东西方餐桌上的不同火锅文化.docx

渝宗燚-正宗重庆老火锅专谈第05节第13期火锅文化2016年11月15日东西方餐桌上的不同火锅文化火锅可谓是中国乃至世界饮食行业的一颗璀璨明珠，在中国，火锅似乎更加司空见惯，大街小巷，有人聚集的地方就会有火锅。火锅凭借着制作简便、味道鲜美的特征不仅在中国广受欢迎，在国外也毫不逊色。1. 中国火锅火锅，古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出“咕咚”声而得名，它是中国人民独创的美食。据考证，新中国成立后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅，它的形状似鼎，是用来烧东西的火锅，将肉切块放入其中，下面架上火，水烧开的时候每人从“鼎”里盛出来，放在自己的容器里，这就是中国最早的火锅。火锅在我国经过几千年的发展，到今天已花色纷呈，千锅百味，著名的有四川麻辣火锅，广东海鲜火锅，湘西狗肉火锅，北京涮羊肉火锅，杭州三鲜火锅，重庆鸳鸯火锅等，这些火锅可以称得上是“餐桌上的春风”，给冬日里增添了许多暖意。2. 日本火锅火锅在日本也非常普及，其吃法渊源已久，古代农民在田间干活时，为省去往返吃饭时间，就将锅和菜带到地头，在地上挖一小坑，现煮现吃，后来逐步演绎成今天的火锅。1338 年，日本室町时代，火锅从中国传入日本。19 世纪 50 年代后，火锅逐步在日本普及，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃的时候沾上生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调味料。现在日本火锅又进一步发展，从使用的锅到汤底、选用的材料，吃的方式都比先前讲究了很多。日本火锅特别注重健康和营养，强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。3.韩国火锅众所周知，韩国人喜欢吃泡菜，但没想到韩国竟然有一种泡菜火锅。条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用汤泡一碗米饭，感觉好极了。其锅底选用约3包1公斤的泡菜、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等将锅底解冻，倒入锅中，加热煮沸后，即可食用。依喜好放入配料，如猪肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉丝及各式火锅料，煮熟后即可食用!如果味道太浓，可加水稀释。可当作一般汤食料理(例如泡菜拉面.)配菜下饭相当可口。此外，韩国的年糕火锅也是非常有名的，其做法也是非常的特别，是以江米为原料，经过特殊工艺，制成芝士年糕、紫薯年糕、原味年糕等多种韩国特有的夹心年糕，外表晶莹剔透，软香糯绵，口感极佳，放在秘制的韩式火锅酱料中和各类新鲜原料一同煮制，色艳味美，不但口感鲜美，而且富含蛋白质、烟酸、钙、磷、钾、镁等人体必需的元素，顾客在享受韩国年糕火锅时还可根据自己喜欢的口味挑选，有原味的、芝士的、海苔的、甜辣的、海鲜的、牛肉的多种口味，味道也是非常别致。4.瑞士火锅在欧洲的一些国家也早有火锅的存在，比如瑞士就有各式各样的火锅，包括奶酪火锅、勃艮第火锅、巧克力火锅 。其中，奶酪火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。奶酪也称为芝士，是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被称为 Cheese Fondue，而 Fondue 这个词源自法语，意思是“使溶化”，Cheese Fondue 是用火锅融化了芝士来做火锅底料。据说马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山( 瑞士境内) 附近迷失了方向，又冻又饿，倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答应