食品卫生(一).doc

食品卫生测试题 一 食品卫生测试题 一 一 选择题 每题一 选择题 每题 0 50 5 分 分 1 黄曲霉毒素主要损害的部位是 A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 2 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 A 汞 B 铅 C 砷 D 镉 3 下列哪种是允许使用的食用合成色素 A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 4 下列哪种属食物中毒的范畴 A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 5 有机磷农药中毒主要引起 A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 6 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 A 铅 B 烷基汞 C 砷 D 镉 7 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 8 肉毒中毒特征性的临床表现为 A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状 9 哪种塑料单体对人无害 A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 10 黄曲霉毒素污染最重的食品是 A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品 11 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 A 剧烈呕吐 B 腹痛 腹泻 C 发热 D 神经系统症状 12 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 C 13 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品 D 粮豆类 14 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A 加碱 B 加酸 C 加热 D 紫外线照射 15 下列哪种有害金属经烷基化后毒性增加 A 镉 B 汞 C 铅 D 砷 16 下列哪种不是防腐剂 A 苯甲酸及钠盐 B 山梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 17 陶瓷 搪瓷类容器主要的卫生问题是 A 有害金属 B 添加 C 细菌污染 D 多环芳烃 18 河豚毒素含量最多的器官是 A 鱼肉和血液 B 鱼头和鱼尾 C 肝脏和卵巢 D 鱼鳃和眼睛 19 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过 克 千克 A 0 03 B 0 05 C 0 15 D 0 5 20 食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品后发生的 A 慢性中毒 B 急性疾病 C 呕吐 D 腹泻 21 鱼类组胺中毒属于 食物中毒 A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 抗体型 22 副溶血性弧菌又称为 A 大肠杆菌 B 葡萄球菌 C 芽孢杆菌 D 嗜盐菌 23 发芽的土豆中 能引起食物中毒的物质是 A 皂素 B 胰蛋白酶抑制素 C 秋水仙碱 D 龙葵素 24 确定食物中毒后 应 当地卫生部门 A 及时报告 B 可暂缓报告 C 也可不报告 25 下列选项中 不是食物中毒的特点 A 潜伏期短而集中 B 突然性强 C 集体爆发性强 D 人与人之间会直接传染 26 食用鲜黄花菜引起中毒的原因是由于黄花菜中含有 A 龙葵素B 秋水仙碱C 皂素D 氢氰酸 27 细菌性食物中毒通常有明显的季节性多发生于 A 春 夏季节B 秋 冬季节C 春 秋季节D 夏 秋季 节 28 真菌类植物中毒属于 A 含氰甙植物中毒B 蔬菜中毒C 毒蕈中毒 D 沙门菌属食物中毒 29 木薯含氰化物最多的部位是 A 薯心B 内皮C 薯肉D 表皮 30 黄曲霉毒素耐热性很强 在 时才发生破解C 0 A 360 B 280C 200D 100 二 填空题 每空二 填空题 每空 0 5 分 分 1 胃肠道中毒病人的排除方法有 及 2 是厨房最容易找到的颉抗剂 3 食物中毒的分类为 有毒动植物中毒 4 细菌性食物中毒是人们吃了含有大量 或 的食物而引起的 食物中毒 细菌性食物中毒的食品 主要是 5 沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起的 污染途径有 和 6 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有 凉糕 熟肉等最为常见 7 是十分强烈的神经毒素 主要存在于河豚鱼的 和 毒鱼类大致可分为 8 亚硝胺类是是由亚硝酸盐的 和 在 条件 下反应而成 9 聚乙烯根据聚合时加压不同分 和 凡是 制品 不得用来作 和 包装材料 10 最理想的食品容器和包装材料是用 不适宜用来食品容器和包装材料是 11 食品添加剂是指为改善 品质和 以及为 和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质 12 苯甲酸在酸性条件下对 和 有抑制作用 PH 为 时抗菌力最强 进入人体后转为 从尿中排出 13 亚硝酸盐摄入后可与人体血液红细胞中的 结合形成 使血红蛋白失去输氧能力 导致 引起 等症状 14 我国目前允许使用的人工甜味剂只有 一种 厨房里使用的是糖精钠 食品中不允许使用糖精 最大使用量为 0 15 克 千克 15 目前我国允许使用的合成色素有 食用香精根据毒理情况分为 和 两类 16 引起四季豆中毒主要是 和 用 数分钟再 能去毒 三 名词解释 每题三 名词解释 每题 3 分 分 1 食物中毒 2 食品腐败变质 3 食品卫生 4 食品污染 5 食品添加剂 四 简答题 每题四 简答题 每题 10 分 分 1 预防食品腐败变质的贮藏方法有哪些 各自