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文档简介

还是要说一下装饰：彩色糖霜饼干、豆沙糯米小南瓜（这次做了绿色的南瓜蒂，更加逼真了）、珊瑚糖。蛋糕体从下向上：栗子巧克力分蛋海绵蛋糕、南瓜慕斯、栗子巧克力分蛋海绵蛋糕、栗子慕斯、南瓜慕斯。（参考份量：6寸慕斯一个 + 10CM慕斯一个）材料：栗子巧克力分蛋海绵蛋糕 -A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克、栗子泥20克栗子慕斯 -A.栗子泥66克、焦糖20克、热水25克、朗姆酒10克、鲜奶油10克、吉利丁片5克 B.鲜奶油120、细砂糖12克南瓜慕斯 -A.蒸熟的南瓜泥200克、朗姆酒7ML、黄金芝士粉13克、鲜奶油80克 B.牛奶93克、细砂糖20克、吉利丁片13克 C.鲜奶油200克、细砂糖20克其他 -装饰用：彩色糖霜饼干、糯米小南瓜、甘栗做法:一、栗子巧克力分蛋海绵蛋糕：栗子巧克力分蛋海绵蛋糕具体做法请点击进入查看。（这里需要：在做好的蛋黄糊中再加入栗子泥搅匀即可）二、栗子慕斯：1.将吉利丁片放入冰水中泡软；2.将栗子泥、焦糖与热水搅匀；（一定要搅拌彻底均匀，不能有颗粒状，否则影响口感）3.将朗姆酒加入，搅匀；4.将鲜奶油加入，搅匀；5.将盆坐入热水锅中，加入泡软的吉利丁片，至吉利丁片融化，过筛、冷却；6.将鲜奶油、细砂糖打至六分发；7.将步骤5加入步骤6中，搅匀；8.做好的栗子慕斯糊。三、南瓜慕斯：1.将南瓜去皮、去囊、切小块、洗净，放入蒸锅蒸熟，冷却放入料理机打成泥状，倒入盆中；2.将吉利丁片放入冰水中泡软；3.将朗姆酒、过筛的黄金芝士粉、鲜奶油加入南瓜泥中，拌匀；4.将牛奶、细砂糖导入盆中，加入泡软的吉利丁片，隔热水加热至细砂糖、吉利丁片融化，过筛、冷却；5.将冷却的步骤4导入南瓜泥中，拌匀，过筛；6.将C中的材料打至六分法；7.将步骤5倒入步骤6中，翻拌均匀；8.做好的南瓜慕斯糊。四、整体：1.用慕斯圈在冷却的蛋糕上压出两片蛋糕片（这里用比6寸慕斯圈小1CM的慕斯圈）；2.将模具包上锡纸，将蛋糕片放入模具中；3.将做好的栗子慕斯糊倒入步骤2中，放入冰箱冷冻至表面凝固；4.将模具包上锡纸，将蛋糕片放入模具中；5.将做好的南瓜慕斯糊倒入步骤4中，放入冰箱冷冻至表面凝固；6.将步骤3脱模放在步骤5中；7.将剩余的南瓜慕斯糊倒满；装饰即可。小贴士：1.这里的栗子慕斯糊有剩余；2.装饰用豆沙糯米小南瓜做法看这里：豆沙糯米小南瓜3.珊瑚糖做法：将珊瑚糖倒在高温油布上，滴3滴食用色素，200度烤至糖融化，盖上另一块油布，用擀面杖擀几下，再放入烤箱烤3-5分钟，出炉，冷却。文章来源：郑
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