山东特色小吃.doc

山东小吃：芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为海味之冠的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。芙蓉百花鲍，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为京省驰名、誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。荷叶肉荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。 荷叶肉食材准备 主料：水面筋250克 辅料：荷叶60克,稻米100克 调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。 荷叶肉做法： 1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色1 2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分 3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色 4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、 味精、白汤250毫升和面筋条，烧制 5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出 6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下 7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成.泰山豆渣窝头泰山豆渣窝头的介绍： 豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用。 泰山豆渣窝头的制作材料： 去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。 泰山豆渣窝头的特色： 咸香麻爽，口感软松，营养丰富。 泰山豆渣窝头的做法 1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐个做成光滑的小窝头。 2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。 泰山豆渣窝头的制作要领：豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再加入地瓜粉面和精盐拌匀后加入葱米为佳。如果有现成豆皮可经泡发加入，效果更佳。黄金玉米窝头黄金玉米窝头 制作材料： 黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。 黄金玉米窝头的介绍： 黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制作的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工后上了高档筵席餐桌，成为精美的小吃食品。 黄金玉米窝头的特色： 色泽鲜艳，具有滋补养生的作用;制作精细，适宜做酒席小点。成品软松香甜耐人寻味。 黄金玉米窝头的做法 1.将黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，加入另一部较粗的玉米粉揉成面团。 2.面团稍饧后分成30个面剂，逐个做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。 3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。 黄金玉米窝头的制作要领： 1.黄玉米粉经分粗细，更具黄金的特点，并且松软有度; 2.枸杞子安插以不规则为美; 3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。泰山野菜窝头泰山野菜窝头的介绍： 野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺庙的佛家子弟和道家之友的日常制作食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制作出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制作的小窝头，更具风味特色! 制作： 原料：精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。 泰山野菜窝头的特色： 黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。 做法： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 贴士： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。山东肉丁馒头山东肉丁馒头的介绍：济南传统名吃。据宋朝高承事物纪原中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式的食品。东晋人束析饼赋中就有三春之初，阴阳交至，于时享宴，则馒头适设的记载。现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，就是沿用古法制作的一种食品。原料： 面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐、味精各话量，酱油200克，芝麻油75克。 山东肉丁馒头的特色：外观有美丽的花纹，色白，暄软味道香鲜。 山东肉丁馒头的做法： 1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后加入碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。 2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。 3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。山东小吃山东小吃，山东硬面馒头 山东硬面馒头的制作材料： 面粉2500克，食碱20克，面肥100克。 山东硬面馒头的特色： 入口筋道，干硬香甜。 教您山东硬面馒头怎么做，如何做山东硬面馒头 先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。 山东硬面馒头的制作要领： 1.面团要揉匀饧透; 2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。糖醋黄河鲤鱼“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。济南府志上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。做法1： 将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。做法2：原料黄河鲤鱼1尾.700克 酱油.10克 精盐.3克 白糖.200克(耗 250克)葱.2克 清汤.300克 蒜.3克 湿淀粉.100克 姜.2克 花生油.1000克 米醋.120克 绍酒.10克烹制方法 1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔 2.5厘米先直剂(1.5厘米深)，再斜剞(2厘米深)成翻刀，(直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起)，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐 1.5克撒入刀口处稍腌。 2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。 3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸 3分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。 4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。小贴士: 1.鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。 2.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油再微火温油最后大火冲炸的方法。 3.糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。 4.要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖 200克，醋 120克，盐 3克，兑糖醋汁。济南糖酥煎饼山东小吃，一品酥糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。糖酥煎饼制作方法： 原料： 小米2500克，食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许，白糖1000克，豆油15克。 1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为1089。 2.烙制：用一直径5060厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。 3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。 产品特点： 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。 温馨贴士： 1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀; 2.摊制时速度要快，厚薄要均匀; 3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。朝天锅朝天锅是山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。 朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。可当作早餐，中餐，晚餐，零食，宵夜。做法： 味口：糟香味 功效:滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 主料：猪肉(瘦)750克 青鱼500克 辅料：粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克 调料：猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5克 盐4克 各适量 1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。 2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。 3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。 4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段;竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。 5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。 6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。贴士： 原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。鸡鸭和乐鸡鸭和乐，潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用 荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。山东煎饼山东煎饼的做法 小米1000克，黄豆100克。 1将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。 2煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜临清烧卖临清烧卖的制作材料：精面粉500克，净羊肉500克，花椒水300克，葱150克，姜50克，酱油100克，甜面酱50克，精盐30克，绿豆干淀粉500克（约耗100克），芝麻油200克，花生油100克。临清烧卖的特色：形似石榴，皮薄馅香。教您临清烧卖怎么做，如何做临清烧卖1.将羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆内，加入花椒水、精盐、甜面酱、花生油搅拌成肉糊状，再加葱、姜、芝麻油拌匀。2.面粉放入盆内，加沸水约375克用木棍搅匀，晾凉后揉好，搓成长条，摘成60个面剂，用绿豆干淀粉作铺面，压成圆形，边沿用走槌压成皱褶，包入馅料，边缘向上收拢，担成石榴嘴状，入笼用旺火蒸约15分钟即熟。上桌时每客备一小碗高汤。临清烧卖的制作要领：1.羊肉末加水要朝一个方向搅拌成糊；2.面粉加沸水要边加入边搅拌。虾酱片片虾酱片片属于鲁菜，主料是玉米面、鸡蛋，口味是咸香，工艺是煎，中级难度，今天小编就和大家说说关于虾酱片片的做法技巧关于虾酱片片制作过程等相关知识。虾酱片片原料:饼子汤（一种颗粒较粗的玉米面）、豆面、糖、无铝泡打粉、花生油、豆粉、虾酱、鸡蛋、葱。虾酱片片操作:1、玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌，使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟。 2、虾酱里打入2个鸡蛋，搅打均匀，加入适量的水搅拌均匀，葱切成碎末备用。 3、醒好的玉米面图拿出，揪成小块，团圆后压成饼状，放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可。 4、锅里加少许油，油热后，将葱放入，爆香后，倒入虾酱，转小火，待虾酱微微凝固后再用铲子推，直到虾酱完全成熟即可铲出。 5、虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片。虾酱片片贴士：1、玉米面里加入少许的豆面和糖，可以使成品味道更好，还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以。 2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打，可以使做好的成品更松软些，没有的可以省略。 3、往虾酱蛋液里加水时，水要稍微比平时炒鸡蛋多一些，这样炒出的虾酱味道好，口感嫩。 4、葱要多一些，炒出的虾酱味道好，虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒，要等到微微凝固时再炒，否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了。炸鸡丝春卷炸鸡丝春卷的制作材料：面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量。炸鸡丝春卷的特色：外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。教您炸鸡丝春卷怎么做，如何做炸鸡丝春卷1. 将面粉加水250克及盐3克和好，揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。2. 鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。3. 烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入包好的卷，炸至深黄色时，捞出即成。炸鸡丝春卷的制作要领：1. 面团要揉匀饧透；2.油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。如意金银卷精面粉500克，去皮玉米粉300克，鲜酵母或酵面适量，白糖少许。 如意金银卷的小吃介绍： 如意金银卷是一种吉祥面食品种，以祭祀和登泰山还愿时常用的面点，有心想事成并以金银财宝敬献泰山各尊神灵的赏赐之恩之意境。 教您如意金银卷怎么做，如何做如意金银卷才好吃：1. 将精面粉和玉米粉各加适量的清水拌和均匀。取精面粉面团加酵面（或鲜酵母）搅拌均匀，盖上湿布发酵；取玉米粉面团加白糖和酵面（或鲜酵母）搅拌均匀，盖上湿布进行发酵。2. 分别把发酵好的精面粉团和玉米面团搓成长条，用面杖擀压成1厘米的饼状，将玉米面饼置于精面粉面饼上，卷紧摞直后，用刀切成20个大小相等的卷坯，整齐地摆入笼内。3. 水锅用旺火烧开，置蒸笼后蒸制20分钟即可。 如意金银卷制作要领1.两种面团要软硬适度，玉米面团要稍硬些；2.卷层以2-3层为佳；3.蒸制时要用大火，保证气大以使面团成熟后嚼有韧劲，又使两种面团粘连有度。枣酿糕枣酿糕的制作材料：红枣1500克，糯米面、芝麻各250克，白糖100克，青红丝、桂花酱各10克。枣酿糕的特色：甜香味美。教您枣酿糕怎么做，如何做枣酿糕1.将红枣洗净，煮熟后去核、皮，制成枣泥，加糯米面和好，搓成长条，制成36个面剂，擀成皮。2.芝麻炒熟后压碎，加白糖、青红丝、桂花酱搓匀，分成36份，逐个包入面皮中，放在模子里压成型，垫上竹叶，入笼蒸熟。枣酿糕的制作要领：蒸至表面光滑不粘手为宜。无铅松花蛋所属地区：山东小吃 工艺：其他 水河无铅松花蛋的制作材料： 麻鸭蛋、食碱、生石灰、草木灰、优质黄泥、茶叶末、小麦糠、精盐等各适量。 水河无铅松花蛋的介绍： 水河无铅松花蛋最早加工于1936年，利用东平湖麻鸭蛋制成，1986年被国家科委列入星火计划发展项目，1987年9月在北京展出，受到国内外食者的高度赞誉。多年来，由于不断改进工艺，蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下，故称为无铅松花蛋，畅销欧美、日本、香港等国家和地区，是国内贵宾盛宴的高级珍品，又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工，现在年产3000多万枚，其中80%用于出口，成为有显著特点的名优小吃品。 水河无铅松花蛋的特色： 松花蛋层次清楚，花纹清晰，回味浓郁。 教您水河无铅松花蛋怎么做，如何做水河无铅松花蛋 1.将麻鸭蛋洗净杂质，晾去多余的水分。 2.把黄泥加适量的水调开，加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。 3.生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体，浸泡鲜蛋，使蛋白迅速液化，胶凝变色，再用黄泥逐个包裹起来，装筐即可。 水河无铅松花蛋的制作要领： 1.精选鸭蛋，不裂壳，新鲜度高； 2.浸液时间不宜过长； 3.装筐贮藏保持恒定温度。三鲜锅贴三鲜锅贴的制作材料：精面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，虾肉、鲜蒲菜各150克，酱油25克，精盐、料酒各10克，葱、姜各少许，芝麻油25克，花生油50克。三鲜锅贴的特色：色泽金黄，两端开口，馅软嫩鲜香。三鲜锅贴的制作方法：1. 将猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末。把切好的肉末、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、料洒、葱姜末搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。2. 面粉放入盆内，加温水200克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成40个面剂，逐个擀成直径约6厘米的圆面皮，包入三鲜馅。包时左手托面皮，右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。3.圆形大平底锅烧热，淋上3O克花生油抹匀，把锅贴整齐地摆放在平底锅内，上面再淋上10克花生油，加入清水100克，盖上锅盖，约7分钟后开盖，再淋上剩余的花生油，盖上盖稍焖后开盖，用锅铲铲起，底面朝上装盘即成。三鲜锅贴的制作要领：1. 面团要揉匀饧透；2.油煎时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。八批馃子八批馃子的制作材料：面粉500克，明矾25克，食碱、精盐各25克，花生油2500克（约耗300克）。八批馃子的特色：酥脆香浓，脆性三口不减，与米粥、甜味同食味道更佳，是山东济南有悠久历史的早点小吃。教您八批馃子怎么做，如何做八批馃子1. 将矾、食碱、精盐研成细末，用500克水溶化，倒入盆内，加面粉和成面团，再每隔10分钟揉一遍，共揉3遍，取出放在案板上，用湿布盖好，饧约1小时。2. 把面团揉好，抻成长条，再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片，刷上一层花生油，用刀剁成相等的小块共4O块，每取4块重叠一起，中间用刀切透成馃子面坯。3.平锅内加花生油，烧至八九成热时，取面坯捏住两端，向外拉至21厘米长，平放进油锅内炸，随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形，炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时，捞出控油。八批馃子的制作要领：1. 面团要揉匀饧透；2.明矾量不宜过，以免伤害人体健康；3.炸制时要不断翻动，以便受热均匀。风鸭主料：精鸭一只（二斤重） 调料：精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。河岔口咸鸭蛋所属地区：山东小吃 工艺：其他 河岔口咸鸭蛋的制作材料： 麻鸭鲜蛋数枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精盐等各适量。 河岔口咸鸭蛋的介绍： 明永乐二年，河岔口鸭蛋即在皇宫注册立户：岁贡鸭蛋二百个，赏金钱一串。一直延续到光绪三十四年。纲鉴记载的汶河之鸭蛋即河岔口咸鸭蛋。河岔口地处汶河、浊河、漕河三河汇流处，此处河面宽广，常年流水不竭，沿河芦苇满滩，鱼、蛙聚栖产卵的好场所，大自然赐给鸭类的良好食料，因此所养鸭产蛋个大、质优、味美。每个重百克左右，其蛋白有光泽脆硬，蛋黄橘红色，沙瓤，吃起来蛋黄有沙沙作声的感觉，质量优佳，为筵席上乘美味食品。泰山豆渣窝头泰山豆渣窝头的制作材料：去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。 泰山豆渣窝头的小吃介绍：豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用。 教您泰山豆渣窝头怎么做，如何做泰山豆渣窝头才好吃：1. 豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开4O个面剂，逐个做成光滑的小窝头。2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。 泰山豆渣窝头制作要领豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再加入地瓜粉面和精盐拌匀后加入葱米为佳。如果有现成豆皮可经泡发加入，效果更佳。江米夹沙糕江米夹沙糕的特色： 软糯香甜，一般是凉吃，又叫夹沙凉糕。 江米夹沙糕的制作材料： 糯米1000克，白糖100克，豆沙500克。教您江米夹沙糕怎么做，如何做江米夹沙糕 1.将糯米淘洗干净，平铺在瓷盘内，入笼用旺火蒸熟。2.取出瓷盘，用刀挖起一半糯米饭，在另一干净瓷盘铺平，压成厚约1.5厘米的薄片，上面再抹上厚薄均匀的豆沙，然后把另一半糯米饭铺在豆沙上，上面用一干净木板压平即成。吃时切成菱形块放盘中，还可撒上白糖。饭菜网小贴士-江米夹沙糕的制作要领： 糯米、豆沙要铺平，厚薄要均匀。枣卷枣卷的制作材料：精面粉500克，宁阳红枣8O枚，嫩酵面100克。枣卷的介绍：枣卷是登岱岳峰顶祭祀用品。红枣以宁阳葛石产的最佳。据史书记载，在乾隆皇帝来泰山祭祀时还奉送给住白鹤泉行宫的母亲太后食用，甜润适口的大红冬引发了母太后的情趣，亲临登岱以枣卷为祀品。枣卷的特色：香甜松软，洁白光亮，赏心悦目。枣卷的制作方法：1.将嫩酵面加温水调开，加入精面粉揉成面团，发酵后，下20个面剂，揉搓成长条，压扁成饼，在两端按上四枚红枣，叠压成卷形。2.蒸锅水沸后，上置蒸笼，排入红枣卷生坯，蒸约20分钟即可。枣卷的制作要领：1. 面团要发酵均匀，但不要过头，揉搓下剂后成型生坯要饧透；2.安插红枣每端两枚，不可为奇数；3.蒸制要用旺火。酥合酥合的制作材料：面粉500克，白糖250克，瓜子仁25克，熟猪油175克，花生油1500克（约耗100克）。酥合的特色：形色美观，酥嫩甜香。教您酥合怎么做，如何做酥合1. 取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面，再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。2. 熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。3. 用一个水油面剂包入一个油酥面剂，包好后按压成圆饼，擀成长20厘米、宽5厘米的面片，从一头卷起，压扁后再擀成长形面片，再卷起，从中间切断（将切面朝外），压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。4. 用压好的饼皮包上馅料，再将两个皮子合起来，用手指沿边捏成花边。5.锅内加花生油，烧至四成热时，将酥合生坯放入锅内，炸至金黄色时捞出。酥合的制作要领：1. 面团要揉匀饧透；2.油炸时要保持油温不变，温度不宜过高。酱油菜酱油菜材料主料：白菜1棵 辅料：香菜1把、花生1小碗、黄豆小碗、白萝卜半根 调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、水适量酱油菜做法1、花生和黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发，香菜清洗干净捞出沥干水，姜洗净切大片，葱去皮切段，萝卜切片，白菜只留帮子备用； 2、电饭锅里放入花生和适量水，放入姜片和八角慢慢炖煮，20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟，并放入一小勺盐； 3、放入切片的萝卜和白菜帮，再放入适量葱段煮10分钟； 4、最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽，盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味（焖一会是为了让原料更入味，要不怎么叫酱油菜）。酱油菜技巧1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。 2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。 3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱现在省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸。 4、烧酱油菜最好不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以。 5、 我家用电饭锅烧酱油菜，不糊底煮好后跳到自动保温，耗水少还很方便，用普通锅的时候记得要用小火，防止烧干锅。山东小吃糁临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。 据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。 喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。德州扒鸡德州扒鸡 德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品佳味。原料：活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。 操作方法： 1、将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上；右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。 2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。 3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。萝卜丝饼萝卜丝饼 萝卜丝饼，是济南传统的较为精细的面食品种。近代，各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。30年代营业的燕喜堂饭庄，40年代末开业的聚丰德饭店，制作的萝卜丝饼都很有名。现今，不仅济南，乃至山东及全国的一些高档酒店都生产此饼。萝卜丝饼因制作工艺较为复杂，供不应求，食客喜之。 主料：面粉1000克，青萝卜600克（切丝后获净萝卜丝400克）。 配料：火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱么6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。 制法： 将萝卜洗净，切成2毫米粗的细丝，放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。 将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水25克，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成直径35厘米左右的圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成20个剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。 取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼。 炉鏊