简单主食和小菜的做法.doc

玉米发糕原料：玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净；2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合；3、倒入水，调成稀稠适中的面糊；4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干；5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟；6、等面糊发至模具9成满就可以了；7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸3540分钟。备注：1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水；2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉；3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙；4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸；5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器；6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。玉米蒸糕材料：玉米面100g、普通面粉100g、细砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水适量（比正常和面做馒头要多一点）、葡萄干、枸杞、红枣少许。步骤：1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。2、中间挖洞将干酵母置于中央。3、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。4、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。5、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模。6、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。7、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。8、出锅后稍凉脱模切块。手撕饼原料：面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。做法：1、开水和面，面和的软宜些，盖上湿布醒30分钟；2、色拉油里放盐，五香粉拌匀；、醒好的面团切成大小一样的小面团，幹成长形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来，再卷起来，接着擀开；4、平锅油热后把饼放下去煎，煎到两面金黄即可。泉水鱼原料：花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。调料：葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。做法：1、鱼劈开，去骨； 2、片成鱼片，配料切好；3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起；4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精；5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香；6、把过熟的鱼片倒入汤里；7、最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜；8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。老醋木耳的做法二：原料：黑木耳、黄瓜、蒜、老醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白芝麻。做法：1、黑木耳提前1小时发水泡好，去蒂后，手撕均匀并清洗干净后，下锅焯水。焯水时以清水烧开后，加入黑木耳均匀搅拌的同时，再将水刚刚烧开为宜；2、黑木耳焯水后，捞出再入凉水冷却后，放入冰箱冷藏10-15分钟；3、黄瓜洗净，拍切成块，装盘放入冰箱冷藏10-15分钟（把备用的原料冷藏十几分钟，这一步很关键）；4、老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入带盖的器皿内，先将盛醋汁的器皿放入更大的装有凉水的盆内（当然，水不能没过盛醋汁的器皿上沿），如此每三五分钟换一次凉水，反复2-3次，直至醋汁温度出降至当前自然温度后，再将盛醋汁的器皿放入冰箱，冷藏10-15分钟，或冷冻8-10分钟。提示：以上需要冷藏或冷冻的时间，请根据自己的喜好，以及气温的高低适当决定；5、蒜拍碎，切细末备用；6、等一切就绪后，剩下的事情就非常简单了：所有的，不管是黑的木耳，还是绿的黄瓜，酸的醋汁还是辣的蒜末，统统加到一起，搅拌之，再根据自己的习惯，加一些白芝麻。老醋木耳一主料： 发好木耳。辅料： 香菜杆、小米椒、炒香芝麻。调料： 盐、砂糖、山西老陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽。1、 发好木耳洗净，撕成小块，香菜杆切段，小米椒切碎。2、 锅加入水煮开，下木耳过水。3、 捞出沥干，加入盐、糖、鸡粉、山西老陈醋、生抽、芝麻油，拌匀即可装盘。 原料：大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。做法：1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。多说两句：1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。酸辣藕丁原料：莲藕1节、尖椒2根、胡萝卜1/2根、小红辣椒2个、醋1大勺、盐少许。做法：1、莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用；2、尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段；3、锅烧热，放少许油； 4、油烧热，放入藕丁； 5、翻炒几下后，放入胡萝卜丁；6、翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟；7、倒入少许醋，迅速翻炒均匀； 8、关火起锅，撒少许盐调味。爱心小贴士：1、切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟；2、炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕；3、最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。湘乡回锅藕原料： 主料：莲藕1节（300g）。配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。做法：1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀； 4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5、捞出藕片， 沥干多余的油； 6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀； 8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。土豆饼1、 主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。2、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。4、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。5、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。6、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。南瓜饼原料： 南瓜250克，糯米粉150克，豆沙馅100克做法：1、南瓜削皮洗净，切成小块，蒸十分钟至软熟； 2、蒸熟的南瓜捣成泥状；3、加入糯米粉及少量水(或者牛奶)和糯米面团； 4、糯米团揉成团，捏成饼状，将豆沙馅包裹好后，再捏成各种形状；5、上锅蒸3-5分钟即可食用。(也可放入平底锅内用少量油煎制)。银耳南瓜粥原料：南瓜，银耳，大米。做法：1、南瓜去皮去瓤，切块 2、银耳，水发好，洗净3、大米先入锅煮，差不多的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。辣萝卜原料：白萝卜两只、苹果、雪梨、洋葱、韭菜、葱姜蒜、虾米、米糊、糖、盐、辣椒粉、鱼露。做法：1、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉； 2、白萝卜洗净，去皮，切成方块；3、萝卜块加盐拌匀，腌制半天，中间翻动几次； 4、腌好的萝卜用水冲洗，然后放在通风处晾至表皮干爽；5、韭菜洗净控干，切段；洋葱切丝；梨和苹果削皮切丝；葱姜蒜切小碎粒；6、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、虾米和5中所有材料搅拌均匀，成为泡菜料；7、把表皮风干的白萝卜块和泡菜料拌匀，装在无水无油密闭的容器中即可。温馨提示：1、分装好的辣萝卜放在低温避光处保存，两三天后即可食用； 2、分次取时注意保持所用器具的无水无油。豇豆2.3块一斤，雪菜8毛钱一袋。豇豆雪菜步骤1：豇豆洗净，去头除筋，切成1厘米长的段.步骤2：炒锅置旺火上，放油，油烧热，下几个蒜片、红辣椒爆香一下，然后下豇豆煸炒步骤3：炒至豇豆变为绿色时加洗过的雪菜，雪菜本身就有咸味就就不要加盐了，可以稍微加些糖。步骤4：烧开后置小火将其焖至软熟，加味精，淋香油起锅。酸豇豆的做法1、豇豆洗净切成粒状，装入大碗中并撒盐拌匀。将豇豆粒装入一冼净无油玻璃瓶中加实。2、盖好瓶盖，将瓶倒置一装有清水的碗中（因压力的关系，清水不会进入瓶中，而瓶中的汁液可以出来）。3、一天之后瓶中豇豆开始变黄，要将小碗中的水换成干净水，天气热的话，瓶中豇豆两天全变黄，酸豇豆就做好了（这种方法是在贵阳时一个邻居教的，她也是别人教的，第一个发明这种方法的人简直太有才了）。4、锅烧热放蒜末爆香，加肉末炒至变色放一勺剁椒炒香，放入酸豇豆炒香，放少许生抽调鲜味放葱出锅（因豇豆、剁椒中都有盐，不必加盐，避免过咸）。紫甘蓝萝卜丝饼原料：白萝卜半根、紫甘蓝3片、鸡蛋2个、榨菜1袋、面粉150g、小葱适量。做法：1、萝卜去皮，擦成细丝；2、紫甘蓝切末，榨菜切末，小葱切末，备用；3、将萝卜丝，甘蓝末，榨菜末，葱末，和两个鸡蛋混合，加适量盐，搅拌均匀；4、将面粉一点点筛入蔬菜蛋液中5、一边筛，一边搅拌，直至混合均匀。因为萝卜会出水，所以不用另外加水；6、锅中倒少许油，将面糊舀进煎蛋器内，开小火煎，待稍稍凝固后，提起模具。如果想熟得快一些，面糊就少舀一点，饼就会薄一点，易熟一些；7、一面煎至金黄时，翻面煎另一面。一定要用小小火哦，否则表面糊了，内里还没熟呢。辣白菜原料：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1又1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克）。调料：苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙。做法：1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4 个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，23天后有酸味就可以食用了。贴心建议：1、白菜刹水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。3、苹果和梨不要省略，可以酌情调整份量，比如半个苹果和半个梨，或者只用一样都可以。4、白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。 5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。6、所有容器要无油无水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波，也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵，我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。南瓜汤圆原料：糖、熟芝麻、糯米粉做法：1、南瓜去皮，切大块，高压锅蒸熟，在南瓜泥中添加适量的糖和熟芝麻，然后一点点添加糯米粉（我买的四川赖汤圆粉），一边用勺子搅匀。感觉软硬湿度差不多了，和平常和面差不多，挖上一勺，在掌心中团成大小均匀的圆形，依次摆放。手心上沾点水不容易粘。2、水开后，下入汤圆，开锅后，转小火慢煮。3、待汤圆在锅中浮起，出锅即可。南瓜糯米豆沙饼原料：糯米面、豆沙。做法：1、把和好的南瓜糯米面，分成8个等大的剂子；2、揉成圆形，直接在手心中按扁成薄皮，然后包入适量红豆沙馅；3、用虎口收紧封口，再次团成圆球，然后用两掌心按压成厚薄均匀的饼状，排入抹油的盘子中；4、入锅蒸，开锅后，五分钟即可。菠萝古老肉原料：猪里脊肉300克、菠萝50克、红椒半个、青椒半个、鸡蛋1个、面粉少许。腌渍里脊肉需要的调料：盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许。酸甜芡汁需要的调料：番茄酱3汤匙（可用罐装番茄酱。）、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。轻松做法：1、第一步准备材料：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；里脊肉洗净，切成约2厘米