西饼屋经营计划书.doc

康乐西饼屋经营计划书目录：一前言二经营品种三店内装修与布局四市场分析与定位五投资预算六经济效益结算七经营管理八总结一前言西饼屋是分类商品便利店的一种形式，它的出现能够满足消费者对商品低价、便利、时尚、高品质的需求，和追求健康的心理。它的出现深受社会普遍认可和接受，尤其是年轻一族。专业的西饼屋或蛋糕店在西安市区已经出现很多，而在各大高校也是必不可少的商业配套，有着很大的市场需求。二经营品种1） 订做各种生日蛋糕；2） 制作面包、汉堡、麻花；3） 制作各种中、西式糕点；三店内装修与布局1. 装修：西饼屋的装修不必太华丽，以明亮、整洁为主要风格，光线柔和，色彩淡雅，营造洁净、温馨的感觉。2. 布局：A 按照卫生部门的要求，要进行简单但必要的功能区划分，如加工间、裱花间、销售区和必要的“三防”设施等。B 合理利用空间，配置少量的休闲座椅。四市场分析与定位1. 竞争对手分析：1）就学校周边而言目前专业的西饼屋都在校外，如：晓丰面饼屋、顶好蛋糕等。经营品种比较丰富，师傅的手艺还算不错，但是自身对卫生要求的标准还不够，特别是不能坚持“现烤现卖”的健康经营理念。销售的便利性也不强。2）面包的销售渠道除专业店外还有超市、食堂，他们所销售的面包部分是从校外采购，进货渠道上都被加上了一到两个环节的利润，面包种类不多，面包口感远不如西饼屋的现烤现卖。或是，非专业经营，只是为了丰富经营品种的短期获利行为。2.自身分析1）“因为专注，所以专业”西饼屋的糕点师有在米旗西饼屋从业10年的丰富经验技艺精湛；还有对西饼烘焙事业无限的热爱。管理人员、服务人员都有从业经验，并受到专业训练。2）营业时间长，填补超市、食堂营业时间空缺。3.商品的定价，以广大师生普遍能接受的低价为主，做到“物美、价廉”并坚持我们“现烤现卖才能保证食品新鲜”的健康经营理念。4.由于坚持做到“更好”，所以坚持使用好的原材料，用好的员工等，使得成本无法降低。易受到恶意竞争的威胁，同时必须在销量上有一定的突破，以“量”取胜，否则也很难生存。五投资预算启动资金约9.5万元（未含房租） 营业面积:20平方米1. 办理卫生许可证和健康证约1000元2. 店面装修约5000元（包括店面装修和门头）。3. 货架和卖台投入约2000元。4. 员工四名，统一服装约500元。5. 机器设备：8万元（包括制作蛋糕、西饼的全套用具）。6. 首期进货款：面粉、奶油等原材料约6000元。六经济效益估算1. 月销售额（平均）：30000元（据以往从事经验），如此一家小型西饼屋的经营在走上正轨以后，每月销售额可达30000元。2. 每月支出：1）1000至1500元房租（估算）。2）工资：8000元人员工资，20至25平方米的小店需要蛋糕师傅两名，服务员两名，工资共计8000元，（包括吃饭、住宿）。3)商品成本：40%。4）水电等杂费：1500元。5）设备折旧：按5年计算，每月1500元。3. 月利润：5000元左右。按此估算，两年左右可收回投资。七经营管理1.食品安全管理：西饼属于直接入口食品，食品的安全，是管理的重中之重。1）办证：按照相关部门要求，办理卫生许可证，所有从业人员办理健康证。2）原材料的采购：坚决杜绝从非正规厂家进货;杜绝“三无”产品和过期原料。同时做好原材料的索证和台帐工作。3）严格按照食品安全法等相关法律制定完善的工作制度和工艺流程，确保食品安全。4）坚持“现烤现卖”适量准备，绝不销售过期食品。5）严格遵守食品添加剂的相关规定，正确、规范使用食品添加剂。2人员管理1）加强相关法律、法规和店内各种制度的培训。2）规范操作程序，安全使用各种机械设备，杜绝工作人员工伤事故的发生。3）严格按照相关制度管理每个员工，做到“分工明确，奖罚分明”。4）对于员工的服务用语做出较细致的规定，树立员工较强的服务意识。3.促销方案：（筹划中）1) 免费试尝2）订生日蛋糕，送所