第八章-餐饮前台系统

餐饮前台系统POS硬件POS订单录入设备收款机终端分帐单终端键盘预置键价格检查键功能键结算键修正键数字小键盘显示器顾客显示器操作员显示器触摸屏终端OCR终端无线终端POS打印机顾客帐单打印机收据打印机工作站点打印机日志打印机POS会计结算设备智能平台智能卡计算机化的顾客帐单帐单文件包括下列数据：打开顾客帐单的终端号对应的顾客帐单序列号服务员身份识别号顾客帐单建立时间订购的菜单项订购项目的售价应付款总额POS软件菜单项文件包含着餐馆销售的所有菜单项的数据。包括：识别号、描述符、价格、税费、适用的修正键、库存报告的总量、打印路径编码。劳动管理文件包含着每个雇员的记录。通常维护的数据包括：员工姓名、员工号、社会 福利号码、正式工作编号、薪水。库存文件储存项目的计算机记录文件。合并报表访问包含在几个文件中的数据，为管理层生成各种合成报表。餐饮系统前台点菜系统的基本功能咨客查询、订位、开台、关台、人数、查看、 浏览功能。 2、分类点菜输入功能。取消、更改、招待、折扣功能。 4、外卖、分单、转台、酒席（即宴会）功能。5、即时查单、结帐、报表、食品查询等功能前台工作流程简介 顾客点餐 服务员将点餐单递交前台 录入电脑 打印宾客帐单交顾客，同时帐单自动分解到指定厨房打印出流水单 厨房根据流水单做菜并发菜 收银 营业完毕。前台收银员/电脑统计日报表/厨房流水单核对，完成财务核算 后台餐饮管理程序餐饮管理应用程序通过对后台餐饮服务活动相关的数据的处理和分析，达到控制和减少成本，增加销售的目的。后台系统的基本功能系统管理功能配方管理功能菜单管理功能销售分析功能报表管理功能会员管理功能员工管理功能配方管理维护着餐馆自动管理系统的三个 最重要的文件。原料文件、标准 配方文件、菜单项文件。 原料文件原料编号 原料描述采购单位 采购单位成本 派发单位 派发单位成本 配方单位 配方单位成本 标准配方文件 配方编号配方名份数每份规格成份名称成份单位成份单位成本菜单上的销售价格食物成本比例 菜单项文件识别号描述符配方编号销售价格用于库存报告的原料数量销售总额菜单管理菜单设计是一种菜单管理应用软件，用于对现有和未来菜单的定价、设计和内容相关的决策进行评价。它要求管理者不仅要监控菜单成本，更应该关注菜单贡献的利润额度。菜单管理应用软件可以帮助管理者回答诸如下列的各种问题：如何给某个菜单项制定最有利可图的价格？在哪种价格水平和销售组合下可以使饮食服务业务的利润最大化？哪个现有菜单项需要重新定价、保留、替代或是在菜单上重新定位？如何给每日推荐项目和新项目定价？如何评价菜单变更是否成功？菜单设计分析步骤：对菜肴销售比例（MM）和边际利润（CM）进行互动分 析。将菜单项按照MM值的大小分为高低两类。将菜单项按照CM值的大小也分为高低两类。得出如下类别：MM和CM均为高的菜单项是明星（赢家）MM为高，但CM为低的菜单项是跟随者（勉强维持）MM为低，但CM为高的菜单项是问题者（潜在的）MM和CM均为低的菜单项是瘦狗（输家）重新设计下一步的菜单策略保留明星、给跟随者重新定价、给问题者重新定位、消 除瘦狗。 菜单设计分析可输出的五种报告：菜单项评估菜单项分类四格矩阵分析菜单总结表菜单设计图四格矩阵分析销售分析模块净销售额 菜单计划顾客帐单数 菜单项定价每份帐单金额 销售预测每个餐位金额 指导 原料采购销售类别 库存控制每周销售报表 人员排班每日分段总额 薪资计算事前成本/事后成本应用程序事前成本一种特殊类型的预测,用于在实际用餐时间段前,根据预测的菜单项销售份数和标准菜单项的配方成本获取一个费用值。原料文件 标准配方文件菜单项文件 事前成本分析预测销售份数事后成本将售出菜单项的份数与标准配方成本相乘，得出一个潜在的的食品成本总额。原料文件实际售出份数标准配方文件事后成本分析实际菜单项成本数据报表管理功能营业收入统计汇总客人消费水平统计 餐桌预定情况统计 服务员工作量统计 成本统计利润统计优惠卡消费额统计 第八章习题你认为POS机的客户帐单应包含哪些数据项？