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文档简介

用冻菜制做凉粉的方法石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，能制成凉粉。用冻菜（石花菜，冻菜是青岛叫法）制做凉粉的做法很多，这里介绍一种做法，供参考。一、选料（1）干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。（2）另一种是红褐色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。（3）在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。二、器具高压锅，漏勺（细不锈钢丝网）。三、操作将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），直到水色清为好。（有小壳类不妨）。注意事项：石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。敲打干菜没必要。洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃饭用的小瓷勺）醋，醋主要是为了去腥味，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎。大火开锅后，小火煮6080分钟熄火。冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓（用漏勺）。放在透风处，未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓（在漏勺里压干）。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜，即可食用。延伸阅读：简单易学的100道素菜食物的寒热属性与饮食搭配各种水果的药用与食用禁忌 洗掉衣服上各种污渍的方法食品安全与食物的选择冬季吃山药胜吃人参微波炉的妙用生活常识、防骗经验清除老人斑的天然灵丹-香蕉皮教养孩子创新能力五大方法各种
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