16豆沙甘松粉饵团

十六：豆沙甘松粉饵团相传古时有位少妇，因思念出征战死于边塞的夫君，朝夕倚于门前树下痛哭，泪水流干了，眼里流出了血，血泪染红了树根，从此树上就结出了红色小豆。因此这小小的红豆就成了爱情相思豆。唐朝诗人王维有一首红豆诗堪称中外情诗中的千古绝唱：“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”红豆又称赤豆、小红豆、朱赤豆。属粮食类烹饪原材料，为豆科类豆属一年生草本植物，古称山菽、赤菽，以其子提供食用。红豆源于中国，为喜马拉雅山区的野生种经长期人工驯化选育而成，早在春秋战国时期的韩非子就见记载，全国各地都有栽培，红豆植株有直立、蔓生和半蔓生，茎多绿色或紫色，株高3050厘米，成熟后荚长筒形无毛，子粒短圆或圆柱形，脐白色，外皮有红、绿、褐、黑杏黄色或有花斑、花纹等。红豆属杂粮，多用于配合米、粉调羹煮粥或制作糕点，间中亦可做菜。相传汉光武帝刘秀称帝前，以行大司马定河北，闻王郎等人入邯郸称帝，率军昼夜急驰南下至饶阳芜蒌亭时，天寒地冻，饥寒交迫，大将冯异设法弄来了豆粥，刘秀食后顿感觉精神焕发，体力充沛。第二天早晨对诸将说：“昨得冯异豆粥，饥寒具解。”冯异弄来的豆粥就是最普通的农家小食用大米和红豆熬制而成的红豆粥。又传宋代赵万年南渡时，从武科备式行于襄阳，屡却敌人，有禆屋集，作诗于友人陈机宜宅：“豆红米白间青蔬，仿佛来从香积厨。异日大官还饱饫，不应忘却在芜蒌。”宋代诗人范大成在口数粥行也有“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”祭灶词中有云：“猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。”可见古时红豆多用于熬粥和制作糕点。红豆不仅可代粮防饥，而且常用于入药，唐代的神农草本经将其列入药物收藏，据明代天工开物中载：“赤小豆入药，有奇功。”相传宋仁宗在东宫时，患痄腮，命士赞宁治之，取赤豆70粒，研为末傳之而愈。可见红豆具有很高的治疗价值。红豆味道香糯，营养丰富，其食部每100克含蛋白质20.7克、碳水化合物58克、钙67亳克、磷305亳克、铁5.2亳克及多种维生素。中医认为其味甘、性平，具有健脾利尿、清利湿热、和血排脓、解药消肿之功效。主治水肿脚，疮肿恶血不尽，产后恶露不净，乳汁不通，湿热黄疸，痢疾，痈肿，肠风，脏毒下血等症。红豆经浸泡吸水膨胀后即可制作各类食品，煮烂去皮后压烂成泥茸可作皮类和豆沙馅，是制作各种点心的主要原材料之一。古典食谱中宋代中馈录的“煮沙团方”。清异录的“大煮丸”。元代家居必用事类大全的“八耳搭”。清代食宪秘鸿的“松豆”等都是著名的风味小食。用红豆制作糕点，具有独特的风味，现特介绍几款如下：一：相思鸡蛋糕：1：用料：红豆：100克、净鸡蛋：500克、白糖：250克、低筋面粉：250克、奶油：50克、蛋糕油适量。2：制法：将红豆加入清水浸泡膨胀后煮熟至焾软，加入白糖100克再煮20分钟捞起沥干水份晾凉。鸡蛋放入蛋糕桶内加入白糖、蛋糕油打至蛋浆松浮，然后加入已经筛过的面粉拌匀再加入已烧热的奶油及红豆拌匀，分别放入蛋糕模中，入炕炉用中上火炉温炕熟至表面金黄色取出退出壳模即可。特点：清香甜润、棉软可口。二：南国红豆糕：1：用料：红豆：200克、粟粉：400克、马蹄粉：100克、鲜奶：1000克、白糖：1000克、清水：2000克。2：制法：将红豆加入清水浸泡膨胀后煮熟至焾软，粟粉、马蹄粉放在容器内加入鲜奶开成稀浆。清水放在锅中加入白糖煮沸，倒入稀浆搅拌至稀浆完全糊化后加入红豆拌匀，然后倒入己有油的九寸方盆内搪平。晾凉后切件上碟即可。特点：清香甜润、富有弹牲。三：晶莹红豆糕：1：用料：红豆：500克、白糖：500克、琼脂：20克。2：制法：将红豆加入清水浸泡膨胀后煮熟至焾软，取出放在案板上压烂成茸。琼脂加入清水500克浸泡软后煮沸，加入白糖煮溶，然后加入红豆茸搅拌均匀，然后倒入方盆内抚平。晾凉后切件上碟即可。特点：清甜爽滑、色泽晶莹。四：香糥红豆球：1：用料：红豆：100克、糯米粉：500克、白糖：50克、清水：350克、豆沙馅：200克、琼脂：5克。2：制法：将红豆加入清水浸泡膨胀后煮熟至焾软，加入白糖100克再煮20分钟捞起沥干水份晾凉。将糯米粉放入容器内加入白糖、清水鲜奶开成稀浆。入蒸炉用猛火蒸熟。剩热用酥棍不断地搅拌至有筋韧牲的糍皮。琼脂加入清水150克浸泡软后煮沸，加入白糖50煮溶候用。将糍皮分成每件20克小胚，包入馅心5克成圆球形外表粘满红豆再扫上琼脂浆上碟即可。特点：清香甜润、色泽晶莹。五：香麻红豆饼：1：用料：红豆：200克、糯米粉：400克、澄面：100克、白糖：100克、猪油：30克、豆沙馅：200克、沸水：600克、芝麻适量。2：制法：将红豆加入清水浸泡膨胀后煮熟至焾软，取出放在案板上压烂成茸。将糯米粉、白糖及澄面拌匀放在盆内加入沸水搅拌至已糊化的面团，倒在案