未来焙烤业发展六大特色 ——上海隆豫.doc

未来焙烤业发展六大特色一个国家的发展，都是建立在食品业及农作物构成的基础之上。调查显示，亚太区国家因逐渐西化，饮食结构也发生了变化，对面包的人均消费从1995年的2.83公斤增加到1997年的2.91公斤。中国大陆、台湾，以及新加坡的许多消费者已逐渐远离传统的早餐，转而进食较方便的即食烘烤类谷物早餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。对以上情况的了解，便可以预见到今后烘焙行业的发展会出现这样几个特点：1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘焙食品，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪。冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在-40左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。因此产品成本下降，保质期延长，口感也有很大改善。5、作为面包制作业四大主要原料之一的酵母，在中国将会出现三足鼎立的新局面。八十年代初进军中国市场，集食品研究、生产和销售为一体的澳大利亚Burns Philp公司，已在大陆有四家合资公司生产酵母。其中1999年6月投产运行的河北马利公司，是BP公司在中国投资规模最大，目前世界上生产设备最选进的现代化酵母生产企业，其产品可与其它国际知名品牌相媲美。在未来的年月里，中国大陆将出现南有梅山马利，北有哈尔滨马利，中有河北马利的局面。6、重视营销要素中的文化品味，提升产品及公司形象，已成为原辅料供应商的重要课题。随着市场经济体制的日臻完善，不规则不正当竞争将会逐渐成为历史，取而代之的就是厂家、商家联手合用，研制开发，不断推出适应市场的新产品，并通过积极的广告宣传，免费提供资料和培训，组织技术和信息交流会，举办产品展销和操作示范等方法，来培育自己的客户群体，拓展自己的市场领域。二十一世纪烘焙原辅料的竞争，将是厂家、商家综合实力的较量。总之，在新的世纪里，国内烘焙食品业将会呈现出蓬勃发展的新局面。技术进步：食品包装机械发展新方向截止到2001年，中国食品包装机械的年销售额已达172亿元，在包装机械行业中占据举足轻重的地位。高速发展的同时，我国食品包装机械行业也存在着技术落后、产品单一、产业结构不合理等诸多问题。中国食品和包装机械工业协会何南至秘书长明确指出：中国食品和包装机械行业要改变过去盲目扩张和全方位出击的发展思路，应努力提高产品的技术含量。技术进步才是中国食品包装机械发展的目标和方向。存在的主要问题食品工业是中国第一大工业门类，在全部包装机械中，有近一半的种类和数量与食品工业包括饮料工业相关。目前全球包装机械需求年增长率在5.3%左右，预计到2005年可达290亿美元。中国和印度是世界上公认的发展最快的包装市场。中国食品包装机械制造业取得了高速发展，并不能掩盖存在的问题。首先是我国食品包装机械制造企业高起点的较少，大多数企业在低水平徘徊。中国包装机械产品与发达国家相比，其差距主要表现在：控制技术和产品可靠性方面较差，且技术更新的速度太慢，整体水平比发达国家要落后20年。其次是科技发展滞后，创新能力不足。目前国外包装机械产品的品种大约有6000多种，成套数量多，并且不断有新技术、新产品出现，一方面向高精度、大型化发展，另一方面向多功能方向发展。与发达国家相比，我国包装机械产品品种及配套数量少，只有国外品种的一半左右。另外，中国食品包装机械制造业虽然名牌产品在逐渐形成，但生产集中度还不够。目前中国有食品包装机械制造企业6000多家，其中2000多家不够稳定，每年有近15%的企业转产或倒闭，但又有约15%的企业加入到这一行业中来。未来的发展目标谈到未来的发展方向，何秘书长明确指出：“靠简单的重复，靠扩大生产数量、靠向上游、下游延伸的方法是行不通的。中国食品包装机械制造业必须走专业化生产的道路。努力把产品做精、做细，提高技术含量，靠技术进步来提升行业的发展。”目前世界各国对包装机械的发展十分重视，集机、电，气、光、生、磁为一体的高新技术产品不断涌现。生产高效率化，资源高利用化、产品节能化、高新技术实用化，科研成果商业化已成为世界各国包装机械发展的趋势。 在“十五”规划中，我国食品包装机械制造业将重点做好产业结构和产品结构的调整。在产业结构上，目标是到2005年使生产集中度水平达到25%，2010年达到40%，少数种类达到60%；到2005年形成20个产值超2亿元的企业或企业集团，形成不少于50个产值超亿元的企业；积极发展和扶持一批拥有名牌产品的重点骨干企业，促进其在新技术应用，产品开发、产品质量方面的发展，形成行业排头兵，参与国际市场竞争；促进专业化生产，形成一批总成厂和专业生产组件厂，形成多种部件的专业化，系列化的生产，改变大而全、小而全的局面，提高产品质量和对市场的适应能力； 在产品结构调整方面，要改变目前产品结构中以低技术含量为主的状况，淘汰一批低效、高耗的产品，使高效、低耗产品占总数的60%以上。在食品和包装机械行业“十五”规划中，有关专家提出了五大包装机械步伐需要加快：制袋充填封口包装机械、瓦楞纸板（箱）生产设备、金属包装容器加工设备、纸浆模塑加工设备以及真空包装机械。国内焙烤食品行业发展趋势浅谈中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势： 一、生产经营规模以产品大类特点来区分大众化面包、饼干、蛋黄派、部分西点生产经营越来越向大工厂或大公司，即在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产为特征。而糕点、蛋糕、西饼、花式面包生产经营则以连锁店、单个西点面包房、大型卖场内饼房等形式经营，以中小型工厂、前店后场等中小规模生产为特征。二、企业生产经营管理观念改变企业不断重视培养、储备和吸引技术和管理人才，高度重视技术创新和新产品开发，充分运用现代发达的资讯信息，积极地将各种高新技术成果转化为生产力。 店面设计、装潢、陈列更加科学化，合理化，人性化，充分体现出企业自身的个性和特点。产品质量档次逐步得到提升，在产品中更多的注入了健康与合理膳食的理念，许多企业通过了诸如 和等专业标准体系的认证。产品包装形式更加多样、新颖，并且品位更趋于中高档。特别是品牌意识不断增强，继续重视对品牌及产品的广告宣传、市场开发和培育。同时，企业之间的往来会逐渐增多，信息交流和信息反馈会不断增加。三、市场竞争会日趋激烈，市场中高档产品容量不断增长国外和港台知名有实力的焙烤企业不断进入中国大陆，国外中高档产品出现在国内市场。国内的有实力焙烤企业不断提高产品质量、加快新产品的研发、引进国际新产品以应对国外企业的冲击。国内焙烤市场竞争逐步从低价格的恶性竞争转向以产品质量和产品开发为核心的新一轮竞争。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣，价格便宜，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。（今后消费倾向于名牌和高质量的中高档产品）四、注重产品质量，产品生产标准化随着国家的行业标准不断出台和执行，今后企业都将按行业标准生产产品，不少企业还在行业标准基础上制定了更严格的企业统一的原料标准、加工标准、生产工艺标准、产品标准、检测标准，以保证最终产品的高质量。五、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品