酒店的市场调研.doc

食天下上市调研报告 一、背景分析：近年来，中国的经济高速发展，人均消费水平不断提高，由此带来的是中国快餐市场的繁荣。 在中国经济繁荣的大背景下，中国快餐业的发展进入到了一个前所未有的阶段，各快餐企业相互竞争激烈，尤其是中式快餐和西式快餐的竞争更是十分激烈。但是在激烈的市竞争中，中式快餐企业却远落后于西式快餐企业。虽然中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，中式快餐占到了78.9%的市场份额，但是中式快餐所占的市场份额是以不同的业态形式存在的。 在中国快餐市场激烈的市场竞争中，面对着西式快餐在中国的快速发展，中式快餐的发展也面临着巨大的挑战。中式快餐面临的挑战有来自社会市场环境的，也有来自自身原因的，总的来说可以归纳为以下几点：1.社会发展的大环境对中式快餐业产生了相应的挑战。首先,我国的经济发展仍处于发展中国家水平,处于市场经济的初级阶段,人均收入有限,中式快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约;其次,地区和人均发展不平衡。体现在快餐业发展上,沿海城市较内陆与中西部地区发展要快,大城市要比中小城市快。即使在一个城市中,消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出，这一现实问题也给中式快餐的发展提出了挑战;第三,对连锁快餐发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强;第四,我国经济结构的调整,一大批下岗职工的出现,仍需解决基本的生活保障问题,家庭预期支出较大,消费需求不旺,市场仍需引导和开拓。以上的社会大环境，对中式快餐的发展均提出了挑战。2.标准化、生产工业化的要求对中式快餐的发展提出了挑战。传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成,饮食产品的质量很不稳定,制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上为中式快餐企业的进一步发展提出了挑战。3.人们对于品牌的认可度也对中式快餐的发展提出了挑战。中式快餐企业往往广告宣传乏力,品牌意识淡薄。我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。4.顾客对快餐厅软硬件环境的要求，也对中式快餐企业的发展提出了挑战。中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。这种就餐软硬件环境，已经对中式快餐提出了挑战。在中式快餐面临的挑战中，除了有其自身的原因，西式快餐的快速发展对于中式快餐来说已是一个威胁。西式快餐凭借其先进的管理经验，营销模式以及标准化的大生产对传统的中式快餐也提出了挑战。中式快餐在面临着巨大挑战的同时，也面临着同样的机遇。因此不应该只是看到中式快餐面临的挑战，下面分析一下中式快餐企业面临的市场机遇。1.中式快餐的品种繁多,各具特色。目前中式快餐的品种有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高粱快餐,武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆酱大王,北京的煎饼果子等等。由此可以不难看出，中式快餐的种类繁多，可以满足不同口味的消费者，此为中式快餐发展的机遇之一。2.中式快餐符合中国消费者的习惯,广受欢迎。由于中餐有着几千年的悠久历史,它对中国的饮食习惯文化的把握度比较准确,比较符合国人的口味。这种文化优势为中式快餐的发展提供了机遇。3.中式快餐的价格适中，更能使大众接受。中国是发展中国家，2001年，城镇人均可支配收入才6860元，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要要素。西式快餐均每人每次的消费额对大众消费者仍然偏离。而中式快餐平均每人每次的消费额一般在10元以内，这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要市场。中式快餐价格上的优势也为中式快餐提供了机遇。4.中式快餐更注重营养，提倡人与自然在饮食中得到有机的结合。这与人们越来越注重餐饮营养的大趋势是一致的。中式快餐凭借其有营养，低热量，低脂肪，正在受到越来越多消费者的认可与青睐。人们对中式快餐的认可，也为其发展提供了机遇。5.中式快餐企业多为本土企业。他们对中国的市场以及消费者的需求了解的十分透彻，因此他们更容易适应中国的市场。政府对本土企业的鼓励与扶持，也为中式快餐的发展提供了机遇。6.中式快餐经营灵活，更容易适应各种市场。由于中式快餐种类丰富，价格适中，符合国人的饮食习惯，因此中式快餐更容易适应中小城市及城镇市场，这是西式快餐所不能达到的，这也为中式快餐的发展提供了有利的机遇。二、调研的目的：1.拥有自己的目标顾客。拥有顾客才会拥有市场，在中式快餐和西式快餐日益激烈的竞争的条件下，食天下应该如何确定自己的目标顾客。2.标准化生产。标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？食天下是否有更好的理念能改变这一切？3. 经营的品种。任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。食天下该如何选择自己经营的项目。4.宣传的模式。中式快餐企业往往广告宣传乏力,品牌意识淡薄。我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。三、调研的方法： 问卷调查 市场分析 数据分析 四、资料的分析:1.调查的对象和内容 中小学生的营养快餐。营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制开发中小学生的营养快餐，将解除双职工家长的后顾主忧。同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。出租车司机用餐。比如北京现有出租汽车6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在快餐市场。他们最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾。 员工午餐。这也是中式快餐一个很大的潜在快餐市场。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。 临时就餐。据资料显示，在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。这也是中式快餐的潜在市场。中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。目前洋快餐尚没有占据这部分市场，我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。 2.标准统一,质量第一 中式快餐的“统一标准”,不仅仅是指统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,它更加注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一。通过对世界上经营成功的中式快餐企业的研究、分析发现,它们都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。 3.中式快餐经营的主要品种第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。4.注重形象,扩大影响 西式快餐企业往往十分注重企业形象，它们在中国通过各种各样的公关活动和市场营销来增加其品牌在中国消费者心目中的影响力。比如:肯德基捐助希望工程让贫困山区的孩子们了解肯德基；麦当劳推出一套只要购买儿童套餐就可免费获得的“小熊玩具”这些特点使西式快餐的企业形象在顾客心目中更具有影响力。附件；调查问卷食天下上市市场调研亲爱的朋友： 您好！万分感谢您在百忙中抽出时间来接受我的问卷调查。我是徐州工业职业技术学院信息管理的学生，因为课题的需要，现要对我国中式快餐的发展情况做一次问卷调查，为了了解中式快餐的现状与未来。希望能得到您的支持。本次调研所得资料只用于学术研究，请放心填写。再次感谢您的参与和支持！1.您的性别： A 男 B 女2.您的年龄： A 20岁以下 B 2030岁 C 3040岁 D 40岁以上3.您的职业： A学生 B司机 C企业人员 D其他-4.您的月收入： A 2000以下 B 20003000 C 30005000 D5000以上5.您外出更偏爱于什么类型的餐厅： A 中式快餐 B 西式快餐 C都不喜欢6您喜爱的中式快餐品牌有： A 大娘水饺 B永和大王 C真功夫 D老娘舅7. 您一般多久来快餐厅就餐一次： A 每天 B一周一次 C一周两三次 D半月一次 E几乎不去8. 您会因为促销活动而选择去某一家餐厅就餐吗？ A 一定会 B一般会 C可能会 D不会9.您最希望得到的优惠方式是： A会员卡 B免费小商品 C 打折 D定期推出特价餐10您在中式快餐厅就餐时能够接受的合理人均价位是： A 10元以内 B 1020元 C 2030元 D 30元以上11.您通常通过何种方式了解一家餐厅：（可多选） A 朋友介绍 B报纸、传单、海报等纸质广告 C 电视广告 D网络媒体 E其