世界饮食文化

世界饮食文化复习提纲 1 与韩国泡菜齐名的韩国菜式是韩国烤肉 2 美国的早期居民印第安人的主要农作物是玉米 3 被伏尔泰在 百科全书 中称为 老人的牛奶 的食物是巧克力 4 哈萨克语 别什巴尔马克 的意思是 五指 其用来特指手抓羊肉 5 在西方有 贵族食品 之称的法国烹饪原料是指黑菌 块菌 6 古巴人情有独钟的口味习惯是甜 7 有西班牙国菜之称的饭菜是马德里烩肉 8 在每年 2 月 22 日 华盛顿诞辰纪念日 美国人的饮食习俗是吃樱桃馅饼 9 索马里人传统的待客饮料是骆驼奶 10 在饮食方面 吃意大利菜一定要佐以葡萄酒 11 被称为俄罗斯饮食 三剑客 的是黑面包 鱼子酱和伏特加 12 作为民族美食象征的 阿西亚科菜汤 其所属的国家是美洲的巴西 13 属于泰国特色的调味品有冬阴功酱 14 韩国料理的五色之美形成了颇具特色的配料五色菜码 15 法国菜肴重视调味 调味品种类多样 酒类和香料组成法国菜的两大特色 16 清酒属于酿造酒 主产于日本 17 日本料理主要分为三类 本膳料理 怀石料理和会席料理 18 西方古代神话中有不少酒神 狄奥尼索斯酒神属于葡萄酒 19 中国人请人吃饭 由主人 买单 欧洲人请人吃饭 参加者采取 AA 制付账 而采用 谁 钱多 谁受欢迎就由谁来付钱 方式的国家是印度 20 哈萨克人在宴请客人时 为表示尊敬和感谢 客人要从盘中取些羊肉给女主人 21 被秘鲁全国文化协会评定为 秘鲁文化遗产 的大餐是 帕恰曼卡 22 被苏格兰人称为 生命之水 的酒水是威士忌 23 以米饭 泡菜 大酱 咸菜 八珍菜和大酱汤为日常饮食的是韩国人 24 葡萄牙不是世界三大葡萄酒产国之一 25 英国人的典型食物是布丁 26 西班牙饮食的精华 一是米 二是番红花 三是橄榄油 27 印度不是世界三大烹饪王国之一 28 西方人表示酒的液量单位是盎司 29 被世界誉为 最上乘的甜点 被巴黎名医誉为 完美无缺的食品 被伏尔泰称为 老 人的牛奶 的是巧克力 30 在韩国民间食俗中 每逢正月十五日清晨 男女老少都要喝一口凉酒 意味着在一年中 可以经常听到好消息 这种凉酒被称为明耳酒 31 日本传统的 五色之菜 的五色是指白 黄 红 青和黑 32 有西班牙国菜之称的饭菜是海鲜饭 33 菜肴在口味方面 表现为味浓油重的国家是意大利 34 作为民族美食象征的 阿西亚科菜汤 其所属的国家是美洲的古巴 35 享有 世界最甜香蕉 美称的非洲国家是索马里 36 在西方有 贵族食品 之称的法国烹饪原料是指黑菌 37 门店众多并风行全球的著名意大利风味食品是比萨饼 38 古巴人情有独钟的口味习惯是甜 39 美国移民对起源于土著印第安人的 煮干菜豆 的土煮方法加以适当改进 使之成为 一种有名的美国菜式 其菜命名为波士顿烤豆 40 西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是海鲜 41 鸡腿菇也叫 律师的假发 是一种菌类 42 斯奇尔 skyris 是冰岛上的一种奶酪 43 被人称为 血布丁 或 黑布丁 的是斯拉图 44 腌制的鲨鱼肉被称为 哈卡尔 具有保健功能 45 按烹调方式的不同 意大利的地方菜可分为四个派系 北意大利菜系 中意大利派系 南意大利菜系和小岛菜系 46 简答澳大利亚的饮食渊源 澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间 虽然四面临海 但多沙漠和半沙漠 北部属热带气 候 大部分地区属温带气候 澳大利亚是典型的移民国家 多元化的文化是其显著特征 这样多种类型的地理 气候 民族文化因素促成其成为一个荟萃多国饮食文化于一身的国 家 47 简答日本饮食禁忌中的 筷八忌 内容 舔筷 用舌头舔筷子 迷筷 手握筷子 拿不定吃什么菜 在餐桌上四处游寻 移筷 动了一个菜后 理应吃饭 但不吃饭 接着又动另一个菜 扭筷 扭转筷子 用嘴舔取粘在筷子上的饭粒 插筷 插着吃菜 掏筷 用筷子从菜当中扒弄着吃 跨筷 把筷子跨放在碗 碟上面 剔筷 以筷代牙签剔牙 48 简答法国菜的主要特征 法国菜可以说是最讲究的 其最主要的特征是对复合味调料 沙司 的制作极其讲究 选 料十分新鲜 甚至有许多菜都是生吃的 常用的烹调方法有烤 炸 氽 煎 烩 焖等 菜肴偏重肥 浓 酥 烂 口味以咸 甜 酒香为主 肉菜中总伴有多种蔬菜配伍 49 简述中国八大菜系 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 浙菜 闽菜 湘菜 徽菜 50 简答意大利菜别称为 妈妈的味道 的原因 原来意大利大多数的母亲 会在周日做手擀的意大利面 Fettuccine 及调味酱 Sugo 并留待 冬天享用 并且他们常以自己庭院裁种的青菜 养的鸡 捕获的猎物 再加上母亲的爱 进行烹饪 51 简答印度烹饪的调味特色 在印度人的生活中 他们习惯在烹饪中使用各种繁杂的调料 每道菜的调料都不下 10 种 其中 由多种香料混合而成的咖喱最具代表性 据说 印度菜所使用的调料几乎达到了 世界之最 的地步 也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道 52 简述三点美国人饮食嗜好上的特点 1 讲究菜品合理搭配 注重食品的营养价值 2 一般口味喜清淡 以微带甜味为适口 3 惯以米饭为主食 4 副食喜爱口味较广 包含鸡 鸭 鱼 牛肉等 蔬菜有土豆 黄瓜 西红柿等 5 对炸 炒 煎等烹调方式制作的菜肴偏爱 6 喜爱中国的苏菜 川菜 粤菜 53 意大利香草的种类 鼠尾草 迷迭香 罗勒草 花薄荷 百里香 虾荑葱 54 简答日本怀石料理的特点 其形式为 一汁三菜 也有一汁二菜 极端讲求精致 无论餐具还是食物的摆放都要求 很高 但食物的份量却很少 只限于一年四季应季的食材而做出菜单 重视季节感的同时 最大限度利用食材的色泽 香味和味道 适当地烫或冷却盛装的器皿 让客人热菜可以趁 热吃 凉菜可以趁凉吃 55 列举六种种常见的意大利面食 通心粉 螺旋面 蝴蝶面 宽长面 实心面 贝壳面 细长面 通心面 车轮面等 56 从本质上说 欧洲饮食文化的特点可用两个字来准确地概括 那就是 实效 57 欧洲人在烹饪方法上以实效为原则 体现在食品的原汁原味上 即以嫩 鲜 清 淡 为标准 58 法国菜的上菜顺序一般为 1 开胃盘 2 汤或沙拉 海鲜类 3 冰沙 4 主菜 5 沙拉 菜叶类 6 乳酪盘 7 甜点 8 咖啡或茶 59 酒类和香料组成法国菜的两大重要特色 60 英国人习惯早晨起床前喝浓茶 俗称 被窝茶 61 简答印度饮食文化的特征 1 食性杂 忌讳多 差异大 不同的食风并存且互不干扰 2 存在着 一辣四多 的共通性 3 印度的饮料也别具一格 如红茶是煮沸后加糖 奶 马萨拉茶要添配生姜与小豆蔻 而且 饮茶是导入盘中用舌舔的 62 简答印度饮食文化 一辣四多 的具体内涵 1 所谓一辣 就是普遍爱用咖喱和辣椒佐味 菜品重在生鲜 清火 香辣 柔糯或润滑 2 所谓四多 一是奶品多 印度人不吃牛肉但喝牛奶 并善于调制奶制品 二是豆品多 经常充当主食 三是蔬菜多 四是香料多 喜食花卉 3 一辣四多的实质便是素食为主 嗜好香辣 俭朴务实 63 印度人的主食主要是大米和面食 64 越南菜注重色香味 鱼露 葱油 炸干葱 花生碎粒是烹调时用于调香的 四大金刚 65 简述加拿大人的特色饮食习惯 1 一般而言 除了禁止在餐馆吸烟的城市外 多数加拿大的餐馆都分为吸烟区及非吸烟 区 所以 当你去用餐时 一定要小心不要坐错了地方 2 在餐馆用餐后 一般要收 7 的货品及服务税 但账单不加服务费 3 除非在高级餐厅 一般人都会叫服务生将剩余的食物放在盒子带回家 防止浪费 66 巴拉圭人把每年的最后五天定为冷食日 67 简答新西兰人饮食嗜好的特点 1 讲究菜肴花样 注重菜品量少质精 2 以米饭为主食 一般口味不喜太咸 3 在制法方面对炒 煎 烤 炸等烹调方法制作的菜肴偏爱