韩国烤肉加盟店连锁经营模式.doc

烤 肉 主 要 有 烤 牛 肉 ,鸡 腿 ,香 肠 甚 至 菠 萝 (菠 萝 是 表 面 涂 上 巴 西 蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平 铁棍上放在碳火上慢 慢烧烤,期间要刷几 次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻 的时候,就可以食用 了,这有点类似于韩国烤肉,但它没有 中国的的佐 料放的多,它最有特色的是它的 吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的 自助餐,在烤肉没 上 之前客人会先 吃一点 这些东西。烤 肉一般 在开餐后 15 分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿 个小圆盘托住烤肉棍 ,防止油滴到顾客身 上,如果你想要吃烤 牛肉,在拿 了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边, 麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,照亮烤肉加盟烤的时候只要 7 分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 但照亮烤肉加盟入主哈尔滨已是竞争激烈的餐饮业市场并非易事，不仅在 宣传上需要加大力度，在销售照亮烤肉营销方面也要下一翻苦功。因此，在有序 的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改 变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才 可以处于不败之地。 韩国烤肉加盟店？ 照亮牛烧烤肉加盟连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用,其间 连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用 其间 涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、 克士、 涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和 豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。 豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张使 各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐。 各地餐饮市场迅速升温 人们开始品尝到多元化餐。 人们开始品尝到多元化餐 照亮烤肉加盟经过十来年的改造， 照亮烤肉加盟经过十来年的改造，在保持原有独特风味的同时不断以 中国消费者的饮食偏好进行参考， 中国消费者的饮食偏好进行参考，消费者对此产既感到新颖同时 又不会与之固有的生活习惯有大的冲突。 又不会与之固有的生活习惯有大的冲突。加之其餐厅的独特设计 和周围独有的怡人夜景，傍晚成为一天中的主要营业时间。 和周围独有的怡人夜景，傍晚成为一天中的主要营业时间。 经过市场调查显示，该店的回头客有 以上， 经过市场调查显示，该店的回头客有60%以上，但其消费群体数 以上 量却并不大。由此可见，如果在照亮烤肉营销方面大有文章可做， 量却并不大。 （1） 烤肉加盟基础知识：为打造能够长期适应 加盟店、应对市场变化的学习型服务团队建立技能知识基础。 （2） 烤肉加盟专业知识：为提升服务 质量、打造品牌服务新形象、提升各项服务销售技能，固化服务流程、提升沟通技巧、充分 掌握不同类型顾客的应对方法，从而提高客人的好评率达到吸收更多顾客的目的。 （3） 烤肉加盟流程管控：对门店导入报表控制管理，通过及时、有效的科学数据分析，及时了解自身经营状 况及竞争对手经营状况，以便及时改调整经营策略应对市场变化。 不断增强加盟店成员的团队意识显得十分重要。如经理：加强经理对角色定位、岗位职 责的认知，针对经理的专业技能与管理技能进行不断强化与巩固， 从而提升经理对烤肉店铺的运营管理水平。 由此可见，如果在照亮烤肉营销方面大有文章可做，照亮烤肉加盟的潜在消费者是相当可观的。 一 市场分析 （一） 企业的目标和任务 照亮牛烧烤肉加盟以连锁店的形式进行市场竞争， 照亮烤肉加盟以连锁店的形式进行市场竞争，如何不断发挥自身产品 的优势、完善销售经营模式，同时对各地的市场、 的优势、完善销售经营模式，同时对各地的市场、消费者群体进 行完善的信息收集整合，从而确定市场方向、主体消费者，最终 行完善的信息收集整合，从而确定市场方向、主体消费者， 确定市场方向 因地制宜的实现各地连锁店的效益最大化， 因地制宜的实现各地连锁店的效益最大化，成为了该企业的目标 和任务。 和任务。 （二） 市场现状与策略 1、 国内餐饮市场宏观状况 近年来，我国餐饮业发展迅速，已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因 素之一，其中连锁餐饮功不可没。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了 经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。据统计，截至2005年， 中国限额（年销售额5000万元以上）连锁零售集团（企业）达1416家，比上年末增长 342，实现销售额106684亿元，限额以上连锁餐饮集团（企业）达300家。这些连 锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。 2、照亮牛烧烤肉加盟市场具体照亮烤肉营销状况 在国内餐饮连锁店迅速发展的大趋势之下， 各种品牌连锁店也 在国内餐饮连锁店迅速发展的大趋势之下， 如沐春风，如雨后春笋般迅速增加中，行业内竞争越加激烈。 如沐春风，如雨后春笋般迅速增加中，行业内竞争越加激烈。烤肉烤 肉连锁店面临着同业众多连锁店的激烈竞争， 虽然依靠本身烤肉的独 肉连锁店面临着同业众多连锁店的激烈竞争， 特优势和细致的服务争取到了一定的消费者， 但群体数量并不十分可 特优势和细致的服务争取到了一定的消费者， 但群体数量并不十分可 据调查显示， 已拥有的浪费者中32%为2432岁的企业白领， 岁的企业白领， 观。 据调查显示， 已拥有的浪费者中 为 岁的企业白领 14% 为外来游客， 以上两类构成了主要消费群体。 而其中数人聚餐为主要 为外来游客， 以上两类构成了主要消费群体。 消费方式。在遗失的消费者中，主要原因是对该烤肉不够了解， 消费方式。在遗失的消费者中，主要原因是对该烤肉不够了解，同时 对该烤肉不够了解 对其中的消费方式和价位也所知不多，故许多消费者望而却步。 对其中的消费方式和价位也所知不多，故许多消费者望而却步。 3、照亮牛烧烤肉营销策略 、 针对上述的市场状况和调查信息， 针对上述的市场状况和调查信息，主要采取以下几点照亮烤肉营销策略(1)进行充分的市场信息收集。通过街头问卷调查等方式收集一般市民 进行充分的市场信息收集 对照亮烤肉加盟店的了解和印象，也包括老顾客的信息反馈。 对照亮烤肉加盟店的了解和印象，也包括老顾客的信息反馈。从信息中总结出自身 的优势与劣势，从而改良店面的管理经营方式和照亮烤肉营销手段。 的优势与劣势，从而改良店面的管理经营方式和照亮烤肉营销手段。 加大对店面的广告宣传。采取广泛、多途径的广告宣传。 （2） 加大对店面的广告宣传。采取广泛、多途径的广告宣传，特别注 意突出烤肉特色，同时包括对消费方式和消费水平的具体介绍。 意突出烤肉特色，同时包括对消费方式和消费水平的具体介绍。 费水平的具体介绍 扩大消费群体，充分挖掘当地各年龄段消费者。 （3） 扩大消费群体，充分挖掘当地各年龄段消费者。由于白领与游客 已经构成了主体消费群体，在保持其带来的回头效益的同时， 已经构成了主体消费群体，在保持其带来的回头效益的同时，也更要面 向城市本地居民各年龄段的消费者进行推广，扩大浪费群体。 向城市本地居民各年龄段的消费者进行推广，扩大浪费群体。 进行差异化经营。目前顾客的消费方式都是几人一起到店消费。 （4） 进行差异化经营。目前顾客的消费方式都是几人一起到店消费， 可增设不同型号的烤肉套餐，制订单人消费模式。 可增设不同型号的烤肉套餐，制订单人消费模式。同时在档次上也做出 分层，使消费价位更加灵活。 分层，使消费价位更加灵活。 主要竞争对手与其优势劣势。 主要竞争对手与其优势劣势。 与其优势劣势 主要竞争对手。其它烤肉连锁店，主要包括烤肉连锁店，小肥羊， 主要竞争对手。其它烤肉连锁店，主要包括烤肉连锁店，小肥羊， 烤肉连锁店 肯德鸡，麦当劳等。此外还有福建地方特色小吃。 肯德鸡，麦当劳等。此外还有福建地方特色小吃。 地方特色小吃 竞争对手的劣势。首先表现在各自烤肉本身的一些问题， 竞争对手的劣势。首先表现在各自烤肉本身的一些问题，如烤肉的劣势 味重，而哈尔滨人多不食辣，且食后容易上火。 味重，而哈尔滨人多不食辣，且食后容易上火。KFC 等快餐烤肉更 是长期在其对身体健康的良方面存在着争议。 是长期在其对身体健康的良方面存在着争议。其次由于现在城市 建设速度迅猛，许多先入主市场的店面选址优势发生改变， 建设速度迅猛，许多先入主市场的店面选址优势发生改变，甚至 成为店面经营的不利因素。 成为店面经营的不利因素。 1、 法律因素。近年烤肉安全问题引起了大众的广泛关注，国家也出台了更为严格的 相关烤肉安全的法律法规条例，对烤肉安全整顿加大了力度。因此， 相关烤肉安全的法律法规条例，对烤肉安全整顿加大了力度。因此，烤肉安全卫生问 题成了烤肉连锁点的重点把握对象。 题成了烤肉连锁点的重点把握对象。 2、 技术因素。照亮烤肉加盟历经十余年的改进，在各种烧烤细节上都尽善尽美，这为烤 肉连锁店提供了技术支撑。 肉连锁店提供了技术支撑。 成本因素 随着国内房价的普遍上升，哈尔滨岛内的房价也基本上万。 3、 成本因素。随着国内房价的普遍上升，哈尔滨岛内的房价也基本上万，这带来了店 面建议租赁成本的上升。同时由于今年的通货膨胀，各种肉类蔬菜的价格都大幅上升， 面建议租赁成本的上升。同时由于今年的通货膨胀，各种肉类蔬菜的价格都大幅上升， 年的通货膨胀 以烤肉为主的照亮烤肉加盟店不得不面对大量的上升成本。 以烤肉为主的照亮烤肉加盟店不得不面对大量的上升成本。 社会因素 由于哈尔滨人们的收入和生活水平提高，对烤肉的需求也更为多样化。 4、 社会因素。由于哈尔滨人们的收入和生活水平提高，对烤肉的需求也更为多样化、 个性化，强烈需求和期望更多新颖的饮食店面， 个性化，强烈需求和期望更多新颖的饮食店面，同时大量的游客对各种美食也极乐意 多做尝试。这成为了照亮烤肉加盟进入哈尔滨市场的祥瑞东风。 （五） 内部环境分析 纵向分析：对之前各地连锁店的分析。 1、 纵向分析：对之前各地连锁店的分析。 早在照亮烤肉加盟入主哈尔滨市场的六年之前，在北京上海等地陆续已经有了其连锁店面， 早在照亮烤肉加盟入主哈尔滨市场的六年之前，在北京上海等地陆续已经有了其连锁店面， 这样一来就有了可借鉴的经营经验和照亮烤肉营销政策。 这样一来就有了可借鉴的经营经验和照亮烤肉营销政策。同时产品也根据哈尔滨当地的饮食习惯 进行了一系列的细节变动，而近年来也招聘培训了一些骨干， 进行了一系列的细节变动，而近年来也招聘培训了一些骨干，可为哈尔滨店员指导经营 了一系列的细节变动 中的工作，而之前各店的财务业绩也为哈尔滨店的经营提供了不少经验教训。 中的工作，而之前各店的财务业绩也为哈尔滨店的经营提供了不少经验教训。 横向分析：对同行业平均水平的分析。 2、 横向分析：对同行业平均水平的分析。 相对于其它餐饮连锁店而言，照亮烤肉加盟店的主要优势在于其新颖的就餐方式和注重细 相对于其它餐饮连锁店而言，照亮烤肉加盟店的主要优势在于其新颖的就餐方式和注重细 方式 节的体贴服务，由于其店面结构的复合性，同时能提供一些娱乐活动， 节的体贴服务，由于其店面结构的复合性，同时能提供一些娱乐活动，这无疑对顾客 （尤其是游客）更有吸引力。但是相对于如快餐店面所俱有的方便性而言，照亮烤肉加盟 尤其是游客）更有吸引力。但是相对于如快餐店面所俱有的方便性而言， 的就餐方式过于复杂，也就决定了其面向的群体是休闲体验为主的客人。 的就餐方式过于复杂，也就决定了其面向的群体是休闲体验为主的客人。 二、市场照亮烤肉营销策略 1、照亮烤肉营销目标/预期效果 照亮烤肉营销目标/ 为了让顾客能更加健康安全的享受吃烤肉的乐趣，而且能够建立更加舒适干净的环境 下， 在完整的市场照亮烤肉营销体系下发挥自身优势来获得想要的利润。 照亮烤肉加盟让所有来这里的顾 客都能感受到其贴身细心的服务，照亮烤肉加盟能让顾客做到自己掏腰包还得说谢谢2、目标市场 、 如何开一家财源滚滚的照亮烤肉加盟，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最 重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了 顾客进门， 其效果与预期的相差甚远。 因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之 间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。 定位理论的核心思 想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客 希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 饭店市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形 象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使饭店的经营者明白企业所处的位置，面对的 是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。总之，饭店经营的 成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。 一、照亮烤肉加盟餐