食品卫生管理_制度规范_工作范文_实用文档.doc

未来星幼儿园学校食堂管理制度一、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导。 二、食堂购进的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。 三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。 四、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。 五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。 六、不得采购腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。 七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 八、食堂工作人员自觉接受后勤办公室的监督，虚心听取教师家长意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 九、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由购菜员采购，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。十、严格遵守劳动纪律，按时上下班。按时开饭送菜，按时供应开水。 十一、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报。 十二、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 十三、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、水龙头有专人负责，及时开关。 十四、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 十五、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 十六、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。学校食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品时戴好口罩。 5、不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 学校食品采购、验收制度 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每天采购的食品都要有登记记录。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由验收员和食堂主管人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。 8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐进货时间食品名称规格数量供货商供货商电话生产日期保质期限保存条件验收情况验收人签名备注：1.食品名称种类包括：（1）食品及食品原料（2）食用农产品（3）食品添加剂（4）其他依法规定的索证项目2.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。3. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。4. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于索证票簿内保存备查。学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。 2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。 3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在06摄氏度条件下保留48小时。 4、每份菜肴留样不少于150克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。学校食堂餐具消毒管理制度一、 根据食品卫生法第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。二、 从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。三、 餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。四、 餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。五、 消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200毫克/升，保持35分钟。六、 消毒柜应无油垢、霉斑、异味。七、 经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。八、 消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。学校食堂管理人员岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。 2、执行食品卫生法落实学校食堂与学生集体用餐管理规定，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。 3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等环节符合食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的发生。 4、做好食物购买、加工、试尝、留样等环节的检查登记工作。 5、负责对炊事员的考核和奖惩。 6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。 7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。 8、完成学校安排的其他工作。 9、接受领导，及时反映食堂有关情况。 学校食品采购、验收员岗位职责一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、 六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。 学校贮藏室保管员岗位职责1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂贮藏室。 2、食品进入贮藏室必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和贮藏室管理员名字及进贮藏室日期。 3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。 5、食品贮藏室应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在贮藏室内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。 7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。 未来星幼儿园食堂除四害工作方案为实现省级卫生城市的目标，巩固除四害工作成果，根据国家卫生县城标准要求，争创卫生先进集体，确保全园师生在卫生安全的环境中工作和学习，坚持环境治理为主的综合防治方针，为消除蚊虫、苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒生物的危害，防止疾病传播，保障幼儿身体健康。具体方案如下：一、工作目标以幼儿身心健康重点，通过本方案的实施，使幼儿园食堂内鼠、蚊、蝇、蟑螂的四害工作的基础知识和方法得到广泛传播和应用，把除四害工作扎实有效安全地开展下去。三、工作标准(一)灭鼠标准1、室内有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹的房间不超过2%，2、外环境鼠密度不超过2处；(二)灭蚊标准幼儿园外环境各种存水容器和积水中，蚊幼虫阳性率不超过3%。(三)灭蝇标准幼儿园做到垃圾日产日清，院内通过整治，达到有蝇房间不超过3%的标准要求。(四)灭蟑螂标准室内有蟑螂阳性房间不超过3%，人工草坪下、下水道等外环境蟑螂侵害率不超过3%的目标。四、整治工作安排(一)加强领导，夯实职责 1、明确幼儿园病媒生物防治领导小组各成员工作职责。2、建立健全幼儿园除四害防治档案和工作台帐。3、督促食堂储藏间除四害工作机制，开展综合消杀工作，确保长效达标。(二)做好除四害专项防治宣传工作，坚持周五大清扫，大搞室内外环境卫生，清理卫生死角，实现全员参与防病防害。 (三)保障措施除四害专项整治工作是幼儿园食堂所有人员应高度重视，严格按照本方案要求，服从幼儿园病媒生物防治领导小组安排，积极参与和配合。幼儿园病媒生物防治领导小组将结合每个时期、每个阶段的工作进展情况进行检查，除四害各项指标的顺利达标。（四）防治措施坚持以环境防治为主，化学、物理方