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文档简介

食堂质检细则 - 食堂管理制度 1.服务过程不符合规范，引起客人不满或投诉。2.食品、菜肴中发现杂物，引起客人投诉。（严重重大过失）3.服务中所使用的器皿、用具等不符合卫生要求或有破损。4.偷拿厨房、仓库原料及其他物品，一经发现，除赔偿损失外。（严重除名辞退）5.营业场所及仓库管理不善，造成一定损失，除赔偿外（轻微重大过失）6.出售过期、变质食品、饮料。(严重过失)7.未及时做好交接班工作，造成工作脱节。（轻微过失）8.仪表、仪容不符合标准。（轻微过失）9.就餐时间过长或就餐后不及时到岗。（轻微过失）10.不及时补充货源，影响正常营业。（轻微过失）11.厨房与服务脱节，引起客人不满和投诉的。（轻微重大过失）12.财产、物资原材料采购、保管、领用制度不健全或有制度而不认真执行的。（轻微过失）13.厨房违犯规定乱出菜一次。（严重过失）14.食品、菜肴不卫生，引起宾客食物中毒。（严重除名辞退）15.划菜、跑菜因粗心出错的。（轻微过失）16.违反液化气管理及操作制度，未造成大的影响。（轻微过失）17.厨房餐前检查中或就餐扫尾结束后，卫生仍旧不合规定。（轻微过失）18.设施、设备有故障而明知不报。（轻微过失）19.损坏的设备、设施未保修就乱扔。（轻微过失）20.餐具洗涤及初加工不洁。（轻微过失）21.员工餐厅无故推迟开餐时间，影响工作的。（轻微过失）22.厨房、食堂地面滑腻、湿润，造成员工摔倒事件的。（轻微严重过失）23.员工餐厅工作人员未及时清理餐桌。（轻微严重过失）24.员工餐厅未及时做好帐务工作或财务不清（视情节予以处理）
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