计划手册更新版V10(1)_生产经营管理_经管营销_专业资料.doc

蜀海物流计划部蜀海物流计划部计划手册目录1、计划部的职能502、公司计划部组织架构图43、计划部岗位职责、工作流程54、计划名词及主要公示165、操作系统及计划模型205.1 sap操作简介205.2 计划主数据认识266、物料计划操作说明及注意事项286.1公司计划分类简介296.2物料计划流程图306.2物料计划操作手册317、生产计划操作说明及注意事项317.1生产计划流程图327.2生产计划操作手册338、计划编制细则348.1日均用量分析358.2特殊天气及节假日应对方案358.3.产品缺货、加急处理办法359、计划管控报表及其作用3510、付款申请流程及操作3710.1物料付款申请单-单一供应商付款流程说明3710.2服务协议付款申请流程说明4210.3一次性单供应商付款申请流程说明4610.4物料付款申请单单一供应商操作5010.5服务协议申请单操作7010.6一次性单一供应商付款申请单操作7411、计划部主要流程制度81一、计划部的职能 如上图所示，计划部于整个物流供应体系中承担信息接收/判断，信息传递的重要职能。具体体现在三个方面： 1、按时、按量满足客户需求，提高公司服务水平 物流计划部负责整个物流供应体系的库存管控，通过提前发布的的预测计划、采购、生产信息，来满足客户的需求。 2、物料计划从供应商到生产线的管控作用 计划部物料计划，主要负责编制采购计划，通过生产需求及门店需求，及时下达原料及商品的采购到货计划，并通过及时调整日均用量及计划方案、调整各阶段采购计划，达到合理控制物流大部分产品库存资金，加速物流现金流，以增强公司的竞争力和活力的目的。 3、生产计划从生产加工到库存、成本合理性的管控作用 生产计划负责及时给生产部门下达生产计划，通过合理的计划排产、严格追踪到货情况，来要求和支持生产部门的工作开展。一方面约束了生产部门，避免出现无单加工、不按单加工的混乱状况；另一方面优秀的生产计划也在通过合理的生产排产，适时给管理者报告产能状态，提出合理的整改建议，如新增设备、人员的新增和减少等，来提高生产效率、节约企业成本。二、公司计划部组织架构图 1管理计划部组织架构 总部计划主要负责下达各个片区大宗采购购买产品计划单；负责给供应商下达订单、供应商付款申请提交；负责对区域计划部工作成果进行考核、培训工作、流程优化、业务指导等；辅助区域计划部更好的开展工作。各区域经理北京计划主管1人上海计划主管1人郑州计划主管1人西安计划主管1人西河计划主管1人物料计划员2人生产计划员2人库房台账生产台账物料计划员1人生产计划员1人库房台账生产台账物料计划员1人生产计划员1人库房台账生产台账物料计划员1人生产计划员1人库房台账生产台账物料计划员1人生产计划员1人库房台账生产台账 2区域计划部组织架构 区域计划部负责公司计划部现场业务的开展，负责按时下达各物流站采购、生产计划，负责及时处理各部门的需求计划，并在系统中进行做账记录。通过各类管控报表，发现物流运作中存在的一些问题，从而支撑各部门更好的开展工作。三、计划部岗位职责 1.区域计划主管岗位职责一、岗位基本信息所属部门片区物流计划部岗位编号暂不填写关键工作联系关键内部联系联系对象联系内容区域物流1. 指导及检查片区计划部日常工作（库存周转控制、物料需求预测分析、缺货状况、物料需求计划、生产计划、库存金额控制）的推行情况2. 负责区域计划进行人员培训及工作流程优化3. 传达区域物流的相关政策，及执行结果追踪总公司计划部1. 配合总公司计划部完成新流程的导入和推行2. 配合总公司计划部完成计划人员的统一培训计划区域销售部1 指导区域销售计划员完成销售部物料需求计划和生产出货计划2 负责区域销售部门进行新产品的生产与出货流程的导入区域技术部1 配合区域技术部完成公司新品推行，以及产品变更的物料需求计划和生产计划区域门店1 沟通满足区域门店物料需求，保证区域门店正常营运物料供应2 引导区域门店正确开货，合理管控库存物料区域采购部1. 分析预测物料需求状况为区域采购部制订物料采购计划2与区域采购沟通确认物料的到货时间、及调整储备量3. 按照区域采购部门反馈状况，对片区计划进行工作的检查4. 配合区域采购部完成采购计划流程的优化关键外部联系联系对象联系内容无二、岗位工作说明岗位概要描述：负责区域计划的流程培训监督及检查，协助区域经理进行日常工作的配合完成，保障部门所负责区域内物料库存资金周转的合理性关键工作职责关键工作内容具体工作描述1质量管理指导与监督产品保质期计划的准确性2计划与台账管理指导与监督区域产品分类准确性指导与监督区域订单接收与审核准确性；指导与监督台账工作执行的准确性指导与监督区域产品预测和计划单制定准确性指导与监督区域计划单相关表格执行的准确合理性掌控区域物流部库存周转的合理性3采购协调到货异常处理4仓储与配送管理反馈到货准确性协调处理产品分发的异常审核库存物料周转的合理性5生产审核生产计划的合理性反馈生产加工的合理性协助生产进行生产成本控制关键工作权限业务类关键权限：1. 区域计划发展规划建议权2. 对区域计划部门业务发展模式变革的建议权3. 对区域计划部门日常业务开展和处理的决定权4. 在物流公司要求范围内进行区域计划部业务工作的优化、改善的决定权财务类关键权限：无人力资源类关键权限：5. 对区域计划人员KPI指标分解及考核具有决定权6. 对区域计划主管级以下违纪员工、考核不合格员工辞退具有决定权7. 对区域计划主管级以下级别人员的招聘、调动、升迁和任命的决定权8. 对区域计划主管级以下级别人员工作状况奖惩具有决定权工作环境基本在办公室内工作，不用经常到户外或门店作业，无特殊工作环境三、岗位任职要求专业背景最低学历大专（含）以上学历专业知识技能专业知识1. 了解物流仓储管理的基本专业知识2. 了解物流和生产管理的基本专业知识3. 了解物流台账的基本专业知识4. 了解物料成本分析的方法5. 了解组织和人员管理的基本框架和方法6. 熟悉食品类物料通用名称、规格、季节变化7. 熟悉物料需求计划8. 熟悉ERP、K3、SAP中其中一个系统的运作9. 了解物料采购流程专业技能1. 较强的计算机操作能力，能熟练操作各种办公软件2. 可操作ERP、K3、SAP中其中一个系统3. 可对库存周转率进行有效控制职业资格物流助理管理师资格认证工作经验专业工作经验具有3年以上物流或生产管理相关工作经验管理工作经验具有2年以上团队管理经验行业工作经验具有2年以上食品行业工作经验能力素质1. 较强的沟通能力、组织协调能力、抗压能力、应变能力2. 良好的数据分析能力特殊任职要求无违法犯罪等不良记录2.区域计划主管工作流程计划台账主管每日例行工作工作性质工作项内容工作注意事项固定工作查收邮件注意前一天邮箱中在下班后收到的邮件，上午第一时间处理；目标分解表中反馈的问题回复天气情况的查询关注一段时间的天气预报，提醒大家注意根据天气调节计划检查合单合单上是否有明显的开货异常，是否没有检查出来，了解清楚原因台账业务问题的了解及解决了解台账当天业务当中遇到的问题，及时给予解决和回复检查账务是否做到日清日结对每日过账，生产报工报错处理是否做到每日检查和追踪结存了解了解计划员在收集库存工作中的问题，对于异常进行处理缺货产品的了解及解决了解大家在做订单确认时出现的缺货产品，如何解决的，对于不能解决的给与解决方案到货追踪问题解决对于大家在追踪中遇到的无法解决的产品及时拿出解决方案订单审核对于下达的计划订单进行审核工作流程的检查对于日常工作流程的执行情况进行监督检查，各种表格是否按时执行数据提交检查各岗位是否按工作流程及时统计和提交相关数据（达成率，温度，呆滞物料等等）计划台帐主管每周例行工作工作性质工作项目固定工作每周日提交周工作总结、与员工沟通本周的目标分解表中的问题每周一参加本片区的周例会要求计划员对于系统单品出现变动(新增、删除)的提出主数据更新申请计划台帐主管每月例行工作工作性质日期需办事项工作方法2-4日月工作计划的制定制定本月工作计划5日呆滞物料报表提交检查计划员是否按时提交呆滞物料报表10-12日财务数据对比针对库房库存产品核算各片区店均存货量，评比出优、良、中、差6-8日经营报表分析会参与本片区月度经营报表分析会议，接收问题并提出困惑7-8日上月绩效结果沟通针对上月员工工作情况进行绩效沟通15-16日绩效沟通每半月与员工进行绩效沟通一次每月25日参与仓储盘点工作确保盘点数据真实、有效，并督促计划员清查库房呆滞物料每月26日绩效自评根据当月工作表现，自我评定绩效数据，并提交给上级。每月30日三个一工程提报新员工的“三个一”工程沟通情况；弹性工作根据具体情况不定期安排1、与相关片区沟通计划情况、库存的合理性2、与相关采购沟通计划下达的合理性、是否存在计划不符合采购要求的，及时进行改正3、与相关技术部沟通新品的销售情况，及时了解门店需求4、与新开门店进行沟通了解开业生意状况/对于即将开业的门店随时注意沟通开业的具体时间5、随时关注天气、节假日状况、提高对于天气、节假日波动引起的生意状况的敏感性6、对于自身工作的自查，随时了解自己工作情况，结合绩效考核标准自查、自评、自我改进7、每月在门店上班一天，仓储部、生产部各上班半天8、每月一次集体沟通，信息交流，经验分享，并收集创新，投稿，优秀案例等，提交给文员9、对于工作中出现的，自己经过思考、协调无法解决的问题及时反馈给上级领导，请求协助解决7、组织员工各项活动，以及亲情化工作的开展； 3.计划员岗位职责一、岗位基本信息所属部门区域物流计划部岗位编号暂不填写关键工作联系关键内部联系联系对象联系内容 片区采购部1、 追踪产品到货的及时性2、 对于不能按时到货的产品做好事前沟通和协调 片区品控部1、 对于因质量问题拒收或需退货的产品库存，品控与计划做好及时沟通、反馈，避免出现缺货、断货现象2、 与品控部沟通并及时了解库存产品的积压和产品保质期的情况 片区仓储、生产部1、 从仓储部及时了解产品的库存状态 2、 从生产部了解新品原材料辅料的用量和产品的产成率3、 从生产部了解线边库产品的库存状态4、 负责与生产主管沟通、协调生产预存需求计划排产的合理性及按单生产的严谨性片区门店及时沟通了解门店产品的用量和门店的生意状况及门店新品的销售情况。并针对性的调整计划方案，合理控制库存。以满足门店的需求 片区技术部沟通了解所需新品的原材料的用量和使用情况，对计划作出实时调整，保证顾客满意率物流财务部了解本片区呆滞物料金额占比调度部沟通追踪片区要货产品发货的及时性和准确性其他片区计划部沟通了解其他片区计划部的工作和日常工作中出现的问题是如何解决的销售支持、销售客服客户订单的接收、客户各方面信息的变更通知二、岗位工作说明岗位概要描述：在满足门店、仓储、生产需求的前提下，提高库存周转率，降低库存资金占压。合理准确的管控物料的需求。关键工作职责关键工作内容具体工作描述1查收邮件注意前一天邮箱中在下班后收到的邮件，上午第一时间进行处理。2天气情况的查询关注一段时间的天气预报及时调整计划3订单确认根据从系统导出的即时结存和当日销售订单合单进行对比确认，查看库存是否满足当日需求4到货追踪根据从系统导出的前一日入库确认到货货品，对于没有即时到货的进行追踪确认5订单下达库存、日均用量、在途库存的准确合理性6问题反馈对当天出现的问题及时反馈给计划主管7销售订单处理对客户订单不合理的地方提出建议,对销售支持录入的订单进行处理工作环境三、岗位基本信息所属部门物流总部计划部岗位编号暂不填写关键工作联系关键内部联系联系对象联系内容 供应商1、 追踪产品到货的及时性2、 对于不能按时到货的产品做好事前沟通和协调 片区品控部3、 对于因质量问题拒收或需退货的产品库存，品控与计划做好及时沟通、反馈，避免出现缺货、断货现象4、 与品控部沟通并及时了解库存产品的积压和产品保质期的情况 片区仓储、生产部1、 从仓储部及时了解产品的库存状态 2、 从生产部了解新品原材料辅料的用量和产品的产成率3、从生产部了解线边库产品的库存状态片区门店及时沟通了解门店产品的用量和门店的生意状况及门店新品的销售情况。并针对性的调整计划方案，合理控制库存。以满足门店的需求 片区技术部沟通了解所需新品的原材料的用量和使用情况，对计划作出实时调整，保证顾客满意率物流财务部了解本片区呆滞物料金额占比其他片区计划部沟通了解其他片区计划部的工作和日常工作中出现的问题是如何解决的四、岗位工作说明岗位概要描述：在满足门店、仓储、生产需求的前提下，提高库存周转率，降低库存资金占压。合理准确的管控物料的需求。关键工作职责关键工作内容具体工作描述1查收邮件注意前一天邮箱中在下班后收到的邮件，上午第一时间进行处理。2签章对于需要签章的申请进行签章3天气情况的查询关注一段时间的天气预报及时调整计划4订单确认根据从系统导出的即时结存和当日销售订单合单进行对比确认，查看库存是否满足当日需求5到货追踪1、每天核实当天应到未到，对于没有按时到货的，及时与供应商沟通，确认到货时间2、每天按时供应商远近提前追踪供应商到货情况6计划单下达库存、日均用量、在途库存的准确合理性7订单下达单价、总金额、规格型号、数量、需求部门、供应商的准确性8问题反馈对当天出现的问题及时反馈给计划主管9付款申请对于能付款的及时提交付款申请，确保付款申请的准确性五、岗位任职要求专业背景最低学历数学、会计、计算机专业大专及以上学历专业知识职业资格专业技能能熟练操作各种办公软件(ExcelWord)专业工作经验工作经验管理工作经验行业工作经验关键能力素质要求1、踏实认真，有责任心；2、有良好的敬业精神及团队合作精神；3、有良好的执行能力。4、创新意识强5、良好的沟通能力 ；6、具有较强的预见性，较强的思维能力，沟通能力及应变能力；特殊任职要求无违法犯罪等不良记录 4.计划员工作流程 区域计划员每日例行工作工作性质工作内容工作注意事项固定工作查收邮件注意前一天邮箱中在下班后收到的邮件，上午第一时间处理天气情况的查询关注一段时间的天气预报，及时调整计划量导出系统即时结存注意各物流相关单据是否审核完毕，导出结存(西河底料、未上线片区调拨产品)核对产品结存从系统或仓储获得产品即时库存，并核对产品库存准确性订单确认根据从系统导出的即时结存和当日销售订单合单进行对比确认，查看库存是否满足当日需求在途量确认根据从系统导出的前一日入库确认到货量，对于没有即时到货的进行追踪确认，并做统计和反馈订单下达库存、日均用量、在途库存、最小起订量、到货时间的准确合理性种植园拔菜计划每日和种植园沟通，菜地菜品的采摘情况及时调整计划。问题反馈对当天出现的问题及时反馈给计划主管工作反思每天工作完成情况的反思、总结区域计划员每周例行工作工作性质工作项目固定工作每周与上级进行绩效沟通，提报周工作总结每周日提交本片区产品采购达成率每周二参加7-11产前沟通会，不定时参加新增供应链客户产前沟通会（根据各片区实际情况执行）每周二对不库存杂货的统计，并在死货平台进行筛选。每周至少1天对系统产品的主数据信息、销售计划总表进行完善区域计划员每月例行工作工作性质日期需办事项工作方法固定工作1-4日工作目标的制定提交上月工作目标完成情况及本月工作计划5日食品类呆滞物料报表提交从SAP系统中查询90天未进未出的库存食品类呆滞物料，并及时上报跟踪处理11、22日电工、电料、药品计划根据部门需求，汇总计划并在死货平台进行筛选。25-27日参与仓储月底盘点清查各仓储呆滞物料，上报上级主管及物流经理，及时追踪解决办法26-27日绩效自评根据当月工作情况，完成绩效自评并提交给部门主管弹性工作根据具体情况不定期安排1、与相关片区库房沟通计划情况、库存的合理性2、与相关片区采购沟通计划下达的合理性、是否存在计划不符合采购要求的，及时进行改正3、与相关技术部沟通新品的销售情况，及时了解门店需求4、与新开门店进行沟通了解开业生意状况/对于即将开业的门店随时注意沟通开业的具体时间5、对于自身工作的自查，随时了解自己工作情况，结合绩效考核标准自查、自评、自我改进6、随时与销售业务员沟通，了解销售客户需求变化(过节前后、新增客户等)7、对于工作中出现的自己经过思考、协调无法解决的问题及时反馈给上级领导，请求协助解决8、在门店、仓储部、生产部上班一天。 物流总部计划员每日例行工作工作性质工作内容工作注意事项固定工作查收邮件注意前一天邮箱中在下班后收到的邮件，上午第一时间处理天气情况的查询关注一段时间的天气预报，及时调整计划量订单确认根据从系统导出的即时结存和当日销售订单合单进行对比确认，查看库存是否满足当日需求在途量确认根据从系统导出的当天入库量，核实当天应到未到产品，对于没有入库的产品，与各个片区收货人员沟通确认是否到货，对于没有即时到货的进行追踪确认，并做统计和反馈计划单下达库存、日均用量、在途库存、最小起订量、到货时间的准确合理性订单下达单价、总金额、规格型号、数量、需求部门、供应商的准确性付款申请对于能付款的及时提交付款申请，并在追踪表做好付款记录，确保付款申请的准确性登记收货明细将当天入库的产品、数量、日期在追踪表上做登记，以便日后查找问题反馈对当天出现的问题及时反馈给计划主管工作反思每天工作完成情况的反思、总结物流总部计划员每周例行工作工作性质工作项目固定工作每周提交未到货产品、追踪数量每周至少1天对系统产品的主数据信息、计划总表进行完善物流总部计划员每月例行工作工作性质日期需办事项工作方法固定工作1-4日工作目标的制定提交上月工作目标完成情况及本月工作计划5日食品类呆滞物料报表提交从SAP系统中查询90天未进未出的库存食品类呆滞物料，并及时上报跟踪处理10、20、30日资金预计、付款申请数量统计根据产品到货数量、时间预计未来10天需要付款金额提交至财务，汇总前10天付款申请数量。26-27日绩效自评根据当月工作情况，完成绩效自评并提交给部门主管弹性工作根据具体情况不定期安排1、与相关片区库房沟通计划情况、库存的合理性2、与相关片区采购沟通计划下达的合理性、是否存在计划不符合采购要求的，及时进行改正3、与相关技术部沟通新品的销售情况，及时了解门店需求4、与新开门店进行沟通了解开业生意状况/对于即将开业的门店随时注意沟通开业的具体时间5、对于自身工作的自查，随时了解自己工作情况，结合绩效考核标准自查、自评、自我改进6、随时与销售业务员沟通，了解销售客户需求变化(过节前后、新增客户等)7、对于工作中出现的自己经过思考、协调无法解决的问题及时反馈给上级领导，请求协助解决8、供货商绩效评定：供货商违反绩效考核表的案例记录在合同管理系统中的供货商考核表内四、计划名词及主要公示 1.计划主要名词定义 1.1产品定义及分类 公司将产品分为四大类，非别是原材料(ROH)、半成品(HALF)、成品(FERT)、商品(SYSP)。其中原材料指生产加工需要的一切原料，商品指直接采购并销售的外购成品。原材料与商品的划分取决于该产品用于销售的多还是用于生产的多。比如采购的长城干红，经常用于销售门店，但物流生产加工也要使用，那么该产品就定义为商品；色拉油物流生产加工基本都要使用，门店的领用则小于物流使用，所以定义为原材料。 各类产品的系统编码如下： 原材料(ROH)：1XXXXXX 半成品(HALF)：2XXXXXX 成品(FERT)：3XXXXXX 商品(SYSP)：4XXXXXX 其中“XXXXXX”为流水码。公司规定产品的新增，只能由采购、技术部提出，其他部门无权申请。1.2计划交货时间 指从产品下达采购计划，到产品到货、入库的时间段。比如A片区采购土豆的计划交货时间是2天，就意味着土豆在第一天下达计划，第三天才能到货。 1.3自制天数 在公司指区分于采购计划的、生产类产品的生产周期。也是生产计划的交货时间。比如各区域的香辣牛肉酱，理论上需要一天炒制、一天产品冷却打包，所以其自制天数为2。 1.4总补货提前期 总补货提前期指依据产品的性质、周转率和所属区域而决定的某个要货时间段。各物流计划部所负责的产品，总补货提前期各不相同。一方面产品本身的性质、周转率等因素会影响其补货提前期，另一方面各区域对于产品的管理办法也不相同。比如片区采购类产品北京、上海原则上每周计划，即补货提前期为7天；西安、郑州则是每半个月编制一次采购计划，即补货提前期为15天。 1.5安全库存天数 安全库存天数是指能够保证最低库存量的库存时间段。安全库存天数的设定主要用于预防和减少因天气变化、供货源异常、节假日等原因引起的供货不足。其设定依据主要是物流的期望服务水平，在计划运算公式一节会重点讲述。 1.6 期初库存量 期初库存量是计算计划量的重要数据之一。主要指计划部仓储台账、生产台账在审核、处理完前一天系统中各要货单位的需求之后的系统即时库存。单据不能及时处理将对计划量造成重大影响。 1.7 现有库存量 现有库存量主要用于对产品后续使用的判断和追踪，便于计划员及时做出加急、追踪等应对方案。现有库存量指扣减了当天各部门需求后的即时库存。即： 现有库存量=期初库存当天的合单合计数量(包括门店领用和生产订单需求) 1.8 在途库存量 在途库存量指从计划员最后一次下达计划，截止当前天仍未到货的计划量差额。在途产生的原因有多种，比如计划定量单位与采购单位不匹配、清货周期短于产品的到货周期、采购供货源异常等。计划员追踪时要分辨出在途存在的合理与否，对于不合理的在途要及时反馈并追踪后续结果。 1.9 日均领用量 根据一段时间系统的出库信息（包括门店领用量、职能领用量、生产订单需求数量）计算得出的该段时间内每日的平均出货量。根据计划时间的不同，计划员需选择不同时间段的日均用量作为参考。比如菜品计划在周日到周三的用量要小于周四到周六的用量，原因就是周末门店生意较好，其需求也会增大。周末过后店内一方面物料仍有剩余，另一方面门店也度过高峰期，就导致周日到周三阶段领用变小。 2.0产品ABC分类标示 产品的ABC分类基于2/8原理。公司负责的物料从几十种到几千种，我们无法再有限的时间和精力下做到面面俱到，但只要抓住重要的20%物料，就可以做好公司的库存管控，达到合理支撑资金流的目的。具体分类方法在下一节讲述。 2.1实际定量 实际定量指在计划定量基础上，计划员根据天气、节假日、最小订购量、最小包装量修改之后的、确定的采购申请数量。 2.2采购申请 采购申请是指经过系统根据计划公式计算，计划员修订后的实际定量，通过系统传输至采购端的一种订单格式，叫采购申请。 2.计划基本运算公式 2.1 现有库存天数：现有库存量/日均用量。是判断、追踪产品到货的主要依据。 2.2预计库存天数：计划量/日均用量计划交货时间。指计划的产品到货后可使用的天数。其中包含了安全库存天数。是判断下达的产品计划是否足量的重要指标。 2.3再订货点：(计划交货时间+总补货提前期+安全库存天数)*日均用量。指一个完整计划周期内的最大库存量。再订货点会根据选取的日均的变化而变化。当当前总库存(现有库存+在途库存)小于再订货点时，即产生计划量。 2.4计划定量：(计划交货时间+总补货提前期+安全库存天数)*日均用量现有库存在途库存，即：再订货点期初库存在途库存+当日合单合计量。计划定量的公式可根据需要呈现出很多种形式，计划员需能熟练运用计划定量公式。 2.5安全库存天数的计算方法 安全库存天数的用途是缓冲供货源不稳定、领用波动造成缺货等突发情况。所以安全库存天数的设定，主要源于物流公司对产品的期望服务水平，即满足客户需求的百分比。这个百分比，一方面提高产品的供货情况，另一方面也在增加着产品的库存，所以是一把双刃剑，计划员需根据产品的性质、用途、用量来合理设定其期望服务水平，即系统保险率。 安全库存天数=SQRT(清货周期*平均出货量2)+(到货周期*偏离出货量2)* NORMSINV(期望百分比)/日均用量。 从以上公式可以看出，要计算某个产品的安全库存天数，那么必须要有一个时间段的出货量作为依据，为保证数据真实有效，选取时间段以6个月-12个月为佳。其中： a.平均出货量=所有出货信息的平均值。 b.偏离出货量=STDEV(A1+A2+An)。指所有出货数据在平均值得离散程度。具体详解大家可参照大学高等数学一书或百度搜索。此处引用偏离出货量主要是尝试获得产品偏离日均用量的离散程度，以此来计算到货周期的缺货库存量，并将其归并到安全库存天数计算中。 c.保险率= NORMSINV(期望百分比)。以期望服务水平为依据，利用函数NORMSINV求得其系数值。 2.6产品ABC分类方法2.6.1 ABC分类是基于2/8原则计算的。2/8原则即20%的物料，其库存金额占比在80%左右，剩余的80%物料，其库存金额占比仅占20%。具体操作如下：A.将每一种物品的一年或半年的实际使用量、金额等填入ABC分析表进行统计汇总B.分别计算出单品的实际出库数量、出库金额占总单品数量与总金额的比例，按照降序的顺序依次进行排列.C.计算出每一种产品的实际金额占总金额的百分比，提取在排序中累积加和到80%的该部分产品（占累计出货量的80%）即为A类产品，（80%95%）划分为B类产品，95%以上为C类产品，在分类中一般以金额为中心。具体划分时细则如下：出货量出货金额ABC分类AAABAACAAABABBBCBBACBBCCCCC2.6.2 公司因业务特殊性及产品特殊性，对A类产品的划分增加如下细则。1、指出库数量大、出库金额大的产品.2、从西河、大宗采购片区中的货物归类为A类产品3、重要产品会影响分店正常营业的产品4、波动幅度较大，难以掌握情况的产品5、新增加的产品6、A类产品的单品占总单品数量比重不能超过50%，建议在30%左右。2.6.3 ABC类产品的管理办法： ABC类产品时间管理办法的一般规律为： A类产品每天管理B类单品两天/次关注；C类单品进行周管理（选周三或周四）五、操作系统及计划模型 1.SAP系统操作简介 SAP全称(Systems Applications and Products in Data Processing).是企业管理解决方案的全称，也是一个较为先进的操作系统。在此主要介绍SAP系统的一些简单认识。1.1 系统设置及操作界面的认识：1.1.1服务器地址设置：首先安装好SAP软件后，需要设置其服务器地址。具体设置如下：然后跳转到登录服务器设置界面并单击下一步进入设置：输入完成后单击下一步直到设置完成。即可登录使用。在此需作说明，公司SAP系统目前有三个服务器地址，分别是测试系统1，测试系统2，正式系统，具体参数如下：服务器服务器地址实例编号系统标示测试系统100DB2测试系统200EQ1正式系统00EP1设置好服务器地址之后，使用自己的用户名和密码即可登录SAP系统。 1.1.2 系统主界面的认识命令：即系统操作的事务代码，SAP将业务划分为很多模块，比如PP计划生产，MM仓储采购，HR人事管理，QM质量管理等。目前公司上线的模块有PP计划生产、MM仓储采购、SD销售、FI/CO财务会计五大模块。不同模块的业务操作，需要输入不同的事务代码，即命令集。如查看采购申请使用事务代码ME5A。插入/覆盖：SAP的输入方式。当设置输入状态为插入INS时，在命令框或者条件框输入时不能自动删除已有信息。当设置输入状态为OVR时，在命令框或者条件框输入信息时自动删除已有信息。 1.1.3 R3系统中的主要组件认识 1.2 工具栏认识系统标准工具栏的功能如下：1.3 常用功能设置为了便于在日常管理中更好使用SAP，我们可以通过对系统进行一些设置，来满足自己的需求，比如：a. 显示事务代码的技术名称在SAP主界面中大家可以看到有一个收藏夹功能，方便大家在学习、使用时对事务代码进行归类，但新账号一般收藏事务代码之后只显示代码，不显示技术名称，这样初学者就没办法分辨其功能。通过设置显示技术名称，让初学者一目了然，便捷、快速的掌握事务代码。在SAP主界面菜单中选择附加-设置。b. 设置小数点，分隔符及时间格式系统默认数字的显示方式为1.000,000为1000，这与我们日常的习惯相冲突，因此需要对其做修改和设置。时间格式系统默认为22/5/2012,我们则习惯于2012/5/22。这里就也需要进行设置。在SAP主界面命令框输入SU3进入用户参数设置界面，并点击“缺省值”进行设置。1.4 常用事务代码使用在命令框输入“/N”，从当前界面返回系统主界面。“/N”+事务代码，则代表取消当前界面，并进入下一界面，如/NME5A，指从当前界面跳转至事务代码ME5A界面。在命令框输入“/O”，不取消当前界面，创建新窗口(最多6个)“/O”+事务代码，则代表不取消当前界面，直接创建新窗口。如/OME2N，标示重新创建新窗口并进入ME2N界面。 2.计划主数据认识 产品的采、产、供、销是一个完整的过程，那么在系统中，产品的账务处理也是如此。产品的主数据则是产品通过系统账务的钥匙，只有配备了正确的钥匙，SAP系统每个模块的业务才能顺利开展和进行。计划主数据则是产品在计划模块应配备的“钥匙”。不同的产品的主数据配置也是不同的，下面就介绍一下计划的主数据包含哪些内容：a. 采购类型采购类型是指产品的采购方式，属于必须维护字段。公司常用的采购类型有三类，分别是“E”自制、“F”外购、“X”两者皆有。b. MRP组MRP组是搭配采购类型，指定的产品的采购组织，属于必须维护字段。公司主要用的有H001海底捞生产、H004委外加工、H005大宗采购、H006片区采购。采购类型与MRP组的对应关系如下：E: H001 F: H004/H005/H006c. 计划类型海底捞计划类型，根据产品的用途及计划方式分为三类，属于必须维护字段。分别是HL海底捞预测计划、PD按需求计划、ND不计划。计划类型只是在计划角度去判断产品是否做下达库存计划及下达计划的方式，并不影响产品的其他使用，比如采购、出库等。d. MRP控制者MRP控制者是指计划的具体分类，属于必须维护字段。公司所需的产品成千上万，每一类别的产品都有专门的采购负责。根据产品的到货渠道及性质，将计划定义为以下几类，即MRP控制者：101 大宗用品 102 大宗农副104 大宗用品(1月/次) 105 大宗农副(猪牛系列)106 大宗农副(1周/次) 201 自买冻货 202 自买干杂 203 供货商送货 204 供货商印刷类 205 自买物料(杂货) 206 西河计划(底料及其他产品) 207 西河香料计划208 根茎菜计划 209 叶子菜计划210 片区调拨计划 211 零散类片区调拨301 预测生产计划 303 见单生产计划 304 喊货计划 399 直送计划600 需求计划(很少用) 900 工程计划(新店用)e. ABC标示产品的ABC分类，根据公司ABC类产品的划分办法确定，必填。f. 再订货点物料新增时必填字段。因新增物料无法维护日均用量，所以系统无法正确计算其订货量。一般第一次维护成20.g. 批量大小批量大小固定维护字段为EX，属于必填字段。维护批量大小，意味着产品要按照最小批量的倍数订货。比如采购与计划商定内蒙羊肉最小订量500件，则维护批量大小后，系统计算的计算定量会按照500的倍数，自动调整。h. 最小批量大小最小批量大小，指采购在与供货商谈判时确定的最小订购量。最小批量的合理与否，直接影响到计划的库存管控情况。最小批量大小的设定，计划有权根据产品用量向采购提出合理的修改建议。非必填字段。i. 舍入值舍入值是产品的最小包装量，必填字段。是指产品发货可允许的最小包装量，比如员工餐醋，规格为1*5L*4桶/件，发货时允许按桶发货，则其舍入值为5L。又比如脆皮肠，规格为1*2.5KG*4包/件，但发货时不允许按桶发货，则其舍入值为10KG。j. 计划交货时间计划交货时间，必填字段。k. 总补货提前期总补货提前期，必填字段。l. 安全库存量第一次维护物料时属必填字段，但因为新增时没有产品的日均用量，一般维护为10.六、物料计划操作说明及注意事项 1.公司计划分类简介 公司根据业务、组织架构图的不同，将计划在自制生产计划和外购计划的基础上，进行了细化。比如大宗计划，比如片区计划，等等。这里对计划根据组织架构及业务类型进行清货时间、负责人的列举。供参考。组织架构岗位名称采购类型计划分类要货时间补货提前期备注物流总部大宗计划采购类大宗农副隔周周日大宗计划由物流总部负责管理、考核，与片区计划属于平行关系大宗用品隔周周日区域物流片区计划采购类供货商送货其他片区每周二上海每周日各区域物流计划由区域物流管理部负责管理考核，各区域计划属于平行关系自买冻货每周周日自买干杂每周周一杂货计划每周周二西河调拨每月9号，19号，29号片区调拨每月5号，15号，25号叶菜计划每天下达根茎菜计划隔天下达喊货计划每天下达直送计划每天下达自制类预测生产计划每天下达2.物料计划流程图3.物料计划操作手册No.事务代码操作岗位输入数据/特殊信息输出数据/结果1ZPP0001计划员1更新日均用量、清货周期2更新安全库存天数2MD01计划员运行MRP3ZPP0001计划员修改PR4ME5A计划员查看PRPR结果七、生产计划操作说明及注意事项1.生产计划流程图2.生产计划操作手册No.事务代码操作岗位使用账号输入数据/特殊信息输出数据/结果1ZPP0001计划员Zhoum1更新日均用量、清货周期2更新安全库存天数2MD01计划员Zhoum运行MRP3MD16计划员Zhoum查看生产计划查看生产计划结果4C041计划员Zhoum修改生产计划、转换生产订单生产订单结果八、计划编制细则 1.日均用量分析 日均用量分析取值，总体上分为两类：生鲜类产品，如菜品计划、肉类计划选取日均时按照周日到周三，周四到周六两个阶段为主要参考值，因生鲜类产品随门店生意的好坏在短周期内体现很明显，如果天气转冷，则考虑周四到周六的领用量；干杂类产品，如调料、冻货因其产品性质，一般清货周期较长，根据需求可选择半个月或者一个月为参考数据，杂货类产品一般以一个月的领用量为主要参考值。 计划员对产品日均用量数字的波动要有敏感性。对于产品的日均用量前后波动超过20%的，要求计划员必须查明原因，方可下达计划。因选取系统参考值时选取的信息包括门店出库、内部职能部门出库及生产领料，所选取的字段是较多的，很难控制各部门全部按照部门用量领用。所以在发现日均用量波动较大时，计划员应主动与使用部门沟通，如生产、 门店，弄清楚用量是否确实上涨，避免因使用部门存货造成多存货或者缺货现象。 2.特殊天气及节假日应对方案 节假日及特殊天气时门店的领用包括库存都难以掌控，比如春节、国庆节、元旦等节假日，突然遭遇风雪、气温骤冷等，门店的领用都会有明显上升。计划员首先应每天关注天气变化，特别是菜品计划，到了秋冬季节之后菜品质量会因气候原因变得很不稳定，这个时节就应当随时关注天气变化，及时调整计划到货量，以合理控制库存。当发现有连续阴雨或者可能有降雪时，一定要及时反馈给上级，确定是否需要制定存货计划。物料计划因产品清货、到货周期较长，在产品到货期间也应随时关注沿途天气及路况等，如底料加工厂发出来的底料，其他片区调拨的重要产品，因为长距离发货目前采用汽运，不可避免的就要遇到诸如风雪封路、高速堵车、油价上涨加不到油等情况，这种情况下计划员也应当及时上报上级，请求协助。由上级与技术部或者其他部门沟通解决方案。 针对节假日、特殊天气情况时门店领用可能增加，那么我们需要增加日均用量吗？经过公司前辈长时间的观察与计算，发现过节期间门店领用与平时相比大约上涨1/3，因此一般遇到特殊天气、节假日时会根据时间长短，增加1/3节假日天数的安全库存量。如：2011年春节法定假7天。在春节前存货时应增加的安全库存天数为7*1/3=2.5 3.产品缺货、加急处理办法 当产品可能面临缺货时解决方法有很多，计划员首先要清楚自己负责的产品还可以使用多少天？该产品是从哪来的(采购买还是特殊加工)？该产品是做什么用的？然后再来制定解决方案。一般情况下，采购到市场购买的商品类产品，面临缺货时直接有效的方法就是下达加急计划。当加急无法到货时，解决办法视产品用途而定。但计划员的职责是避免缺货，减少和避免加急，因此以下列举方法为特殊情况下的解决办法，计划员应提前做好控制，控制加急和缺货的发生。产品用途采购直接购买特殊加工(底料等）用于生产加工1、下达加急计划，采购紧急购买2、加急无法到货时，提出申请，由采购寻找替代品或者由技术部、品控、生产共同确认是否需要更改配方1、下达加急计划，并持续追踪加工、到货情况，关注门店领用，必要时可与门店沟通调整要货数量2、加急不能到货时，要请求上级协助，与技术部、品控沟通临时有物流生产加工一批产品用于销售门店1、下达加急计划，与采购沟通紧急购买2、加急无法到货时，提出申请由采购寻找替代品，或者视产品情况与门店沟通到货后补发 4.SAP系统*号PR的产生及处理原因 SAP中计划模块的运行MRP是工厂级的，工厂级就意味着一旦运行MRP，那么整个工厂的物料都会自动运算计划公式。所以当一个片区有两个以上的计划员时，在运行MRP时应先做沟通和配合。九、计划管控报表及其作用 1