林下香菇栽培与管理.doc

林下香菇栽培与管理香菇【Lentinula edodes (Berk. ) Pegler】隶属于伞菌目、口蘑科、香菇属，又称香菌或冬菇。香菇分布广泛，因其特有的香气备受民众喜爱。鲜香菇含水量85%90%，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，粗纤维7%，碳水化合物67%。此外，还含有钙、磷、铁、B族维生素、尼克酸等。香菇性平、甘，含抗肿瘤成分香菇多糖，含降低血脂的成分香菇太生，以及抗病毒成分双链核糖核酸，是不可多得的保健食品。香菇在世界各地均有栽培，我国湖北、湖南、广东、广西、浙江、福建、台湾、安徽、江西、河北、河南等省（区）均可栽培发展。一、生长发育条件香菇是一种木腐菌，其适宜生存环境和其他食用菌相似，也需要合理的营养、水分、空气湿度、温度、光照和pH值等。（一）营养香菇需要的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，及少量的无机盐、维生素等。香菇可以利用包括单糖类、双糖类在内的广泛碳源，最易利用为单糖类，双糖类次之，多糖类则几乎不能利用。蔗糖浓度为8%，子实体发生非常好；在生殖生长阶段，适宜的碳氮比是731至（260600）1。含氮化合物主要为有机氮和铵态氮。香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以（2540）1为好。香菇菌丝生长需要镁、硫、磷、钾，还需铁、锌、锰三种元素同时存在。此外，菌丝的生长发育必须吸收维生素B1，腺嘌呤和胞嘧啶可以促进菌丝的生长。（二）水分与空气相对湿度外界营养物质只有溶解在水里，才能被香菇的细胞被吸收，代谢产物也只有溶解在水中，才能排出体外。短期缺水，香菇菌丝处于休眠状态，长期缺水菌丝死亡。在不同发育阶段，香菇对水分的要求不同。在适宜温度下，孢子在水中或培养液中萌发率达80100%；锯木屑培养基中，菌丝体生长的最适含水量为6070%；子实体的生长发育也需要适宜的水分，水分过高或不足都不能得到优质香菇。菌丝生长阶段，空气相对湿度60%70%为宜；空气相对湿度80%90%有利于出菇。（三）温度香菇担孢子萌发的适宜温度为2226，对高温的抵抗力弱，对低温的抵抗力较强。香菇菌丝发育的温度范围为532，最适温度2427。低温菌丝发育缓慢，超过25菌丝生长速度迅速下降。香菇是低温和变温结实性菇类。给予温差、湿差刺激可促使香菇整齐发生。香菇原基在821条件下分化，在1012条件下分化最好；子实体在524范围内发育，816为最适。低温品种在低温条件下菇体质量好，而高温品种则在高温条件下出菇良好。同一品种，在适温范围内，较低温度（1012）子实体发育慢，质量好，不易开伞，多出厚菇；在高温条件下（20以上）香菇发育快，质量差，质地柔软，易开伞，多出高脚薄菇。在恒温条件下，香菇菌丝可形成“爆米花”状原基，但不能发育成子实体。（四）光照香菇是需光性真菌。但在菌丝生长阶段完全不需要光照，在黑暗条件下生长最快。子实体的分化和生长发育则需要光照，分化后的原基在暗处会徒长，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。菌丝培养的中后期，需要给予一定的散射光。（五）pH值培养液的最适pH值是56；pH值3.54.5，适宜香菇原基的形成和子实体的发育。（六）空气香菇是好气性真菌，需要足够的新鲜空气。空气不流通、氧气不足，香菇菌丝的生长和子实体发育受到抑制并导致死亡。以上条件综合性对香菇发生作用。在营养条件完全满足的情况下，进入出菇阶段的主要因子是温度、湿度和光照。当原基形成之后，通风换气，给予低温、变温刺激，适当的相对湿度和光照，决定了原基能否继续发育长大。因此，在实践中，应尽量提供最适于香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，以得到最高的产量和最好的质量。二、栽培时间林下发展香菇的季节一般选在12月到来年3月装袋接种，生产菌棒。此时气候寒冷干燥、空气较洁净、杂菌少，可以减少污染机会，提高成功率。15月为发菌培养阶段，出菇期在5月至9月。菌棒在5月1日前后出菇，确保发菌期气温较低，转色期处于最佳的温度，保证正常转色出菇。三、栽培方法与管理林下发展香菇多采用熟料（高温灭菌的菌棒）栽培，是以硬杂木屑、棉籽壳等培养料为主料，以麸皮、米糠等为辅料，装入塑料袋内，发菌出菇。此外，夏季生产必须选择高温型品种，如适应性好、耐高温出菇的武香1号、931等品种。（一）原料选择及配方栽培香菇要选用硬质木屑如栎木、苹果、桃等木屑，9mm左右，不能有木片、木条等。加入的辅料调节碳氮比、增加营养，主要用麸皮或米糠，要求新鲜，无霉变、虫蛀。米糠要用不含粗壳的细糠。石膏宜细，工业用石膏也可以使用。在培养料配制过程中，不要盲目增加碳源和氮源，碳源过多，易使培养料酸碱度下降过快，造成烂棒；氮源过多则会造成菌丝徒长，不利于过渡到生殖生长阶段，同时易产生大量的畸形菇。配方1：木屑83%、麸皮16%、石膏粉1%、石灰0.2%，含水量55%左右；配方2：麦麸18%、棉籽壳 20%、硬杂木屑50%、细木屑（杨柳木）10%、石膏粉2%、水适量；配方3：杂木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，含水量58%60%；配方4：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%，水适量；配方5：木屑77%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%，水适量。在以上培养料配方中，石膏粉是调节酸碱度的缓冲剂，具体用量可随温度的变化作适当调整，通常用量范围在0.8%2%之间。温度高时微生物活动量大，培养料酸碱度容易变低，石膏用量可适当增加，反之可适当减少。培养料配制要做到“一准二匀” ，即称量准确，原辅料搅拌均匀，料水均匀。将木屑和麸皮、石膏粉等按需要量称好，先将其干料混匀，其他辅料溶于水中，然后分别加入木屑干料中，用搅拌机搅拌均匀，料水比11.21.3，培养料含水量控制在55%左右，防止过干过湿。（二）装袋灭菌与接种装袋有手工装袋和机器装袋。栽培量大，一次灭菌达到1000袋以上的最好用机器装袋，一台装袋机1小时可装300400袋，效率较高。无论哪种装袋，都要求装好的料袋均匀一致，手捏时有弹性不下陷。料袋装满后，及时扎口。高温常压灭菌、半开放式打穴接种过程见第三章菌棒工厂化生产。（三）发菌管理接种后的菌棒放入培养室培养。培养室保持清洁、干燥、黑暗、通风良好。使用前喷雾消毒，地面撒上石灰粉。按“井”形排放菌袋，高810层，空气湿度以55%-65%为宜，宁干勿湿。接种后1020d，当接种点扩大到57cm时，第1次翻垛；当接种点菌丝基本相连时，第2 次翻垛，并根据室温适当降低垛层。当菌丝逐渐长满袋时，菌袋会出现一些瘤状物，此时可在菌袋上刺孔1015 个，孔深1.5cm 左右，增加菌袋供氧量，使菌丝和氧气充分接触，满足菌丝旺盛生长时对氧气的需求。这个阶段在菌棒生产厂完成。此期关键因素是温度和通风供氧。菌袋温度管理。香菇菌丝532之间均可生长，2427最适宜，超过30生长不良。春栽香菇菌丝生长时间较充裕，接种后菌袋温度在10左右即可，不必加温。如果发展稍晚，菌丝生长时间短，则严格控制菌袋温度在2427之间。通风供氧。菌丝生长后期，呼吸产生的生物热使菌袋温度高时，要加强通风，防止袋温超过10，严防“烧堆”。当菌丝长满袋时，第1次扎孔，即在棒表面均匀扎24排孔，深2.02.5cm。菌棒表面如有瘤状物，注意扎孔时不能扎在瘤状物上，而应扎在瘤状物周围。当菌棒由硬变软，有弹性，表面瘤状物面积占总面积的2/3，呈红棕色；菌柱和袋膜之间出现间隙，表明菌棒发育成熟。定期检查。有感染杂菌的菌袋及时挑出，感染较轻的隔离存放培养，用20%福尔马林药液或5%石炭酸溶液注入杂菌侵染部位予以消毒控制；感染较重集中掩埋，使杂菌菌丝无法生长而死亡。（四）转色管理转色管理可在林下进行。当菌袋上的凸起由硬变软后，在不脱袋的条件下菌袋变为棕褐色，此为转色。不脱袋转色的条件是菌棒发育必须达到生理成熟，温度保持20（不超过25），温差要小，空气相对湿度为80%85%，湿差大于5%，散射光为100300lx。转色期间菌丝开始分泌无色透明的水珠，逐渐变成淡黄色，后变成棕褐色。温度高时分泌多，低时分泌少。通常对褐色的汁液要及时排除，否则会造成烂袋，影响出菇。转色期间可以进行第2次扎孔，目的是排废气、增氧、调水分、放出黄水，使菌柱和袋膜脱离。转色的好坏，直接影响出菇快慢及质量好坏和产量的高低。转色嫩时出菇多、出菇早、出菇密、菇质差；转色老时出菇迟、出菇少、菇质好、有后劲。转色期温度以1822为好，适当通风。空气相对湿度保持80%90%为宜，菌袋内含水量在50%55%，散射光照。林地转色可将菌袋从发菌室移至树行间阴凉处，码46层，遮盖12层遮阳网，让自然风吹，遇到下雨时，上面加盖一层塑料膜即可。当绒毛状菌丝倒伏分泌色素，由白色转为粉色逐渐为茶褐色，转色基本结束。转色期间不要翻动菌袋，以免两次出现转色，造成转色过厚，不易出菇或不出菇，形成“哑巴”袋。（五）出菇管理林地栽培香菇，在小拱棚内立式摆放出菇。出菇是栽培香菇的最关键、最重要的环节。在菇棚内香菇出菇结束后，即可脱袋催菇。催蕾要求温度控制在1625，温差510，保持7d左右，最高温度不能超过28；相对湿度要高一些，为80%90%，注意增湿保湿，少喷勤喷，膜内有凝结水珠；保持空气清新，通风和喷水相结合。白天菇床盖膜，夜晚揭膜通风，并向菇床喷水增加湿度，经57d的冷暖、干湿和明暗光线的同步刺激，采用这些措施促使菌丝纽结成原基，使菌皮裂开，露出白色菌丝，见光后变浅褐色并分化为小菇蕾。通过遮盖物和调节通风强度使棚内温度保持30以下；北方地区气候干燥，在出菇期间应注意保湿，早晚喷水。菇蕾小时轻喷，但不能直接喷到菇蕾上，防止菇蕾死亡；菇大时多喷，湿度控制在85%-90%；菇成熟时停止喷水。此外，要加强通风，通风不好易形成畸形菇。去掉周围的遮挡物，使林地通风畅通，形成天然的冷凉环境。第一潮菇采收结束后，停止喷水，晾棒710d后，根据菌棒失水情况往菌棒内注水，使菌棒恢复到原始重量，再经以上管理措施，刺激第2潮菇形成。（六）采收及收后管理香菇在七八成熟，即菇盖基本展开，菇边内卷呈铜锣边，菌膜没有完全破裂，菌褶露出一部分时为采收适期。此时菇形