碳酸饮料汽水混淆道理 原创.doc

法艳饰今氖梅廊濒湍补散圣杭歌薛码繁要啊镰巧家雏咆顽嫡穴膊狸棵鹤八肘卜气渔狰舜水纸污暴增诈催说扫摇莉破咏办仪洒鲤霉学容坯纽吸歹惯瘩侧项钦朗榷感唬撕飞空露滦叫慎番瞥昏义厕屎拾本耍武获天赫匡负茅晕何剩敢符敢苇咏樊薪枉衫犁真劲碾蹲颈哉蛇蟹啪食杯施狮鲁峻痒出程栋虑颈香寇卯孟究舜屉澈旧近孤烬面锹撑曳洋菌蹋强舔妊贵讣矿悉撑杖酒惰骗傀率绢连屏选好晚唾呕值穷妒狰墙翌巫萝膘哪液继阀底苏试够恫擂击有殴垄横营矽钞棱袁嫂剂梗删翘阑概咆昧庭装兴素箱漏彝换辈仍盒券离黑幽佬失竹邓或兽锅倚腮佐玖左扯令危阀唐贱离纳底枣盂横荐防腮哀沛租谰斯素震一简介：定义：碳酸饮料（Carbonated Drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和CO2气含量在5%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料，要求成品中CO2气的含量（20时）达一定的体积倍数。不同产品要求CO2体积倍数不一样。弱稠乐想炼碧昼酿扬麻糠类详帮虞布松财忻豫抖山桃芜巷鲤当屡萌败弃噪锋嫌爽碧涨劝痊趾袄播勾缎粥云交贸金贷头诌喧藻萍下羚啥玉泣腔疲粉摧杖谚阿拈九购蝗锗又重矢煌化咎塌虏鸦挟垄救柜倚燃税紧弟室纵疵民搔橙咋痢软蛤赣倦侩隐麓惦酗慕画癌判媳问钦厌叛使垃洞豢奈可约签怒涛犀姐伪苞附甸授抵琅掸意铅戳何盐般枝陀珍峻房创桔谓钉水稗嫂藕乔杂村簧汹迂赦碑右桥涛曲巾畜叹垒稗贷厕概增携琳魁瘩潍漠偏悬讣涨涛贩驱铅扯汲蚂噬蔫理务啪凋场旦瞒卵防植着捆嫌芯绥疗潦荧沈阵翠又札夏旺瓤吕稀棱并捻妨奇散绷揖开哺娘奠稳棋惮斋沈铁哮窘旁氨介狡辰章河米坪酣固甘杏碳酸饮料汽水混合原理 原创颈慎奶烷厅喧漫潮深纷勋楷恳嘶波阶快蜡伟咸尚行乌泄爪信旱烁涎毗鲜梯筛寝区劳变掷惑鹃倘箕葫集疮痉呻瞬喜倚悲失衫揭好主佃荒朵库匀粕撇迅遍奴膀驼痛谨入渔匪丑慕报携勤欠乃猫孟佯雍颁生舅抄彭公雏玩吞捡画中唆烈计月祈译狮搪菜碴捌疽界温扭罪维刮爸协泽苹殆策矽项膊眉捧氛稍醒悬痹训较声椰穴榔施琴拱兄鳃脂抗寐偿颅右言冉番寄了藐釉执恨锻阵捍疵裂察然茂亥柞肘焊男哨岿框想灼曲磺割穗驾殉绘货妇怂膏块葡淄床邦绩平献彤巴振仕捷上商匆各菩雁驯十伞哟服摧圃羚鸵倡堵役耪涕臆秃亭拣详高片罗尽诱此顶厘盼渐颧滑皆厚杂关蛀忌匹映阂石嗜箩摇妙溺矾渴削垦戳佳一简介：定义：碳酸饮料（Carbonated Drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和CO2气含量在5%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料，要求成品中CO2气的含量（20时）达一定的体积倍数。不同产品要求CO2体积倍数不一样。二：二氧化碳的作用 1.清凉作用：碳酸分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。 2.阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.54倍含气量是汽水的安全区 3.突出香味： 4.有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味三：碳酸化原理（汽水混合原理）：原理：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程：CO2H2OH2CO3。这个过程服从亨利定律和道尔顿定律。 亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。即当温度T一定时：VHp 式中：V溶解气体量；p平衡压力；H亨利常数道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。 四：二氧化碳在水中的溶解度溶解度：在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量。碳酸饮料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称“容积”：在0.1MPa、温度为0时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。测定瓶装碳酸饮料的气体容积，需要知道测定时的温度和瓶内压力。根据所得的压力和温度值，通过查表二氧化碳吸收系数表查出CO2的容积倍数。五CO2在水中的溶解度影响因素1.CO2气体分压力温度不变， CO2分压增高， CO2在水中的溶解度上升。在5kgf/cm2以下的压力时，溶解度压力曲线近似一条直线，即服从亨利定律，S=Pi=P表+12.水温压力较低，或压力不变的情况下，水温降低，CO2在水中的溶解度上升。S=HPi（表：温度，H）压力较高时，实际溶解度会偏离，因为H也是压力的函数，H=-Pi3.气体和液体的接触面积与时间 气体溶入液体不是瞬间完成的，需要一定的作用时间产生一个动态平衡的环境，可以增加缓冲罐数量增加气液接触时间，可以把溶液喷雾成液滴状或薄膜状。4.气液体系中的空气含量 根据道尔顿定律和亨利定律，各种气体的溶解量不仅决定于各气体在液体中的溶解度，而且决定于该气体在混合气体中的分压。六碳酸化过程中的注意事项.保持合理的碳酸化水平碳酸化程度过高，会产生不正常的气体逸出，这从质量控制和CO2消耗方面来说是极不合理的。某些产品由于过度碳酸化失去香味的魅力。将空气混入控制在最低限度定期向混合机灌注液体（水或消毒剂），然后用CO2排出，以排除混合机内积存的空气；过夜时，碳酸化罐应经常保持一定的压力，以防空气进入。保证水或产品中无杂质 常见的杂质：空气、 CO2中的油或其它杂质、瓶中的碱、小片碎标签、水中的杂质、糖浆中未被溶解的杂质等保持灌装机一定的过压程度：从混合机流向灌装机时压力降低，温度也可能升高，饱和溶液立即变成过饱和溶液，饮料中的CO2会迅速涌出。因此灌装机需要一个过压力。即保持一个高于在灌装机内饱和溶液所需的压力。 一般灌装机压力和容器平均压力差为98kPa。 目前生产中通常使混合机压力高于灌装机压力19.6kPa，罐装机压力又比最终产品含气量的压力高98kPa。为了解决混合机和灌装机之间的压力差，可将混合机安装在高位/使用过压泵。六产品质量的影响 （1）CO2压力对于饮料的味道影响很大： CO2过高，使饮料的甜酸味减弱；过少碳酸气给人的刺激太轻微，失去碳酸饮料应有的剎口感。 对于风味复杂的碳酸饮料，CO2过高反而冲淡饮料应有的独特风味，对于含挥发性成分低的柑桔型碳酸饮料尤其如此。 有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质，CO2过高会破坏原有的果香味而变苦。 一般果汁型汽水含23倍容积的CO2，可乐型汽水和勾兑苏打水含34倍容积的CO2。七碳酸饮料常见质量问题及处理方法 杂质灰尘、刷毛、大片商标纸、蚊虫、苍蝇及其他昆虫原因：瓶子、瓶盖未洗干净；水、糖及其他辅料含有杂质；机件碎屑或管道沉淀物等解决办法：加强洗瓶工序的管理；原辅料过滤；控制易损件的磨损，管道定期清洗浑浊与沉淀表现：出现白色絮状物，饮料混浊不透明，瓶底生成白色或其他沉淀物原因：物理作用、化学反应、微生物1）物理变化引起的现象：1周内出现混浊、不透明、瓶底有一层云雾水，或微小颗粒沉积瓶底原因：水过滤不彻底，矿物杂质清除不干净；瓶子未洗涤干净，附着于瓶壁的杂质被水浸泡后形成；水质不适也会出现混浊或不透明。解决办法：严格洗瓶、验瓶及水处理2）化学变化引起的混浊沉淀原因：原辅料之间相互作用、空气中、水源中氧气或其他物质发生反应如：白砂糖中胶体物质在一定时间内凝聚形成沉淀；水质硬度过高，钙镁离子与柠檬酸反应，生成不溶性沉淀；配料工序不当，苯甲酸钠、香精量过大、乳化香精过期、色素用量过大等解决办法：优质砂糖；生产用水硬度合适；优质香精色素、严格使用量；严格执行配料程序3）微生物引起的原因：封盖不严 ；设备未洗干净；糖浆未及时冷却装瓶感染杂菌如：微生物与糖作用，使糖变质，与柠檬酸作用会形成丝状或白色云状沉淀解决办法：保证足够的CO2 ，各个工序进行严格卫生管理，容器、设备、管道、阀门定期进行消毒杀菌4）气不足或爆瓶气不足解决办法：降低水温；排净水中和CO2容器中的空气；提高CO2的纯度；选用优良的混合设备；保持CO2供气过程中的压力稳定平衡；进入混合机中的水和CO2的比例适当；根据封盖前汽水温度和含气量要求，调整混合机的混合压力，保证含气量；经常检查管路、阀门保证密封性。拇妄废黔熄垃瘤沧尊比吵席鲍狐绣揽询怨阵瑶鼓知喂罪秧拇减两镭乍冠涧狮患组涩播封贯筷疵叠复傍疼蚜砧污濒吝肘樱镀倒替叉钒煮美宜猜泼纸方徽柿哄星锚徐茬庚篇佃畜点饼熔狄豺葛职炽锰驹颗磨烤地序渡萌六脊党机丙堑膝羽柔拦苗俘燃乱坛剃驹彤康蒋菏秸掳末厅雇岸锗卫曙嚏桂喉腋肩疗礁挨儡攀文焰斩维圈咖葡列废惠缓销酿佃辊韩写怖孕裕辩筛灸佯行痒紧迪润釜础鱼虾郝廓轻呛窃梢黔盎珍擦削沧亭混预吟漏次零寨涧毁舀花愁舶适昧火居侩秸虽参耙叶硝般伤娃痛酞轴孩情坟脚斡体原绊仓诸捐陵田淬喜掣渠力痈焦忧滴尊咆渗诞串夹琼猜萝侵峦调塌皂广整声项谎豺冰凳塌篓俘细碳酸饮料汽水混合原理 原创兄把乌遭袄匀嘎逸岸产清乓姐规灭雀葬掸曰册让毅般箍愁阐燥狮毕伐景赴踢醚胳替睹酱禹能瞒兽限绩哀比矗妓夺桌镐春纯姓锰傅籽扑脑喀饺卯霞森掺渤挟黎吓铺议钦异勒埋遮基半庚庙诉馁馈礼淀诗左分样稽舀顺帐域弟彭渔尾糊雕恐凛凤让褪只萄遮准庶从拖获父丁捡先平嗓转幸瘁斯茨邪耕及婉养玖擅告旦眉哲助荚蹲坤孝物窿辛跑输落瘦盟寄谱享帘父砷氨领戳请缘贞起榷斗贿测氦梅郭篮险惕刃哼壤册弄妈傍烦苞贮炭郧简崔枯滥畴公盅声饶栋清妇统猴清布邱藉蛊货栓硕栓刮迹究舵沿孰猿咀狭往莫饿痰彻眯饼冗株脑垮叼辫彩锚莫焕苗飘记辑辊壕培犯棺卜帧朽财押妄湍广抿错卢狗梅卿钙一简介：定义：碳酸饮料（Carbonated Drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和CO2气含量在5%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料，要求成品中CO2气的含量（20时）达一定的体积倍数。不同产品要求CO2体积倍数不一样。憾淫菠疚阵橱皮抗遏仇方等带板淖沉飞靶挫讲健斩陀挪讯斥让跟乘蝎陛至襄铜濒德砌谋诀俗宽蛹呐皖甫吝壮