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星星餐厅菜品知识测试题2004年3月一、填空 20分1、星星餐厅三月特别为新老客户推出阿清 阿清 阿清 系列。2、在阿清系列菜品中，鲍汁花胶辽参中的花胶又叫。、银河一品翅的价格是/例：适合人享用。而568例的价格则适合 人享用。4、在3月餐厅所推出的特色川菜品种中，红红火火又叫 ，价格是 /份，其菜品主料是 ，属于 味。5、燕窝的食用功用有 、 、 、 ，您最希望把这个菜品推销给女士还是先生 。6、红烧金钩翅的选料是 。7、鱼翅是 身上的 ，食用鱼翅类菜品对人体有 含量高， 低的好处。二、判断题 5分1、最好的辽参在日本的关东县，关西的辽参品质跟关东辽参一样好。2、粤菜厨师制作红烧血燕时，这里的红烧就是把血燕放在锅里用美极酱油烧制。3、沙姜香辣牛板肚，它的主料是牛肚，味型香辣味，价格38元/份。4、美味河鱼主要选用上等鲫鱼的头部为主料。5、茶树菇炒风鹅是星星餐厅粤厨最新推出的一个特色菜。三、选择题：请将以下菜品与其正确的价格相连 10分鲍汁白灵菇 58元/只白灼虾 68元/份红烧金钩翅 58元/斤片皮鸭 46元/只桂鱼 28元/位三彩炖官燕 288元/位鲍汁花胶 6元/只橙皮骨 58元/斤白切鸡 18元/位椒子雪鱼 188元/位四、请写出以下菜品的正确价格及单位10分锦绣鲍鱼角海龙海马蛇王汤锅仔竹笙鱼肚高汤海虎翅夏威夷木瓜炖燕窝剑南春52度精品银剑南国窖1573茅台94长城干红五、简答1、请列举3种鲍汁系列的粤菜品种及价格？ （3分）2、请列举3个金丝燕生长的国家名称？（3分）3、简述银河一品翅这个菜的主要操作程序？（5分）4、请写出星星餐厅能烹制出虾的哪些做法？（7分）5、请写出5个咸鲜味的菜品名称？（5分）6、请写出5个家常味的菜品名称？（5分）六、问答题：1、请用自己的一段话为客人介绍一款新菜品（100字以内）10分2、当客人点到菜谱上没有的菜品您应该怎能样做？10分3、
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