觅你酒店食堂管理改善方案

1 觅你酒店食堂管理改善方案觅你酒店食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况 进一步提高员工福利待遇 为使食堂工作进一步 规范化 制度化 使食堂能做到优质 安全 高效地服务于广大员工 特制定 以下管理改善方案 供公司领导参考 一 酒店食堂的现状及伙食存在问题一 酒店食堂的现状及伙食存在问题 四个分店都设有食堂 现在公司采取各分店配置专职厨师和供应商送菜 员工免伙食费的办法 公司提供一日二餐 本人根据各分店食堂今年 1 6 月 份的费用开支 结合长沙及株洲菜市场的菜价调查和统计 并了解了五一店食 堂平时伙食的搭配 五一店的食堂菜谱搭配较为合理 每餐一荤一半荤一素一 汤 其他店均为一荤一素一汤 得出人均伙食费标准每人每餐 4 7 元 每餐菜 谱应包括一主荤 一半荤 一蔬菜 一汤 2011 年各店食堂每月实际产生费用年各店食堂每月实际产生费用 店名五一荷塘天元芙蓉 1 月份伙食费 12880584913936 无详细数据 2 月份伙食费 9090584913412 无详细数据 3 月份伙食费 9268894515016 无详细数据 4 月份伙食费 7407841313924 无详细数据 5 月份伙食费 8215768713551 无详细数据 6 月份伙食费 8542873012505 无详细数据 按按 4 7 元元 每人每人 每餐每餐 各店每月的食堂费用各店每月的食堂费用 店名五一荷塘天元芙蓉 员工编制42 个39 个59 个67 个 实际就餐人数30 个30 个45 个50 个 每餐标准4 7 元4 7 元4 7 元4 7 元 食堂月费用8460 元8460 元12690 元14100 元 2 按按 4 5 元元 每人每人 每餐每餐 各店节假日食堂加餐费用各店节假日食堂加餐费用 店 名五一荷塘天元芙蓉 员工编制42 个39 个59 个67 个 实际就餐人数30 个30 个45 个50 个 元旦 1 餐135 元135 元200 元225 元 春节 6 餐810 元810 元1200 元1350 元 元宵 1 餐135 元135 元200 元225 元 端午节 1 餐135 元135 元200 元225 元 中秋节 1 餐135 元135 元200 元225 元 各店节假日食堂加餐费用合计1350 元1350 元2000 元2250 元 员工普遍反映的主要问题是 1 菜式单调 相对较长的周期内吃同一种菜 2 食品采购质低价高 特别是芙蓉店 建议长沙统一由一个供应商送菜 3 伙食不合胃口 烹饪方法单一 4 伙食费支出与饭菜质量不对称 5 后来的员工没有菜吃 二 改善措施二 改善措施 1 加强对食品采购的监管 供应商送菜过来后 厨师负责检测菜的质量是 否变质 过时 确认没有问题后过称并记录好实际数量 如有问题及时向后勤 管理人员反映 后勤经理每周不定期对各店食堂饭菜质量及伙食情况 费用支 出抽检三次以上 并记录好抽检情况 行政部长不定期对执行情况进行监管 2 加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管 对食用油及配料方面的数量进行分类 统计 对主菜的购买数量及实际数量进行监控 建立详细的食堂采购及开支明 3 细帐 每月或每季由后勤经理组织相关人员对食堂的开支 库存实物进行监控 及盘点核对 每天对食堂的费用开支情况进行公示 3 经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月 25 日前制定下月各周的菜谱 尽量做到一周内的菜式不重复 每月定 期进行更新上月的菜谱 在烹饪方面 教育厨师根据员工的意见反馈 不断变 换和改进烹饪方法 每样菜都用心去做 力争做到色 香 味 俱全 4 每餐都由厨师或各酒店值班管理人来打菜 避免员工多打菜导致后来员 工没有菜吃 5 加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会 由在食堂就餐的各位员工选举代表产生 选举委员会由 5 10 名代表组成 主要负责菜市价格的调查 对食堂采购食品价 格及质量进行督查 对食堂各项工作进行监管 膳食督查委员会成员 6 不定期听取员工对伙食方面的意见和建议 不断改善 行政部各成员应经常深入员工中间 经常与就餐员工交流 听取员工对伙 食和食堂管理方面的意见和建议 不断地改善伙食条件 力争让大多数员工满 意 三 建立健全食堂各项管理制度三 建立健全食堂各项管理制度 为进一步加强对食堂的管理 需制定和完善相关管理制度 拟制定 食堂 卫生制度 食堂安全管理制度 等 通过制度来约束和规范食堂管理 不 断完善公司的福利制度和改善员工生活条件 行政部 二 一一年七月十六日 4 附 1 100 人每餐一星期的菜谱配备及价格 附 2 长沙买菜网 2011 7 19 26 日的菜价表 5 附附 1 1 100100 人每餐一星期的菜谱配备及价格人每餐一星期的菜谱配备及价格 本菜谱是按长沙买菜网提供的菜价 并且按 100 人 每餐的一星期的量制 作的菜谱 3 菜一汤的标准 人均每餐 4 7 元 一主荤 一半荤 一蔬菜 一 汤 各店也可以根据供应商提供的菜价表自行配菜 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价 元 合计 元 土豆 25 25 斤1 332 5 前腿肉 10 10 斤14140土豆炒肉 红尖椒 1 1 斤2 72 7 茄子 30 30 斤1 442 老姜 0 5 0 5 斤2 41 2 肉末 3 3 斤1339 肉末茄子 红尖椒 1 1 斤2 72 7 空心菜空心菜 25 25 斤1 537 5 冬瓜 20 20 斤0 714 星期一 上 午 肉末冬瓜汤 肉末 2 2 斤1326 榨菜丝 25 25 斤1 537 5 后腿肉 9 9 斤14126榨菜肉丝 红尖椒 1 1 斤2 72 7 白豆腐 200 片 200 片0 2550 肉泥 2 2 斤1326麻婆豆腐 香葱 0 5 0 5 斤2 91 45 清炒生菜生菜 25 25 斤1 537 5 丝瓜汤丝瓜 15 15 斤1 522 5 下午 总计 总计 642 45 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 仔鸡 16 16 斤7 5120 青椒 15 15 斤1 319 5青椒炒仔鸡 生姜 3 3 斤2 47 2 花菜 20 20 斤2 142 去皮五花肉 3 3 斤14 543 5口味花菜 去皮蒜子 1 1 斤44 清炒豆芽菜绿豆芽 30 30 斤0 927 后腿肉 3 3 斤1439 星期二 上 午 老姜肉片汤 老姜 5 5 斤2 412 6 香葱 0 2 0 2 斤2 90 58 草鱼 20 20 斤6 3126 姜 0 50 5斤2 41 2 红尖椒 1 1 斤2 72 7 红烧鱼块 香葱 1 1 斤2 92 9 酸豆角 25 25 斤2 357 5 肉泥 5 5 斤1365酸豆角肉末 红尖椒 1 1 斤2 72 7 清炒韭菜韭菜 30 30 斤1 442 鸡蛋 3 3 斤5 416 2 下午 西红柿蛋汤 西红柿 5 5 斤1 89 总计 640 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 香干 15 15 斤2 537 5 后腿肉 10 10 斤14140 红尖椒 1 1 斤2 72 7 香干炒肉 去皮蒜子 1 1 斤44 肉泥 3 3 斤1339 粉丝 10 10 斤5 555蚂蚁上树 香葱 0 5 0 5 斤2 91 45 小白菜小白菜30斤1 236 豆腐 40 片 40 斤14 片10 星期三 上 午 酸菜豆腐汤 酸菜 10 包 10 斤2 525 鸡杂 14 14 斤10140 酸萝卜 10 10 斤1 515酸辣鸡杂 红尖椒 1 1 斤2 72 7 芹菜 15 15 斤2 842 芹菜香干 香干 15 15 斤2 537 5 溜丝瓜丝瓜 30 30 斤1 545 干海带 2 2 斤714 筒子骨 5 5 斤8 542 5 下午 筒子骨海带 汤 总计 689 35 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 大青椒 15 15 斤1 319 5 前腿肉 10 10 斤14140 星期四 中午辣椒炒肉 大蒜叶 2 2 斤2 95 8 7 凉薯 25 斤387 5 凉薯炒肉 肉泥 3 3 斤1339 清炒土豆丝土豆 25 25 斤1 332 5 猪肝 1 1 斤13 513 5 火腿肠 15 根 15 斤1 根15 平菇 2 2 斤612 三鲜汤 姜 0 5 0 5 斤2 41 2 前腿肉 10 10 斤14140 萝卜干 10 10 斤770萝卜干炒肉 大蒜叶 2 2 斤2 95 8 大青椒 20 20 斤1 326 青椒炒蛋 鸡蛋 10 10 斤5 252 清炒包菜包菜 25 25 斤1 640 上海青 5 5 斤1 89 下午 青菜肉末汤 肉末 2 2 斤1326 总计 734 8 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 仔鸭 15 15 斤8120 姜 1 1 斤2 42 4口味鸭 红尖椒 5 5 斤2 713 5 豆腐 200 片 200 斤0 2550 肉 2 2 斤1428 香菇 2 2 斤816 家常豆腐 姜 0 5 0 5 斤2 41 2 清炒冬瓜片冬瓜 30 30 斤0 721 紫菜 10 包 10 斤1 515 星期五 上午 紫菜蛋汤 鸡蛋 2 2 斤5 210 4 鸡腿 15 斤7 5112 5 红尖椒 5 5 斤2 713 5红烧鸡腿 去皮蒜子 0 5 0 5 斤42 唐人神火腿肠 50 根 50 根150 黄瓜 15 15 斤0 913 5 黄瓜炒火腿 红尖椒 1 1 斤2 72 7 清炒油麦菜3030斤1 442 雄鱼 5 5 斤7 537 5 下午 酸菜鱼汤 酸菜 10 包 10 斤2 5 包25 8 总计 576 2 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 前腿肉 10 10 斤14140 四季豆 15 15 斤2 842四季豆炒肉 红尖椒 1 1 斤2 72 7 大青椒 15 15 斤1 319 5 香干 10 10 斤2 525青椒炒香干 去皮蒜子 0 5 0 5 斤42 白萝卜 30 30 斤0 824 大红椒 2 2 斤2 85 6清炒萝卜丝 香葱 0 5 0 5 斤2 91 45 星期六 上 午 豆腐脑汤豆腐脑 20 20 斤2 550 猪肉 10 斤14140 洋葱 15 斤1 319 5洋葱炒肉 红尖椒 2 2 斤2 75 4 西红柿 15 15 斤1 827 鸡蛋 10 10 斤5 252西红柿炒蛋 香葱 0 5 0 5 斤2 91 45 芽白 25 25 斤1 640 剁椒牙白 去皮蒜子 0 5 0 5 斤42 粉丝 8 8 斤5 544 下 午 肉末粉丝汤 肉泥 1 1 斤1313 总计 656 5 日期 主 菜 配料数量 数 量 单 位 单价合计 排骨 10 10 斤15150 土豆 15 15 斤1 319 5 红尖椒 1 1 斤2 72 7 土豆烧排骨 香葱 1 1 斤2 92 9 前腿肉 2 2 斤1429 香干 10 10 斤2 525 芹菜 10 10 斤2 828 芹菜香干炒 肉 大红椒 1 1 斤2 82 8 清炒萝卜菜萝卜菜 30 30 斤1 854 米豆腐 8 8 斤0 54 星期日 上午 酸菜米豆腐 汤 酸菜 10 包 10 斤2 5 包25 下 午青椒炒香肠青尖椒 15 15 斤1 827 9 香肠 10 10 斤16160 冬瓜 25 25 斤0 717 5 红尖椒 1 1 斤2 82 8 肉泥 2 2 斤1326 红烧冬瓜 香葱 1 1 斤2 92 9 清炒莴笋叶莴笋叶 30 30 斤1 854 前腿肉 2 2 斤1428 平菇肉片汤 平菇 5 5 斤5 527 5 总计 688 6 数 量 单 位 一周总计 4625 稻花香大米一周 420 420 斤2 3966 色拉油一周 100 100 斤5 4540 香料调料一周 500 元 500 米油调料总计 2006 总采购 6631 平均每餐标准 4 73 人 附附 2 2 长沙买菜网 长沙买菜网 2011 7 19 262011 7 19 26 日的菜价表日的菜价表 长沙买菜网大客户配送价格表长沙买菜网大客户配送价格表 7 19 7 267 19 7 26 注 下单截止时间为每天晚上注 下单截止时间为每天晚上 9 9 点 请尽量提前下单 点 请尽量提前下单 报单电话 报单电话 8885200088852000 蔬菜类蔬菜类 品名品名单位单位价格价格品名品名单位单位价格价格品名品名单位单位价格价格 平包菜平包菜斤斤 1 51 5 老姜老姜 斤斤 2 42 4 平菇平菇斤斤 5 55 5 鸡心包鸡心包斤斤 1 81 8 子姜子姜斤斤 8 8 香菇香菇斤斤 7 57 5 紫包菜紫包菜斤斤 2 52 5 小葱小葱斤斤 3 3 白蘑菇白蘑菇斤斤 1111 齐心白齐心白斤斤 2 2 大葱大葱斤斤 1 51 5 金针菇金针菇斤斤 7 57 5 小白菜小白菜斤斤 2 52 5 大蒜叶大蒜叶斤斤 3 53 5 杏鲍菇杏鲍菇斤斤 5 55 5 大白菜大白菜斤斤 1 61 6 大蒜子大蒜子斤斤 1 81 8 秀珍菇秀珍菇斤斤 7 57 5 芽白芽白斤斤 1 51 5 去皮大蒜子去皮大蒜子斤斤 2 82 8 鲜茶树菇鲜茶树菇斤斤 6 56 5 芽白秧芽白秧斤斤 1 61 6 紫苏紫苏斤斤 4 4 湿木耳湿木耳斤斤 2 82 8 娃娃菜娃娃菜包包 3 83 8 香菜香菜斤斤 4 4 湿云耳湿云耳斤斤 3 53 5 上海青上海青斤斤 1 71 7 干葱头干葱头斤斤 4 94 9 海带丝海带丝斤斤 1 81 8 空心菜空心菜斤斤 1 31 3 大青椒大青椒斤斤 1 31 3 海带片海带片斤斤 1 81 8 红苋菜红苋菜斤斤 1 81 8 长尖青椒长尖青椒斤斤 1 71 7 鲜藠头鲜藠头斤斤 2 32 3 马齿汗马齿汗斤斤 2 82 8 长尖红椒长尖红椒斤斤 4 4 鲜百合鲜百合斤斤 4242 10 萝卜菜萝卜菜斤斤 1 81 8 大红椒 肉大红椒 肉 厚 厚 斤斤 2 82 8 凉薯凉薯斤斤 3 3 菠菜 外地菠菜 外地斤斤 5 5 朝天椒朝天椒斤斤 5 55 5 红薯红薯斤斤 3 3 广心菜广心菜斤斤 4 54 5 黄彩椒黄彩椒斤斤 7 7 小红薯小红薯斤斤 2 52 5 油麦菜油麦菜斤斤 1 41 4 本地香瓜本地香瓜斤斤 3 3 红薯叶红薯叶斤斤 2 52 5 生菜生菜斤斤 1 91 9 水豆腐水豆腐板板 6 6 萝卜丁萝卜丁斤斤 2 52 5 西生菜西生菜斤斤 3 53 5 油豆腐油豆腐斤斤 3 83 8 扑豆角扑豆角斤斤 3 53 5 菜心菜心斤斤 2 52 5 魔芋豆腐魔芋豆腐斤斤 0 80 8 酸豆角酸豆角斤斤 2 32 3 木耳菜木耳菜斤斤 1 81 8 四方卤香干四方卤香干斤斤 2 52 5 外婆菜外婆菜斤斤 2 52 5 花菜花菜斤斤 2 82 8 黄豆芽黄豆芽斤斤 1 1 腊八豆腊八豆斤斤 2 52 5 西兰花西兰花斤斤 5 5 绿豆芽绿豆芽 好好 斤斤 1 31 3 干木耳干木耳斤斤 1919 莴笋叶莴笋叶斤斤 1 81 8 湖藕湖藕斤斤 3 53 5 干萝卜条干萝卜条斤斤 5 5 莴笋头 好莴笋头 好斤斤 3 23 2 菜藕菜藕斤斤 3 53 5 脆黄瓜皮脆黄瓜皮 1 200g1 200g 斤斤 2 2 洋葱洋葱斤斤 1 31 3 藕工尖藕工尖斤斤 1111 白辣椒白辣椒斤斤 1515 茄子茄子斤斤 1 41 4 大土豆大土豆斤斤 1 31 3 腐竹腐竹斤斤 1010 西葫芦西葫芦斤斤 2 52 5 小土豆小土豆斤斤 1 1 粉丝粉丝斤斤 5 5 西红柿西红柿斤斤 1 81 8 去皮小土豆去皮小土豆斤斤 1 61 6 玉米棒玉米棒斤斤 2 82 8 西红柿西红柿 好好 斤斤 2 52 5 小芋头小芋头斤斤 4 4 淮山淮山斤斤 7 57 5 白萝卜白萝卜斤斤 0 80 8 香芋香芋斤斤 5 45 4 毛豆肉毛豆肉斤斤 1111 红萝卜红萝卜斤斤 1 61 6 扁豆扁豆斤斤 3 3 带壳毛豆带壳毛豆斤斤 3 3 青皮萝卜青皮萝卜斤斤 1 21 2 长豆角长豆角斤斤 1 91 9 香芹香芹斤斤 3 3 酸萝卜整个酸萝卜整个斤斤 1 51 5 荷兰豆荷兰豆斤斤 7 7 西芹西芹斤斤 3 53 5 心灵美心灵美斤斤 2 32 3 四季豆四季豆斤斤 2 82 8 荷兰芹荷兰芹斤斤 5 55 5 苦瓜苦瓜斤斤 1 51 5 短丝瓜短丝瓜斤斤 1 51 5 芥蓝芥蓝斤斤 2 22 2 付瓜付瓜斤斤 1 21 2 长丝瓜长丝瓜斤斤 3 23 2 苦菊苦菊斤斤 8 8 冬瓜冬瓜斤斤 0 70 7 土丝瓜土丝瓜斤斤 1 21 2 芦笋芦笋斤斤 9 9 南瓜南瓜斤斤 1 41 4 小青瓜小青瓜斤斤 3 33 3 雪里红雪里红斤斤 1 51 5 金瓜金瓜斤斤 0 0 小南瓜小南瓜斤斤 1 61 6 雪里红雪里红 好好 斤斤 3 33 3 本地黄瓜本地黄瓜斤斤 0 90 9 韭菜韭菜斤斤 2 2 紫贝菜紫贝菜斤斤 6 6 黄瓜 外地黄瓜 外地斤斤 1 21 2 韭花韭花斤斤 4 54 5 紫罗兰花紫罗兰花斤斤 2020 蒜苗蒜苗斤斤 3 53 5 韭黄韭黄斤斤 4 54 5 海花红海花红斤斤 2 32 3 肉类肉类 7 19 7 267 19 7 26 肉片肉片斤斤 14 514 5 肉类肉类鲫鱼鲫鱼 杀好杀好 8 58 5 斤斤 9 9 鱼类鱼类 肉丝肉丝斤斤 14 514 5 肉类肉类草鱼草鱼斤斤 6 56 5 鱼类鱼类 净瘦肉净瘦肉斤斤 1616 肉类肉类雄鱼雄鱼斤斤 7 57 5 鱼类鱼类 11 五花肉五花肉斤斤 1414 肉类肉类雄鱼头雄鱼头斤斤 9 9 鱼类鱼类 后腿肉后腿肉斤斤 14 514 5 肉类肉类水鱼水鱼斤斤 2424 鱼类鱼类 前腿肉前腿肉斤斤 14 514 5 肉类肉类鲈鱼鲈鱼 杀好杀好 斤斤 28 828 8 鱼类鱼类 里脊肉里脊肉斤斤 14 514 5 肉类肉类非洲鲶非洲鲶斤斤 5 55 5 鱼类鱼类 排骨排骨斤斤 15 515 5 肉类肉类黄鸭叫黄鸭叫斤斤 1515 鱼类鱼类 仔排仔排斤斤 2121 肉类肉类桂鱼 小 桂鱼 小 斤斤 3030 鱼类鱼类 猪肝猪肝斤斤 1414 肉类肉类桂鱼 大 桂鱼 大 斤斤 3838 鱼类鱼类 猪心猪心斤斤 14 514 5 肉类肉类花甲花甲斤斤 5 55 5 鱼类鱼类 猪舌猪舌斤斤 13 513 5 肉类肉类泥鳅泥鳅斤斤 2020 鱼类鱼类 肥肠肥肠斤斤 9 9 肉类肉类鳝鱼 杀好 鳝鱼 杀好 斤斤 4949 鱼类鱼类 肥肠 冻 件 190190 肉类肉类太极图太极图 黄鳝黄鳝 斤斤 2626 鱼类鱼类 猪肚猪肚斤斤 2020 肉类肉类带鱼带鱼 大大 件件 220220 鱼类鱼类 猪肚 冻 猪肚 冻 斤斤 12 512 5 肉类肉类鱿鱼须鱿鱼须件件 130130 鱼类鱼类 腰花腰花对对 1515 肉类肉类手撕火焙鱼手撕火焙鱼斤斤 1717 干鱼类干鱼类 猪尾巴猪尾巴斤斤 1818 肉类肉类农家鸡农家鸡 黑土鸡黑土鸡 斤斤 1212 鸡鸭类鸡鸭类 猪耳朵猪耳朵斤斤 1717 肉类肉类黑土鸡黑土鸡 杀好杀好 斤斤 1818 鸡鸭类鸡鸭类 短猪脚短猪脚斤斤 12 512 5 肉类肉类三黄仔鸡三黄仔鸡斤斤 7 57 5 鸡鸭类鸡鸭类 大猪脚块大猪脚块斤斤 12 512 5 肉类肉类三黄鸡三黄鸡 杀好杀好 斤斤 1010 鸡鸭类鸡鸭类 猪耳尖 冻 猪耳尖 冻 斤斤 1919 肉类肉类鸡腿鸡腿斤斤 7 57 5 鸡鸭类鸡鸭类 鲜苘子骨鲜苘子骨斤斤 9 9 肉类肉类鸡爪鸡爪斤斤 1111 鸡鸭类鸡鸭类 筒子骨 冻 筒子骨 冻 斤斤 4 54 5 肉类鸡杂鸡杂斤斤 9 59 5 鸡鸭类鸡鸭类 肥膘肥膘斤斤 9 89 8 肉类肉类鸡杂鸡杂包包 2222 鸡鸭类鸡鸭类 牛肉牛肉斤斤 1919 牛肉类牛肉类鸡油鸡油斤斤 1919 鸡鸭类鸡鸭类 牛腩牛腩斤斤 1616 牛肉类牛肉类鸡翅膀 冻鸡翅膀 冻斤斤 14 514 5 鸡鸭类鸡鸭类 牛淋牛淋斤斤 19 519 5 牛肉类牛肉类鸡胸肉 冻 鸡胸肉 冻 包包 1818 鸡鸭类鸡鸭类 牛里脊牛里脊斤斤 19 519 5 牛肉类牛肉类清远鸡清远鸡斤斤 10 鸡鸭类鸡鸭类 牛肚 冻 牛肚 冻 件件 120120 肉类肉类水鸭水鸭斤斤 1616 鸡鸭类鸡鸭类 湘西腊肉湘西腊肉斤斤 2020 腊制品腊制品水鸭水鸭斤斤 16 516 5 鸡鸭类鸡鸭类 牛蛙牛蛙斤斤 6 56 5 蛙类蛙类仔鸭仔鸭 杀好杀好 斤斤 8 8 鸡鸭类鸡鸭类 龙虾龙虾斤斤 1818 海鲜类海鲜类仔鸭仔鸭 杀好杀好 斤斤 8 8 鸡鸭类鸡鸭类 大龙虾大龙虾斤斤 2020 海鲜类海鲜类鸭肉 冻鸭肉 冻 件件 155155 鸡鸭类 基围虾基围虾斤斤 2525 海鲜类海鲜类鸭骨架 冻 鸭骨架 冻 斤斤 6 56 5 鸡鸭类鸡鸭类 乳鸽乳鸽斤 14 鸡鸭类鸡鸭类 12 附附 3 3 食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度 一 食品卫生 1 不购买不新鲜食品 严禁购买及使用腐烂变质的食物 以及其他感官性状异 常食物 2 所用原料必须做到无毒无害 食品原料做到分类存放 生熟分开 并做好防 尘 防蝇 防鼠 防潮 3 要做到生品与成品 熟品相隔离 成品与半成品相隔离 食品与杂物相隔离 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 4 加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫 去除菜水 避免蔬菜污染农药引起 食物中毒 5 食物制作过程中要注意防蝇 防灰尘 以避免杂物混入食品 6 隔餐食物如可食用 必须经过回锅加热 7 各种调料不宜久置 装盛调料各种器具应经常洗涤 8 食品贮存 加工及刀案等工具 做到存放有序 9 库存原料要做到整洁 分类存放 离地离墙 定型包装原料应贴有标签 进货要严格验收 检查 登记 先进先出 二 餐具 厨具卫生 1 刀 板 桶 盆 筐 灶 锅 抹布等厨具要每餐清洗 保持厨具的清洁 餐具用后要一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁 2 厨具和餐具要固定摆好 3 对存放厨具 餐具的各个角落要经常抹洗 三 环境卫生 13 1 要经常性打扫和清洗食堂地面 做到地面无杂物和积水 2 储藏室要保持干净 干燥和通风 储藏间不得存放其他杂物及个人物件 物品存放要离地 隔墙 分类 3 对食堂周围的阴沟 角落 泔水桶 垃圾堆要经常性清理 预防细菌感染食 物 4 保持厨房卫生 整洁 无异味无虫害 垃圾桶随时盖严 并及时处理 定 时进行大扫除 四 食堂工作人员个人卫生 1 食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽 不留长发 胡须 指甲 保持良好的 个人卫生及形象 2 食堂工作人员要做到 四勤 勤洗手 剪指甲 勤洗衣服 被褥 勤洗澡 理发 勤换工作服 3 在工作前及处理食品原料后 便后要用洗洁精及流动清水洗手 直接用手 接触入口食品之前 如抓粉条 切菜 加工等 应用热水消毒 4 不得在食品