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文档简介

酱烧酱烧黄黄鳝鳝 作者 月亮晶晶 栏目 高血压 工艺 烧 口味 咸鲜味 难度 简单 烹饪时间 15 主料 鳝鱼 3根 辅料 大蒜 10瓣 料酒 1汤匙 豆瓣酱 1茶匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 白糖 少许 姜 少 许 葱 少许 色拉油 适量 步步骤骤 小时候 很喜欢吃我老爸做的红烧黄鳝 焖的糯糯的黄鳝 可好吃了 可是我成家后 就很少吃黄鳝了 因为我向来惧怕这种滑滑的的软骨动物 上周的端午节 一时性起 居然斗胆买了三根黄鳝回来 后 果就是那天我在处理这三根黄鳝的时候 我家厨房不时的有尖叫声传出 要不是邻居上班了 估计一定 来敲我家的门 问要不要帮忙打110 我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝 我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下 说是这样可以烫掉黄鳝表 面那层黏黏的东西 可是当我长大后 又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了 问她原因 说是这层粘液有营 养 最好不要烫 这次我做黄鳝前 特地上网查了下 发现了比较靠谱的答案 洗黄鳝时 不要洗掉它身上的粘液 因为 这层粘液由粘蛋白和多糖组成 它不但能促进蛋白质的吸收和合成 还含大量人体所需的氨基酸 维生 素A1 B1 A2和钙 可以事先用热油炒出它的异味 再和其它食材一起煮 实际做的时候 我又发现问题了 不用开水烫过 黄鳝滑不留手 压根拿不住 于是按照网上查到的 撒了些盐 把黄鳝捏了几把后再清洗掉 果然黄鳝就不那么滑了 再用一块干净的抹布按住黄鳝 就能 顺利的切了 1 黄鳝在市场让摊主宰杀干净 回家再清理一遍 撒上盐或者白醋 捏两遍 这样黄鳝就不那么滑手 了 2 用干净的抹布 按住黄鳝 在其背上切横刀 再切成寸段 3 蒜头剥去外皮备用 4 锅中放油烧热 倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色 5 倒入姜片 葱段和蒜头 一起翻炒几下 6 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀 7 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽 8 倒入一小碗水 大火煮开转小火 9 盖上盖子焖煮约10分钟后 开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更 更 多原多原创创菜菜谱谱 可 可查
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