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文档简介

休闲食品运营模式比较分析休闲食品运营模式比较分析 本文作者 胡锋 前瞻网资深产业研究员 分析师 休闲食品企业上海来伊份和天津十八街麻花现身 IPO 在审名单 成为近期 休闲食品市场讨论的热点 来伊份2012年由于 毒蜜饯 事件 IPO 被搁置 如今再一次出现在在审名单中 业界也对其增添了一份忧虑 近几年 我国休闲食品行业各项经济指标数据均保持在10 以上的快速增长 趋势 尤其是行业销售收入近几年年复合增长率超过20 巨大的发展前景 吸 引了大批投资者加入其中 行业规模也不断扩大 图表图表1 1 2007 20122007 2012年休闲食品行业规模及增长率走势 单位 亿元 年休闲食品行业规模及增长率走势 单位 亿元 资料来源 前瞻产业研究院整理 总体上讲 国际成熟市场休闲食品行业已发展到产业成长期的第三 第四 阶段 规模化 集聚 平衡和联盟成为国际市场休闲食品行业发展的典型特征 而我国休闲食品还正处于发展中前期 图表图表2 2 中国休闲食品行业所处发展阶段 中国休闲食品行业所处发展阶段 资料来源 前瞻产业研究院整理 这也造成了我国休闲食品行业内中小企业众多 企业运营模式也呈现多样 化 其中比较具有代表性的模式包括周黑鸭的直营店模式 绝味直营店 加盟店 模式和来伊份的连锁经营模式 这三种模式各具特点 基本囊括了我国休闲食 品行业所采取的主要运营模式 图表图表3 3 中国休闲食品行业三种运营模式比较分析 中国休闲食品行业三种运营模式比较分析 资料来源 前瞻产业研究院整理 三种模式各有利弊 整体来看 绝味和来伊份扩张速度较快 品牌知名度 提升也较快 市场占有率也能在短时期内有明显的提升 而周黑鸭则在产品质 量控制方面较强 能够获得较好的消费口碑 但市场扩张速度较慢 另外从周 黑鸭与绝味的比较来看 周黑鸭单店收入远远领先于绝味 从消费者评价来看 周黑鸭的口味和质量更胜一筹 这也说明了产品质量和口感对休闲食品企业的 重要性 若一味追求企业发展规模和速度 而忽视提升产品质量 改善产品口
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