营养师真题[1].doc

国家职业资格考试公共营养师模拟题（三级）第一部分职业道德(第1-25题,共25道题)一、 职业道德基础理论与知识部分答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选或少选或多选，则该题不得分。（一） 单项选择题（第1-8题）1、 关于道德，正确的说法是（ ）。（A） 道德在职业活动中不起作用（B） 道德在公共生活中几乎不起作用（C） 道德威力巨大，无坚不克（D） 道德是调节社会关系的重要手段2、 关于道德，正确的认识是（ ）（A）道德没有共同标准 （B）道德是一种特殊的行为规范 （C）道德即权力 （D）道德即自由 3、 在传统道德中，见利思义的意思是（ ）（A）见到利益时，要想到道义 （B）舍生取义（B）义利不能兼顾 （D）知恩图报4、人的本性是（ ）（A）善 （B）自私（C）自然属性和社会属性的统一 （D）追求财富5、职业道德的特征是（ ）（A）范围上的有限性 （B）规范制定上的任意性（C）内容上的多变性 （D）形式上的单一性6、在企业文化中，居于核心地位的是（ ）（A）文体活动 （B）企业价值观（C）企业礼俗 （D）员工服饰7、关于企业品牌，正确的认识是（ ）（A）品牌是依靠大规模广告宣传出来的（B）品牌是企业的一种无形资本（C）品牌形象树立起来以后，自然会长久维持（D）品牌的建立与员工个人不存在直接关系8、职业道德与员工技能的关系是（ ）（A）企业选人的包准通常是技能高于职业道德（B）没有职业道德的人，无论技能如何，无法充分发挥其自身价值（C）只要技能上去了，就表明职业道德素质相应地提高了（D）职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能（二）多项选择题（第9-16题）9、属于正确荣辱观范畴的是（ ）（A）以服务人民为荣，以背离人民为耻（B）以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻（C）以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻（D）以节衣缩食为荣，以浪费资源为耻10、在社会主义社会，文明生产的要求是（ ）（A）严格执行操作规程 （B）环境整洁、明快（C）精神振奋 （D）低耗，高效11、从业人员举止得体的要求是（ ）（A）随心所欲 （B）大大方方，不拘小节（C）把握分寸 （D）注意场合12、职业用语中不应该出现的是（ ）（A）“我忙着呢，着什么急” （B）“有完没完”（C）“我就这态度” （D）“要不要，想好了没有”13、符合爱岗敬业要求的是（ ）（A）聚精会神，专心致志 （B）不怠慢（C）做好自己的事，不管其他 （D）对工作有感情14、关于职业责任，正确的说法是（ ）（A）不成文的规定，不是职业责任的范畴（B）一旦与物质利益挂钩，便无法体现职业责任的特点（C）职业责任包含着社会责任（D）旅行职业责任要上升到职业道德责任的高度看待15、对从业人员来说，诚实守信的要求是（ ）（A）除不可抗力因素外，对自己作出的承诺都要兑现（B）提高职业技能，提高产品质量（C）正确处理个人利益与集体利益关系（D）绝不能违背上司的要求16、关于创新，合乎职业道德要求的是（ ）（A）发明一种软件,使竞争对手的计算机不能工作（B）引入一种新产品，就是消费者还不熟悉的产品（C）开辟一个新市场，就是使产品进入以前不曾进入的市场（D）采用过去生产部门未曾经采用过的生产方法二、职业道德个人表现部分（第17-25题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案。 请在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。17、你认为，企业员工门是（ ）（A）为发财而聚集在一起 （B）为梦想而走到一起的（C）为了生活而工作一起的 （D）为了增长本领来到一起的18、假如你在工作中出了差错，你会（ ）（A）找主管，承认错误 （B）找几个老乡合计一下（C）找同事帮助说情 （D）查看规章制度，看如何处理19、关于金钱，你的看法是（ ）（A）每个人生活离不了的必需品 （B）衡量人生成功的标志（C）对人具有支配作用 （D）金钱如粪土20、如果上了大学，毕业后却找不到工作，你会（ ）（A）不去上大学 （B）衡量人生成功的标志（C）先去工作，利用业余时间学习 （D）没想好21、如果你的理想在显示中受阻，你会（ ）（A）继续追求 （B）放弃理想（C）调整目标 （D）走着瞧22、就现在的情况看，你的感受是（ ）（A）少了最初工作时的那种冲动和兴奋，工作变的平淡起来（B）对这种周而复始的单调工作越来越感到压抑，找不到新鲜感（C）自己每天都能够比前一天做得更好一点（D）周围的各种环境变化得很快，幸好自己还跟的上23、公司组织向贫困地区儿童捐助，恰恰你也十分困难。你会（ ）（A）说明情况，自己不捐 （B）少捐一点（C）跟大家一样捐 （D）尽自己的最大可能去捐款24、如果公司要你外出进修半年，但进修会导致你的收入减少一些，你会（ ）（A）进修，并寻找增加收入的机会 （B）不去进修（C）进修，不考虑收入的事情 （D）进修学习，不想其他25、你认为，从现实走到理想，这之间是（ ）（A）一条弯弯的小河 （B）一座高高的雪山（C）一片毒蛇猛兽出没的密林 （D）一片没第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分100分）一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”，错误的在答题卡上将“B”涂黑）26、谷类食物的第一限制性氨基酸大多是蛋氨酸。27、不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。28、蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。29、大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。30、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，所以对人体而言，弊多于利。31、谷物中的磷多以植酸盐结合形式存在，不能被吸收。32、钙是人体内含量最高的一种无机元素。33、肉类食品是成酸性食物。34、因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。35、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要是应低于成人。36、碘的主要食物来源是蔬菜与水果。37、寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。38、中医理论认为，应用食物必须注意食物的配伍、合理利用。39、人体总能量消耗等于基础代谢能量加上活动消耗的能量。40、大豆含有35%的蛋白质，含量很高，故大豆在五谷中营养最丰富。41、骨质增生和骨质疏松都是由于缺钙的原因。42、婴儿配方奶可完全取代母乳。43、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。44、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。45、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。二、单项选择题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）46、下列哪种不是必需氨基酸：A、苯丙氨酸 B、缬氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸47、最理想的补铁食物是：A、蘑菇 B、豆制品 C、动物肝 D、瘦肉类48、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A、鱼肉 B、红薯 C、大豆 D、鸡蛋49、有关蛋白质说法，哪项是错误的：A、蛋白质消化率是指食物蛋白质补消化的程度B、蛋白质生物价是指是蛋白质被机体利用的程度C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量D、蛋白质的含量可用食物氮含量来计算50、以下水果中维生素C含量最高的是：A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、桃子51、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是：A、B族维生素和无机盐 B、利用率 C、蛋白质 D、动物增重量与食物蛋白质摄入之比52、蛋白质功效比值是表示蛋白质的：A、表现消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、动物增重量与食物蛋白摄入之比53、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、，生长发育迟缓，最可能缺乏的是：A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E54、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的冶疗原则是A、在营养膳食平衡的基础上，注重高蛋白、高热量饮食B、在营养膳食平衡的基础上，注重高蛋白、高热量、高维生素、高激素饮食C、在营养膳食平衡的基础上，先补充高蛋白饮食，然后补充高热量的饮食D、先用中药治疗营养不良症，然后在营养膳食平衡的基础上，平衡膳食55、有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不是很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感受无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。提供的膳食原则是：A、补充富含铁和B族维生素的食物 B、高热量和富含维生素的膳食C、多吃脂肪和蔬菜 D、低蛋白、低脂肪膳食56、以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源：A、豆腐 B、豆鼓 C、豆芽 D、豆浆57、长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病，这是因为畜禽肉类：A、丰富蛋白质含量极为丰富 B、饱和脂肪酸和胆固醇含量C、碳水化物含量低 D、铁、锌、铜含量丰富58、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加：A、大豆 B、谷类 C、肉类 D、蛋黄59、血液的正常PH值是：A、7.45-8.35 B、7.35-7.45 C、6.55-7.15 D、4.55-5.6560、经下属于成酸性食品的是：A、洋葱 B、柠檬 C、蛋黄 D、酸枣61、豆类食物的第一限制氨基酸是：A、胱氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸62、治疗和预防甲状腺肿应多食用：A、海带、海藻 B、粗粮 C、鱼、肉 D、普通食盐63、限制氨基酸是指：A、含量相对较高的氨基酸 B、含量相对较低的氨基酸C、含量相对较低的必需氨基酸 D、含量相对较高的必需氨基酸64、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是：A、小麦 B、花生和玉米 C、大米 D、高梁65、将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白按质量高低排序：A、牛肉大豆谷类B、大豆谷类牛肉C、谷类大豆牛肉B、牛肉大豆谷类66、有关脂溶性维生素的描述下列哪一组是正确的：A、维生素A 维生素C 维生素E 维生素BB、维生素E 维生素C 维生素B1 维生素KC、维生素A 维生素D 维生素E 维生素KD、维生素A 维生素D 维生素E 维生素C67、关于保健食品的基本特证，下列哪项是错误的：A、具有食品的特证人 B、具有明确的保健功能C、无毒、无副作用于 D、不可以长期服用68、下列哪种食物含维生素A最丰富：A、动物肝 B、鸡蛋 C、鲜牛奶 D、绿叶蔬菜69、下列哪种不属于蛋白质的功能：A、提供能量 B、修复组织 C、某些营养素的溶剂 D、促进生长发育70、在六种营养素中，可以产热的营养素有几种：A、3种 B、2种C、4种 D、5种71、蔬菜、水果储存的时间过长，最容易损失的营养素是：A、碳水化合物 B、钾 C、胡萝卜素 D、维生素C 72、食品的营养价值取决于：A、食品的色香味 B、食品的性质C、食品营养素的种类、数量及相互比例 D、食品的烹调73、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐 B、应尽量增加热能的摄入C、保证三餐热能合理供给 D、提高动物性食品的比值74、评价食物蛋白质消化吸收的程度主要是：A、蛋白质真消化率 B、生物学价值C、蛋白质互补作用 D、蛋白质含量75、以下哪项不是脂肪的生理功能：A、提供能量 B、促进脂溶性维生素吸收C、预防冠心病、高血压 D、保护重要的人体器官76、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是：A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并（a）芘 D、丙烯酰胺77、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：A、过敏症状 B、自闭症 C、神经炎 D、佝偻病78、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”，患病原因主要是：A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高C、产品标示的使用方法不正确D、用假冒伪劣奶粉为原料79、发芽马铃薯的主要有害物质是：A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、龙葵素 D、秋水仙碱80孕妇摄入的营养素中与预防新生儿先天畸形有关的是：A、叶酸、维生素B6、铁 B、锌、叶酸、维生素AC、维生素C、锌、碘 D、维生素A、碘、钙81、禽蛋中含胆固醇最高的部位是：A、蛋壳 B、蛋清 C、蛋黄 D、整个蛋82、海产鱼类与淡水鱼灯相比，含量差别最大的是：A、蛋白质 B、硫胺素 C、碘 D、烟酸83野果的营养特点是：A、富含维生素C和胡萝卜素 B、富含维生素B1C、富含维生素A和维生素D D、富含维生素E84、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是：A、甜炼乳 B、调制奶粉 C、淡炼乳 D、全脂奶粉85、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酷蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳86、为了满足1013岁儿童生长发育的需在，下列物质摄入正确的是：A、铜的摄入量应高于成年人 B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人 D、钙的摄入量应高于成年人87、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为：A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类88、水溶性维生素摄入过多时：A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外89、生吃蛋类会影响到哪种物质吸收：A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B6 D、生物素90、人体常量元素包括下列哪一组：A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒91、二哑英事件属于食物的：A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染92、下列是关于米的叙述，错误的是：A、粳米的淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉子所构成，其比率是20：80左右B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由直链淀粉构成。C、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少。D、米的无机质中钙少而磷多93、含钾量较多的水果为：A、西瓜 B、桃子 C、香蕉 D、李子94、能致癌的饮食习惯是：A、不吃早餐 B、常吃烟熏食物 C、均衡膳食 D、常吃水果95、食物特别动力作用的产生机制是：A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热能和温度C、摄食吞咽动作产生D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象三、多项选择题（第96125题，每题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B697、蛋白质的生理功能有：A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素的成分C、构成骨骼 D、构成抗体98、大豆中的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子C、植酸 D、植物红细胞凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亚油酸B、亮氨酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸100、母乳喂养的优点有：A、婴儿最合理的营养来源 B、促进婴儿神经发育C、增加婴儿抵抗力 D、加深母子感情101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：A、将不同的植物油混合后食用 B、更换不同的食用油C、按一定比例配比的调和油 D、食用油喜欢吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等症状，其主要原因是酒中参入下列哪几种工业性原料：A、甲苯 B、甲醇 C、苯 D、杂醇104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：A、植物来源铁动物来源铁难吸 B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的组成成分105下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辨证施膳常用的原则是：A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使107、蛋白质补分解时下面哪些说法正确：A、含10个以上氨基酸的肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白补分解成必需氨基酸108、膳食调查通常采用下列哪几种方法：A、称量法或称重 B、查账法 C、饮食史法 D、化学分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传110、膳食营养参考摄入量（DRIS）包括：A、EAR B、RNI C、AL D、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素锌被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒116、以一下说法中错误的是：A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高，所以是最好的膳食模式。B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下。C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式。D、合理腋就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对健康影响不大。117、食品污染的种类按其性质可分为：A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、细菌性污染118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能是：A、铁 B、氟 C、砷 D、铅119、蔬菜水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物 B、蛋白质 C、有机酸 D、矿物质120、目前中国居民膳食结构存在的主要问题是：A、城市居民脂肪摄入偏低 B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低 D、奶类食物的摄入量偏低121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：A、钙佝偻病 B、碘呆小病C、硒克山病 D、锌味觉障碍122、关于保健食品，下列哪些叙述是对的：A、必须在医生指导下使用； B、产品生产必须获得GMP的认证；C、产品必须获得食药局批准； D、必须标明功效成分、保健功能。123、膳食纤维是生理功能包括：A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、鱼肉的营养特点是：A、脂肪含量少 B、易消化吸C、含氮浸出物少 D、含不饱和脂肪酸多125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：A、蛋白供能占全天总热能的10% B、蛋白摄入量60g左右C、蛋白摄入量40g D、饮食中几乎不含蛋白质第三部分 实操1、如何合理利用蔬菜，并说明其理由。 2、科学家为何把油炸食品称为“垃圾食品”？3、为妊娠期7个月的孕妇设计周一至周五午餐食谱。格式为：周一 周二 周三 周四 周五 午餐： 如：米饭；西红柿炒蛋；海带排骨汤；青椒芹菜炒香干；蒜蓉空心菜要求：1、符合生理特征、多提供优质蛋白质食物。事物品种齐，每餐8种以上每餐颜色搭配（红、黄、白、黑、绿）一周菜不重复。4、某幼儿园正准备为一批学前班女童（大多数儿童在6岁左右）编制食谱，试问：问题1 女童每日的能量及三大能量营养素各应摄入多少为宜？问题2 三餐中三大营养素各应摄入多少为宜？问题3 用计算法设计一个适宜的一日早餐食