名师导学——4.1 食物与摄食(1).doc

登陆21世纪教育 助您教考全无忧第4章 代谢与平衡41食物与摄食(1)点击要点1在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、水、_、_和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。2食物中含有的七类营养素中，有一种既不能被消化，也不能被人体吸收，它是_。维生素的种类很多，除维生素_外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。3在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是_，人体内主要的供能物质是_；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是_。4每克营养物质在体内_时所产生的_叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为l6.8kJ，糖类为16.8kJ，脂肪为37.7kJ。典题分析 例1 方便面的主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也只含有少量的味精、盐，这远远不能满足人们每日所需的营养素种类和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏，直接影响人体健康。以l00g方便面为例，它的蛋白质含量仅9.5g，如果每餐食用l00g，每天蛋白质总量不足30g，而一个成年人每天需要摄人80100g蛋白质。如果蛋白质供应不足，每天摄入少于50g会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩，贫血。长期下去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。 (1)我们吃的食物中，主要有_、_、_、水、无机盐、维生素和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。(2)对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面越来越好吃，但若以方便面为主食，便会有健康方面的忧虑。所以食用方便面的同时，我们应适当添加营养，例如(写两条即可)：_、_。 巩固训练1 多吃新鲜蔬菜的主要好处是可以获得较多的( ) A. 糖类 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 例2 在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该多吃一些( ) A含蛋白质、脂肪多的食物 B含淀粉、维生素多的食物 C含糖类、食盐多的食物 D含蛋白质、钙、磷多的食物 巩固训练2 处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。这是因为蛋白质是人体( ) A细胞生长和组织修补的主要原料 B主要的供能物质 C主要的贮能物质 D溶解养分和废物的物质跟踪演练一、选择题1人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于( ) A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D维生素2食物中的营养物质是指( ) A蛋白质、糖类、脂肪 B水和无机盐 C维生素、粗纤维 D以上都是3下列食物中，含蛋白质比例最高的是( ) A. 大豆 B. 玉米 C番薯 D大米4人患急性肠胃炎时静脉滴注5葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是( ) A为人体提供营养物质 B补充体内盐分 C补充体内水分 D以上三项都是5下列各项中，与防治肥胖无关的是( ) A吃一些含卵磷脂较多的食物 B适当的休息和活动 C合理膳食 D静脉注射葡萄糖液6(2010日照)某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理?( ) A素炒豆角 B红焖羊肉 C煮鸡蛋 D炸河虾7下列不是人体生命活动能量来源的是( ) A吃饭 B. 吃肉 C吃水果 D喝纯净水8将同等质量的花生仁、大米、牛肉干完全燃烧，放出热量最多的是( ) A. 花生仁 B. 大米 C. 牛肉干 D一样多9关于脂肪的主要功能，下列说法正确的是( ) A为人体生命活动提供能量的主要物质 B是贮存在人体内的备用能源物质 C人体生长发育的重要原料 D人体受损细胞修复和更新的材料10. (2010孝感)饮食结构不合理有可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人就会患( ) A角膜炎，坏血病 B脚气病，坏血病 C夜盲症，骨软化病 D夜盲症，角膜炎二、填空题11隋唐时期，我国医学家孙思邈(公元589682)在一个地区发现，当地的富人中有很多人患有脚气病，这种患者一般食欲不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”；而当地穷人中，有很多人皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食物疗法，治好了“穷病”和“富病”。 (1)“穷病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?_。“雀目”是什么病?_。食物疗法应怎样进行?补充_等。 (2)“富病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?_。“富病”中还有一种什么病?_。食物疗法应怎样进行?补充_等。12食物纤维主要是由_组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌_，促进_，有利于及时排便等。三、实验探究题13有人认为食品、蔬菜越贵越有营养。其实不然，在我们身边有许多即经济又营养的蔬菜和食品。下表表示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，某成年人对营养成分的每日需求量也一并列出：100g黄 豆内的含量g100g牛 奶内的含量g成年人每日需求量g蛋白质31.003.3080.0糖类31.304.70380.0脂肪18.003.8080.00钙质0.060.120.80(1)你能说出钙在青少年生长发育过程中的一种作用吗?(2)你能知道你经常吃的食品中，哪些含蛋白质比较高，哪些含糖类比较高，哪些含脂肪比较高? (3)大家都知道，多摄入脂肪会引起人体发胖。那么，防止身体发胖的方法有哪些?14维生素能参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。请参考下列表格，回答问题：几种维球素来源及缺乏症名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症，角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素D成人骨软化，儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育，流产，肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶(莴苣叶)维生素Bl脚气病，神经炎米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角病，神经炎，口角炎，唇裂症，发育不良，易疲劳酵母、大豆、卵黄、胚芽、肝维生素Bl2恶性贫血胚、奶、肉、蛋维生素C坏血病蔬菜、水果(1)某同学得了坏血病，牙龈经常出血，你认为该同学体内缺乏的是什么?你对他的饮食有什么建议? (2)小明同学最近口角糜烂，你觉得他在食堂吃饭时买点什么菜比较好呢? 答案【点击要点】 1维生素无机盐2粗纤维D 3维生素 糖类水4氧化热量 【典题分祈】例1 (1)蛋白质糖类脂肪(2)加一个鸡蛋、加些新鲜蔬菜或者吃些新鲜水果。点拨：方便面缺乏蛋白质、维生素、矿物质(无机盐)，因此在食用方便面时我们可适当添加相应的营养素，如鸡蛋含丰富蛋白质、新鲜蔬菜和新鲜水果合较多的维生素和无机盐，以弥补方便面的不足。巩固训练l B例2 D点拨：青少年时期是人一生中生长发育最迅速的阶段，这种增长主要包括内脏、肌肉、骨骼的生长发育，这种生长发育需要充足的营养物质。在食物的营养素中，蛋白质是细胞生长和修补组织的主要原料；钙、磷等无机盐是骨骼的主要成分，对青少年的生长发育有着特别重要的作用。巩固训练2 A【跟踪演练】 1B 2D 3A 4D 5D 6A 7hD8A9B l0C ll(1)缺乏维生素A夜盲症鸡蛋、肉类、牛奶、奶酪、奶油、肝脏、肾脏、鳕鱼。 (2)缺乏维生素Bl神经炎酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 l2纤维素 消