渠道网教您开奶茶店的经验之如何提高顾客排队效率.docx

渠道建设全营销推荐阅读标签：饮品加盟VIP 创业项目 适合投资创业的好项目VVIP 小本之王饮品店加盟 大众钟爱的饮品加盟项目 餐饮加盟推荐开奶茶店的经验之如何提高顾客排队效率。在说开奶茶加盟店提高排队效率的之前，我们先来说下最近非常火的人民的名义。腐败分子丁义珍为了让排队的上访群众快点离开，“聪明”的把信访办的接待窗口设计得矮到腰部以下，访民得蹲着、猫着腰说话，久了筋骨痛吃不消，就赶紧说完事走人。此设计大大提高了接访效率，结果让达康书记知道了，勒令新任区长孙连城整改。在具备一定文明程度的社会，个体总要达到某个地方、实现某个诉求，当诉求满足的速度赶不上个体到达的速度，就需要排队。排队是秩序的象征，也是效率需要提高的指示灯。而在商业社会，商家对排队则是“又爱又恨”，绝不是丁义珍之流简单的排斥，搞手段只为“提高排队效率”。跟着渠道网小编详细了解一下吧!开奶茶店的经验“人广双雄”之一的喜茶就是这样，因为上海人民广场店排队的场面堪称奇观，引爆了话题，也引起了合理质疑这里面会不会有托儿?被怀疑也难免，喜茶在华南已经红透，在上海开分店如果没人排队，就等于宣告进军华东市场的首局失利。对于获得融资要在全国突进的喜茶，这样的失败是不可以接受的，所以必须用尽一切办法，在开业时火起来。找托儿排队是大家最能联想到的手段了。不过，在没有证据出来前，一切都是猜测，是否请了托儿只有商家自己知道。但能够爆红，首先可以明确的是，喜茶在产品层面是有绝对特色的。之后，就是品牌运营的功力。有套路是肯定的，但这些套路绝非“自编自导排队”这么低层次的方式。开奶茶店的经验，从诞生地就开始培养“排队文化”，到上海后效力叠加请人排队制造热销场面，也就是找“托儿”，是一种古董级的营销手段。如今，先经过社交媒体的前期铺垫，开业排队，引发舆论的二次发酵，新店开业时找人排队也是业内常见的做法。而在网红餐厅频现的这两年，请托排队再度回归，成了一些店自我炒作的套路之一，其基本模式是：自我标榜邀请内测培养种子用户请托排队(饥饿营销)全面炒作。但要注意，喜茶的历史。最早叫“皇茶”，创办于广东江门，又在中山、佛山、惠州等二三线城市发展。而在最初的江门、惠州等地，喜茶就已经常常出现排队场面。那时没有被质疑“找托儿”，恐怕是因为大家都知道，找托儿也需要成本，对一个人气本来就高的奶茶店铺来说，性价比比较低。喜茶在2015年进入广州，2016年进入深圳。在广州、深圳登陆后每天也有很多人排队，等待时间大多都在半小时左右。接受了IDG投资后，喜茶2017年进入上海，直到3月才全面爆红，排队两三个小时才能喝到。开奶茶店的经验，这排队本身，其实是可以找到根源的。首先，花钱花时间花精力去吃好吃的，这对于吃货来说太正常了，喜茶在华南的有些门店至今还有排长队的情况。再就是，喜茶的店面大多设在人流量很大的位置，但店面却很小。店面容量有限，人工有限，出品速度也有限，顾客想要买一杯奶茶就需要等，付出更多时间和精力成本。而在上海出现百米长队的情况，可以认为有上海这座城市排队文化的加码。上海人对“吃”，是颇有讲究的，并且对“老字号”执念很强，也就是老上海人说的“牌子要硬”。延续到年轻一代，他们对“牌子”也很感冒，喜茶不是突然曝出的黑马，而是早就在华南人气很高，必然会引发上海消费者排队一试的的决心。上海人不仅热衷为美食排队，也愿意为很多新奇事物排队。八十年代上海人为读书会活动排过队，九十年代上海人为股票开户排过队，再到为进世博会场馆、为上海电影节购票、为名人签售活动上海人都排过令人印象深刻的长队，最近在上海图书馆前的“朗读亭”，又可以看到新一波排队热潮。所以筷玩思维猜想，在上海本地人眼里，喜茶门前的长队根本没那么难以理解，也不会去补脑“雇人排队”了。开奶茶店的经验，洞悉顾客排队背后的消费心理，并利用好“痒”点喜茶最大的套路在于：会找到“痒”点来鼓励排队，这就需要深谙消费者的心理。好奇心理自然不用解释。看到好多人排队，好奇是什么这么吸引人，也加入到排队队伍。炫耀心理也同样，这个新潮玩意儿，别人都喝过、都排队，我没喝过、体验过，不够潮。我喝了，可以拿来炫一下发个朋友圈，是这种心理的基本过程。不过这个仅适合首次购买的新顾客。此外的顾客，就需要更深入的洞悉。开奶茶店的经验，那就是，排队本身就是一种需求。两个年轻人谈恋爱，小伙儿为女朋友排了三个小时队买一杯金凤，原本“浪费时间”的负面行为，变成了“为心爱的人甘心付出”的正面行为。筷玩思维认为，证明自己愿意花大量的时间精力去做一件事，来表达人情层面的价值，没有比排队买一种当红小食这种方式更简单、更低成本的了。男生和女朋友看两个小时的电影，起码也要花一百块，而同样两个小时排队买杯喜茶才40块左右，花钱少还“浪漫”，年轻人的心思你猜不透。而用排队来刷存在感，排队买到东西送人来表达礼物的贵重，彰显自己的追求和文化品位。如今消费市场大多供过于求，并且差异化明显，很多消费者只会认准自己喜欢的店家，哪怕要排队，吃不到宁愿不吃。开奶茶店的经验，排队行为本身即包含了消费、情感和价值等因素，背后有很多消费心理因素影响，喜茶在这些因素的“触发点”上做文章。在创立品牌期就有排队，这点是喜茶在营销时有意无意提到的一点。而在上海店开业前的网络自媒体造势，“网红”都愿意为其排队几小时，也被拿来当做吸睛利器。而之后排队场面真的形成了，比预想的还厉害，喜茶也会适时推文，借势做做文章，让队伍越排越有人排。维持排队状态，热销排队和饥饿营销只差一条线对于茶饮店这样低客单价的餐饮业态，无论是皇茶、贡茶还是一点点，都仍需要排队这种现象来带动客流。所以，喜茶的段位高下，在于其会在某些环节采取控制手段，来促成并维持排队。1)、取餐控制其它的奶茶店，好了一杯就让客人取走一杯，人就像流水一样流走了。喜茶的做法是，做好8杯，同时叫人来拿，这样就把等候的人积压起来，让店里随时都是满满的等候取单的人。开奶茶店的经验，就好像水坝，先把水拦起来，积累到一定量，再一次放掉一部分，水库里的水有多高，由自己控制。而在移动互联网时代，以微信服务号等方式实现在线付款点单，或者做一个排队预约系统，都可以避免排队，但是喜茶目前还没有采取用在线自助手段减少排队取餐的举措。2)、秩序控制排队必须有规矩，人们才会去排队。喜茶会拿出一部分人力，来维持排队秩序。消费需求旺盛，黄牛和代购也闻风而动，代购们甚至明码标价：排队1分钟，在餐品原价基础上加价5角;有的则根据地段，每杯要价80到100元。所以有的代购会同时接好几个单，一个人就买十几杯，后面的人自然会怨声载道。迫于黄牛和代购的规模越来越大，影响了排队的公平，于是喜茶定了规则：一个排队号码只能买2杯饮品。但这又会有“饥饿营销”的嫌疑，而饥饿营销是比“雇人排队”只好一点点的指控。喜茶的创始人聂云宸曾明确说过自己没有故意搞饥饿营销，并且强调，相比其它奶茶店只有三四个员工的柜台，喜茶有接近10个工作人员做茶，还有五六位工作人员负责引导排队，提前点单、提前提醒付款，通过人员配备与服务管理，尽量将这种“饥饿”控制在一个适度的范围。开奶茶店的经验，但无论如何，排长队、被怀疑是饥饿营销，品牌自己的否认是比较无力的，对品牌的损害也是很可怕的。抛开一地鸡毛，解决消费者旺盛的需求才是对抗“排队托儿”一说的实锤。通过改进鲜萃的流程，喜茶一家店的产量已经可以达到一天5000杯奶茶，但是还是跟不上需求量的增长。好的消费体验不应该是排长队，合理布局、疏导人流才是正解。开奶茶店的经验，喜茶在以往发展中，遇到某个城市门店排长队，就会增开门店分流，现在大多数二线城市已经不需要排队。在上海的布局也必须是这样，何况拿到巨额投资的喜茶，目前在一线城市开店的资金压力已经不像之前那么大。今年是喜茶北上进入一线城市的关键一年，筷玩思维认为，喜茶面临的品牌营销层面的考验，还在于如何把握“排队”的度，不要让排队的负面影响，反制自己在营销方面的努力成