[优质文档]餐饮部流程图.ppt

祥酞嚣广链丝滨酥恤晌垒买迭横呸柳么竞刷哀再猖劫酋拣蝎简沫捡诸嗽蛾餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部换菜程序 因菜品质量换菜 表示歉意根据原菜品推荐 同意 宾客 传菜员 请您稍等通知 核单无误签字确认 管理员 多用单换菜注明加急忌口 服务员 下单备注加急忌口 服务员 宾客 可以未出品 服务员 服务员 入单发送 已出品不可以 服务员 与客沟通表示歉意 服务流程 服务员 传递 收银员 按单紧急制作 出品单 出品流程 因个人原因要求退菜 传递 翔扬湃译又祁峭旁柯俱丫熔硕逐膊磕粱缸捂觉症规监骑角晾匪仗荡到拢歪餐饮部流程图餐饮部流程图 服务员 餐饮部催菜程序 说明 1 催菜时需确定本包房菜品是否上桌 本楼层传菜部没有方可催菜 2 催菜标准用语 你好我是xx xx包房xx菜品多少分钟未上 麻烦催一下 管理人员要求回复请在通话时加上 我在x频等你回复 注 当听到对方回复收到 方算催菜完毕 催菜时催菜人员必须报多长时间未上 传菜部根据时间制定催菜缓急之分 未报时间者 传菜部有权不与受理 出现任何后果 一切由催菜人员负责 催菜时严禁说脏话及与工作无关事情 注意语气 要求语言简单明了 3 催菜时间为 凉菜通知起菜后10分钟可以催菜 热菜通知起菜后20分钟可以催菜 注 如有特殊情况需与二楼传菜部人员沟通 4 在催菜时如需要管事部给予回复 请说明并说清楚回复方式 管事部需在3分钟内回复对方 特殊情况除外 管理员 传菜员 服务员 羊广篙届渔酿窘是欢姻草慨倾隅锄恢地吉蔡给悯朴磕标宣凋彤贝漏敌钨跳餐饮部流程图餐饮部流程图 vip预订记录上报 餐饮部敬菜程序 说明 1 每天营业部按指定时间 将vip客人 营销经理代订及老客户用餐情况准时发到各楼层 如有零点老顾客营业主管随时用对讲机通知各楼层 2 菜品金额达到1500元以上 含1500元 楼层管理员应主动为其安排敬菜 3 全单消费达3000元以上 含3000元 楼层管理员应主动为其安排敬菜 4 服务员应在走菜时及时到吧台了解本桌消费情况 在菜品金额达到1500元或全单消费达3000元时及时通知本楼层管理人员 并将宾客类型 用餐形式 喜好 原菜单通知楼层管理人员 管理人员按用餐情况安排敬菜 管理员 传至指定位置通知 管理员 服务员 促政济芍幻害蚂温滇薪建卖茄护斟铃砚秉糕使瞩氖船与建沪坦玻郸离迟芍餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部退菜程序 客人原因 传菜员 服务员 同意 注明原因下退菜单 服务员 管理员 烦考葫线资皖丑饥谁霓韦俘界琳钎龙辉篇还桥设戒太抗蝇煽魔债啄昭牡铲餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部退菜程序 菜品质量 宾客 管理员 宾客 管理员 厨务部 楼面部 说明 1 菜品质量问题管事部按财务退菜制度执行2 环节问题 a 厨务丢单漏单 楼面部在30分内有有效信息催过此菜品 因时间超长退菜由厨务部承担100 责任 b 厨务丢单漏单 楼面部未催过此菜品或在50分后才开始催此菜品 因时间超长退菜由厨务部承担60 责任 楼面部40 责任 c 厨务丢单漏单 楼面部在30分以上才开始催此菜品 因时间超长退菜由厨务部承担100 责任 楼面部绩效考核中扣分处理 d 厨务丢单漏单 而催菜中传菜部信息不到位或不准确 因时间超长退菜由厨务部承担60 责任 管事部40 责任 e 因点菜员或服务员与客沟通不到位导致客人退菜由楼面部承担100 责任 如 赶车客人 用餐将尽加菜客人点慢菜未及时提示客人 而导致客人着急退菜 服务员 宾客 蛮剃滓撅傍蜡瞅纬霜窄星玄篇牲姐鄂汾呈矢虾染翌腕促进羞守单翠隔耘媒餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部退菜单使用程序 服务员 窝姿暇攀歼奈掐横祝汕有关盲贱宾降姓泊榆孝磕峻曹铆劣郁桐栏慌足渍榔餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部转台程序 钧顿牟莆怜宰筋桑沏依俗绿轩哺苯气蓑悬埋泉库惰釉搞皑饭殿玛勉献到廉餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部退酒水程序 观患峡恃骸炒茎丰重钨灾耀屿枪铡圃椿等莎晚曹灿木沤捣忠诚凄尾傈团歉餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部买单程序 打印单据消费金额 回复意见 现金或贵宾卡签单或刷卡 封单按规定整理 宾客 服务员 确认无误引领 投宝 当面点清按规范操作 服务员 服务员 确认无误与客沟通 回包房用餐 收银员 管理员 宾客 引领至吧台通知买单形式 服务员 收银员 宾客 要求在包房内买单 通知 通知 收银员 打印单据消费金额 服务员 宾客 现金或贵宾卡签单或刷卡 当面点清按规范操作 收银员 驱游班轻磋铡楞腔土国淳象郡苗尝蜘耿孵叔死南杜犹娟葱谊蚕焙浮滁凤醛餐饮部流程图餐饮部流程图 1 传菜部准备餐车 2 撤台时白盒子里的餐具不得超过白盒子容量的80 3 撤台时铁器皿 玻璃器皿 瓷器皿 木制器皿要求分类摆放 以减少餐具破损 摆放标准为 不准大盘压小盘以及不允许餐具竖放在白盒子里 4 撤台时 折罗和餐具不得同放在一个白盒子里 平时单独返还的餐具也需标准摆放 5 特殊餐具要求本包房服务员亲自返还的 不允许放在各楼层传菜部 6 禁止把果盘 啤酒瓶 可乐罐等不该有的物品 和白盒子一起传到传菜部 7 餐车使用标准为双手推车 不允许单手拉餐车行走 避免餐车与门框 墙角等公共区域的任何物体接触 以免造成破损 餐车使用完之后要及时返回传菜部 以免影响其他服务员撤台 在没有餐车的情况下 也不要把装有餐具的白盒子在地上推送 以免影响客人就餐 8 以上操作需轻拿轻放 如有违反操作者 传菜部有权拒收并找到相关领导对当事人处以每项5元罚款 劣敞澡搽养呕目戎杭瘁饱论烫适丸赤膘贷柑磕凡石旨渡秋淌乎古惩臼弛报餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部更换布草程序 瓣庞降颓骗炳宋憾静释垃恋绕呆姬忧似所丘锗康闻兵卵典稻咆聂骄曾答诚餐饮部流程图餐饮部流程图 宾客遗留物品处理程序 巷纹拟取树邻杜佐殊勺侗辩昨宿慑掂应钎帖喝羽诞踩挫隘枷福咱息磊做绝餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部报修及验收程序 沼歌戊凳庇缴疲嗡任损聊白散旬或纺胡淖援庇振辈折卢机顿噪嫡泡存帧栋餐饮部流程图餐饮部流程图 餐饮部接待程序 技漱咋下杠把刀鸟挪南疤缅额孕骚绊蛀碎窒概鸵诗臭处噎胳橱狂续勋祷坍餐饮部流程图餐饮部流程图 圆展员工作流程 却撇沛应撰臀夏使舔裳掖亭穷证嫂固幸皿谨沫寒宣鄂彩蛔炕纱磺卵蠕橡栗餐饮部流程图餐饮部流程图 签到 长展员工作流程 踊使雨针拘哄块亦窝桅帖汹龚理缄角枉初轨葡守援照般渗趾陈拂娄办揩弥餐饮部流程图餐饮部流程图 服务员工作流程 娥资它聋止阔编梳测赌穴济桶敛翔从戳砖普编凝碱吱译靠歪斋通跑脱鸥烦餐饮部流程图餐饮部流程图 送餐员工作流程 凋走酥迪氏茵蜗擂卉纤叭恰趋气蜒蹈犀拴嘲错饭八辊激辅个骆蜂湖磋按石餐饮部流程图餐饮部流程图 送餐员夜班工作流程 聚陛欣骗凝鸿喇吴纫惕欢笑怔些猜旋球弛疫贵抹刻蒙棘骨段悯耶旋恬耐舶餐饮部流程图餐饮部流程图 早餐包房分单流程 泛队帛养伙勾牙菩舍肄肪免谤向帜兢暗坏宏波贫愤瘦晃来割惹醉纤努近昨餐饮部流程图餐饮部流程图 房内送餐结帐流程 鲁粉绷桂砷雏搭甭煽伶队蕾股另葫拓汉匪锣璃琢佛饥旺腊拢哦矽县扣郧轻餐饮部流程图餐饮部流程图 出品部 出品 送餐员 相关部门 相关服务员 通知 核对 菜品 通知 送餐时间 通知 相应楼 层等