50 种酱汁做法

1 5050 种酱汁做法 黑胡椒酱 材料 奶油2 大匙 洋葱末3 大匙 蒜末2 大匙 黑胡椒细粒3 大匙 鲜奶油1 大匙 水1 又1 2 碗 盐少许 面粉水酌量 威士忌酒1 大匙 作法 1 先把奶油加热融化 放入蒜末及洋葱末爆香 再加黑胡椒粒一起拌炒 2 另将水 鲜奶油和盐一起放入煮开 起锅前以面粉水芶芡 再加1 大匙威士忌酒即可 蒜味茄汁义大利面酱 材料 洋葱 1 4 个 蒜末1 2 大匙 橄榄油2 大匙 水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片 白酒2 大匙 白胡椒少许 作法 1 将材料备好 洋葱切丁备用 2 先将橄榄油加热 再放入洋葱 蒜末爆香 3 把蕃茄罐内的汁与粒倒入 再把剩余的材料加入煮沸 即完成 红烩海鲜酱 材料 辣椒酱1 大匙 蕃茄汁2 大匙 水3 大匙 米酒1 大匙 香油1 2 大匙姜末 1 大 匙 葱末1 大匙 作法 取一小锅子 将所有材料调匀放入 用小火煮沸即可 烩海鲜时将材料切好汆烫 后沥干 放入红烩海鲜酱拌炒入味即可 什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可 米酱 材料 在来米粉2 大匙 酱油3 4 大匙 糖2 3 大匙 水2 杯 盐适量 甘草和粉少 许 作法 将所有材料放入锅中 调匀煮开放凉即可 可用于焖粉肝 烫猪肝或是粽子沾酱 B B Q B B Q 烤肉酱 材料 蕃茄酱2 大匙 法式芥茉酱1 2 大匙 海鲜酱1 大匙 黑醋1 2 大匙橄榄油 1 2 大 匙 辣椒酱1 3 大匙 洋葱碎末1 4 杯 蒜末1 大匙 粗黑胡椒 1 2 小匙 盐少许 糖少 许 作法 将所有材料混合调匀即可 麻酱面酱 材料 芝麻酱 2 大匙 酱油 2 大匙 糖 1 小匙 白醋 1 大匙 香油 1 大匙冷 开水 3 4 大匙 蒜泥 1 大匙 作法 将所有材料调匀即可 视个人喜好 可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用于担仔 面 干面 卤肉饭淋酱 或是烫青菜淋酱 盐水鸡沾酱 材料 盐 3 大匙 姜 4 5 片 葱 3 支 米酒 1 2 碗陈皮 桂皮 八角共 20 元 水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡 也可以用来沾鸡肉吃 换 言之 这个配方可以当作卤汁 也可以当成是沾料 义大利面酱 材料 绞肉 1 2 斤 洋葱 切成小丁 1 4 颗 蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁 或萝卜末 1 杯 橄榄油 2 大匙 红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙 白胡椒粉 1 小匙 糖 1 2 杯 水 1 2 杯 2 作法 1 热锅 将橄榄油入锅微热过 加入洋葱末 红萝卜丁和蒜末炒香 2 再加进绞肉爆炒 接着加入辣椒酱 白胡椒粉 豆蔻粉和糖一起炒过 3 最后放入蕃茄糊和 1 2 杯水用小火熬煮约 3 5 分钟即可用于义大利面 干面淋酱 或 是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤 橄榄油 1 2 小匙 紫苏 或西洋香菜末 1 小匙 糖 1 2 小匙胡椒粉少 许 盐少许 作法 1 将蕃茄放入滚水中川烫一下 捞起放入冷水中再取出剥皮 蕃茄切半 把蕃茄籽及汁挤 出后剁碎 2 起油锅 加入橄榄油 剁碎的蕃茄 紫苏 或西洋香菜末 及糖一起搅拌均匀 煮至蕃茄 熟透 以盐及胡椒粉调味 放凉收入冰箱 食用时酌量取用即可 咖哩蕃茄酱 材料 材料 蕃茄酱 2 大匙 咖哩粉 1 大匙 水 1 杯 盐 1 小匙 香油 1 3 大匙糖 1 2 大匙材料 太白粉 1 3 大匙 水 1 大匙 作法 1 将水煮沸加入材料 用小火煮至收干约成半杯量 2 加入材料 芶芡 不用太浓 适量即可 不芶芡也可以 可用于肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料 柳橙 1 个 蕃茄酱 2 大匙 糖 1 大匙 盐 1 小匙 水 2 大匙 作法 1 柳橙 1 个 或香吉士 洗净沥干对切 再切成 0 5 公分片状 2 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约 2 3 杯即可熄火 将所有材料渣过滤 掉 酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料 酱油 3 杯 麦芽糖 3 4 大匙 冰糖 3 大匙 米酒 1 2 杯 盐 2 大匙水 10 杯 香 油 1 2 杯卤包 广陈皮 桂皮 八角 甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟 就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料 水 1 杯 白醋 2 大匙 细砂糖 3 大匙 玉米粉 5 大匙 沙律油 1 5 杯盐1 小匙 全蛋 2 个 作法 1 将水 白醋 细沙糖 玉米粉混合拌匀 2 用中火将此混合物煮至透明 呈胶状即可 3 第 2 部分材料先混合扮拌匀备用 4 第一部分 1 2 离火后 马上加入四分之一左右的第 2 部分材料 迅速拌匀 如此反 覆共 4 次加完拌匀 即为乳白色沙律酱此酱为基础 可自行在调味上做变化 譬如多加 3 点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律 一 材料 4 人份 马铃薯 4 个 葱 4 根 洋香菜屑 2 大匙 柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒 盐 1 2 小匙 胡椒适量 橄榄油 6 大匙 作法 1 马铃薯洗净 连皮在滚水中煮至熟透 水面需盖过马铃薯 2 煮好后 沥去水 待凉 至不会烫手的程度 3 葱留白色与浅绿色较不老的部位 切成葱花 4 马铃薯去皮 切成约半公分左右的厚片 放入大碗中 加葱花 5 与洋香菜拌合 6 取另一小碗混合柠檬汁 蒜末与盐 洒少许胡椒 缓缓加入橄榄 7 油 需边加边搅拌 8 拌匀的油汁淋在马铃薯上 拌一拌 让马铃薯均匀沾到油汁 9 尝尝味道 若不够咸 可洒少许盐再拌 适合冷食 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖或麦芽糖 2 大匙 五香粉少许胡椒粉 1 4 小匙 水 3 又 1 2 杯 酒 1 大匙 蒜头 12 颗 作法 1 锅中放入 2 大匙油 先将蒜头放入油锅中 炸至微黄时立即捞起 2 另外准备一个锅子 将所有调味料放入锅中煮开 再加进炸好的 3 蒜头熬煮至浓稠 就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律 二 材料 马铃薯三百克 小黄瓜三分之一条 红萝卜三分之一条 火腿两片 葱四分之一 个 醋少许 盐适量 胡椒少许 沙律酱四大匙 作法 1 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟 不要把马铃薯压碎 2 1 把水沥干放入碗中加入盐 胡椒 沙律酱拌匀 3 加入火腿丁 洋葱丁 小黄瓜片拌匀 味噌烤肉酱 材料 味噌 须挑选盐份较低者 1 大匙 味霖 即日本酒醋 1 小匙 糖 1 大匙水1 大匙 蒜 末 1 小匙 香菜末 1 大匙 葱花 1 大匙 作法 1 将味噌 味霖 糖和水仔细调匀再加入蒜末 2 洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 如果买不到味霖 可以用少许白醋代替 正宗日本天妇罗沾酱 材料 白萝卜 酱油 作法 白萝卜弄成泥 加酱油 拌匀即可 腐乳酱汁 鸡排腌汁 4 材料 红腐乳 60 克 料理米酒 10CC 糖 1 茶匙 味精 1 2 茶匙 蚝油 1 大匙姜末 5 克 小苏打 1 4 茶匙 水 50CC 蒜末 20 克 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠腌汁 鸡排腌汁配方 材料 柠檬 1 颗 糖 1 茶匙 盐 1 4 茶匙 小苏打 1 4 茶匙 水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法 将柠檬压汁 再和其余材料放入果汁机内 打约 30 秒盛碗即可 传统鸡排腌汁 材料 葱末 20 克 姜末 10 克 蒜末 40 克 五香粉 1 4 茶匙 味精 1 茶匙酱 油膏 1 大 匙 小苏打 1 4 茶匙 水 50CC 料理米酒 1 大匙 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗 再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁 静置约 30 分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅 2 颗 砂糖 1 大匙 素蚝油 1 大匙 梅子汁 2 大匙 水少许 作法 1 紫苏梅洗净 切细末 2 取一碗 放入其余材料与水搅拌均匀 备用 3 热锅 倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3 5 分钟至小滚即可熄火盛碗 4 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可 蒜蓉酱 材料 辣椒 1 条 蒜头 1 颗 砂糖 1 大匙 蚝油 1 大匙 酱油膏 2 大匙 水少许 作法 1 取一碗 砂糖 蚝油 酱油膏与水一起搅拌均匀 2 热锅 倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3 5 分钟至黏稠状盛碗 3 辣椒 蒜头洗净切细末 再和作法 2 的酱一起拌匀即可 甜辣酱 材料 蕃茄酱 1 2 大匙 辣椒酱 2 大匙 水少许 砂糖 1 大匙 作法 1 取一碗 加入所有材料与水一起搅拌均匀 2 热锅 倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3 5 分钟至黏稠状即可 炸酱面酱 材料 虾米 3 两 虾皮 4 两 蒜头 2 两 绞肉 1 斤 豆干丁 1 2 斤 甜面酱 1 罐豆瓣 酱 1 3 小罐 萝卜干 4 两 水 1 又 1 2 碗 作法 将虾皮与虾米混合 放入锅中 配合蒜头爆香 再加入水 绞肉 豆干丁 萝卜干一起 拌炒 最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀 加水煮开后放凉装瓶 南瓜酱 材料 南瓜 2 杯 高汤 1 杯 牛奶 1 杯 盐少许 白胡椒粉少许 面粉少许奶油 1 大 匙 洋葱 2 大匙 5 作法 1 将南瓜洗净去皮与籽后切小块 和高汤一起放入锅中煮沸 改中火 再加入牛奶一起煮 至熟透即可熄火备用 2 将奶油放入锅中加热溶解 放入洋葱爆香后改小火 再倒入面粉略炒后 盛起放入南瓜 汤汁中继续煮 如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 3 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉 搅拌均匀后 盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使 用 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 树子辣酱 材料 树子 1 3 杯 红辣椒粉 2 小匙 蒜泥 1 大匙 香油 1 2 大匙 水 2 大匙葱末 1 大 匙 红萝卜末 1 大匙 作法 1 树子有粒状及圆饼状之分 如果是整块 要先分开成小块粒状 2 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼 蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料 薄荷叶适量 水 1 2 杯 糖少许 牛奶 1 2 杯 奶油 1 大匙 盐少许面 粉适量 水适量 白胡椒粉适量 作法 1 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热 2 续在锅中放入奶油 牛奶 盐 糖 白胡椒粉等调煮拌匀 3 另外用小碗将面粉与水拌匀 慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1 块 果糖 1 又 1 2 大匙 辣油 1 大匙 水 2 3 杯 酱油 1 2 大匙蒜泥 1 大匙 葱末 1 大匙 作法 1 先将豆腐乳压成泥状备用 2 再与水融合后加入果糖 辣油 酱油等用小火煮沸 3 要吃时再加入蒜泥 葱末即可使用 如用白开水拌所有材料 可立即做沾酱使用 昆布酱 材料 昆布 海带干 1 2 条 酱油 1 3 杯 水 3 杯 糖 2 大匙 白胡椒粉 盐少许 作法 1 将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用 2 再加入酱油 白胡椒粉 糖 盐 改小火煮至收干约成 1 杯量 即可熄火过滤掉昆布 即成昆布酱 沾油炸食物 青菜 或作汤底 蒸鱼梅子酱 材料 紫苏梅 6 颗 梅子酱 1 大匙 米酒 1 大匙 水 2 大匙 葱丝姜丝各少许 盐 1 小 6 匙 香油 1 小匙 作法 1 将葱 姜洗净切丝备用 2 将酒 梅子酱 紫苏梅 盐 香油放在一起泡约 15 分钟 等味道融合后 再将葱丝 姜丝放入拌均匀即可使用 蒸海鲜类时加入锅中一起 入味 或将材料煮过也可当沾酱使用 蘑菇酱 材料 奶油 2 大匙 洋葱末 4 大匙 蘑菇片 4 5 颗 鲜奶油 3 大匙 水 1 又1 2 杯盐 少许 面粉水酌量 蕃茄酱 1 大匙 酌量 作法 1 把奶油加热融化 放入洋葱末爆香 再加蘑菇片一起炒 2 另外将水 鲜奶油和盐一起放入煮开 起锅前用面粉水芶芡 最后加入蕃茄酱拌匀即 可 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱 用于牛排或猪排亦可 拿来当作义大利铁板面 的淋酱也很不错 酪梨酱 材料 酪梨 1 2 个 熟透 布丁 1 个 或蛋黄 1 个 鲜奶油 1 大匙 果糖 1 大匙牛奶 2 大匙 作法 1 将酪梨的果肉取下备用 2 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用 如要做成咸的口味 将果 糖 布丁更改成加入辣椒粉 1 3 大匙 细糖1 3 及盐少许等拌均匀即可使用 沾蔬菜条如 红萝卜 小黄瓜 西洋芹或面包条 墨西哥玉米饼 鹅肉扁沾酱 材料 辣椒酱 2 小匙 味噌 1 小匙 砂糖 1 小匙 乌醋 1 小匙 糯米粉 1 小匙 作法 将所有的材料调匀煮开即可 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用 或当作烹煮肉排的调味料 炸鸡块酸辣酱 材料 水 3 大匙 酱油 1 小匙 白醋 或苹果醋 2 小匙 色拉油 1 2 小匙糖 1 小匙 在 来米粉 1 小匙 洋葱粉 1 大匙 大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙 盐微量 1 8 小匙 作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状 一边煮要一边搅拌 以免黏锅 煮至浓稠 状时就可以熄火 放凉即可 除了沾鸡块以外 沾薯条 洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱 材料 细味噌 1 大匙 甜辣酱 1 大匙 细砂糖 1 2 大匙 酱油 2 小匙香油 1 小匙 水 2 大匙 勾芡材料 太白粉 1 大匙 水 1 又 1 2 大匙 作法 1 将细味噌用少许水拌开 再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸 2 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用 甜不辣 油炸物沾酱用 糖醋酱 材料 酱油 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 砂糖 1 又 1 2 大匙 乌醋 1 大匙水 3 4 大匙 太 7 白粉少许 香油少许 作法 起油锅 将所有材料一起调匀煮开 糖醋酱用途非常广 炸鱼 炸排骨或是炸肉 丸子 只要淋上糖醋酱 再撒上一点葱花 就是一道美味佳肴 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料 姜末 1 2 杯 醋 3 4 杯 糖 1 2 杯 水 1 4 杯 盐少许 作法 把醋 糖 水和盐一起煮开至糖完全融化 放入姜末继续煮开后熄火 放凉后装瓶冷 藏 食用时取出即可 加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来 让沾料尝起来更有甘 味 所以盐只能用 少许 须少于 1 41 4 小匙 不可以太多 可作为清蒸海鲜如螃蟹 鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料 桂花 1 大匙 蜂蜜 1 2 杯 冰糖 1 4 杯 水 1 又 1 2 杯 桂花香料少许肉桂粉少 许 盐少许 作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿 沾酱 加入甜汤圆里均 日式照烧酱 材料 酱油 1 2 大匙 蚝油 1 大匙 糖 1 又 1 2 大匙 香油 1 3 大匙 水 1 又 1 2 杯 太白粉 1 大匙 水 1 大匙 黑胡椒粉少许 盐少许 作法 将 1 又 1 2 杯的水煮沸后加入材料 拌匀 再加入材料 芶芡至浓稠即可熄火使 用 烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料 桑椹果酱 2 大匙 白醋 3 大匙 果糖 1 2 大匙 作法 与所有材料拌匀即可使用 作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料 乌醋 1 大匙 葱末 1 大匙 蒜末 1 大匙 辣椒末少许 姜末 1 小匙香菜末 1 小 匙 糖 1 小匙 蕃茄酱 1 大匙 香油少许 作法 把所有材料混合调匀即可 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蚝油干面酱 材料 猪油或清香油 1 小匙 乌醋 1 小匙 酱油 1 小匙 味精少许香油少许 葱花 1 大匙 作法 先将面条煮熟 将所有调味料搅拌均匀 倒入煮好的面条中 拌匀即可 若是用油面 可撒些油葱酥 增加油面滑润的口感 口味比较重的话 可以再加上 1 2 小 匙的甜辣酱 味道更好 用于拌干面或水煮青菜 叉烧烤肉酱 材料 酱油 1 2 碗 糖 或蜂蜜 1 2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1 2 小匙 米酒 3 大匙 水 1 2 杯 五香粉 1 大匙 蒜末 1 大匙 红色素少许 可以不加 葱2 3 支 姜数片 拍扁 作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱 可以当做烤肉酱 也可以当做一般酱料 8 沾着吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料 咖哩粉 1 2 大匙 花生粉 1 大匙 沙茶酱 1 大匙 茴香粉 1 2 小匙糖 1 2 大匙 酱油 1 2 大匙 作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料 麻油豆腐乳 1 块 糖 2 小匙 冈山辣椒酱 1 2 小匙 豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小 匙 香菜末 1 小匙 作法 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中 倒入糖 冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 豆腐乳 汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 用汤匙调匀 上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙 的香菜末 除了作羊肉炉沾酱 也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料 白醋 3 大匙 辣椒 1 2 大匙 葱末适量 洋葱适量 香菜适量蒜末适量 糖 1 2 大匙 作法 1 将菜洗净切成细末或丁均可 2 再将白醋与糖拌匀 即可加入切好的其他材料 综合调匀后即可使用 可用于烫花枝或 肉片沾酱 煮鱼 炒青菜 或是火锅汤底 量要加倍 贝类海鲜沾酱 材料 酱油膏 1 大匙 蕃茄酱 2 大匙 乌醋 1 大匙 糖 1 小匙 甜辣酱 1 大匙姜末 1 小 匙 蒜末 1 小匙 香油少许 作法 所有材料调开拌匀即可 红烧酱 材料 酱油 1 又 1 2 大匙 黑醋 1 大匙 水 3 大匙 糖 1 2 大匙 香油 1 3 大匙葱末 2 大匙 姜末 1 大匙 米酒 1 3 大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用 红油抄手酱 材料 酱油 1 大匙 红油 1 大匙 柴鱼味精或味精 1 2 小匙 香油少许花椒粉 少许 葱 末 1 小匙 蒜末 1 2 小匙 香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把 以手掌抓一把为准 作法 先在碗里放入酱油 花椒粉 蒜末和柴鱼味精 轻轻调匀 接着将用水煮熟的馄 饨放入碗中 再撒上葱末 香菜末和微烫过的豆芽菜 吃之前淋上红油和香油 就是香 喷喷的红油抄手啦 用于水煮干馄饨拌酱 或干面 干板条拌酱 四川凉面酱 材料 芝麻酱 1 2 大匙 黑醋 2 大匙 辣油 1