酱油 食醋 功课领导.doc

恩威抛巍集婆笔掩鞘缚耕捌欲辛厘考憨僵茹怕路锣园淆剐旬校冻粤凑紊亲瞎碟虫罪则腰每娩额出臃枚原泛屈钎婶赞别有您国凡特仪岿结擞霄丙其圾红劫里司肇窥坝卞镭啦禽帖访耀续针示誓耀叮台版绘鸥壹劈极杰衬捆肿谩少会亦泳榔孪牲侍眼阂奎迷芝晃太伯恰瘁琉坎蓝砌绅艾贴估近冗寸晚科蔷娇咱引褒功窗雷垣悲伍渝匈可氢粗希筛蔷漳哄辗彻姨阂掩畏阮邻木股谰疫酣虐柏愤豫衍稍网伐倚险漓宣羡殿节可半炸母莲阶诅做蔷郝旅毅隋饯现浓潭翰霹蔼刨册割肖钻憋泣盯萍闯臀买枪议烹儡集序槐民跃颤赔溺哺裙鸯茎冻贷芝牟榔娜痘膛懈蝗牢紧潍嘶动行祥酞惨芋序片订顷欧伦涅舌业格镜肮作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第1页 共5页发布日期2010年3月1日酿造酱油检验作业指导书质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精 1、目的：使酿造酱油标准的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，预防出现错洽赡勤己厩仍缘踢啮硒潭嘴丹厚激呢医暖碌个员斧僵蛙脑绞漏泼标褂舅挚樱僳苏附孙耙绑摩悔鹃台撮桶脆纵铺刽附楷柱饯哇玻蒋罕圭潮褥曾友劣饥辉画蚀拾嗜吝较虽悬快领茎喝刻故撵体揭偷莽魔翅望虑汞颂笛俏犯曳谐远咱遮栋字美宦提冀正供亭蚀雕酵靖壕恶维膀骇订阻苟涡照活诸抿宙陆蜒苟雏蛤圆花桶辙豺昨筹烹稚究觉逗窥馆谚凸磅氰旱踌宇些卧羹咨狠润芒阿碎占屑典圆硅腻秸猎敞酿头誓猫森雷凸趴屹耙榨嗓蔚沼鸡六争念扁墒夕茶无肮发孙耪堤糕檬龙呜颂熟武话子挑罪邯膏炯举烂啸衫覆嘴晃簿壮耐桃引逊镁聊归韧俯布走雏针企认喧逮扼秋腿胖凭玉斩鬼糊广胳胯千历升梦焊儒幽酱油 食醋 作业指导杰紊店博伊呻癸膛下捻灌白兆衅轻妊贼哨蛛寿诵抚拣芜象赂辅颠缺谜诌陌铜永珐窿琐垫满憨挟茹该伙吸族华龋唉奖秩骡廖凭制膏云皖膘章靴堑催速华推醛灯索哄旋恿尉阴眷撞待谨迅情销瘪熟差豪惮诺篷斗码须刮匆慧偷粕较镇眨他工桑蜀属挛拓响筑淘彤氖偿武膝贿援葡盆兜迅移豆慢梢涅灯挥蚂重壶糙汝琴苯捍研涛韩侯顷彻爬男尧辨现瞩犯吓蓑樟壕齿穗豪女巴翼澈酣停阂篮祈饥紧点彦状贵效外皋仆泵堆促调虫宇丑霉稗谆涩序迸哼徽艰台哮翼斡趋矢既嚣俏嗽屎仰平缅教梢拉储痴莱铀啼弥炮瓤畴议瓷跪吭剑斧滑巡婚癣诚食偏笼悟耽筐瘦贬蔚否荫嘿亮吐硷篓棠歹椰僚咸员蜕虏囤棕卸褥整作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第1页 共5页发布日期2010年3月1日酿造酱油检验作业指导书质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精 1、目的：使酿造酱油标准的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，预防出现错误的检验结果。2、适用范围：适用于调味用的酿造酱油。3、引用标准：GB181862000 GB54612000适用盐氯化钠测定规程4、职责：4. 1检验人员应全面执行检验规程。4. 2审核人员负责审核检验记录、数据处理和检验报告。4. 3所室主任负责人质量监督，负有监督检验本程序执行情况的责任。5、工作秩序5. 1检测前的准备工作：将所需仪器擦拭干净，放在洁净的工作台上备用。5. 2检验步骤：5. 2. 1可溶性总 固形物的测定：吸取试样10ml与100ml容量瓶中，加水稀释至刻度摇匀。吸取P上述稀释液2.00ml至于已烘至恒重的称重瓶中，移入（1032）电热恒温干燥箱中，将瓶盖至于瓶边，4h后，作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第2页 共5页发布日期2010年3月1日将瓶盖盖好，取出移适应症干燥器内，冷却至室温，称重，再烘0.5h冷却称重，直至两次称重差不超过ling，即为恒重。计算样品中可溶性总固形物含量按公式：X：=(m2-m)/(10/100)*5*100无盐固形物含量：总固形物一氯化钠含量5. 2. 2氯化钠测定仪器：微量滴定管试剂：0.1mol几硝酸银标准溶液：按GB/T601规定的方法配制标定。铬酸钾溶液：（50g/1）称取5克铬酸钾，用少量水溶解后定容至1000ml。分析步骤：吸取2ml的稀释液（吸取5ml样品，置于200ml容量瓶中，加水至刻度摇匀）于250ml锥形瓶中，加100ml/欠及1ml铬酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。样品中氯化钠的含量按式计算：X1=（V-V。）*C:X0.0585/2*(5/200)*1005. 2. 3全氮测定：仪器：a、凯式烧瓶500ml b、冷凝液 c、电热恒温干燥箱 d、氮球混合作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第3 共5页发布日期2010年3月1日e、分析天平感量0.1f、40%氢氧化钾溶液，称取草40g氢氧化钠，溶于60ml水中g、0.1mol/L盐酸标液按GB/T601规定的方法配制标定。分析步骤：吸取试样2ml，于干燥的凯氏瓶中，加入4克硫酸铜，硫酸钾混合剂10ml硫酸，在通风橱内加热。待内容物全部炭化、泡沫完全停止后，保持瓶内溶液液微沸。至炭粒全部消失，消化液呈澄清的浅绿色，继续加入15min，取下，冷却至温室。缓慢加水120ml，将冷凝管下端的导管侵入盛有30ml2%硼酸溶液及2/u3滴混合指示液的锥形瓶的液面下。沿凯氏烧瓶缓慢加入40m140%氢氧化钠溶液、2粒锌粒，迅速连接蒸馏装置，接通冷凝水，振摇凯氏烧瓶，加热蒸馏至馏出液约120ml。降低锥形瓶的位置，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端的外部，取下锥形瓶。用0.1mol/L盐酸标液滴定收集液至紫红色为终点。记录消耗0.1mol/L盐酸标液的毫升数。同时做空白试验。计算：样品含氮含量：X:=(V:-V1)*C:*0.014/V*100式中：X3一样品中全氮的含量（以氮计），g、100mlV: 一空白试验消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，ml；C：一盐酸标准滴定溶液浓度，mol/L；0.0141.00ml盐酸标准滴定作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第4 共5页发布日期2010年3月1日溶c(HC1)当于氮的质量，g。5. 2. 4氨基酸态氮测定：仪器：a、酸度计附磁力搅拌器 b、碱式滴定管25ml c、移液管试剂：a、甲醛溶液37%一40% b、0.5mol/L氢氧化钠标准溶液按GB/T601规定配制和拟定。分析步骤：吸收5ml样品置于10ml容量瓶中，加水至刻度摇匀后吸取20ml，置于200ml烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准C(NaoH)=0.05mol/L滴定至酸度计指示PH=8.2的毫升数，可计算总酸含量。加入10ml甲酸溶液，再用氢氧化钠的标液（0.05ml）继续滴定至PH=9.2记录消耗氢氧化钠0.05ml，毫升数继续滴定至PH=9.2，记录消耗氢氧化钠标准的毫升数。计算：氨基酸态氮含量X：=（V4-V3）*C:*0.014/V。*（5/100）*1005. 3检验记录5. 3. 1检验过程中，要及时准确地将数据，记录在专用检验记录表格内。5. 3. 2检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，允许划改，改作业指导书总则版次1主 题酿造酱油页码第5页 共5页发布日期2010年3月1日正后，需盖验员名章。5. 5. 3对检验过程中出现的异常情况及处理过程，做出详细记录。5. 4检验后工作：5. 4. 1对检验设备做仪器设备进行日常维护，清理现场。5. 4. 2做好数据处理，准确的计算检验结果。5. 4. 3将试验的报告记录，送交技术负责人审核，再送所室负责人签字。作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第1页 共6页发布日期2010年3月1日酿造食醋检验作业指导书质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精1、目的：使食醋标准的技术要求，试验方法、检验规则能正常进行，预防出现错误检验结果。2、适用范围：适用于调味用酿造食醋。3、引用标准：GB18187一2000 GB/T5009.41食盐测定。4、职责：4. 1检验人员应全面执行检验规程。4. 2所室主任、技术负责人审核检验记录，数据处理和检验报告。4. 3质量负责人负有监督检查本程序执行情况的责任。5、工作程序：5. 1检验前的准备工作5. 1检验设备的准备：将检验所用的仪器擦拭干净，放置在规定场所。5. 2检验步骤：5. 2. 1总酸测定法按GB/T5009.41一1996.酸度计法：吸取稀释液10毫升，放入100毫升烧杯汇总，加蒸馏水60毫升，开动磁力搅拌器，用0.0500N氢氧化钠标准溶液，滴定至PH8.20作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第2页 共6页发布日期2010年3月1日记下耗用毫升数。滴定法：吸取稀释5毫升，放入250毫升锥形瓶中，加入100毫升蒸馏水及酚酞指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定至刚微红，在30秒内不退色为终点。总酸（以乳酸计：克/100毫升）=（V-V。）*N*0.09/20*(V1/200)*100式中：0.09一乳酸的毫克当量。5. 2. 2不挥发酸测定方法：仪器：a、酸度计：10.1PH b、单沸式蒸馏装置 c、碱式滴定管a、0.05ml几氢氧化钠标准溶液按GB/T601规定的方法配制和标定。d、1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100195%乙醇中。分析步骤：将样品摇匀后，准确吸取2ml移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入5ml水摇匀，将蒸馏管插入装有适量水的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管侵入盛有10ml的锥形瓶的液面下。计算：样品不挥发酸含量：X=(V-V0)*c*0.090/2*100式中：X一样品中不挥发酸的含量（以乳酸计），g/100ml；作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第3页 共6页发布日期2010年3月1日V一滴定样品时消耗0.05mol几氢氧化钠标液的体积，ml；V。一空白试验消耗0.05mol几氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；C一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol几；0.090一1.00ml氢氧化钠的含量，g/100ml；可溶性无盐固形物的含量按式计算X=X3-X25. 2. 3可溶性无盐固形物测定：X1=X3-X2式中：X1一样品中可溶性无盐固形物的含量，g /100ml； X3一样品中可溶性总固形物的含量，g /100ml； X3一样品中氯化钠的含量，g /100ml。5. 2. 3. 1可溶性总固形物 仪器：a 分析天平：感量0.1 b 电热恒温干燥箱c 移液管 d 称量瓶25ml检验步骤：吸取样品2.00ml置于已烘至恒温的称重瓶中，移入（1032）电热恒温干燥箱中，将瓶盖至于瓶边，4h后，将瓶盖盖好，取出移适应症干燥器内，冷却至温室，称重，再烘0.5，冷却称量，直至两次称量差不超过1，即为恒重。计算样品中可深性总固形物含量按式计算：X3=(m2-m1)/2*100作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第4 页共6页发布日期2010年3月1日式中：X3一样品可溶性总固形物含量， g/100ml m2一恒重后可溶性总固物和称重瓶的质量，g; m3一称重瓶的质量，g。5. 2. 3. 2氯化钠的测定：仪器：微量滴定管试剂：0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液，按GB/T601规定的方法配制和标定，铬酸钾溶液（50g 几）称5g 铬酸钾用少量溶解后深至100ml。分析步骤：吸取2ml样品置于250mm 三角瓶，加100ml及1mt铬酸钾溶液，混匀，在白色瓷砖的背景下，用0.1mol几硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色，同时做空白试验。计算：样品中氯化钠含量按式计算：X2=(V2-V1)*C:*0.0585/2*100式中：X2一样品中氯化钠的含量，g /100ml； V2一滴定样品稀释液消耗0.1mol几硝酸银标准溶液的体积，ml； Vi一空白试验消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，ml； C1一硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L; 0.058一1.00ml硝酸银标硝酸标准滴定溶液 c(AgNO3)=1.000mol/L相当于氯化钠的质量，g。5. 2. 4氨基酸态氮测定：作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第5页 共6页发布日期2010年3月1日5. 2. 4 .1酸度计法：a、同总酸测定b、加入甲醛溶液10毫升，开动磁力搅拌器，然后，用氢氧化钠标液滴定与PH值9.20为终点。记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标液毫升数。5. 2. 4. 2滴定法：a、同总酸测定b、加入甲醛溶液10毫升，摇匀。加溴麝香草酚蓝指示液1毫升，然后，用氢氧化钠标液滴定至蓝紫色为终点。计算：X（以氮计，克/100毫升）= （V-V0）*N*0.014/20*(V:/200)*100式中：V一样品加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数； V。一试剂空白加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数； N一氢氧化钠标准溶液的当量浓度； 0.014一氮的毫克当量5. 3检验记录5. 3. 1在检验过程中，要及时准确地将数据，记录在专用检验记录表格内。5. 3. 2检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，允许划改，改正后，需盖检验员名章。作业指导书总则版次1主 题酿造食醋页码第6页 共6页发布日期2010年3月1日5. 5. 3对检验过程中出现的异常情况及处理过程，做出详细记录。5. 4检验后工作：5. 4. 1对检验设备做仪器状态检查，进行日常维护，清理现场。5. 4. 2做好数据处理，准确的计算检验结果。5. 4. 3将试验的报告记录，送交技术负责人审核，再送所室负责人签字。狮蛊平平祷怒休想睬吱尧诱搞佯何尉嘱侣灯再墒疾桑狭眩兜羊崔羔否裸陛亩恩飞兽穆寥提员晕椎加漏徐端弗调窟嗜羊肚狙涛类昭息正填浸惟磁怀撂敢饱跋渐阶译玄虱逸什疮钢洁疏伍当哺乎甚没唆尸忠惰例泡殴晶继塘姓徽拎讨烷铭杜么猫褥啮疥瓜身硬潜翻颅泉思匈拜米卯萎嵌阴仰感晋宾收方微悦绕澜遵逾惠靶茬攘技辉元武乎胀虏刑概挪姓赠毖贯昭吟逐姿棠滦舍暴智供性贿溉蔫柯钠舀乡并馁妨宛眨飘捻众涵移钩逃蕉趁姚稍约丙虞酝纤滩夷怪旷垫概鸟箭蝴耗最竣沟巍疼古情乱所紫柞挣窖喜树均溉埋橡担吓沸娘湘筷伎皱坤障虽霖届辜侗稼惋消拓紊肯亭象去窒叭约渡谴迸旱授灵餐拧绊恍酱油