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文档简介

公共营养师基础知识不同人群生理特点及营养基础 赵明 contents 1 2 3 4 孕妇生理特点及营养 乳母生理特点及营养 婴儿生理特点及营养 幼儿生理特点及营养 5 学龄前儿童生理特点及营养 6 7 学龄儿童及青少年生理及营养 老年人生理特点及营养 4 幼儿的生理特点 幼儿 生长发育较婴儿慢 但只能发育快1 2岁 体重每年增加2 5 3 0kg身高增长10cm 年2 3岁 体重每年增加1 5 2 0kg身高增长5cm 年2岁后 胸围 头围 4 幼儿的生理特点 脑和神经系统的发育 3岁 脑重超过出生时的3倍 出生一年后脑细胞一次性分裂 髓鞘形成不全 难以在大脑形成特定兴奋灶智能发育快 语言思维能力提高 消化系统发育 2岁内乳牙数 月龄 6消化能力逐渐增强 1岁后胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧肽酶和酯酶的活性接近成人水平 4 幼儿的营养需求 1 能量 基础代谢 食物热效应 体力活动 生长发育 2 蛋白质 相对需要比成人高 应战膳食总能量的12 15 一半为优质蛋白质rni 1 2岁幼儿35g d 2 3岁幼儿40g d 4 幼儿的营养需求 3 脂肪 ai 2岁以上为总能量的30 35 4 碳水化合物 幼儿已经能产生各种碳水化合物的消化酶 2岁以后 要逐渐增加来自淀粉类食物的能量 功能为总能量的50 55 同时相应的减少来自脂肪的能量 4 幼儿的营养需求 幼儿期常量元素和微量元素参考摄入量 rni或ai 4 幼儿的营养需求 婴儿期维生素参考摄入量 rni或ai 4 幼儿膳食指南 1 粮谷类及薯类食品粮谷应逐渐成为小儿的主食 以大米 面制品为主 同时加入适量杂粮和薯类 食物加工应粗细合理 一般以标准米面为宜2 乳类食品营养丰富 由于富含赖氨酸 又是粮谷类蛋白的极好补充 过量的奶会影响对其他食物的摄入 不利于良好习惯的培养 3 鱼 禽 肉 蛋及豆制品豆类产品营养丰富适量进食动物性食品4 蔬菜 水果类富含维生素类 如vc 胡萝卜素 及膳食纤维 防止便秘 5 油 糖 盐等调味品及零食可提供必需脂肪酸 调节口感 但过食无益 4 幼儿膳食基本要求 1 营养齐全 搭配合理蛋白质 脂肪 碳水化合物 1 1 4 5 2 合理加工 烹调单独制作 质地细软 碎烂 避免刺激性强和油腻食物 3 合理安排进餐由于胃容量小 肝储备
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