如何计算各种食物中 糖类含量.doc

如何计算各种食物中糖类含量 一些糖制品如糖果块，棒棒糖，它们的重量就是糖类重量，而其余的各种食品中糖类只是其总重量的一部分，计算其中糖类含量可以用以下三种方法。一 从食品外包装的说明中直接获知其中糖类含量 在有些食品，尤其是进口食品的外包装袋上会印有营养成分标签，其中包含总热量、每一包装内所含的糖类、蛋白质、脂肪的各自含量，由于标签上面已标出准确的糖类量，你只要知道自己1U追加量可以吃多少克糖类，就可以马上算出吃这份食物要事先给多少追加量胰岛素。 比如，绅士牌芝士条，包装筒的标签上写有营养说明：每筒含7份，每份28克，总量184克，每份含160卡路里（来自脂肪），每种成分百分比是按2000卡路里计算的。绅士牌芝士条包装筒标签上的营养说明总脂肪 12克 占每日热量比例（%）18%饱和脂肪 2.5克13%不饱和脂肪 1.0克单不饱和脂肪4.5克胆固醇0毫克0%钠320毫克14%总糖量13克4%糖1克膳食纤维1克3%维生素A2%维生素C0钙0镁0蛋白质2克 既要注意标签上总糖类重量，还要注意膳食纤维含量，因为膳食纤维重量是包括在总糖类里的，如果纤维素含量超过4克，在计算糖类重量时就要从总糖类重量中减去纤维素的重量。 比如，一位患者每注射1U追加量可以吃15克糖类，当他要吃绅士牌芝士条一份（含糖类13克）时，就需要事先输注1*13/15=0.80.9U追加量，一筒芝士条重184克，一份重28克，所以他需要称28克（约30克）芝士条，并在吃前追加注入约0.8U追加量即可。 再比如，已经知道自己每吃10克糖需要1U胰岛素，从一酸奶的食品标签上又知道这杯酸奶含有糖类17克，这样当你要吃这样一杯酸奶的时候，只要事先给（17/10=）1.7U的胰岛素就可以了。二 从营养成分表中查找 由于我国目前的食品工业水平尚未达到发达国家水平，绝大多数食品标签上没有任何营养成分说明，或即使有营养成分也没有各种成分的比例或重量。 但有很多营养成分的书，例如中国预防医学科学院食品营养卫生研究所出版的“中国各类食品成分表”，就像一个规范的食品标签一样，从中可以迅速查出每100克该种食物中含有多少克糖类，下表列出我国人民日常生活中常吃的各类食品中糖类含量（克重），通常你还要对所吃的食物进行称量，将食物重量（克）每100克食物中糖类重量（克）100即可算出你要吃的这份食物中有多少克糖类。 这需要每一位泵使用者实现必备一套称量工具：1 小型台式称2 不同大小的杯子或碗（自己标记上：1杯、1/2杯、1/3杯、1/4杯），或直接购买有准确刻度的杯或碗3 不同大小的汤匙各类食物及其制品中糖类含量谷类及其制品中糖类含量（每100克）谷类及制品糖类含量（克)小麦粉（标准粉)73.6小麦粉（富强粉、特一粉）75.2麸皮61.4挂面（标准粉)76.0面条（标准粉、切面）59.5面条（富强粉、煮）24.3面条（干切面）77.7花卷45.6烙饼（标准粉）52.9馒头（标准粉）49.8馒头（富强粉）44.2烧饼（加糖）62.7油饼42.4油条51.0水面筋12.3油面筋40.4稻米（平均）77.9籼米（标准）（机米）78.3黑米72.2香大米72.4糯米（江米）（平均）78.3紫江（糯）米（血糯米）75.1米饭（蒸）（平均）25.9梗米粥9.9籼米饭（排米粉）81.5玉米（鲜）22.8玉米（白、干）74.7玉米（蒸、干）73.0玉米面（白）73.1玉米面（蒸）75.2玉米糊（蒸)75.6玉米笋（罐头）4.9大麦（元麦）73.3青稞75.0小米75.1小米面77.7小米粥8.4大黄米71.1黄米76.9高粱米74.7苦荞麦粉66.0荞麦73.0莜麦面67.8薏米（薏仁米）71.1薏米面73.5干豆类及制品中糖类含量（每100克）干豆类及制品糖类含量（克)黄豆（大豆）34.2黑豆（黑大豆）33.6青豆（青大豆）35.4黄豆粉37.6北豆腐2.0南豆腐2.6豆腐（平均）4.2豆腐脑（老豆腐）0.0豆浆1.1豆奶（豆乳）1.8豆汁（生）1.4豆腐乳6.2豆腐卷7.2豆腐皮18.8油豆腐4.9腐竹22.3豆腐干11.5豆腐干（卤干）33.4豆腐干（香干）5.1豆腐干（熏干）8.8素鸡4.2绿豆62.0绿豆面65.8绿豆饼12.7赤小豆（小豆、红小豆）63.4小豆粥13.7豆沙52.7芸豆（白）57.2蚕豆61.5烤蚕豆63.8炸蚕豆（开花豆）40.4扁豆61.9豌豆65.8乳类及制品中糖类含量（每100克）乳类及制品糖类含量（克)牛乳（平均）3.4鲜牛乳5.4人乳7.4牛乳粉（多维奶粉）49.9全脂加糖奶粉47.4全脂牛乳粉51.7全脂速溶奶粉54.0全脂羊乳粉49.0酸奶（平均）9.3酸奶（脱脂）10.0奶酪（干）3.5奶油0.9黄油酥油1.1炼乳（甜、罐头）55.4母乳化奶粉51.9婴儿奶粉57.0豆奶粉68.7乳儿糕74.1小吃、甜饼中糖类含量（每100克）小吃、甜饼糖类含量（克)小吃艾窝窝43.4炒肝3.3春卷34.8豆腐脑5.4粉皮15.0煎饼83.8凉粉8.9凉面33.3驴打滚41.8蜜麻花（糖耳朵）63.2年糕34.7香油炒面80.1油茶20.0炸糕37.3糍粑32.5蛋糕、甜点蛋糕（平均）67.1奶油蛋糕56.5西式蛋糕63.8月饼55.3伍仁月饼64.0板油酥饼49.4蛋黄酥76.9混糖糕点69.5夹心酥饼59.7江米条78.1开口笑55.3麻花53.4起酥45.1酥皮糕点65.0硬皮糕点63.5状元饼68.1茯苓夹饼84.3速食食品糖类含糖量（每100克）速食食品糖类含量（克)蛋片80.5麦片67.3燕麦片66.9玉米片（即食粥）82.3方便面61.6面包（平均）58.6咸面包51.0饼干（平均）71.7牛奶饼干80.3曲奇饼59.1苏打饼干76.2维夫饼干48.0休闲食品菠萝豆82.9空心果72.0马铃薯片（油炸）41.9酥香兰花豆61.7饮料类含糖量（每100克）饮料类糖类含量（克)碳酸饮料百事可乐6.5冰川可乐11.2橙汁（易拉罐袋）6.1橙汁汽水5.1柠檬汽水12.5维尔康运动饮料11.0果汁及果汁饮料维生素橘汁23.2浓缩橘汁57.3鲜橘汁（纸盒）7.4橘子汁29.6柠檬汁5.5红果汁38.7沙棘果汁10.6乌梅汁32.8蔬菜饮料胡萝卜素王32.5果味奶2.4喜乐（乳酸饮料）11.8巧克力豆奶5.8杏仁露8.1红茶（干）59.2绿茶（干）50.3花茶（干）58.1甲级龙井（干)48.9铁观音茶（干）65.0珠茶（干）58.3茶水0.0固体饮料麦乳精77.0宝宝福97.3固体橘子饮料97.5酸梅精98.4猕猴桃精97.1棒冰、冰激凌类冰棍10.5冰砖20.0冰激凌17.3大雪糕14.3三明治冰激凌22.2糖、蜜饯类含糖量（每100克）糖、蜜饯类糖类含量（克)白砂糖99.9绵白糖98.9冰糖90.3红糖96.6麦芽糖82.0蜂蜜75.6奶糖84.5巧克力53.4什锦果糖98.9酥糖75.6芝麻南糖54.4海棠脯72.6李广杏脯72.1南瓜果脯83.3苹果脯84.9桃脯77.5杏脯82.0金糕44.0山楂果丹皮80.0调味品类含糖量（每100克）调味品类糖类含量（克)酱油（平均）10.1醋（平均）4.9豆瓣酱17.1花生酱25.3黄酱21.3甜酱28.5芝麻酱22.7草莓酱66.3番茄酱16.9柠檬酱62.7苹果酱69.0桃酱68.0杏酱70.9薯类、淀粉及制品中的糖类含量（每100克）薯类、淀粉及制品可食部（%）糖类含量（克）马铃薯（土豆、洋芋）9417.2马铃薯粉（脱水）10077.4甘薯（红皮山芋白心）8625.2甘薯（红心红薯）9024.7甘薯片（白薯干）10080.5甘薯粉（地瓜粉）10080.9豌豆淀粉10085.0团粉（芡粉）10085.8藕粉10093.0魔芋精粉（鬼芋粉）10078.8豌豆粉粥10091.7粉条10084.2蔬菜类及制品中的糖类含量（每100克）蔬菜类及制品可食部（%）糖类含量（克）根菜类白萝卜955.0红皮萝卜944.3红萝卜974.6红心萝卜949.8青萝卜956.8水萝卜935.5心里美萝卜884.9胡萝卜968.8脱水萝卜10077.9芥菜头（大头菜）837.4甜菜根（糖萝卜）9023.5鲜豆类扁豆（月亮菜）918.2蚕豆3119.5豆角966.7白豆角977.4荷兰豆884.9毛豆5310.5豌豆类10053.9芸豆967.4黄豆芽1004.5绿豆芽1002.9豌豆苗864.6茄果、瓜菜类圆茄子956.7紫皮长茄子965.4西红柿974.0干红尖辣椒8852.7小红辣椒808.9青尖辣椒845.8柿子椒825.4冬瓜802.6方瓜823.1黄瓜922.9苦瓜814.9南瓜855.3丝瓜834.2西葫芦733.8葱蒜类大蒜头8527.6紫皮大蒜8929.6青蒜846.2蒜黄973.8蒜苗828.0蒜薹9015.4大葱826.5小葱734.9洋葱头909.0韭菜904.6嫩茎、叶花、菜类大白菜（平均）873.2酸白菜1002.4小白菜812.7油菜873.8甘蓝（圆白菜、卷心菜）864.6菜花824.6嫩茎、叶、花菜类西兰花（绿菜花）834.3芥菜（雪里红、雪菜）944.7盖菜（大叶芥菜）712.0菠菜894.5苦菜10010.0芹菜663.9生菜（油麦菜）812.1生菜（叶用莴苣）942.0香菜816.2苋菜（绿）745.0苋菜（紫、红）735.9茴香864.2芥菜884.7莴笋（莴苣）622.8竹笋633.6春笋665.1冬笋396.5黑笋（干）7657.5玉兰片10018.6百合8238.8百合（干）10079.5金针菜（黄花菜）9834.9水生蔬菜类菱角5721.4藕（莲藕）8816.4水芹菜601.8茭白745.9荸荠（马蹄）7814.2薯芋类红薯（地瓜）9113.4山药8312.4芋头8418.1姜（黄姜）9510.3菌类猴头菇（罐头）1004.9金针菇1006.0金针菇（罐头）1006.7白蘑（口蘑）10031.6鲜蘑菇994.1干蘑菇10052.7干黑木耳10065.6水发黑木耳1006.0香菇1005.2干香菇9561.7银耳9667.3藻类发菜（干）10060.8海菜1002.1琼脂10076.3紫菜（干）10044.1水果类及制品中的糖类含量（每100克）水果类及制品可食部（%）糖类含量（克）苹果（平均）7613.5国光苹果7813.3红富士苹果8511.7红香蕉苹果8712.3黄香蕉苹果8813.3青香蕉苹果8013.1梨（平均）8213.3京白梨7913.7库尔勒梨9113.4莱阳梨8014.1香梨8913.6雪花梨8610.6鸭梨8211.1红果（山里红）7625.1海棠果8619.2桃（平均）8612.2久保桃9410.0蜜桃889.8李子918.7杏919.1鲜枣8730.5干枣8067.8金丝小枣8176.7无核乌枣9857.3酒枣9135.7蜜枣10084.4酸枣5273.3樱桃8010.2葡萄（平均）8610.3葡萄干10082.4柿8718.5柿子饼9762.8无花果10016.0中华猕猴桃8314.5草莓977.1橙7411.1柑橘（平均）7711.9金橘8913.7芦柑7710.3蜜橘7610.3柚699.5柠檬666.2菠萝6810.8芭蕉6828.9菠萝蜜4325.7桂圆5016.6桂圆(干)3764.8桂圆肉10073.5荔枝7316.6芒果608.3木瓜867.0人参果8821.2香蕉（甘蕉）5922.0杨梅826.7杨桃887.4椰子3331.3枇杷629.3白金瓜706.2白兰瓜555.3哈密瓜717.9甜瓜（香瓜）786.2西瓜（平均）565.8京欣一号西瓜598.1坚果、种子类中的糖类含量（每100克）坚果、种子类可食部（%）糖类含量（克）干白果（银杏）6772.6鲜核桃436.1干核桃4319.1鲜板栗8042.2干栗子7378.4熟栗子7846.0松子（生）3219.0松子（炒）3121.4松子仁10012.2杏仁10023.9杏仁（炒）9118.7腰果10041.6榛子（干）2724.3榛子（炒）2113.1胡麻子9839.5花生（鲜）5313.0花生（炒）7123.8花生仁（生）10021.7花生仁（炒）10025.7葵花子（生）5019.1葵花子（炒）5217.3葵花子仁10016.7莲子（干）10067.2南瓜子（炒）（白瓜子）687.9南瓜子仁1004.9西瓜子（炒）4313.4西瓜子仁1008.6白芝麻10031.5黑芝麻10024.0禽肉类及制品中的糖类含量（每100克）禽肉类及制品可食部（%）糖类含量（克）猪肉（肥肉）（平均）1002.4肥猪肉100瘦猪肉1001.5猪胆肝10025.3猪肚960.7猪肝995.0叉烧肉1007.9酱汁肉968.4咸肉100猪肉松10049.7茶肠1006.7大腊肠1008.6蛋清肠1005.8香肠10011.2牛肉（肥瘦）（平均）992.0酱牛肉1003.2牛肉松10067.7牛筋蹄（熟）1000.1羊肉（肥瘦）（平均）90羊肉串（电烤）1006.0羊肉串（炸）10010.0驴肉（瘦）1000.4狗肉801.8兔肉1000.9鸡肉（平均）661.3扒鸡66烤鸡730.1肯德基（炸鸡）7010.5鸭（平均）680.2北京烤鸭806.0北京填鸭753.9盐水鸭（熟）812.8火鸡腿100蛋类及制品中的糖类含量（每100克）蛋类及制品可食部（%）糖类含量（克）鸡蛋（平均）882.8鸡蛋白1003.1鸡蛋黄1003.4鸡蛋粉（全蛋粉）10011.3松花蛋（鸡蛋）905.8鸭蛋873.1松花蛋（鸭蛋、皮蛋）904.5咸鸭蛋886.3鹅蛋872.8鹌鹑蛋862.1鹌鹑蛋（五香罐头)89鱼虾、蟹贝类中的糖类含量（每100克）鱼虾、蟹贝类可食部（%）糖类含量（克）虾皮1002.5虾米（海米、虾仁）100虾脑酱100河蟹422.3鲍鱼656.6赤贝34扇贝（鲜）352.6扇贝（干）1005.1鲜贝1002.5蛤蛎392.8海参（干)934.5海参（水浸）100海蜇皮1003.8海蜇头10011.8墨鱼（乌贼）693.4乌贼（鲜）97鱿鱼干987.8鱿鱼（水浸）98三、利用糖类因子表进行计算 下表列出中国人常吃的不同事物中的糖类因子（CHO因子）快速查阅表，食物的重量该食物的糖类因子=该食物中糖类重量（克），这种方法是国外发达国家常用的方法，对临时吃一些不经常吃的食品进行计算比较方便，例如水果、未切片的面包、粥、沙锅菜等，只要你知道这种食物的总重量即可。 例如，一位患者想吃意大利面，他首先称一下自己的空盘子的重量，然后盛上想吃的意大利面条，称重，减去空盘重量即等于意大利面条重量。假设利大利面条共重200克，从表中查到面条的糖类因子是0.26，所以这份面条所含的糖类重量=2000.26=56克，这份200克面条实际含的糖类只有56克。常吃的食物中糖类（CHO）因子快速查阅表饮料含二氧化碳苏打水0.12蛋奶酒0.08牛奶0.04巧克力牛奶0.11速溶咖啡0.06伴汁酒0.11含酒精饮料啤酒（普通）0.04香槟0.01白酒（干白）0.04啤酒（轻）0.02甜烈性酒0.30白酒（甜）0.12面包及谷类硬面包圈0.56法式面包（长条）0.26米饭0.24大麦粒（生）0.77小扁豆0.19小圆面包0.60饼干0.45普通通心粉0.23意大利面条（淡）0.26面包、馒头0.53奶酪通心粉0.20意大利面条（加汁）0.15面包碎屑0.74黄油面包0.45烤面包0.70棍棒面包0.75烙饼、薄饼和华夫饼干（干）0.70玉米面饼0.42玉米粉0.83烙饼、薄饼和华夫饼干（刚制作的）0.44白面（小麦面）烧饼0.58玉米饼0.42小麦面粉0.76松糕、黄油甜面包0.51早餐吃的干的、生的谷类全麸0.78葡萄干0.83碎小麦片0.81全麸早餐用全麸片（冲牛奶吃）0.70营养谷物片0.86（碎）爆大米花0.88早餐用玉米片0.89酥皮点心0.77Special K0.76脆玉米片0.84干果全麸谷类0.75全谷麦片（大麦片、小麦片、玉米片、燕麦片）0.79水果干纤维0.78100%天然麦片0.64小麦麦片0.80谷粒0.68早餐吃的熟的、热的粥类甜玉米面糊0.11燕麦片粥0.10小麦面粉粥0.12小麦奶油粥0.14淀粉0.11小麦仁粥0.12混合餐炖牛肉0.06凉拌洋白菜丝0.14土豆沙拉0.13墨西哥卷饼0.24鱼和油炸土豆条0.18意大利面条（加肉汁）0.15鸡肉馅饼0.17面条（宽而扁的干面条）0.16拌沙拉0.05辣味豆0.11奶酪通心粉0.20沙锅金枪鱼0.13辣椒0.06比萨饼0.28甜点奶油苹果0.46动物饼干0.80冰牛奶0.23香蕉面包0.47巧克力饼干条0.59果酱0.70有坚果的黑面包0.50无花果饼干条0.71果冻0.70三角糕0.60姜味饼干0.80苹果馅饼0.37咖啡蛋糕0.52燕麦片葡萄干饼干0.72南方越橘馅饼0.34海绵蛋糕0.55水果油酥饺0.26柠檬酥皮小饼0.38普通蛋糕0.52丹麦酥皮糕点、起酥0.41南瓜馅饼0.23太妃糖0.76果胶冻0.46核桃馅饼0.23坚果软糖（核桃、花生）0.69蜂蜜0.76冷冻食品（冷藏的罐装、瓶装食品）0.70硬糖0.96蜜饯0.70果汁饮料0.32胶状豆0.93冰淇淋（普通）0.30巧克力糖酱（水）0.65棒棒糖1.00圆锥冰淇淋0.30花生奶油软糖0.69花生硬糖0.73冰淇淋棒0.25饴糖0.76调料类、烧汁类、佐料类咸肉片0.19橄榄0.04美味甜腌渍品0.34蘑菇汁0.25甜酸菜（腌渍品）0.36酱油0.10烧烤酱0.13沙拉调料（兰奶酪）0.07意大利面条汁0.09奶酪汁0.06沙拉调料（凯撒）0.04牛排汁0.09辣椒汁0.24沙拉调料（法式）0.17酸甜烧汁0.45辣根汁0.10沙拉调料（意大利）0.07涂在玉米片上的一种墨西哥酱0.04芥末0.04沙拉调料（俄国）0.07番茄酱糊0.19荷兰汁0.08沙拉调料（千岛）0.15辣椒酱油汁0.18蛋黄酱0.02三明治类（培根、生菜、番茄）三明治0.19鸡蛋沙拉0.22金枪鱼沙拉0.24鸡肉沙拉三明治0.24热狗+小圆面包0.26奶油花生果冻0.50总会三明治（三片面包夹两层肉、生菜、番茄）0.13水果类苹果0.13含水的果汁鸡尾酒0.10柿子（日本柿）0.20苹果汁0.10葡萄（康可德）0.14柿子（本地产柿）0.34新鲜杏0.13葡萄（欧洲）0.17菠萝、凤梨(新鲜）0.14罐头无糖杏0.10葡萄（绿色无籽）0.14菠萝、凤梨（无糖水装罐头菠萝）0.10葡萄汁0.10菠萝、凤梨（含果汁罐装菠萝）0.15糖水罐头杏0.14蜜瓜或白兰瓜0.08新鲜李子、梅子0.18干杏0.60芒果0.17脱水西梅干0.91香蕉0.20油桃0.17干、熟西梅干0.67黑莓0.12橙柑0.12葡萄干0.77皱皮瓜0.08木瓜0.10覆盆子（新鲜）0.14红甜新鲜樱桃0.16新鲜桃0.10新鲜草莓0.08红酸新鲜樱桃0.14无糖水装罐头桃0.08甜的冷冻草莓0.26罐装无糖樱桃0.11含桃汁罐装桃0.12橘子0.12黑樱桃（做酒）0.29新鲜梨0.15西瓜0.06柠檬0.09无糖水装罐头梨0.09无糖水装罐头李子0.12新鲜无花果、枣0.18越橘汁（+糖）0.36干无花果、枣0.62干枣、无花果片0.67果汁类、饮料类苹果酒0.14罐装葡萄汁0.07橙汁+杏汁0.13苹果汁0.12冷冻的新鲜葡萄汁0.09木瓜汁0.12杏汁0.12罐装葡萄汁+橙汁0.10罐头菠萝汁0.14杏蜜汁0.15冷冻葡萄汁+