餐饮管理面试技巧

叮叮小文库1 请你自我介绍一下 思路： 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害，不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰，层次要分明。 6、事先最好以文字的形式写好背熟。 2 你有什么业余爱好？ 思路： 1、 业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、 最好不要说自己没有业余爱好。 3、 不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、 最好不要说自己仅限于读书、听音乐、上网，否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。 5、 最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。 3 谈谈你的优缺点 思路： 1、 不宜说自己没缺点。 2、 不宜把那些明显的优点说成缺点。 3、 不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。 4、 不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。 5、 可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。 你觉得你最大的优点是什么？ 提示：沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上。 乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱。我在经过一到xxx有两年的培训及项目实战，加上实习工作，使我适合这份工作。我相信我能成功。 4 你为什么会来本公司应聘？ 答：贵酒店是一家集住宿，餐饮，会议，休闲于一体的五星级酒店，7月份试营业需要大量的人才，据我了解这个酒店的环境氛围很适合我，尤其是酒店的文化以及对员工的尊重和关爱，我觉得如果自己能成为该酒店的成员之一，我一定会得到更好的锻炼和发展。 6.你觉得要获得职业上的成功,需要具备什么样的特质和能力? （1）拥有健康的身体 （2）要有梦想和追求 （3）要有坚定的信念 （4）要有责任感，责任感主要体现在两个方面：一个是要有爱心；另一个是要有感恩的心 （5）要讲诚信。要做到：做正确的人，做正确的事； 言行一致，表里如一； 做任何事都要有始有终。 （6）要有良好的人际关系，要善于和人交际。 （7）要能处理好家庭和事业的关系。 7.你如何认识餐饮部主管这个职位，你为什么觉得你适合？ 今天我竞聘的是餐饮部主管一职。我清楚地认识到，要成为一名合格的主管不容易，作为餐饮部的主管要有很强的服务意识和奉献精神，要有顾全大局的团队精神和协作精神；要熟知各项规章制度、业务知识以及操作流程；还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。 8.如果你作为餐饮部主管，你的工作将从那几个方面入手？ 首先，坚强员工培训 和部门经理共同制定餐饮部培训计划，认真撰写培训计划实施纲要，按计划和时间节点完成每个课时的培训内容，并按照计划进行培训内容考核，对考核结果进行效果评估，分析培训情况和不足等，进行调整和修改培训教案，进一步完善餐厅员工的培训机制；通过培训提高服务人员的服务意识，改变服务观念，提升餐厅服务质量。 其次提升服务 全面树立以客人至上的对客服务的经营理念。把对客服务意识列入日常管理的重要范围，对各营业区进行监督管理和合理分工，做好每一次接待，满足个人需求，转变服务人员服务意识，提升服务品质。 再次加强所属员工的管理 带领员工遵守各项规章制度。加强纪律监督，定期组织学习和培训，提高所有工作人员的业务水平，加大考核力度。使每个员工都做到纪律严明、形象良好。使餐饮部成为一个更加团结，更具战斗力的一个优秀团队。 9.美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（pdca管理法？） dca循环是一种科学的工作程序，是质量管理的基本工作方法。pdca是英语plan（计划）、do（实施）、check（检查）、action（处理）四个词首字母的组合。它反映了做工作必须经过四个阶段。这四个阶段循环不停地进行下去，所以称为pdca循环。 第一阶段，计划。提出一定时期内服务质量活动的主要任务与目标，并制定相应的标准。 第二阶段，实施。根据任务与标准，提出完成计划的各项具体措施并予以落实。 第三阶段，检查。包括自查、互查、抽查与暗查等多种方式。 第四阶段，处理。对发现的服务质量问题予以纠正，对饭店服务质量的改进提出建议。 10. 如何搞好餐饮服务质量？ 答：（1）严格执行质检制度 （2）充分利用班前会，强化全员服务意识 （3）依托餐饮培训，努力提高员工素质 （4）利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量 11.遇客人投诉时，应如何进行处理？ 当客人提出投诉时，首先向客人致歉，然后耐心倾听，了解情况，如果是公司员工工作上的失误，在向客人道歉之后，做出相应的补偿。对于复杂的问题，要缓解客人的过激心态不要马上表态，向上级领导汇报后再给客人答复。 遇到客人投诉时，首先先向客人道歉 仔细聆听客人投诉的内容 在自己的职权范围内，马上进行解决 超出自己的职权范围内，马上汇报给上级领导进行处理 12.服务业是一个很辛苦的行业，你如何看待加班这个现象、你会不会排斥加班？ 回答提示：基本上，如果上班工作有效率，工作量合理的话，应该不太需要加班。可是我也知道有时候很难避免加班，加上现在工作都采用责任制，所以我会调配自己的时间，全 力配合 13.如果通过这次面试我们单位录用了你，但工作一段时间却发现你根本不适合这个职位，你怎么办？ 回答提示：一段时间发现工作不适合我，有两种情况： （1）如果你确实热爱这个职业，那你就要不断学习，虚心向领导和同事学习业务知识和处事经验，了解这个职业的精神内涵和职业要求，力争减少差距； （2）你觉得这个职业可有可无，那还是趁早换个职业，去发现适合你的，你热爱的职业，那样你的发展前途也会大点，对单位和个人都有好处 14、在完成某项工作时，你认为领导要求的方式不是最好的，自己还有更好的方法，你应该怎么做？ ：.原则上我会尊重和服从领导的工作安排；同时私底下找机会以请教的口吻，婉转地表达自己的想法，看看领导是否能改变想法； 如果领导没有采纳我的建议，我也同样会按领导的要求认真地去完成这项工作； .还有一种情况，假如领导要求的方式违背原则，我会坚决提出反对意见；如领导仍固执己见，我会毫不犹豫地再向上级领导反映。 15，你对薪资的要求？ 提示：“我对工资没有硬性要求。我相信贵公司在处理我的问题上会友善合理。我注重的是找对工作机会，所以只要条件公平，我则不会计较太多 16.你现在是否仍在工作？什么时候可上任？离职的原因？对原雇主的看法？ 自己发挥篇三：餐饮管理自荐书范文 餐饮管理自荐书范文 尊敬的领导： 您好！ 首先感谢您能在百忙之中亲阅我这封个人求职自荐信。我的名字叫，来自学院，是酒店管理专业的毕业生。就业在即，投书自荐，我真诚地希望能融入贵公司，为贵公司的发展而作贡献。 三年磨一剑，在我短暂的大学生活中，我致力于完善和培养自我的各方面知识水平技能力，为的就是有朝一日，能在这竞争激烈而又残酷的社会中劈波斩棘，为此我将自己的大学生涯做了一个十分详细而有针对性的规划。首先是我的专业理论知识，可以说是每样优良，如果胸中墨水不足如何面对今后工作中的难题呢？其次是我的专业操作技能，酒店是一门软硬并架的科学，因此我在平时的学习和实操中认真地完成每一项任务。接着，是我的计算机知识，我已获得全国计算机软件技术证书，再者，作为当代一名大学生，我的外语水平是不值得怀疑的。最后是我的组织及协调能力，经过校内外活动的多次锻炼，我相信更可以为公司很好的利用。 我的座右铭是：做人低调，做事高调。一个公司的发展并不是因为某个人，而是全体同仁的共同努力。每一个项目和企划都要群策群力，为了保持团队的团结性，每个人都应谦虚待人，严于律己。我是一个比较外向的人，平常喜欢和周围的的人打成一片。因为人比较随和，所以交的朋友较多，路子还算广。我的服从意识高，吃苦耐劳，但我不是只会点头，我会在恰当的时候向领导提出好的建议，一切我做的只是要让这个团队走 的更高飞的更高。 在写这份求职信自前，我翻阅了许多资料，对贵公司有了些许了解。贵公司经验丰富、资本雄厚、人才更是济济，是这行业的佼佼者。我相信我这样的大学生正合适您这样的高水平公司。 我对薪水没有硬性要求，因为能到贵公司工作已是莫大的荣欣了。而且，我也更是相信贵公司会制定一项合理的工资体系。如果贵公司能接纳我的话，我希望能将我安排在餐饮部，从基层做起。在我完全熟练和了解贵公司的体系后，我希望贵公司能把我放到人力资源部，因为我一直就很热衷于此。 千里马常有，而伯乐不常有。即便我现在不是千里马，谁又能保证我以后成为不了千里马，我真诚希望贵公司能给别人一个机会，也给自己一个机会。我的表现一定会告诉你，你的选择是对的。无论贵公司是否愿意接受我，我都由衷感谢。篇四：餐饮管理技巧 1. 快餐市场 市场是快餐企业营销的环境，是快餐企业的生存条件。而市场又是瞬息万变的，只有对市场有一个准确的分析和把握，才能作出与市场相适应、相协调的快餐店市场营销决策。 ? 2. 快餐店产品 快餐店要根据顾客的需求，向顾客提供制售快捷，食用便利，营养均衡，服务简便的菜品、主食、小吃等特色快餐产品。一个快餐店提供的快餐产品从某种角度代表了该快餐店形象。因此，从快餐产品的制作到销售给顾客，都应缜密考虑，制定一套完整的实施过程，保证产品质量。 ? 3. 快餐店定价 定价乃营销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业之收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。快餐产品的定价涉及成本（包括经营成本与营销成本）、竞争者定价水准、顾客心理价格标准、企业的营销目标等因素，这也是产品定价的策略标准。 ? 4. 快餐店促销活动 就是通过推出各种活动、采取各种方式扩大快餐店的影响，吸引顾客前往，达到增加企业收入的目的。 ? 5. 广告 快餐店可以通过广告宣传活动提升、改变自身形象，或通过广告诱导消费和达到与顾客沟通交流的目的。 ? 6. 公关 较之商业广告宣传，公关宣传属于柔性宣传手段，是快餐店通过协调与之相关公众的关系而达到树立良好的口碑。 ? 7. 人员促销 是快餐店的员工或临时聘请的人员有组织、有目的、有计划地对社会公众或特定的目标顾客进行的宣传活动。这种宣传方式的目的相对单一而明确，主要就是为了直接带来企业销售额的增长。 “顾客第一，时时处处为方便顾客着想。”克罗克懂得，作为食品业，消费者就是上帝。只有把顾客放在第一位，使他们始终得到满意的服务，就不愁赚不到钱。他根据人们越来越珍异时间、讲究效率、生活节奏加快的特点，始终以“快捷”、“方便”吸引顾客。为了方便顾客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都装在食盒内，顾客只需排一次队，就可将食物自行取走。为使餐桌周转快，保证每一位顾客都能坐下，店内不设电话和音响设备，以减少顾客在店内逗留的时间。快餐店在生意最忙的时候，只需用一两分钟，就能将热气腾腾的食品送到顾客手中。克罗克还在高速公路两旁和闻区开高了许多分店，以保证大批出门顾客有休息吃饭的地方。在离店铺不远的地方，装上许多通话器，上面标明食品名称和价格，使外出游玩和办事的乘客经过时，只需用打开车窗门，向通话器报上所需用食品，车开到店侧小窗口就能一手交钱，一手交货，并可马上驱车上路。由于欧美国家每逢周末或假日，父母习惯于带孩子外出游玩，尤其希望孩子过生日时能以宴会或聚餐晚会形式表示祝贺。为了满足这种需要，克罗克分店专门设置了儿童游乐园，供孩子边吃边玩。为了给孩子过生日，专门为孩子举办生日庆祝会，想尽一切办法使每家分店都成为对孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店总是顾客盈门，生意兴隆。 2、“品质上乘、服务周到、地方清洁。”这即是3条方针又是3项标准。为了做到质量上乘， 他们一开始就十分注意食品质量，制定了一整套严格的质量标准。如：牛肉必须选用精瘦肉、马铃薯要贮存一定时间以调整其淀粉及糖含量等等。他们的食品达到了标准化，做到国内外所有分店的食品质量和配料都是统一的，为了保持清洁，克罗克汉堡包公司明确确定：男人必须每天刮胡子，工作人员不许留长发，要经常洗澡、修指甲，随时保持口腔清洁，器具全部采用不锈钢制品等。由此，克罗克公司的清洁闻名于世。克罗克为了让每一家小店都能引人注目，便于顾客辨认，规定所有快餐店的服务员都穿具有明花纹的制服，所有快餐店都挂上耀眼夺目的拱形“m”标志，还在广告中设计了“麦当劳叔叔”这个令人难忘的形象，给顾客留下难以忘怀的印象。 随着快餐业的发展，市场竞争越来越激烈。人们生活水平的提高，带来了“吃”上的高要求。老年人担心得心脏病，妇女担心发胖，人们开始不喜欢高脂肪和高热量的食物，而倾向于多吃鸡肉三明治，少吃汉堡包。在市场竞争中，克罗克公司正在采取新的改革措施，着重在菜谱上下功夫，力求在竞争中取胜。 经营策略 快餐 快餐 经营策略 快餐 时间关。这是做好餐饮工作最根本的条件。餐饮工作的时间是不固定的，没有绝然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移。客人要提前进餐，你就必须提前上班；客人过了下班时间还不走，还在餐厅喝酒聊天，你也不能赶客人走，必须等客人用完之后，收完餐，才能下班。很多时候甚至更晚，从早上六点多钟一直到晚上九点多钟才才下班。所以，我们最需要经得住“时间”的考验，一切只能以工作为重，特别要注意克服骄躁、不耐烦、恼火等情绪的影响。以平常心视之，因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天都如此，必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，不以下班迟为恼，也就具备了作为一名合格餐饮人员的基本素质。 委屈关。这是做好餐饮工作必须具备的心理素质。 客人素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然都会很好，而且无论工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是一桌粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻的客人，就必须慎之又慎的对待了。无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是对的”、“客人是我们的上帝”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们殷勤有礼、严谨规范的服务态度和标准去对待客人，为客人提供细微和充满人情味的个性化服务。化干戈为玉帛。无论多大的委屈，我们把它仅当工作看待而已。我们始终要坚持的是不随客人的情绪变化而变化，要按照我们既定的服务要求和标准工作。当然，如果客人太过火，须请领导出面解决。 技能关。这是做好餐饮服务的重要因素。不具备过硬的技能，就无法给客人提供优质服务。首先要苦练基本功，摆台、折花、斟酒、工作程序、操作流程等；其次要有良好的语言表达能力，善于与客人沟通；第三，要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力；另外，性格要外向、大方，主动意识强。 体能关。身体是革命的本钱。身体素质不行也就难以保证工作的正常开展，有时候需要加班加点，有时候会超负荷工作，有时候需要搬、拿、抬较重餐具和物品，有时候要完成其他协调任务、进行补位等等。没有强健的体魄，根本就无法完成这些工作，所以一定要锻炼好自己的身体。 态度关。心态不端正，没有良好的工作态度就不能正常对待工作。要做到这一点，必须达到：一要有服从意识，无论是客人还是领导的要求，必须无条件服从，不能我行我素；二要有认真负责精神，工作要一丝不苟，不能偷工减料；三要有爱岗敬业精神，要始终本着“工作是快乐的”服务理念，以及高度的主人翁意识去做好服务工作。 服务规范 1，首先，当然是食品。 ? 食品有着各种各样，中餐，西餐，等等。食品的经营除了要讲究通常的色、香、味、形外，还需要考虑快餐的加工和销售特性。 ? 在加工方面，主要考虑的就是标准化和流程化。有人说中餐不可以标准化，那是一种错误的理解。其实中餐在加工工艺和西餐并没有本质的区别。且看东方既白，就知道了。为什么肯德鸡能把中餐标准化，而中国人自己却天天喊着不能标准化呢？ ? 这里有个食品加工工艺管理技术的问题，如果你不懂，当然你认为不能标准化。如果你懂得食品加工工艺技术，你就当然认为一样能标准化了。肯德鸡做西餐，同样将西餐的加工工艺技术用于中餐，并取得了成功。（这里的成功不是说他销售就一定好，而是说他在加工标准化方面做到了成功）。 ? 那么，食品的标准化方面，需要管理哪几方面的事情呢？我们不妨来看看，以本人在世界大快餐公司的经验，主要在以下几方面： ? （1），原材料制作的标准化。在这方面，中餐和西餐几乎没有什么区别，我们需要的调料，原材料，和包装材料，都和西餐很多是一样的。那么需要管理的就是一个标准化规模问题。当你达到一定的规模后，实施标准化就很简单了，反之，你要付出的成本就是巨大的。麦当劳和肯德鸡在原材料加工方面都是标准化的，他们的生菜厂，鸡肉厂，调料厂，都是规模化生产，完全实施了标准化。在这一点上，我们可以假设，我们同样可以利用他们的供应商进行采购。 ? （2），餐厅食品加工标准化。这个过程主要是研究每个食品的生产制作过程，使用标准化的量具，加工器具，标准化的操作。如果我们在麦当劳就餐时稍加观察，你会他出炉的汉堡包前面有一小块数字牌子，这个牌子上的数字就是显示汉堡包废弃的时间。意思是当汉堡包加工出来，过了这么多分钟后，如果还没有人买，就一定要丢弃。这个时间最的数字是12分钟。中餐的加工，我们的面、粉、饭，都可以采用标准化。这里我们需要研究的就是加工器具的标准化和操作标准化。 ? （3），品质管理的标准化。麦当劳和肯得鸡都以食品品质管理而在快餐业著名。那么，我们的品质管理是否可以做到标准化呢？回答是肯定的。这需要对原材料进店、存储、取用、加工过程进行标准化的监控。汉堡包的存储到餐厅后，最长可以放5天，这是新鲜的。所有食品，在肯德鸡和麦当劳，对有温度要求的食品，在从冷藏车搬运到餐厅存储仓库的时间，都有要求，并对食品进店前都需要做抽样检验。如果是冷冻的，那么会长些，但一旦解冻，就只能放两天。我们的食品，同样可以通过研究食品的存储特性，选择合适的存储方式和有 效的保质期。在取用方面，需要注意的是从存