2012年工作方案.doc

*市卫生监督所2012年旅游景区餐饮服务食品安全专项整治工作方案为进一步加强我市旅游景区餐饮服务食品安全监管，提升旅游景区餐饮服务食品安全水平，保证游客的饮食安全，依据食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及规章要求，特制定本方案如下：一、整治目标坚持标本兼治、突出重点的原则，通过专项整治，进一步增强景区餐饮服务单位自律意识，加强自身管理，落实餐饮服务提供者的主体责任，强化监管责任制和责任追究制，加大对违法行为的查处力度，建立健全长效机制，提升旅游景区餐饮服务食品安全整体水平，切实保障游客餐饮安全。二、整治范围全市旅游景区景点餐饮服务经营单位，重点为四洞沟景区。三、整治内容（一）餐饮服务许可重点检查旅游景区餐饮服务单位是否持证经营，特别对季节性开办餐馆和临时聘用员工的持证情况进行检查，通过整治，景区餐饮服务单位持许可证率达100%，从业人员持健康证上岗率达100%，坚决查处无证餐饮服务单位。对虽已取得餐饮服务许可证的餐饮服务经营单位，但不符合餐饮服务食品安全操作规范相关要求，责令限期进行整改，对在限期内不整改或整改不能达到要求的，依法吊销其餐饮服务许可证，同时联合工商等有关部门予以取缔率100%。（二）餐饮加工、制作和储存重点检查四洞沟景区餐饮服务单位是否严格执行餐饮服务食品安全操作规范，餐饮服务单位用水、原料清洗、容器用具消毒、烹调温度、食物存储、生熟分开等环节是否符合要求；加工制作场所是否整洁，是否采取有效措施防止鼠、蝇、虫等虫媒对食物的污染；餐厨垃圾和废弃物是否按规定存放并及时处理。（三）餐饮服务单位自身管理重点检查四洞沟景区餐饮服务单位是否制定食品安全管理制度及岗位责任制，是否落实食品原料采购索证索票、进货验收和台帐登记制度。严厉查处采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的违法行为；查处以次充好，使用假冒伪劣食物行为；严防使用劣质食用油、不合格调味料、工业用盐和滥用食品添加剂；严禁制作加工存在食品安全隐患的野菜、野果、野蕈等。四、整治安排专项整治分三个阶段，时间从201年月27日至四月日。（一）宣传动员，自查自纠阶段（4月2728）。市卫生监管所制定整治方案，分别深入四洞沟景区，召开由餐饮单位负责人参加的培训会，进行广泛宣传发动。餐饮服务单位要认真开展自查，全面排查隐患，使其整改落实到位。制定和完善食物中毒应急处置预案，切实提高防控食物中毒事故的能力和水平。一旦发生食物中毒事故，要迅速控制事态，按照程序及时报告，并积极做好相关处置工作。同时严格落实责任制和责任追究制，确保各项安全措施落到实处。（二）集中整治阶段（3月29至4月6日）。市卫生监督所集中力量，周密部署，对四绐沟景区内所有餐饮服务单位开展“拉网式”监督检查，严厉查处餐饮服务单位经营场所不符合有关要求、无证经营、超期限经营、超范围经营以及转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证，餐饮从业人员无健康证上岗，餐饮加工制作使用非食品原料和滥用食品添加剂等违法违规行为。对四洞沟景区餐饮服务经营单位出现违规违法行为的，依照相关法律法规要求严肃处理，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。（三）巩固完善阶段（4月68日）。针对集中整治阶段发现的问题，进行分析总结，汲取经验指导下步工作。在继续加强日常监督检查和规范管理的基础上，进一步巩固整治的措施，建立健全旅游景区餐饮服务单位长效管理机制，保障旅游景区餐饮市场的持续规范和健康发展。五、整治要求（一）明确责任，逐级分解，责任到人、人员到位、措施到位。（二）要发挥团结群众的力量，实行投诉举报机制。 发动群众举报违法犯罪行为，及时核实举报线索，发现问题一查到底。发现违规行为的餐饮服务单位要严令其限期整改，涉嫌犯罪的要依法移交司法机关。 （三）监督所积极加强与新闻媒体沟通联络，做好宣传 报道，宣传优秀餐饮服务单位，曝光违法违规餐饮服务单位， 提高从业人员和消费者的食品安全意识，营造良好的食品安 全社会氛围。为建立食品安全监管长效机制奠定基础。（四落实长效机制建设。各景区