各种茶叶做菜怎么搭配

各种茶叶做菜怎么搭配各种茶叶做菜怎么搭配 绿茶为豆腐提味 绿茶是一种非发酵茶 因其叶片及茶汤呈绿色而得名 绿茶茶叶嫩而香 口感好 适 合烹制清新淡雅的菜肴 如龙井虾仁 绿茶肉末豆腐等 不仅能发挥出食物原本的味道 还能为菜肴增添茶的香气 绿茶肉末豆腐 肉末 100 克加调料后拌匀 香菇 笋适量切成丁 一起炒熟 晾凉后 平铺在 400 克熟豆腐上 绿茶 3 克研成末撒于豆腐表面即成 此菜滋味爽口 且营养丰富 红茶能祛腥养胃 红茶是一种全发酵茶 因其口感苦 涩 所以做菜一般只取茶汤 红茶适用于口味重 色泽重的菜肴 可以去腥解腻 还具有一定的养胃作用 可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜 鱼 红茶烧肉 红茶鸡丁 红茶牛肉等 红茶蒸鳜鱼 将 1 条约 500 克的活鳜鱼宰杀洗净 用 2 根筷子担起放在鱼盘里 洒入 盐 胡椒粉 料酒 葱姜适量 红茶 5 克 上锅蒸熟取出 挑去葱姜 茶叶 倒入红茶卤 100 克 洒上葱丝 姜丝 香菜适量 再用锅烧热油浇在上面即可 此菜鳜鱼色泽红亮 茶香味浓 肉质细嫩 入口鲜美 花茶最宜配海鲜 花茶是成品绿茶之一 属浓香型茶 其茶味醇厚 香气浓烈 汤汁黄绿 鲜味持久 故适合用于烹调海 河鲜类原料 如花茶鱿鱼卷 茉莉花茶蒸鱼 花茶海鲜羹等 茉莉花茶鱿鱼卷 选优质鱿鱼 400 克 茉莉花茶 7 克 料酒 15 克 精盐 4 5 克 淀粉 蒜泥 葱 姜适量 将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀 放入开水锅中汆烫卷拢 捞出沥 干 将茉莉花茶用开水泡开 滗去茶水 再用开水泡第二次 待泡出茶香味时去掉茶叶 取第二泡的茶汁加料酒 精盐 淀粉调成芡汁 用旺火将素油烧至七八成热 下鱿鱼卷急 爆后捞出沥油 原锅中留余油少许 放入适量蒜泥 葱和姜片煸出香味 取出葱 姜片 放入鱿鱼卷 随即倒入芡汁 颠炒几下 撒上几朵茉莉花 出锅装盘即成 此茶肴造型美 观 滑 嫩 鲜 且有幽雅的茉莉茶香 铁观音健胃消食 乌龙茶是一种半发酵茶 其香气浓烈持久 汤色金黄 甘醇爽口 且具有健胃消食的 作用 适合用于油腻味浓的菜肴 如铁观音肉片汤 乌龙蒸猪肘 铁观音炖鸡等 铁观音肉片汤 将 50 克猪腿肉切成薄片 加适量绍酒 细盐 味精 胡椒粉 蛋清和 干淀粉搅匀 置半小时待用 另将铁观音茶 15 克用沸水冲泡 沥去水分 再用开水 100 毫 升冲泡 榨菜 10 克切丝 肉片下开水锅汆熟捞出待用 最后在 100 毫升鲜汤中加入适量调 料 茶汁及茶叶 煮沸后加入榨菜丝 再倒入肉片即可 此菜肉嫩汤鲜 油而不腻 用龙井 毛尖 银针茶与广东特色的茶点烹饪相结合 将茶和中国菜肴优雅 和谐地 搭配在一起 就是独具特色的几十道茶料理 问 是不是所有的茶叶都可以用来做菜 答 如果单单从制作这个角度来看 应该说所有的茶叶都可以用来做菜 如果从做菜 的效果来看 红茶 绿茶 普洱茶 乌龙茶的效果相对好一些 花茶就要差一些 从茶叶 质量来看 一些香味淡 茶梗多 叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜 问 用茶汤做菜时 茶叶都要完全泡开吗 答 茶叶当然要泡开 这样香味才能溢出来 不过这个泡茶汤也有一定的讲究 从做菜 方面来讲 一般用 80 的水浸泡茶叶 2 分钟即可 切忌用滚烫的热水长时间浸泡 这样茶 叶本身的香味会慢慢消失掉 做出的菜肴香味也就会大大损失 问 茶叶和水的配制比例多少时效果最好 答 如果你的茶叶可以保证质量的话 一般每 10 克干茶叶 放入 600 克水浸泡效果最 佳 但是 针对不同的菜肴 放水量会有所不同 问 针对不同的烹饪原料和技法 是不是 选用的茶叶会有所不用 答 海鲜腥味重 所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好 绿茶 比如龙井茶香味清 淡 可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴 普洱茶的茶汤色泽红亮 用于焖 烧效果最好 铁观音茶叶绿 大而且香味比较浓郁 所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著 问 是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜 答 如果从烹调效果来看 海鲜 畜肉都可以制作茶叶菜 蔬菜中的一些叶类原料由 于烹调后质地软烂 所以不宜用茶叶来烹调 但是蔬菜中比较脆 爽的一部分梗类原料可 以制作茶叶菜 选用的茶叶以香味充足的红茶为优 而且大多用来制作凉菜 问 畜肉原料中的一些原料比如鸡胗很难入味 针对这样的原料应该怎么办 答 鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果 这时你可以用茶 粉提前腌渍 这样做出的菜肴香味就会明显很多 问 菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料 比如辣椒 香辛调料 蒜等 如 果放这些东西会不会影响到茶叶的香味 答 比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响 但是 如果非要放入它们 的话 你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量 这样就可以减少遮盖茶香的几率 有些菜肴在制作时 是将香料放在茶汤中浸泡出香的 这样你可以品尝一下调好滋味的茶 汤 然后再根据烹调的需要进行调整 问 除了辣椒 香辛调料 蒜外 还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜 答 花生油 猪油 奶油 芥辣 黄油尽量不要用 因为它们的香味过于浓郁 如果 掌握不好用量 肯定会遮盖茶香 所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好 问 茶叶菜能够起到一定的保健功效 是不是所有的人都可以食用茶叶菜 答 虽然茶叶菜具有一定的滋补功效 但是茶叶中含有大量的儿茶素 容易造成胃部 溃疡 所以有胃病的食客最好不要食用 龙井炒虾仁 做法 先将新鲜的河虾剥皮 放盐和生粉搓擦 再沸水 上等的龙井茶 要先泡好 然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒 加少许盐 即可出锅 口味 鲜美 吃 起来虾里透着茶的清香 就连其中的茶叶嚼起来也别有味道 青山绿水 做法 在 煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶 杭白菊 枸杞子 再放入 煮熟的汤圆 口味 用上述原料制成的甜汤 有美容养颜 去火除湿的良效 是一道时尚 的养颜甜品 茉莉花茶竹筒饭 做法 先将上等的茉莉花茶泡好 将泰国香米 腊肠 腊肉 芋头 干葱一起装入特制的竹筒中 然后倒入茶水一起放入蒸锅 蒸大概半小时 口味 米饭茶 香 竹香四溢 油而不腻 回味无穷 龙井茶熏河鳝 做法 将新鲜的鳝鱼去骨 用龙井茶 米饭 香叶熏熟 再用生姜 葱 盐 糖 鸡粉腌制 5 分钟 口味 鳝鱼肉质鲜嫩 爽滑 有淡淡茶香而毫无腥味 营 养价值高 是健康美味的开胃凉菜 绿茶拌豆腐 将一块豆腐洗净 鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀 锅内放少量食用油烧热 加豆腐用 勺捣碎 边炒边煎至水分收干后 加绿茶 鸡蛋 盐 味精 边拌边淋上香油 再加葱花 翻炒至熟即可出锅飨客 此菜鲜嫩可口 清淡养胃 茶香牛肉 牛肉切成小块 冷水下锅 煮至将沸时 撇去浮沫 改用小火再煮 30 分钟 捞出 洗 净 炒锅烧热 放入植物油 下葱段 姜片和牛肉略炒 加入绿茶 料酒 酱油 白糖 红枣 桂皮 茴香 清水适量 用大火烧沸后改用小火焖约 1 小时半 待牛肉熟酥 茶香 扑鼻时 再改用大火收汁即成 红茶蒸鲈鱼 先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘 倒上事先调制的美极鲜酱油 红茶末 再撒上红椒 丝 姜丝和葱段用旺火蒸 10 分钟即可上桌 龙井大排 将一汤匙龙井茶叶包在纱布里 放入锅中与大排骨及适量酱油 料酒 味精 白糖等 调料一起焖烧 先大火后小火 烧成的大排肉质酥松细嫩 异香四溢 白毫猴头扣肉 将白毫乌龙茶叶开水泡开 取茶汤备用 将素火腿 猴头菇分别煎至香味溢出 然后 将素火腿排放在碗中央 猴头菇排两旁 将霉干菜洗净 切碎 炒香 加入泡好的茶汤和 酱油 糖 姜末 炒至入味 倒入碗中 上笼蒸 40 分钟 取出扣入盘中 用炒锅把辣油 面粉炒香 加入剩下的茶汤和盐 白醋 糖 淀粉 勾兑成芡汁淋在盘中 青菜心烫好后 围边即可 铁观音炖鸭 用大茶壶放入铁观音茶叶 开水冲泡一下 滗去水后复加水 泡成茶汁 把茶汁放入 电锅内 将洗净