成熟蜜与未成熟蜜.doc

成熟蜜与未成熟蜜概念区分： 所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分； 蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经57天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美4043度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，波美度很低 。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。非成熟蜜容易发酵变质，中国的蜂蜜加工厂就采用机器浓缩的办法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了23天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。虽然这种蜜可用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜。保质期区分：成熟蜂蜜 ：保质期一般（至少）为两年,未成熟蜜（浓缩蜜）： 少于两年（24个月）。关于天然蜂蜜：我国的天然蜂蜜定义：只要是经过蜜蜂的“充分酿造”就可称为天然蜂蜜。这个模糊的介定使得我们国家只经过蜜蜂酿造了1-2天的非成熟蜜也被称为天然蜂蜜，欧洲天然蜂蜜的定义：不可以向其中添加任何物质也不允许从其中移去任何物质（包括水份），否则就不能称为天然蜂蜜。1、 所谓不能添加任何物质就杜绝了人为掺假；2、 所谓不能移去任何物质就杜绝了人工机器浓缩。所以在欧洲国家经过机器浓缩的非成熟蜜是不能被称为天然蜂蜜的。 非成熟蜜与成熟蜜在口感与营养等各个方面都是存在较大差异的，国内养蜂业只求数量不求质量，以生产非成熟蜜为主，这是我们与欧洲发达国家存在的很大差距。 成熟蜜取代庶糖一方面是用单糖（果糖和葡萄糖）取代多糖（庶糖），单糖可以直接被人体吸收应用，是更为优质的糖源，且不至引起肥胖，糖尿病人少量服用也相对安全；此外用成熟蜜取代庶糖在获得香甜味美的同时，还可以食入蜂蜜中的活性酶、氨基酸、多种维生素、矿物质、 微量元素等多种营养成份，滋补健康。我国蜂蜜没有像欧美日韩等发达国家一样成为人们生活必需品，是因为我国市场流通的蜂蜜大部分都是低质量的非成熟蜜，人 为掺假严重，使得绝大部分的消费者吃不到真正的好蜂蜜，成熟蜜取代庶糖，既有甜蜜，又有健康、滋补强身，益寿延年，是健康与高尚生活的象征。国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度。蜂蜜标准浓度按旧的标准以气温20摄氏