空间与社会-三种厨房的故事.doc

性別、空間與社會三種廚房的故事指導教授：姓名：陳淑娟學號：8903229摘要：民以食為天，在我們生活中離不開的就是吃，然而在吃的背後，是一個煮食的動作。在你飽餐一頓之後，你可曾想過煮食這件事呢？生活在快速變遷的資訊社會裡，有些事情並非如我們想像的在快速變遷。傳統的性別分工觀念男主外、女主內，似乎還是左右著我們。在家中的狹小空間廚房裡，掌管煮食工作的依舊是那個被我們稱作媽媽或是妻子的人。煮食對一個家而言有著特別的意涵，通常可被視為聯繫家人之間情感的因素，煮一頓飯有如象徵著一份濃濃的愛與關心。但是，隨著時代的變遷，我們不難發現，女性主義抬頭，女人不再只是在廚房裡而已，她走出私人的領域進入了公共的領域，有給工作不再只是男人的特權，女人開始擁有經濟能力。接踵而至的是女人自身的角色衝突問題，以及家事有酬化的現象。女人即使走出私領域，在公領域中擁有自己的社會脈絡，但是，回到家中，她依舊是那個得到廚房煮食的人，她走出了家，卻還是走不出廚房，她不斷地在工作與家庭之中尋找一個平衡點。在社會中，為了因應職業婦女的趨勢，家事有酬化了，幫傭人數增多、外食機率增高，煮食的工作大部分被移到公領域之中，於是乎，本來即在公領域中的廚師更是取代媽媽的煮食工作了。有趣的是，當煮食變成有給工作，主角卻搖身一變，變成男人了，女人在這時候似乎差不上一腳。而且在公領域之中，發現其工作空間一般都比家中廚房要大多了，工作生產線也多是分工的方式，不像是媽媽獨自一人在廚房裡煎煮炒炸樣樣來。而男人他工作完之後，他從工作領域的廚房回到家中，有多少男人會走進家裡的廚房呢？似乎還是少數。我們是已經根深柢固了！？一樣的煮食工作，男人就該是有給的工作，女人就該是無給的家務工作。為什麼在這之中會有如此大的落差呢？於是，本文即從性別、空間以及社會的概念、角度去探討，並以三種廚房的個別案例為經驗與文獻作一分析、討論。關鍵詞：煮食、廚房、性別、空間、社會、分工、職業婦女、外食、家、餐廳、店與家重疊、生產與再生產謝誌兩個學期即將過去了，專題也終於接近尾聲了！在這過程中，雖然對於何謂研究不能說是透徹了解，但，卻因為撰寫專題，讓我接觸到研究是什麼。從一開始的蒐集資料，然後，從資料中找尋有興趣的議題，以及從資料引發的想法、問題，著手訂定題目。而，光是訂題目，就已經是浩大工程了。接著，繼續蒐集資料，並且開始進行研究設計的部分。說真的，剛起步的一切都是懵懂的，不知道自己這樣做是對？是錯？但，也就是因為這不斷摸索、不斷修改的過程，我才漸漸地成長，完成了專題。在這一年的時光中，要感謝的人有很多。感謝吳鄭重老師的指導、批評，並且百忙中努力擠出討論時間；感謝同組專題的同學們給予的建議；感謝在田野過程中幫助我找尋訪談對象的何偉南教官、劉軒妤同學、張家萍同學、鄧惠倫同學、羅智偉同學，以及這一年中，在我身旁的朋友們。我想向所有我感謝的人說聲：謝謝你們！風風雨雨地，專題終於邁向完稿之路了，期待自己藉由這次的專題研究過程，能夠成長、培養研究的能力。當然，未來有機會，我會再寫出一本的！目錄壹、緒論1一、研究背景、動機1二、研究目的1三、研究課題2四、研究架構3五、研究設計3（一）研究對象4（二）研究方法5（三）田野調查6六、章節安排8貳、文獻回顧10一、家與工作場所10（一）空間意涵10（二）社會功能11（三）性別作祟12二、廚房與煮食從私領域到公領域13（一）性別化的空間14（二）工具性廚房與表達性廚房15三、工作與家的火花17（一）職業婦女的趨勢及衝突17（二）女人從廚房出走外食新寵兒19（三）男人進廚房！？20四、小結21參、家庭小廚房23一、主婦！？還是煮婦！？23二、家庭煮婦的煮食家務24三、用愛心當調味料vs.吃出媽媽的味道27四、走出廚房、踏出家門28五、擺盪於家庭與工作之間的職業婦女30肆、家庭外的餐廳工廠33一、男人們的廚房！？33二、分工合作拼業績35三、揮汗煮食vs.填飽肚子37四、下班回到家後，誰來煮？38伍、我家廚房能賺錢41一、經濟與愛心重疊的廚房41二、煮食與吃飯42三、店與家的生活45陸、結論48參考書目51附錄一、訪談大綱5