肉 馅 辣 椒,啤酒烧鸭

1 肉肉 馅馅 辣辣 椒椒 辣椒 全国各地皆有种植 以四川 湖南 湖北产量最多 辣椒具有发汉 刺激兴奋 帮 助消化 促进食欲等功效 辣椒作为主料可做虎皮辣椒 肉馅辣椒 酱辣椒 腌辣椒等 做为配料 香 辛 辣是 很好的配合材料 主料主料 鲜辣椒十个 约 400 克 配料配料 肉馅 水发香菇 荸荠 调料调料 盐 味精 鸡精 干辣椒 蒜末 辣香麻油 制作 制作 1 肉馅 香菇末 荸荠末 加 盐 味精 鸡精 少许干淀粉搅拌均匀待用 2 将辣椒蒂切开 去除辣椒籽 再把 调好味的肉馅放入辣椒中 3 油锅六成热 放入有肉馅的辣椒炸 至辣椒表面起白泡 捞起 4 锅置小火上 加入干辣椒末 蒜末 煸出辣香味 加入肉清汤 盐 味精 调好味 再排入炸过的辣椒 旺火烧开 中火焖至入味 最后用湿淀粉勾薄稀芡 再淋入香辣麻油 起 锅排入盘中即可 特点 特点 辣椒清香辣口 肉馅鲜嫩爽口 味 咸辣清爽 质量要求 质量要求 色泽碧绿 装盘整齐美观 盘 中留有少许汤汁 2 磨磨 菇菇 鱼鱼 丁丁 磨菇鱼丁是采用滑炒的烹调方法 磨菇含有丰富的蛋白质 糖类及多种人体所需的金属元素 其性 平 味甘 能清神 平阴肝 对降低血液中的胆固醇 防止动脉硬化 有良效 磨菇味鲜美 富有营养 具有一定的食疗作用 利用磨菇的营养 价值与新鲜海产鱼丁荤素配伍 直是珠联璧合 相得益彰 显得精美 绝伦 鲜醇且清淡 食之不腻 主料 主料 鲜磨菇 250 克 鲛鱼 250 克 配料 配料 黄瓜丁 红辣椒丁 洋葱丁 调料 调料 盐 味精 料酒 干辣椒 刀工 刀工 磨菇 鲛鱼 及配料均切成丁 规格经约 8 毫米见方 制作 制作 1 配汁 取一小碗 清汤 干辣椒 辣香油 盐 味精 淀粉拌匀为汁待用 2 将鱼丁加入盐 味精 料油稍醉 再加入干淀粉拌匀 3 热锅冷油 锅中放入三瓢油 放入上浆的鱼丁和鲜磨菇滑油 炸过捞起 4 锅洗净 下点油 加入洋葱丁 干辣椒丁煸出辣香味 再加 入黄瓜丁 红辣椒丁稍炒 加入配汁煮开 最后加入磨菇及鱼丁 淋 入辣麻油 翻锅装盘 质量要求 质量要求 磨菇洁白嫩脆 配以青 红相衬 鲜艳美观 笛汁包 芡 制品光泽有亮 味辣香可口 盘中留有少许汤汁 3 酸酸 菜菜 扣扣 肉肉 主料 主料 猪带皮五花肉 500 克 成长方大块 配料 配料 酸菜 200 克 调料 调料 酱油 糖 味精 八角 葱 盐 姜片 桂皮 制作 制作 1 猪五花长方大块肉冼净 放入开水锅中 煮熟后 放入冷水中浸泡 使猪皮清脆 2 煮熟的肉块剞上间距一厘米厚的片 至猪 皮的一半 不要切断 3 锅置中火上 用油 糖熬煮糖色 再加入 清汤 酱油 少许糖 八角 桂皮 姜片 干辣椒 放入肉块煮至上色入味 肉块捞起装入扣碗底 4 酸菜洗净切碎 入汤锅中煮至味浓 起锅 将酸菜装在肉块上面 余下的汤汁都倒入扣碗中 用 旺火蒸一小时 5 将蒸酥的酸菜扣肉汤汁倒入锅中 扣肉装 入圆盘中 最后将汤汁调好味 用湿生粉匀稀薄芡 淋入香麻油 浇在酸菜扣肉上即可上席 特点 特点 猪肉酥烂入味 酸菜甜酸可口 吃口不腻 质量要求 质量要求 色泽深红 菜品鲜 辣 酥 烂 适 口 盘中留有少量稠汤汁 4 香香 菇菇 炒炒 板板 栗栗 板粟俗称栗果 果形大 甜度低 淀粉含量高 肉质偏粳性 每年中秋前后 板栗上市 作为季节时 令菜肴 板栗与香菇 鲜肉配合烧煮 板栗鲜 香菇 香 肉片醇 别有风味特色 主料 主料 鲜板栗 带壳 500 克 配料配料 水发香菇 精肉 虾肉 红萝卜 调料调料 洋葱 蒜头 盐 味精 香麻油等 刀工刀工 水发香菇 精肉 红萝卜 洋葱切成片 蒜头剁碎 初加工 初加工 鲜板栗从前 后 面各切去三面板栗壳 放入沸水锅中滚煮 3 分钟后捞出 去壳留板栗肉 然后将板栗肉用六成热油炸 待板栗肉稍的起白泡时 捞出待用 制作 制作 1 锅置中火上 先放点油 加入洋葱 蒜块煸出香味 加入肉清汤 放入板栗 香菇片 虾 肉 肉片 红萝卜 盐 味精 少许糖 用旺火烧开 再移入中火焖煮 2 待板栗酥脆时 尝好味 用湿淀粉勾芡 使汤汁稠浓淋入香麻油 及少许熟油 翻锅装盘 特点 特点 原料多种 各味互补互助 汤汁稠浓 醇 厚 新鲜突出 原味丰富 质量要求 质量要求 色彩鲜艳 甘甜香鲜 味香鲜醇正 板栗脆酥 突出清淡 酥香 盘中留有少许汤汁 5 啤啤 酒酒 烧烧 鸭鸭 酒烧是一种烹调方法 它有三个特点 1 用酒烧 原料 香味突出 2 芳香爽口 香鲜甘淳 3 用微 火焖透彻 使肉质慢慢地从内到外酥胀开来鲜嫩熟透 酒烧的烹调方法可制作多种美味菜肴 如酒烧鸡 酒烧五花肉 酒烧鸡爪等 主料 主料 鸭块 600 克 或整只鸭 配料 配料 白萝卜块 调料 调料 啤酒 酱油 味精 干辣椒 姜片 制作 制作 1 将鸭块放入开水锅中烫过 捞起洗干净 2 锅置中火上 放点油 将鸭块煸炒 再加入酱 油 多量啤酒 味精 盐 干辣椒 姜片 盖上锅盖 旺火烧开 3 移入小火 使之烧熟 加入白萝卜块 烧酥熟 透 使汤汁稠浓 即起锅装盘 如果有条件 用