蒸菜菜谱.doc

鸡蛋羹的做法鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！南瓜蒸肉的做法南瓜切块儿摆在盘子里，五花肉切成1.5cm大小的块儿，用刀背稍微拍松,加一点点儿盐，料酒腌制10分钟腌好的五花肉加入蒸肉米粉，搅拌均匀将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘子里，放锅内蒸30分钟，撒上葱花碎即可享用(俺忘记了)传统东坡肉的做法 传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。五花肉一整块，如图1将五花肉绰水定形将五花肉切成2.5CM宽窄的样子将葱姜铺在沙锅底部糖、料酒、酱油。如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减将肉块皮朝下码在沙锅里将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图大火烧开。小火慢炖2个小时将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可清蒸带鱼的做法将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。豉汁蒸排骨的做法 这炎炎夏日就用蒸的方法吧，做一道不用烟熏火烤的美味-豉汁蒸排骨，这也是广式茶点中颇受欢迎的一道，蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香，软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来，味道棒极了！将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水去除血水的肋排用水冲洗干净，捞出沥干水份将豆豉倒入清水中，用手搅拌将豆豉冲清干净将洗净沥干的排骨放在大碗中，加入盐再加入胡椒粉，糖，鸡精，和芝麻油搅拌均匀后再加入生粉拌匀拌匀的排骨加入豆豉，蒜茸，生抽再次拌匀将拌好的排骨平铺着摆入盘中，上笼蒸20分钟左右至熟，出锅后撒上切碎的红椒和小葱即可1、肋排要切的小一点，这样才能更入味也能保证确实蒸熟。2、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起，盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整，可以用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，太老也不好吃。咸蛋蒸肉饼的做法猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。2、把肉饼压成四方块状，