茶(茶的相关知识).doc

一：茶叶的色香味形与气候茶叶是一种商品性很强的饮料。香气高醇、味美爽口、外形美观、色泽光润是优质茶必备的条件。茶叶的色、香、味、形，除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约。 在纬度较低的南方茶区，高温多雨、日照强烈，利于碳水化合物和多酚类物质的合成，茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多，酶的活性强。这样的鲜叶制成红茶，汤色及叶底红艳绚丽，香高味浓;若制成绿茶，则色泽深暗，汤色及叶底均较黄，香低味苦，品质远不如红茶。在纬度较高的北方茶区，气温较低，水湿较宜，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质较少，酶活性弱。制作绿茶，汤色、叶底绿亮，香高味爽;但不宜用以制成红茶，否则味淡、色暗、香气差。 高山云雾弥漫，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照较弱且漫射光为辐射的主要成分，昼夜温差大，最宜茶树生长。在这样的气候条件下，茶树叶片肥厚，叶质柔软，持嫩性好，内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶，色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味醇厚。但做成红茶香气不如绿茶。一般平地茶园，多直射光线，气温较高而湿度较低，茶树叶片易老化，持嫩性差，叶质硬，纤维素含量多，制成干茶一般色枯而不活，品质较差。 茶树生长的季节不同，气候条件各异，茶叶品质也有明显差别。春季温度逐渐上升，气候温暖，日照适度，水湿条件好，鲜叶肉厚，叶质柔软，芽毫肥壮，新梢上下叶形大小相近;蛋白质、氨基酸、果胶质含量高，多酚类少，并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质，且鲜叶可塑性高，粘合力大，利于做形。故春茶一般香气诱人，滋味醇厚、鲜爽，尤以早期春茶更佳。做成红茶，乌亮油润，叶底红匀;做成绿茶，色泽绿润，叶底绿匀，汤色绿亮。用春茶做成条形茶，条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，身骨重实，嫩梗略扁，梗端卷曲，叶脉平滑而不突起。所以，大多数名茶都是用春茶制成。夏茶生长季节温度高，光照强，茶树生长快，纤维素含量高，易老化;叶肉薄而叶质粗硬，叶脉突出芽头小，新梢上下吐形大小与叶质老嫩差别明显。内含较多的多酚类、花青素和儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶质含量少，可塑性差，粘合力低，做形困难。一般夏茶香气较差，用以制作红茶，汤色尚红亮，滋味尚浓厚;但做成绿茶则香淡味苦，色泽青绿带暗。在外形上，干茶条索松紧不一，朴片较多，身骨轻飘，梗基圆形，木质化，形状差。秋季天高气爽，日照较强，雨水较少，茶树蒸腾作用强，往往导致体内水分失调，对夹叶增多，正常芽少，叶薄质硬，鲜叶易老化。制成干茶形似夏茶，红茶汤色尚可，绿茶则青绿不匀，汤色浅暗。若秋季雨水调匀，秋茶的品质介于春、夏茶之间。 我国是茶叶的故乡，是世界上产茶、制茶、饮茶最早的国家，大量的名优茶在国际市场享有很高的声誉。东自台湾，西至云南，南自海南宝岛，北到山东蓬莱，广大的温带和亚热带地区，均有茶树栽培，气候丰富多样。根据茶树生长对气候条件的要求，采取科学栽培管理措施，充分合理地利用各地优越的气候资源，改善茶区的气候生态环境和小气候条件，建立高产优质茶园，是茶叶生产上的一个重要课题。二：中国十大名茶排名1、西湖龙井，2、碧螺春3、信阳毛尖4、君山银针5、黄山毛峰6、武夷岩茶7、祁门红茶8、都匀毛尖9、铁观音10、六安瓜片中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。 中国的“十大名茶”有n种说法： 解放日报1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龙井，安徽祁门红，六安瓜片，屯溪绿茶，太平猴魁，西坪乌龙茶，云南普洱茶，高山云雾茶是我国十大名茶。 美联社和纽约日报2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，六安瓜片，安溪铁观音，银毫茉莉花是中国的十大名茶。 香港文汇报在2002年1月18日公布：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，君山银针，信阳毛尖，安徽祁门红，六安瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音是中国的十大名茶。1.西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶作歌。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。2.洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青炒揉搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外，常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。3.信阳毛尖信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。 鉴别方法：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 4.君山银针我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度1617度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长2530毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。5.黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。6.武夷岩茶武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。鉴别方法：产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 7.安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。8.都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。 9.祁门红茶祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。10.六安瓜片六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代，茶经就有“庐州六安(茶)”之称；明代科学家徐光启在其著农政全书里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在咏六安茶中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作红楼梦入竟有80多处提及，特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，读来令人荡气回肠；到了近代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。三:茶的鉴别（一）新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好， 也统称为陈茶。 这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。 （二）春茶、夏茶和秋茶 茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。 在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。 （三）真茶与假茶 真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽茶经记载：“茶者，南方之嘉木也其树如瓜芦，叶如栝子，花如白蔷薇， 实如 榈，茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的饮膳正要所称；“凡违茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。 （四）高山茶与平地茶 明代陈襄古诗曰；“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣”。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等大多出自 高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。如何鉴别十大名茶 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色。 君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立。 六安瓜片产于安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，水色碧绿。 黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，水色清澈，味醇厚。 祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.60.8厘米，味道浓厚。 都匀毛尖产于贵州都匀市。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜。 铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。 武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮、紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。四：【世界四大红茶】祁门红茶祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。 大吉岭红茶 大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄毫显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖 (约5分钟) 使茶叶尽舒，才能得其昧。下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶 锡兰高地红茶 以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月-次年2月），不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西侧的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风雨的影响而品质差，以1-3月收获的最佳。阿萨姆红茶 阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。五:爱茶者说五.一茶圣陆羽认为，谦谦君子如果头痛脑热，腰酸背痛了，小心翼翼喝四五口茶，就如饮了琼浆玉露似的，立刻就来了精神。这里，茶的效用好像受到了两个限制：一是要品格高尚的人；二是不可以多喝，四五口就够。这个限定，未免有些士大夫气了。有些阴谋家野心家就在密室里喝着茶，商量出篡党夺权的诡计来的。至于喝四五口，根据我个人的经验，那是万万不够的。苏东坡要是还活着也不会同意茶圣的看法，他在杭州当太守时，得过一次感冒，但这个游山玩水的行家连一天也不愿意落下。他遍游西湖佛寺，到一寺喝一次茶，发一身汗，病就好了。然后他就写了一首诗赞曰：示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。这个卢仝，是个唐朝穷诗人，写喝茶，从第一碗破了孤闷开始，到第七碗喝不得了，因为两肋习习清风生，仿佛展翅欲飞似的。苏东坡和卢仝一样，认为多喝茶，身心愉悦，人就没病了。其实，茶的发现和利用，据说就是从药用开始的。史书记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。这个“荼”，就是茶。曾经与卓文君一起在成都当垆卖酒的西汉大文人司马相如，在为汉武帝的皇后阿娇代写情书的同时，还写过一篇题为凡将篇的文章，其中提到二十多种药物，“舛诧”就是当中的一味。据考证，“舛诧”就是今天的茶。专家们统计了一下，茶的保健作用和效果，在古书里记载有六十余种，功效有二十项。什么提神、明目、清心、消食等等，不提也罢。但是说饮茶长寿，我的确是相信的。当代茶圣吴觉农九十一岁方谢世，茶界泰斗庄晚芳先生九十一岁时，精神也很好呢。近年来茶事大兴，有一个重要原因，乃是饮茶减肥。究其源，不知是不是和道家的“轻身换骨”有关。前几年，日本有个女演员，在电视广告中亮相，手捧乌龙茶，说她多么苗条，全靠她手中的茶。一时爱美的妇女们竞相购买。此风波及大江南北，“宁红”、“天雁”皆是减肥茶。姑娘们想苗条吗？那么请喝茶。不喝茶的便也喝了起来，只盼自己能亭亭玉立，永葆青春。我认为茶商和化妆品商一样，能很精明地到女人口袋里去捞钱。一次在武汉参加一个笔会，间隙遇一女性，颇有姿色，口不言茶言咖啡，表示自己是很欧化很开放很懂得享受的。我侃茶的提神、明目、消食、清心，她目光平静；当我说到茶可防癌时，她开始有所心动；我终于说到了茶可美容驻颜，就是保持自己的美丽容颜永不消褪，就是青春常在，红颜不老。她听了大喜，道：“那我倒要试试了！”五.二论茶文化，有人便说，晓得的，不就是日本茶道吗？又问何为日本茶道，原来也是晓得的：穿和服，跪地上，喝几口，磕几个头，目不斜视，口不乱言，宾主肃穆，此为日本茶道。其实，“和、清、静、寂”的日本茶道乃是世界茶文化的一个组成部分，因其仪式性强，特别容易被展示，便家喻户晓了。知名度既然很高，不妨细说一二。日本人喝茶，自八百年前荣西大师两次西渡中国带回宋代的茶文化始，就已翻开了历史新篇章。到十五世纪，一个叫村田珠光的奈良人，拜中国儿童甚为崇拜的“一休哥”为师，创建了新茶风。他的名言是“草房也可以拴名马”，在粗糙和豪华的尖锐对立中寻找到一种美。十六世纪，又一个叫武野绍鸥的日本人，建立起中世纪隐士藏身的草庵，确立茶道。接着，他的弟子千利休成为将茶道集大成的历史人物。千利休的贡献之一，是超越村田珠光的尖锐对立，使茶禅日趋统一。他也有一句名言：“山可以为谷，东可以为西。”当时的统治者丰臣秀吉听了很不高兴：照此推理，“下”岂不是可以为“上”了吗？反了你！于是便赐给千利休一把利刃，让千利休自己割腹。和平的茶，毕竟敌不过君王暴烈的刀，这恐怕也是茶史上最壮烈的殉道吧。千利休有三个重孙，便分出表、里、武者小路三个千家。发展至今，日本茶道人口已达数百万了。茶道的过程，自然严谨，此不赘言。总之，它带有把茶人的茶道观和茶会表演的情趣统一起来的性质。饮茶时吃的小点心，也被称为“怀石”。据南方录载，取修行中的和尚为忍耐饥饿而在怀中取温石之意，即粗茶淡饭的象征。有次我去北京，在茶叶博物馆跪了一次，吃了几块“怀石”，精美绝伦，吃了还想吃，一点也不“粗茶淡饭”了。里千家曾经到过这里，留下了一幅巨大的饮茶吃“怀石”的照片。日本茶道的重要特征，我猜想，当是建筑、园艺、美术、工艺、宗教、思想、文学、烹任、技能等文化之类的融为一体吧。步入这个脱离现实的虚构的世界，怀着一生只有一次机会的“一期一会”的情怀，在露地（庭院）这个人造乌托邦、世外桃源乡，洗净双手，以期与神圣会合。然后，你侧身进入一个高六十厘米的四方小门，一个隐秘场所的入口，一个非现实的空间，你在这里进行尚美、品味、聚会的活动。日本茶道，自十八世纪实行家元制度以来，至今已发展有数十个流派，各有自己的家元。这大概和中国武术界亦各有其山门的道理一样。当年日本茶道的“大哥大”里千家流来中国时，还有一个明月流与之同行。结果明月流以“红颜少女+华丽和服+克莱德曼钢琴曲秋日私语”而大获青睐。高深莫测的里千家贵夫人们则口掩罗帕公然窃笑。看来，同样是步入和平之门，那步伐，那茶道，终究也是百花齐放、百家争鸣的。华夏中土历来如此，扶桑之国也不会例外吧？五. 三近代有个英国诗人，名华尔勒，写诗曰：软滑、醒脑、开心得像女人的柔舌在走动着的饮料！把品性清寒的茶喝得如此性感，亏他们英国人想得出。这个岛国的人民，如今已成了世界饮茶的冠军。但是，十七世纪以前，英国还是个咖啡王国呢。遥远的中国茶，曾被认为是一种神秘的瑞草。九世纪有个叫苏莱曼的北非商人曾写道：“有一草，作三叶草状，其叶数，其香亦高，唯其味苦，水沸，则冲饮之。”这就是说中国茶了。七个世纪以后，航海家和传教士们把茶带往欧洲。十七世纪，茶走进了荷兰、俄国和法国，也同时登上了英伦三岛。伦敦有一家“嘉拉惠”咖啡店，贴出了在我看来大约是世界上最早的茶叶广告，上面写道：可治百病的特效药茶！是头痛、结石、水肿、瞌睡的万灵丹！一位葡萄牙公主凯瑟琳出嫁英国（1662年），为世界茶文化史增添了饮茶皇后。据说宫廷中人常常发现，每当举行宫廷活动时，这位皇后就在自己的后宫中饮一种琥珀色的饮料，立刻就有人打小报告给了英王，孰料英王非但不反对，反而还颇为欣赏皇后此举。这或许是因为茶叶的品质，非常适应英国人据以自豪的绅士风格吧从此朝野开始交相提倡，以茶代酒、代咖啡，茶成了豪门世家的高贵饮料。贵夫人要显派，家中须有精致的茶室，才算新潮时髦。商人们看准了此物能发家致富，便大做华茶生意。大名鼎鼎的东印度公司走了皇后的门道，把从中国购回的“功夫茶”馈赠皇后。皇后喝了说：“好，咱们以后就禁止茶叶从荷兰进口，直接由你们东印度公司从中国进吧。”一道御旨，该公司大发其财。英人买华人的茶，也是西方文化主动要和东方文化交流的一面。但因符号不同，不免要闹点小笑话。比如绍兴的“平水珠茶”一向被称作“绿色珍珠”，英国人不识，取了个名叫“绿色火药”。“珍珠”成了“火药”，还约定俗成，一直保留至今。另有一位叫格雷爵士的外交大臣，出使中国数年，便动了“第二职业”的念头，从清廷一官吏手中得到“玳玳花茶”的配方，交本国人制造，此茶使他“流芳千古”，因为它就叫“格雷爵士茶”。就像是今天的电视化妆品广告总爱强调美国配方法国配方一样，“格雷爵士茶”也有它的广告词，直到今天此茶上市，包装上必注明“源于中国清朝某高级官吏”的字样。物质文明终于带来了精神文明，上午十时半和下午四时的饮茶习俗成了英国人雷打不动的原则了。当地电视台下午四时的节目谓之饮茶时间。一首英国民歌便这样唱道：“当那时钟敲响了第四响，一切的活动皆因饮茶而中止”萧伯纳有句名言：“破落户的英国绅士，一旦卖掉了最后的礼服，那钱往往还是饮下午茶用的。”诗人们开始讴歌生活中的这一新鲜事物了。蒲白一箭双雕，既歌颂茶，也歌颂女王：你伟大的安娜，三个国家齐向您低首，您有时和君臣商谈大政，有时也在茶桌激励朋友庄严的学术界也和茶打成一片。先生们教学生，谈史时曰：要有坐冷板凳吃猪头肉的精神。人家英国人可不这样，他们把学术活动称为“茶杯和茶壶精神”，边喝边侃边冒思想火花过著书立说。啊呀，自打知道了这个茶杯与茶壶精神，我似乎也不想坐冷板凳吃猪头肉了。五.四修心静虑，所谓“禅”也。把茶纳入禅的境界，是要把茶喝出宗教信仰来。茶之品味，高乎哉！博大精深哉！为了让“茶禅一味”名正言顺，佛教中这方面的故事其实还真不少。最著名的同时也是最不可信的，当算是“达摩眼皮说”了。此说竟然把禅宗创始人达摩的眼皮看作世界上第一株茶树的产生源。说他面壁修行，睡觉醒来时烦恼之极，不知怎么的便割了眼皮，扔在地上。哇，掷地之处，忽生一棵树绿叶婆娑，摘来煮尝，顿生精神。从此茶、禅便有一味之说了。其实，中国在没有僧人之前就有茶了。有些喝茶的中国人，在佛教传入东土的东汉时期出了家。老婆孩子不要了，美酒佳肴不要了，但茶却是不能不要的。总结了一下，据说，茶对禅有这样的三大好处：一是打坐的时候可以提神，二是能够帮助消化，三便是可以减少思念异性之苦。这样说来，茶就从俗家走进了佛门。我猜测，在佛教鼎盛时期的唐代，有一度，人们对茶与禅的关注大概已经到了类似于今天的人们喝盐卤、打鸡血针、做气功的一阵风似的狂热程度吧。当时有个叫封演的文人上了趟东岳泰山，我的天，他见到处处是带着茶具升火煮饮的人。原来寻岩寺来了个降魔师，教人们学禅，不让吃又不让睡，只让喝茶，善男信女们可虔诚了。于是封演回来后写了本书，叫封氏闻见录，专门记下了这事。连世界屋脊的西藏的寺庙也是离不开茶的。上千个喇嘛云集，都得喝茶。那煮茶的锅，大得吓死人，曾有个掌勺的僧人，一不小心失脚掉下去，淹死了。僧人喝茶，当然还有延年益寿的愿望。唐大中三年，有一位一百二十岁的老和尚来拜见皇帝宣宗。宣宗问：“您吃了什么妙药活那么大岁数？”老和尚答：“我什么药也不吃，偏偏就是喜欢喝个茶。我外出的时候一天能喝上百把碗，平时也起码能喝个四五十碗。”宣宗一听，便乐滋滋地赏了他五十斤茶，让他住在保寿寺里，接着喝。渐渐地，茶禅的关系已是牢不可破了，一是佛教提倡“农禅并重”，寺院普遍种茶；二是佛门节日甚多，各类菩萨的生日成了老百姓的狂欢节，赶庙会是某种一日游的形式，僧人组织茶汤会，组织慈善的施茶活动，佛庙成了个大茶馆，专门配备的施茶僧，不也同时是“茶博士”、“店小二”吗？三是形成了茶礼。当了和尚，自然也就多了许多规矩，喝茶也不例外。给佛祖献茶，是很讲究的。假如庙中有两面鼓，东北角的称“法鼓”，那么西北角的就是“茶鼓”了。茶而鼓之，自然是与饮茶的某种章法有关罗。然而，茶禅之所以一味，归根到底，乃是因为茶是一种被赋予了禅机的饮料。宋代有个叫佛果克勒的禅师，手写了“茶禅一味”四字的幅赠予日本弟子，回国时翻船，装在竹筒里的字幅几经辗转到了一休大师手中，据说一休因此而得道。这四个字便成了镇寺之宝，至今仍收藏在日本京都大德寺里。又，赵州和尚以一句“吃茶去”来对付人们的一切问题。因此，禅宗的教义是无法直言的，所以只能顾左右而言它。以我个人的理解，“吃茶去”，大概是要打断问者的平常思维，叫人们把一切缠绕于心的人世烦恼苦难都是置起来，以空虚清明的心境去过好日常的生活吧。这样，你就和禅在一起了。赵州和尚之所以要说“吃茶去”，许是因为，从一颗平常心出发，茶是最贴近日常生活的象征物。六;饭前一杯茶中国茶道的基本精神茶道发源于中国。中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中国茶道传入日本、朝鲜，获得了新的发展。今人往往只知有日本茶道，却对作为日、韩茶道的源头、具有一千多年历史的中国茶道知之甚少。这也难怪，道之一字，在汉语中有多种意思，如行道、道路、道义、道理、道德、方法、技艺、规律、真理、终极实在、宇宙本体、生命本源等。因道的多义，故对茶道的理解也见仁见智，莫衷一是。笔者认为，中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，其目的是借助饮茶艺术来修炼身心、体悟大道、提升人生境界。 中国茶道是饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道的有机结合。饮茶之道是指饮茶的艺术，道在此作方法、技艺讲；饮茶修道是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正心修身、志道立德；道在此作道德、真理、本源讲；饮茶即道是指道存在于日常生活之中，饮茶即是修道，即茶即道。道在此作真理、实在、本体、本源讲。下面分别予以阐释之。 一、中国茶道：饮茶之道 唐人封演的封氏闻见记卷六饮茶记载：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。 - 陆羽，字鸿渐，又字季疵，号桑苎翁，唐代复州竟陵人(今湖北天门县人）。陆羽著茶经三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图十章。四之器叙述炙茶、煮水、煎茶、饮茶等器具二十四种，即封氏所说造茶具二十四式。五之煮、六之饮说煎茶炙茶之法，对炙茶、碾末、取火、选水、煮水、煎茶、酌茶的程序、规则作了细致的论述。封氏所说的茶道就是指陆羽茶经倡导的饮茶之道。茶经不仅是世界上第一部茶学著作，也是第一部茶道著作。 中国茶道约成于中唐之际，陆羽是中国茶道的鼻祖。陆羽茶经所倡导的饮茶之道实际上是一种艺术性的饮茶，它包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列的程序、礼法、规则。中国茶道即饮茶之道，即是饮茶艺术。 中国的饮茶之道，除茶经所载之外，宋代蔡襄的茶录、宋徽宗赵佶的大观茶论、明代朱权的茶谱、钱椿年的茶谱、张源的茶录、许次纾的茶疏等茶书都有许多记载。今天广东潮汕地区、福建武夷地区的工夫茶则是中国古代饮茶之道的继承和代表。工夫茶的程序和规划是：恭请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵鉴赏三色、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。 二、中国茶道：饮茶修道 陆羽的挚友、诗僧皎然在其饮茶歌诮崔石使君诗中写道：一饮涤昏寐，情思爽朗满天 地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。皎然认为，饮茶能清神、得道、全真，神仙丹丘子深谙其中之道。皎然此诗中的茶道是关于茶道的最早记录。 唐代诗人玉川子卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶一诗脍炙人口，七碗茶流传千古，卢仝也因此与陆羽齐名。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生。唐代诗人钱起与赵莒茶宴诗曰：竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。唐代诗人温庭筠西陵道士茶歌诗中则有疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。这些诗是说饮茶能让人通仙灵，通杳冥，尘心洗尽，羽化登仙，胜于炼丹服药。 唐末刘贞亮倡茶有十德之说，以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、志雅，可行大道。 赵佶大观茶论说茶祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩。朱权茶谱记：予故取烹茶之法，米茶之具，崇新改易，自成一家。乃与客清谈欺话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。赵佶、朱权的帝、王的高贵身份，撰著茶书，力行茶道。 由上可知，饮茶能恭敬有礼、仁爱雅志、致清导和、尘心洗尽、得道全真、探虚玄而参造化。总之，饮茶可资修道，中国茶道即是饮茶修道。 三、中国茶道：饮茶即道 老于认为：道法自然。庄子认为道普遍地内化于一切物，无所不在，无逃乎物。 马祖道一禅师主张平常心是道，其弟子庞蕴居士则说：神通并妙用，运水与搬柴，其另一弟子大珠慧海禅师则认为修道在于饥来吃饭，困来即眠。道一的三传弟子、临济宗开山祖义玄禅师又说：佛法无用功处，只是平常无事。屙屎送尿，著衣吃饭，困来即眠。道不离于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只须于日常生活中无心而为，顺任自然。自然地生活，自然地作事，运水搬柴，著衣吃饭，涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。 五灯会元南岳下三世，南泉愿禅师法嗣，赵州从谂禅师，师问新到：曾到此间否?曰：曾到。师曰：吃茶去。，又问僧，僧曰：不曾到。师曰：吃茶去。后院主问曰：为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?师召院主，主应诺，师曰：吃茶去。从谂是南泉普愿的弟子，马祖道一的徒孙。普愿、从谂虽未创宗立派，但他们在禅门影响很大。茶禅一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。后世禅门以吃茶去作为机锋、公案，广泛流传。当代佛学大师赵朴初先生诗曰：空持百千偈，不如吃茶去。 五灯会元南岳下四世，沩山祜禅师法嗣，仰山慧寂禅师，又问：和尚还持戒否?师曰：不持戒。曰：还坐禅否?师曰：不坐禅。，公良久。师曰：会么?曰：不会。师曰：听老职僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐禅，酽茶三两碗，意在攫头边。一仰山慧寂是沩山灵祜的嗣法弟子，师徒二人共同创立了禅宗五家中的沩仰宗。慧寂认为，不须持戒，不须从禅，唯在饮茶、劳作。 道法自然，修道在饮茶。大道至简，烧水煎茶，无非是道。饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国茶道的终极追求。顺其自然，无心而为，要饮则饮，从心所欲。不要拘泥于饮茶的程序、礼法、规则，贵在朴素、简单，于自然的饮茶之中默契天真，妙合大道。四、中国茶道：艺、修、道的结合 综上所说，中国茶道有三义：饮茶之遭、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术，且 是一门综合性的艺术。它与诗文、书画、建筑、自然环境相结合，把饮茶从日常的物质生活上升到精神文化层次；饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中，重在修炼身心、了悟大道；饮茶即道是中国茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，无非妙道。 在中国茶道中，饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，饮茶即道是根本。饮茶之道，重在审美艺术性；饮茶修道，重在道德实践性；饮茶即道，重在宗教哲理性。 中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体，是艺术、修行、达道的结合。在茶道中，饮茶的艺术形式的设定是以修行得道为目的的，饮茶艺术与修道合二而一，不知艺之为道，道之为艺。 中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。 中国人视道为体系完整的思想学说，是宇宙、人生的法则、规律，所以，中国人不轻易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，剑有剑道，链摔跤搏击也有柔道、跆拳道。在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。 什么是茶道 茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，封氏闻见记中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在饮茶十德中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在新华辞典、辞海、词源等工具书中均无此词条。那么，什么是茶道呢？ 1、日本对茶道的解释 日本人把茶道是位日本文化的结晶，也是日本文化的代表。近几百年来，在日本致力于茶道研究的人层出不穷，在长期实践的基础上，近几年才开始有学者给茶道下定义。 1977年，谷川激三先生在茶道的美学一书中，将茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。 久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面，其内核是禅。 熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种室内艺能。艺能使人本文化独有的一个艺术群，它通过人体的修炼达到人陶冶情操完善人格的目的。 人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道十一深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。 面对博大精深的茶道文化，如何给茶道下定义，可难为了日本学者。 2、我国学者对茶道的解释 受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。直到近年对茶道见仁见智的解释才热闹起来。