营养素说明(1).xls

营营养养素素说说明明 营养素名称生理功能缺乏体征 蛋白质 1构成和修复身体组织 2调节生理功能 3供给能量 1感到疲劳 情绪不好 虚弱无力 严重者可出现意 识模糊 认知能力下降 2主要体征表现为生长停滞 体重下降 容易遭受感 染 可出现腹泻 也可发生低血压 低体温和心动过 速 碳水化合物 1储存和提供能量 2构成组织及重要生命物质 3节约蛋白质 4抗生酮作用 5解毒 6增强肠道功能 1酮体不能及时被氧化而在体内蓄积 会产生酮血症 和酮尿症 2造成体内的钙与钾随着尿液流失 时间一长 骨骼 与肾脏会受到损害 钙 1形成维持骨骼和牙齿 2维持肌肉和神经的正常活 动 3参与血凝过程 4参与调节和激活多种酶的 活性作用 1儿童时期的佝偻病 2成年期的骨质疏松 镁 1激活多种酶的活性 2抑制钾 钙通道 3维护骨骼生长和神经肌肉 的兴奋性 4维护胃肠道德功能 1镁缺乏可致神经肌肉兴奋亢进 2低镁血症患者可有房室性早搏 房颤以及室速与室 颤 半数有血压升高 3镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松 磷 1构成骨骼和牙齿的成分 也是组织细胞中很多重要成 分的原料 如核酸 磷脂以 及某些酶等 2参与糖和脂肪的吸收以及 代谢 3对能量的转移和酸碱平衡 的维持都有重要作用 佝偻病样骨骼异常 钾 1维持糖 蛋白质的正常代 谢 2维持细胞内正常渗透压 3维持神经肌肉的应激性和 正常功能 4维持心肌的正常功能 5维持细胞内外正常的酸碱 平衡 降低血压 肌肉无力 瘫痪 心率失常 横纹肌肉裂解症及肾功 能障碍 钠 1调节体内水分渗透压 2维持酸碱平衡 钠泵 3维持血压正常 4增强神经肌肉兴奋 1倦怠 淡漠 无神 甚至起立时昏倒 2恶心 呕吐 血压下降 痛性肌肉痉挛 尿中无氯 化物检出 视力模糊 心率加速 脉搏细弱 疼痛反 射消失 3木僵 昏迷 外周循环衰竭 休克 可因急性肾功 能衰竭而死亡 氯 1维持细胞外液的容量与渗 透压 2维持体液酸碱平衡 3参与血液二氧化碳运输 低氯性代谢性碱中毒 常可发生肌肉收缩不良 消化 功能受损 且可影响生长发育 铁 1参与体内二氧化碳的转运 交换和组织呼吸过程 2铁与免疫关系密切 可提 高机体免疫力 1食欲降低 2渗出性肠病变及吸收不良综合征等 3铁缺乏的儿童易烦躁 对周围不感兴趣 成人则冷 漠呆板 4损害儿童的认知能力 且在以后补充铁后 也难以 恢复 碘 1参与能量代谢 2促进代谢和体格的生长发 育 3促进神经系统发育 4垂体激素作用 1甲状腺肿和少数克丁病 2亚临床克丁病和儿童智力低下的发生 3新生儿生长损伤 尤其是神经 肌肉 认知能力低 下4胚胎期和围产期死亡率上升 锌 生长发育 免疫功能 物质 代谢和生殖功能等均有重要 作用 1生长缓慢 2皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 3胃肠道疾患 4免疫功能减退等 硒 1构成含硒蛋白与含硒酶 2抗氧化作用 3对甲状腺激素的调节作用 4维持正常免疫功能 5抗肿瘤 6抗艾滋病作用 7维持正常生育功能 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因 铜 1催化作用 参与体内氧化 还原过程 2维持正常造血 3促进结缔组织形成 4维护中枢神经系统的健康 5促进正常黑色素形成和维 护毛发正常结构 保护机体 细胞免受超氧阴离子的损伤 等重要作用 缺铜可导致动物胆固醇水平升高 1铬在体内有加强胰岛素的 作用 2预防动脉粥样硬化 3促进蛋白质代谢和生长发 育功能 1生长迟缓2葡萄糖耐量损害 高葡萄糖血症 钼 1钼是动物体内黄嘌呤氧化 酶 醛氧化酶 亚硫酸氧化 酶的活性组分 2参与细胞内的电子传递 机体内铁代谢 醛氧化等 1消化道癌症 2影响着心血管系统的功能 3儿童缺乏易引起龋齿 钴钴是维生素B12的组成部分 目前尚无病例 氟 氟在骨骼与牙齿的形成中有 重要作用 1牙釉质易被微生物 有机酸和酶侵蚀而发生龋齿 2钙磷的利用也会受到影响 而导致骨质疏松 维生素A 1维持正常视觉功能 2维护上皮组织细胞的健康 3维持骨骼正常生长发育 4促进生长于生殖 5延缓或阻止癌前病变 防 止化学致癌剂的作用 5维生素A对于机体免疫功 能有重要影响 1易眼干 出现夜盲症 角膜软化 2皮肤干燥 3骨组织停止生长 发育迟缓 4齿龈增生角化 牙齿生长延缓 5影响女性受孕和怀孕 或导致胎儿畸形和死亡 6男性会出现精子减少 性激素合成障碍 从而影响 生殖功能 7机体细胞免疫功能低下 患儿已发生反复呼吸道感 染及腹泻 维生素D 1促进小肠粘膜对钙吸收 2促进骨组织的钙化 3促进肾小管对钙 磷的重 吸收 1骨痛 肌无力 骨压痛 2骨骼软化 变形 易折断 骨骼脱钙 骨质疏松 有自发性 多发性骨折 维生素E 1抗氧化作用 2保持红细胞的完整性 3调节体内某些物质合成 4维生素E也与精子的生成 和繁殖能力有关 1男性睾丸萎缩不产生精子 2女性胚胎与胎盘萎缩引起流产 阻碍脑垂体调节卵 巢分泌雌激素等诱发更年期综合症 卵巢早衰 3生物膜脂质过氧化 破坏细胞膜的结构和功能 形 成脂褐素 4蛋白质变形 酶和激素失活 免疫力下降 代谢失 常 促使机体衰老 维生素B1 1构成辅酶 维持体内正常 代谢 2促进胃肠蠕动 3对神经组织的作用 缺乏可引起脚气病 维生素B2 1构成黄酶辅酶参加物质代 谢 2参与细胞的正常生长 1虚弱 疲倦 口痛 眼部发烧 眼痒 2还有性格方面的变化 3舌炎 唇炎和口角炎 脂溢性皮炎 阴囊炎等 维生素B6 1参与氨基酸代谢 2参与糖原与脂肪酸代谢 1脂溢性皮炎 小细胞性贫血 癫痫样惊厥 2忧郁和精神错乱 烟酸 1构成辅酶或烟酰胺腺嘌呤 二核苷酸 2葡萄糖耐量因子的组成成 分 3保护心血管 1可引起癞皮病 如体重减轻 疲劳乏力 记忆力差 失眠等 2皮炎 腹泻 痴呆 叶酸 1对于细胞分裂和组织生长 具有极其重要的作用 2叶酸在脂代谢过程中亦有 一定作用 1可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 2引起胎儿神经管畸形 维生素C 1参与羟化反应 2还原作用 促进抗体形成 3促进铁的吸收 4促进四氢叶酸形成 5维持巯基酶的活性 6解毒 预防癌症 清除自 由基 1引起坏血病 2可引起胶原合成障碍 可致骨有机质形成不良而导 致骨质疏松 维生素K 1血凝过程中的许多凝血因 子的生物合成有赖于维生素 K 2在骨代谢中将钙结合到骨 的有机成分和矿物质中 正常成人肠道微生物能合成维生素K 很少发生维生 素K缺乏 此部分出摘抄于 公共营养师 基础知识 一书 过量体征食物来源 1肾脏损害 2骨质疏松症 大豆 鸡蛋 猪肉 牛羊肉 摄入过量的碳水化合物易引起肥胖米饭 红薯 1增加肾结石的危险 2奶碱综合症 典型的症候群包括高血钙症 碱中 毒 肾功能障碍 3过量的钙干扰其他矿物质的吸收 牛奶 大豆 虾皮 海带 发菜 芝麻 酱 1有恶心 胃肠痉挛等肠道反应 2嗜睡 肌无力 膝腱反射弱 肌麻痹 3深腱反射消失 4随意肌或呼吸肌麻痹 5心脏完全传导阻滞或心搏停止 大麦 黑米 黄豆 口蘑 白蘑 苔 菜 苋菜 磷的摄入量过多 会结成不溶于水的磷酸钙排出体 外 导致钙的流失而出现缺钙情况 瘦肉 鸡蛋 鱼 干酪 蛤蛎动物的肝 脏以及肾脏 心脏就会发生搏动异常紫菜 黄豆 冬菇 营营养养素素说说明明 1水肿 血压上升 血浆胆固醇升高 脂肪清除率 降低胃粘膜上皮细胞受损 食盐 酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类 发酵豆制品 头痛眩晕 心悸 恶心 呕吐 四肢无力 甚至出 现短暂的昏厥 食盐 酱油 盐渍 腌制或烟熏食品 酱咸菜 1消化道出血 且死亡率高 2心脏病 肝脏疾病 糖尿病及某些肿瘤等与体内 的储存过多也有关 猪肝 猪血 猪肉 鱼 高碘性甲状腺肿 海带 紫菜 海鱼 干贝 淡菜 海蜇 龙虾等 1上腹疼痛 腹泻 恶心 呕吐 2贫血 免疫功能下降 高密度脂蛋白 胆固醇降 低等 扇贝 猪肉 牛肉 1可导致头发脱落和指甲变形 2严重者可导致死亡 猪肝 动物肾脏 铜过量能引起脂质代谢紊乱 牡蛎 扇贝 核桃 1影响氧化 还原和水解过程 2使蛋白质变性 核酸和核蛋白沉淀 酶系统受干 扰3铬也是一种较常见的致敏物质 4吞咽困难 上腹部烧灼感 腹泻 血水样便 5休克 呼吸困难6婴儿可出现中枢神经系统症状 猪肉 牛肉 羊肉 大豆 可能引起肝细胞的破坏 猪肝 猪肾 牛奶 干豆 目前尚无钴缺乏的病例子 甜菜 卷心菜 洋葱 萝卜 菠菜 西 红柿 无花果 荞麦 蘑菇 1摄入过量可引起急性或慢性中毒 2恶心 呕吐 腹泻 腹痛 心功能不全 惊厥 麻痹以及昏厥 鱼 茶叶 1皮肤干粗或薄而发亮 唇和口角常皲裂 易出血 2毛发枯干 稀少 易脱发 肝脏 鱼肝油 全奶 蛋黄 1高血钙和高尿钙 2特征为食欲减退 过度口渴 恶心 呕吐 烦躁 体弱 便泌腹泻交替出现 3严重者将因肾钙化 心脏和大动脉钙化而死亡 海鱼 动物肝脏 蛋黄 奶油和干酪 1恶心 肌肉萎缩 头痛和乏力等症状 2高血压 伤口愈合延缓 3甲状腺功能受到限制 维生素E只能在植物中合成 1发抖 疱疹 浮肿 神经质 心跳增快及过敏 2头痛 眼花 烦躁 心律失常 浮肿和神经衰弱 3妇女大量使用维生素B1可引起出血不止 葵花籽仁 花生 大豆粉 瘦猪肉 1一般不会在人体内蓄积 2造成尿色变黄 肝 肾 蛋 牛奶 1对大脑和神经造成伤害 2可能导致所谓的神经病 即一种感觉迟钝的神经 性疾病 3导致皮肤失去知觉 大豆 猪肉 牛肉 猪肝 鱼 肝 肾 瘦猪肉 鱼 花生 葵花籽 1干扰抗惊厥药物的作用 诱发病人惊厥发作 2口服叶酸350mg可能影响锌的吸收 而导致锌缺 乏 使胎儿发育迟缓 低出生体重儿增加 3掩盖维生素B12缺乏的早期表现 而导致神经系统 受损害 猪肝 鸡蛋 黄豆 菠菜 红苋菜 西 红柿