食品与环境学.doc

.专业_ 年级_ 姓名_ 学号_密封线食品环境学试题（A）注意事项：1.在试卷的标封处填写专业、年级、姓名和学号。2.考试时间共100分钟。3.本试卷需A4演草纸（ 0 ）张。题号一二三四五合计合分人签字分数1010203030100得分评卷人得分一、 填空题 （每空1分，共10分 ）1食品环境学的主要任务是 让人们健康 等。2人类环境可分为自然环境和 社会环境 两大类。3土壤污染的特点是蓄积性、 隐蔽性、潜伏性、地域性 等。4 食品工厂环境监测包括大气污染物监测、水质污染监测和 光污染检测 。5根据环境标准的法律性质，可分为强制性标准 和 推荐性标准 。6 环境质量评价的对象是 区域性自然环境 。7生物多样性包括基因多样性 、 物种多样性和生态系统多样性 等 。8谷类食品容易发霉，其中最常见的霉菌毒素是 曲霉菌、镰刀菌和青霉菌 。9环境标准的特点是具有 强制 性和具有法律约束力。10食品生产投入品指的是 添加剂 。评卷人得分二、 判断正误，正确在括号中划“”，错误的划“”，并在下面写出正确答案。（每题2分，共10分）1转基因作物可以申请获得绿色食品认证，但不能申请成为有机农作物。 （ x ）2食品工厂的废弃物比较容易的在环境中降解，因此不会造成环境污染。 （ x ）3环境保护的目的就是尽量保证环境的稳定性，严格避免环境的变动性。 （ x ）4环境承载力指的是某种状态或条件下某地区的环境所能承受的人类活动作用的阈值。（ x ）5动物福利的目的是提高对动物的综合利用率，减少环境污染。 （ x ）评卷人得分三、名词解释（每题4分，共20分）1食品原料生产环境农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，及水域、上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 2ISO14000ISO14000系列标准归根结底是一套管理性质的标准。它是工业发达国家环境管理经验的结晶，在制定国家标准时又考虑到了不同国家的情况，尽量使标准能普遍适用。它的意义在于ISO14001标准可以促使企业在其生产、经营活动中考虑其对环境的影响，减少环境负荷；促使企业节约能源，再生利用废弃物，降低经营成本；促使企业加强环境管理，增强企业员工的环境意识，促使企业自觉遵守环境法律、法规；树立企业形象，使企业能够获得进入国际市场的“绿色通行证”。3 环境容量 环境容量，是指某一环境区域内对人类活动造成影响的最大容纳量。大气、水、土地、动植物等都有承受污染物的最高限值，就环境污染而言，污染物存在的数量超过最大容纳量，这一环境的生态平衡和正常功能就会遭到破坏。4 生态平衡 生态平衡（ecological equilibrium）是指在一定时间内生态系统中的生物和环境之间、生物各个种群之间，通过能量流动、物质循环和信息传递，使它们相互之间达到高度适应、协调和统一的状态。也就是说当生态系统处于平衡状态时，系统内各组成成分之间保持一定的比例关系，能量、物质的输入与输出在较长时间内趋于相等，结构和功能处于相对稳定状态，在受到外来干扰时，能通过自我调节恢复到初始的稳定状态。在生态系统内部，生产者、消费者、分解者和非生物环境之间，在一定时间内保持能量与物质输入、输出动态的相对稳定状态。1 5 环境干扰 环境干扰: 人类活动排出的能量作用于环境而产生的不良影响, 其特点是干扰源停止排出能量以后,干扰立即或很快消失.包括噪声干扰, 热干扰和电磁波干扰等.评卷人得分四、简答题（每题5分，共30分）1 简述我国环境标准体系的构成。 环境质量标准、污染物排放标准、环境监测方法标准、环境标准样品标准、环境基础标准2 你认为可持续发展和环境保护的关系是如何的？可持续发展认为发展与环境保护相互联系，构成一个有机整体。里约宣言指出“为了可持续发展，环境保护应是发展进程的一个整体部份，不能脱离这一进程来考虑”。可持续发展非常重视环境保护，把环境保护作为它积极追求实现的最基本目的之一，环境保护是区分可持续发展与传统发展的分水岭和试金石。一、可持续发展突出强调的是发展，发展是人类共同的和普遍的权利。发达国家也好，发展中国家也好都应享有平等的，不容剥夺的发展权，对于发展中国家，发展更为重要。事实说明，发展中国家正经受来自贫穷和生态恶化的双重压力，贫穷导致生态恶化，生态恶化又加剧了贫穷。因此，可持续发展对于发展中国家来说，发展是第一位的，只有发展才能解决贫富悬殊，人口猛增和生态危机提供必要的技术和资金，最终走向现代化和文明。二、环境保护与可持续发展紧密相联。可持续发展把环境建设做为实现发展的重要内容，因为环境建设不仅可以为发展创造出许多直接或间接的经济效益，而且可为发展保驾护航，向发展提供适宜的环境与资源；可持续发展把环境保护作为衡量发展质量、发展水平和发展程度的客观标准之一，因为现代的发展与现实越来越依靠环境与资源的支撑，人们在没有充分认识可持续发展之前，随传统发展，环境与资源正在急剧的衰退，能为发展提供的支撑越来越有限了，越是高速发展，环境与资源越显得重要；环境保护可以保证可持续发展最终目的实现，因为现代的发展早已不是仅仅满于物质和精神消费，同时把为建设舒适、安全、清洁、优美的环境作为实现的重要目标进行不懈努力。三、可持续发展认为，在环境保护方面，每个人都享有正当的环境权利。环境权利和义务是相对的，对别人是一种权利，对自己则是一种义务，人们的环境权利和环境义务是平等的和统一的。这种权利应当得到他人的尊重和维护。四、可持续发展要求人们放弃传统的生产方式和消费方式。就是要及时坚决地改变传统发展的模式即首先减少进而消除不能使发展持续的生产方式和消费方式。它一方面要求人们在生产时要尽可能地少投入，多产出；另一方面又要求人们在消费时尽可能地多利用、少排放。因此，我们必须纠正过去那种单纯靠增强投入，加大消耗实现发展和以牺牲环境来增加产出的错误作法，从而使发展更少地依赖有限的资源，更多地与环境容量有机的协调。五、可持续发展要求加快环境保护新技术的研制和普及解决环境危机、改变传统的生产方式、以及消费方式，根本出路在发展科学技术。只有大量地使用先进科技才能使单位生产量的能耗、物耗大幅度下降，才能实现少投入，多产出的发展模式，减少对资源、能源的依赖性、减轻环境的污染负荷。3 简述生态系统的功能。生态系统的基本功能包括能量流动，物质循环和信息传递三个方面4 简述大气中污染物的种类和对农产品的影响。一、大气污染特点 大气污染(atmospheric pollution)是指进入大气中的污染物质超过了大气环境的容许量，以致破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件，从而对人类生活、生产和身体健康等造成不良影响的现象。大气污染有的是由于火山爆发、地震、森林火灾及动植物腐烂等产生的烟尘、硫氧化物、氮氧化物等自然因素造成的；有的则是工业生产、农业生产、交通运输、居民日常生活活动等人为因素造成的。 目前受到人们注意的大气污染物约有100多种，按照它们的存在状态可分为两大类。一种是气溶胶状态污染物，另一种是气体状态污染物。气溶胶状态污染物主要有粉尘、烟液滴、雾、降尘、飘尘、悬浮物等。气体状态污染物主要有以二氧化硫为主的硫氧化合物，以二氧化氮为主的氮氧化物，以二氧化碳为主的碳氧化合物以及碳、氢结合的碳氢化合物。随着人类不断开发新的物质，污染物的种类和数量也在不断变化着，这些污染物都会给生态系统和人类社会造成各种程度的危害，如硫酸烟雾强烈刺激和损害皮肤、眼结膜、鼻黏膜、咽喉等，煤烟引起支气管炎等呼吸道疾病。 大气污染除直接造成破坏和影响外，还会通过间接的环境效应而带来危害，这种环境效应的危害有时比当时造成的直接危害更大，也更难消除，如大气污染所衍生出温室效应、酸雨和臭氧层破坏等环境效应。衍生的环境效应具有滞后性，往往在污染发生的当时不易被察觉或预料到，然而一旦发生就表示环境污染已经发展到相当严重的地步。 二、大气污染物对农作物的危害 大气污染不仅对人体健康有严重威胁，而且对植物也有很大危害。大气污染对植物的危害表现为三种情况：(1)在高浓度污染物影响下产生急性危害，使植物叶表面产生伤斑(或称坏死斑)，或者直接使植物叶片枯萎脱落；(2)在低浓度污染物长期影响下产生慢性危害，使植物叶片褪绿；(3)在低浓度污染物影响下产生所谓不可见伤害，即植物外表不出现受害症状，但生理机能受到影响，造成产量下降，品质变坏。大气污染除对植物外形和生长发育产生上述直接影响外，还通过减弱植物生长势，降低对病虫害的抵抗能力，使植物病虫害危害加重，从而间接引起危害。5 对食品造成污染的微生物主要有哪些？对食品安全有何影响？主要有细菌、霉菌等，这些微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行入侵、生长繁殖，最后导致食品发生腐烂。6 简述食品环境质量评价的程序。1.区域环境质量状况考察及环境本底特征调查2.环境质量调查及优化布点、采样3.调查资料及监测数据的分析、整理4.选定评价参数、评价的环境标准5.建立评价数学模式并进行评价6.区域环境质量现状评价结论7.提出保护与改善环境的对策建议评卷人得分五、论述题（每题15分，共30分）1试论在食品原料生产、加工和贮藏运输等环节中食品与环境之间的关系以及如何保证食品的安全卫生。（15分） 食品来源于是农作物，农作物的生长必须有很好的自然条件，也就是只有环境好，食品质量才能保证。环境不好，污染严重，农作物变异，发生基因变化或者长出来的果实含有害物质，污染的农作物生产出来的粮食肯定是不行的，这样的食品是不安全的。环境是食品安全的基本保证，食品安全建立于环境之上。故需要保护环境，倡导大众保护环境。在这基础上，才有可能生产出好的食品。生产一切食品都要按照食品卫生标准生产，食品卫生标准是国家提出的各种食品都必须达到的统一卫生质量要求，按照食品安全法规定，我国对食品有关的强制性标准，包括食品卫生标准，予以整合，统一公布为食品安全国家标准。食品中的有害物质的容许量标准按食品毒理学的原则和方法制定的生产食品要有食品安全性评价，食品安全性评价的适用范围包括：用于食品生产、加工和保藏的化学和生命物、食品添加剂、食品加工用微生物等。食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以包装材料的溶出物、放射性物质和食品器具的洗涤消毒剂等。新食品资源及其成分。食品中其他有害物质。食品安全性评估程序适用于所有的食品危害因素的安全性评价。按照CAC规定，危害风险评估按以下4个步骤进行：危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。危害识别采用的是定性方法，其余三步采用定量方法。2请对我国绿色农产品、无公害农产品和有机农产品的现状进行分析并分析它们对环境标准的要求和不同。（15分）近年来，我国无公害农产品、绿色食品和有机食品取得了长足进展，对促进我国农产品国际贸易发展起到了重要作用。今后，全面加快发展、扩大总量规模，既是我国农产品质量安全认证发展面临的主要矛盾，也是战略性的根本任务。我国农产品质量安全水平提高明显世纪年代，我国农产品供求实现了总量基本平衡、丰年有余的历史性跨越，农业发展进入了新阶段。在稳定保障农产品数量供给的基础上，全面提高农产品质量安全水平，加快安全优质农产品发展，成为我国农业和农村经济发展的一项战略任务。近几年，通过深入实施“无公害食品行动计划”，我国农产品质量安全水平有了明显提高。我国开展农产品质量安全管理工作，发展安全优质农产品的一个重要经验是，以农产品质量安全认证为切入点和突破口，示范和推行农业标准化生产和全程质量控制，不断提高农产品质量安全水平。在战略部署上，农业部把质量安全认证作为农产品质量安全工作的重要组成部分加以推进，通过几年的不懈努力，我国农产品质量安全认证体系建设取得了重要进展，作为农产品质量安全认证三种基本类型的无公害农产品、绿色食品和有机食品获得了快速、健康发展。截至年底，全国统一认证的无公害农产品累计已达个，获证单位家，产品总量万吨。绿色食品生产企业总数达到家，认证产品总数达到个，实物总量万吨，产品年销售额亿元，出口额亿美元。农业系统有机食品认证企业总数达到家，产品总数达到个，实物总量万吨，产品年销售额亿元，出口额亿美元。全国已累计认定无公害农产品产地个。农产品质量安全认证的快速发展，得益于各级政府和农业部门的高度重视。各地以实施“无公害食品行动计划”为契机，在规划制定、政策扶持、基地建设、资金投入、组织保障等方面加大了对农产品质量安全认证工作的推动力度。同时，城乡居民生活水平的提高，食品安全消费意识的增强，对加快无公害农产品认证提出了迫切要求。我国农产品质量安全认证：三位一体、整体推进无公害农产品、绿色食品和有机食品是现阶段我国农产品认证的基本类型，三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要组成部分，目前已形成了“三位一体、整体推进”的发展格局。无公害农产品突出安全因素控制，绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养。无公害农产品是绿色食品发展的基础，绿色食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。我国无公害农产品、绿色食品和有机食品又有着明显的区别。首先，水平定位不同：无公害农产品产品质量达到我国强制性农产品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；绿色食品产品质量安全标准达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；有机食品执行国际通行标准，主要满足国际市场需求，服务于出口贸易。其次，产品结构不同：无公害农产品以初级食用农产品为主；绿色食品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；有机食品以初级和初加工农产品为主。第三，发展机制不同：无公害农产品认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制；发展绿色食品以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制；有机食品按照国际惯例，采取市场化运作。我国无公害农产品、绿色食品和有机食品发展的几点思考目前，我国农业正朝着高产、优质、高效、生态、安全的方向加快发展，城乡居民对安全优质农产品的消费需求也呈快速增长的态势，无公害农产品、绿色食品、有机食品等安全优质农产品具有广阔的发展前景和市场空间。农业部农产品质量安全中心副主任罗斌认为，进一步加快无公害农产品、绿色食品和有机食品发展，需要立足现实，着眼未来，从宏观层面深入思考几个问题：首先，应把握好农产品质量安全认证发展的方向。我国农产品质量安全认证工作从无到有、逐步规范、快速发展，已初步形成了定位准确、结构合理、符合新阶段农业发展要求的体系框架，包括产品认证和体系认证。产品认证主要是无公害农产品、绿色食品和有机食品三种类型；体系认证主要是（良好生产规范）、（良好农业生产规范）、（危害分析与关键控制点）三种形式。根据农产品质量安全工作阶段性目标和任务要求，当前和今后一段时期，我国农产品质量安全认证仍将继续以产品认证为主，体系认证为辅。产品认证应当坚持以无公害农产品为重点、绿色食品为先导、有机食品为补充的发展思路。其次，加快无公害农产品认证是当前最为紧迫的任务，要进一步加大推进力度，迅速扩大总量规模，满足城乡居民消费需求。在“无公害食品行动计划”既定目标完成以后，无公害农产品作为市场准入的基本条件，将逐步由阶段性认证审批制度转向常规的、可追溯的质量备案管理制度，并依法实施标志管理；绿色食品将成为产品认证的主体，逐步扩大在农产品