(图文版)正宗陕西凉皮制作方法

图文版图文版 正宗陕西凉皮制作方法正宗陕西凉皮制作方法 第一步 首先将一公斤面粉和成面团 然后用湿布盖好放置第一步 首先将一公斤面粉和成面团 然后用湿布盖好放置 1 21 2 个小时个小时 第二步 将放置了第二步 将放置了 1 1 个小时后的面团放入一盆请水中 个小时后的面团放入一盆请水中 第三步 用手在盆中反复抓揉面团第三步 用手在盆中反复抓揉面团 1010 分钟左右分钟左右 第四步 大约第四步 大约 1010 分钟左右 面团的淀粉被洗到了水中 而剩下的黏黏的面团子就是面筋了 分钟左右 面团的淀粉被洗到了水中 而剩下的黏黏的面团子就是面筋了 第五步 感觉盆中的水已经非常浑浊了以后 换一盆清水继续洗 直到水和图上这样变的清澈为止 第五步 感觉盆中的水已经非常浑浊了以后 换一盆清水继续洗 直到水和图上这样变的清澈为止 注意 原来的浑浊淀粉水不可以倒掉 放到一个容器中待用 注意 原来的浑浊淀粉水不可以倒掉 放到一个容器中待用 第六步 将洗好的面筋和洗面筋的谁分装 第六步 将洗好的面筋和洗面筋的谁分装 第七步 将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸第七步 将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸 3030 分钟 如果面筋团不大的话分钟 如果面筋团不大的话 2020 分钟即可 否则面筋中分钟即可 否则面筋中 间会夹生 间会夹生 第八步 第八步 3030 分钟后 将面筋从蒸锅中取出 然后浸泡在冷水中 面筋就这样做好了 切成小块一会分钟后 将面筋从蒸锅中取出 然后浸泡在冷水中 面筋就这样做好了 切成小块一会 儿就可以放在凉皮中了 儿就可以放在凉皮中了 第九步 刚才洗面筋的水经过第九步 刚才洗面筋的水经过 3 3 个小时左右的沉淀 已经完全分层了 注意 沉淀面浆的时候 等个小时左右的沉淀 已经完全分层了 注意 沉淀面浆的时候 等 待的时候不要急于舀去上层清水 这样反而分层时间比较慢 待的时候不要急于舀去上层清水 这样反而分层时间比较慢 第十步 一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后 然后舀去上面的清水 清水舀的越干面皮就越第十步 一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后 然后舀去上面的清水 清水舀的越干面皮就越 筋道 最后将剩下的面浆搅拌均匀 因为有的面浆可能已经粘到盆底了 筋道 最后将剩下的面浆搅拌均匀 因为有的面浆可能已经粘到盆底了 第十一步 取任意平底盆一个 用来蒸凉皮 第十一步 取任意平底盆一个 用来蒸凉皮 第十二步 将近一勺子面浆舀到盘中 分量只要盖过盘底就可以 当然不可以太薄了 那样不好揭第十二步 将近一勺子面浆舀到盘中 分量只要盖过盘底就可以 当然不可以太薄了 那样不好揭 下来 而且也没有口感 下来 而且也没有口感 第十三步 将蒸锅的水烧开 然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中 使其漂浮在水上 然后盖第十三步 将蒸锅的水烧开 然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中 使其漂浮在水上 然后盖 上盖子用大火蒸上盖子用大火蒸 2 32 3 分钟 中间最好不要开盖子 分钟 中间最好不要开盖子 第十四步 盖上盖子用大火蒸第十四步 盖上盖子用大火蒸 2 32 3 分钟 一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后 就说明蒸好了 分钟 一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后 就说明蒸好了 取出盘子用饮用水冷却 先是盘底 后是盘中的凉皮 最后一揭即可下来 取出盘子用饮用水冷却 先是盘底 后是盘中的凉皮 最后一揭即可下来 第十五步 蒸好的凉皮呈半透明状 如果出现凉皮易碎的情况 说明你蒸的时间还不够 一定要等第十五步 蒸好的凉皮呈半透明状 如果出现凉皮易碎的情况 说明你蒸的时间还不够 一定要等 到有气泡才可取出 到有气泡才可取出 第十六步 将蒸好的凉皮一层层的放起来 每层中间一定要抹上食用油 否则很容易黏在一起 第十六步 将蒸好的凉皮一层层的放起来 每层中间一定要抹上食用油 否则很容易黏在一起 第十七步 然后将凉皮一张张的切成细条 吃多少切多少 或者客户要多少切多少 不可同时切第十七步 然后将凉皮一张张的切成细条 吃多少切多少 或者客户要多少切多少 不可同时切 很多张 那样容易粘连 也不好吃 最后就是调味了 很多张 那样容易粘连 也不好吃 最后就是调味了 第十八步 调味的时候 陕西凉皮讲究放 面筋 豆芽菜 盐 味精 麻酱 熟醋 煮熟的醋或者第十八步 调味的时候 陕西凉皮讲究放 面筋 豆芽菜 盐 味精 麻酱 熟醋 煮熟的醋或者 白醋 大料水 煮熟的八角水 大蒜水 当然还有油辣子 注意 千万不可以放酱油 否则全部完蛋 白醋 大料水 煮熟的八角水 大蒜水 当然还有油辣子 注意 千万不可以放酱油 否则全部完蛋 此外 大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉此外 大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉 烧胃烧胃 最后将其调均匀 最后将其调均匀 最后一部心得要领 最后一部心得要领 1 1 一公斤免费可以制作图上盘子大小的 一公斤免费可以制作图上盘子大小的 6 6 盘 盘 2 2 面可以前一天晚上洗好 放在冰箱里面沉淀 第二天拿出来蒸 面可以前一天晚上洗好 放在冰箱里面沉淀 第二天拿出来蒸 3 3 蒸凉皮时最好有两个盘子 这样可以明显提高制作速度 一个蒸 一个揭 蒸凉皮时最好有两个盘子 这样可以明显提高制作速度 一个蒸 一个揭 4 4 蒸的盘子最好用不粘涂层 这样蒸的时候盘子不用抹油 而且比较好揭下来 蒸的盘子最好用不粘涂层 这样蒸的时候盘子不用抹油 而且比较好揭下来 把凉皮 面筋切好 宽细自己定吧 把凉皮 面筋切好 宽细自己定吧 把黄瓜丝把黄瓜丝 蒜泥蒜泥 辣子油倒在凉皮上 然后放醋 最好用粮食醋山西陈醋也不错 然后放一点酱油辣子油倒在凉皮上 然后放醋 最好用粮食醋山西陈醋也不错 然后放一点酱油 盐鸡精 蒜泥也可以作成蒜汁水 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜盐鸡精 蒜泥也可以作成蒜汁水 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 放面筋搅拌好 就可以吃了 比在外面买的要好很多哦 很筋道 味道也正宗 不想吃辣的可以多放面筋搅拌好 就可以吃了 比在外面买的要好很多哦 很筋道 味道也正宗 不想吃辣的可以多 放红油 少放辣椒面 放红油 少放辣椒面 陕西凉皮调料汁的做法陕西凉皮调料汁的做法 辣椒油辣椒油 把菜油放锅里煎热把菜油放锅里煎热 油温在油温在 100100 度以上度以上 差不多冒大烟的时候差不多冒大烟的时候 关火关火 用容器盛出用容器盛出 所用容器所用容器 要把水擦干要把水擦干 而且操作要小心而且操作要小心 有水油会炸有水油会炸 油烫着很疼的油烫着很疼的 稍等油温降下稍等油温降下 大概在大概在 60 7060 70 度左右度左右 可放入生可放入生 辣椒面到油里辣椒面到油里 油要把辣椒面淹没油要把辣椒面淹没 这样做出的辣椒油这样做出的辣椒油 颜色红亮颜色红亮 没有焦糊味没有焦糊味 并且很辣并且很辣 2 2 调料水调料水 蒜汁 大蒜去皮洗净 捣碎成粘糊状 加入放凉的开水稀释 闷芥末 买芥末时尝一下 蒜汁 大蒜去皮洗净 捣碎成粘糊状 加入放凉的开水稀释 闷芥末 买芥末时尝一下 不苦是假的 苦才是真的 用不苦是假的 苦才是真的 用 2 2 斤装的罐头瓶把芥末装满 加入斤装的罐头瓶把芥末装满 加入 7070 8080 度的热水 边加水边搅拌 芥末度的热水 边加水边搅拌 芥末 搅成稠糊状时再加半两醋 搅匀后拧上盖 放搅成稠糊状时再加半两醋 搅匀后拧上盖 放 8 8 小时即可使用 稀释芝麻酱 根据情况 用多少稀释多少 小时即可使用 稀释芝麻酱 根据情况 用多少稀释多少 先将芝麻酱倒入碗内 少放一点盐 起膨化作用 再加一点酱油 起调色作用 然后朝一个方向搅拌 先将芝麻酱倒入碗内 少放一点盐 起膨化作用 再加一点酱油 起调色作用 然后朝一个方向搅拌 边搅边加少量边搅边加少量 7070 8080 度的热开水搅均匀即可 盐水的配制 开水放凉 需度的热开水搅均匀即可 盐水的配制 开水放凉 需 5 5 6 6 斤 放盐斤 放盐 2 2 斤 味精斤 味精 1 1 斤 斤 白糖白糖 4 4 两 全部深化即可使用 两 全部深化即可使用 香辣油的配方 香辣油的配方 1 1 原料 原料 克克 砂仁 砂仁 3 3 草蔻 草蔻 3 3 山萘 山萘 3 3 草果 草果 3 3 肉蔻 肉蔻 3 3 白芷 白芷 3 3 大茴 大茴 3 3 丁香 丁香 2 2 筚拨 筚拨 2 2 白蔻 白蔻 2 2 花椒 花椒 2 2 良姜 良姜 4 4 小茴 小茴 4 4 桂皮 桂皮 1010 陕西秦镇辣椒面 陕西秦镇辣椒面 103103 也可用不太辣的辣椒面 也可用不太辣的辣椒面 意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道 花生油意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道 花生油 350350 2 2 配制方法 将花生油加热至七成热时 配制方法 将花生油加热至七成热时 150150 170170 度 油面从四周向中间翻动 微量冒烟 将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油 入度 油面从四周向中间翻动 微量冒烟 将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油 入 料后 油温应该在七成热以下 保持料后 油温应该在七成热以下 保持 3 3 5 5 分钟 待油温降至五成热时 再撒入适量的生芝麻即可 在配分钟 待油温降至五成热时 再撒入适量的生芝麻即可 在配 制麻油时 将辣椒面去掉 但应该按比例补足香料 具体操作同前 制麻油时 将辣椒面去掉 但应该按比例补足香料 具体操作同前 凉皮的做法凉皮的做法 凉皮的正宗吃法 好吃极了 适合家庭 绝对环保 无污染 又正宗 凉皮的正宗吃法 好吃极了 适合家庭 绝对环保 无污染 又正宗 凉皮的做法 凉皮的做法 1 1 适量高筋粉加水和成面团 适量高筋粉加水和成面团 2 2 然后把和好的面团放进清水中反复清晰 洗出面粉中的淀粉 洗到出了面筋为止 然后把和好的面团放进清水中反复清晰 洗出面粉中的淀粉 洗到出了面筋为止 3 3 把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 我一般是放一个晚上 反正时间越长越好 把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 我一般是放一个晚上 反正时间越长越好 4 4 第二天 取出沉淀好的淀粉水 把上面的清水倒去 剩下淀粉湖 稀绸可以自己掌握 第二天 取出沉淀好的淀粉水 把上面的清水倒去 剩下淀粉湖 稀绸可以自己掌握 5 5 烧开水 放好笼屉 放入一个小的托盘 托盘上抹上稍许食用油 然后倒入 烧开水 放好笼屉 放入一个小的托盘 托盘上抹上稍许食用油 然后倒入 2 32 3 毫米的淀粉湖 毫米的淀粉湖 大火蒸大火蒸 5 5 分钟即可 如果要厚一些可自己掌握 不过皮子薄了更好吃 分钟即可 如果要厚一些可自己掌握 不过皮子薄了更好吃 6 6 把蒸好的皮子放到凉水中 用手轻轻揭下 放到盘中 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 一 把蒸好的皮子放到凉水中 用手轻轻揭下 放到盘中 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 一 是以防粘连 二是色泽好看 是以防粘连 二是色泽好看 二 调料水的做法 二 调料水的做法 1 1 小锅中倒入一碗水 放入少许花椒 大料有 小锅中倒入一碗水 放入少许花椒 大料有 2 32 3 粒即可 有条件的话 还可以放几粒茴香籽粒即可 有条件的话 还可以放几粒茴香籽 和孜然籽 没有结不用放 花椒 大料就可以了 把这些料煮开入味即可 倒出放凉备用 和孜然籽 没有结不用放 花椒 大料就可以了 把这些料煮开入味即可 倒出放凉备用 三 辣椒油的做法 三 辣椒油的做法 平锅中放入一些小红干辣椒 花椒在锅中炒香 倒入容器中捣碎 锅中再入油 把捣好的干辣椒和平锅中放入一些小红干辣椒 花椒在锅中炒香 倒入容器中捣碎 锅中再入油 把捣好的干辣椒和 花椒的末倒入油种 再放入白芝麻 加入少量食盐 炒香即可 这种辣椒油味道好极了 放在一个容器中花椒的末倒入油种 再放入白芝麻 加入少量食盐 炒香即可 这种辣椒油味道好极了 放在一个容器中 可以吃好长时间 绝对不含苏丹红 放心食用吧 可以吃好长时间 绝对不含苏丹红 放心食用吧 四 调凉皮了四 调凉皮了 凉皮切丝 黄瓜切丝 加入醋 盐 味精 麻汁 麻油 辣椒油 调料水 这 凉皮切丝 黄瓜切丝 加入醋 盐 味精 麻汁 麻油 辣椒油 调料水 这 7 7 种材料缺一不可 种材料缺一不可 绝对是正宗的陕西凉皮 爱挑剔的 好吃的朋友 辣椒油和调料水一定要自己做 绝对是正宗的陕西凉皮 爱挑剔的 好吃的朋友 辣椒油和调料水一定要自己做 还有一种方法 还有一种方法 1 1 在面粉里加少量盐 和成面团 盖上湿布醒 在面粉里加少量盐 和成面团 盖上湿布醒 3030 分钟左右分钟左右 2 2 将上述所得面团放在一大容器里 加适量水 开始洗面筋 将上述所得面团放在一大容器里 加适量水 开始洗面筋 在水中不停的揉捏面团 待容器里的清水混稠时 将其用滤网滤到另外的容器里在水中不停的揉捏面团 待容器里的清水混稠时 将其用滤网滤到另外的容器里 3 3 重复重复再重复 直到水不再浑浊 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 重复重复再重复 直到水不再浑浊 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 在面筋里加点在面筋里加点 BackpulverBackpulver 抓匀 上蒸屉 足气蒸抓匀 上蒸屉 足气蒸 2020 分钟 晾凉后切片分钟 晾凉后切片 PSPS 也可以不蒸 用油炸下 然后炒着吃 味道也不错 也可以不蒸 用油炸下 然后炒着吃 味道也不错 4 4 然后就是所得面糊啦 让其静置分层 一般至少要沉淀 然后就是所得面糊啦 让其静置分层 一般至少要沉淀 3 3 小时 小时 偶是头天晚上洗好 第二天才蒸的 面糊沉淀的时间越长 做出的凉皮儿越筋道偶是头天晚上洗好 第二天才蒸的 面糊沉淀的时间越长 做出的凉皮儿越筋道 5 5 沉淀完成后 把上面的清水倒掉 用勺子把下面的沉淀搅匀 就可以蒸了 沉淀完成后 把上面的清水倒掉 用勺子把下面的沉淀搅匀 就可以蒸了 6 6 锅上火入水 待水沸 往模型 有专门蒸凉皮的模子 偶用的是曲奇饼干的盒盖 效果还可以 锅上火入水 待水沸 往模型 有专门蒸凉皮的模子 偶用的是曲奇饼干的盒盖 效果还可以 里刷少许油 舀一勺面糊倒入 面糊的多少由个人掌握 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 里刷少许油 舀一勺面糊倒入 面糊的多少由个人掌握 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 反之则少一些 把模型里的面糊荡匀 让模型底部均匀的盖上面糊 然后把模型放入开水锅中 反之则少一些 把模型里的面糊荡匀 让模型底部均匀的盖上面糊 然后把模型放入开水锅中 盖上锅盖 火要一直保持大火 蒸大约盖上锅盖 火要一直保持大火 蒸大约 5 65 6 分钟 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦分钟 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7 7 在水池中蓄一池凉水 把模型放在里边漂着 也可以把模子倒置 用冷水直接冲其底部 在水池中蓄一池凉水 把模型放在里边漂着 也可以把模子倒置 用冷水直接冲其底部 这样效果这样效果 要好些 要好些 等凉皮儿完全凉透 表面刷一些