快餐店策划方案.doc

商业银行项目草拟方案一、项目周边客源分析1、新百广场、中华商务、军创国际等商场写字楼内 分析：在写字楼内工作的白领年龄集中在25-40岁之间，在新百广场内的高级白领与工作人员年龄集中在25-35岁之间。经过调查分析25-35岁之间的工作人群在午、晚餐选择快餐厅或休闲餐厅就餐的几率较高，年龄在35岁以上的人士选择几率相对较低。2、 新百广场商圈区域 分析：在新百广场商圈区域内活动的人群多以逛街购物、休闲娱乐为主，根据新百广场经营定位可以分析出这部分人群年龄集中在20-35岁之间，以女性居多。3、 中华大街与中山路交口处的人群 分析：这一位置人群主要以上班族或至两侧公交站处的流动人群为主，而此类人群的年龄集中在18-40岁之间。4、 我项目区域周边不存在集中的居民小区，所以年龄层面偏高的潜在客户群体少。5、 由于我项目地址距离南广场肯德基较近，我项目可以借力肯德基所带动而来的消费群体（这一群体年龄集中在10-35岁之间），同肯德基形成差异化经营，吸纳部分消费群。二、具体策划草案通过前期一系列的市场调研，并结合我项目地理环境优劣势，及周边客源的分析，我部暂定三项策划草案，具体如下：（1）、针对年轻人群的多产品综合休闲餐厅项目方案 1、方案内容 A、目标客源主要以年龄20-35岁的年轻人群和白领。 1、军创国际、中华商务、新百广场等周边写字楼内的白领。 2、在新百广场商圈内和中华大街与中山路交口范围的即性消费人群。 3、世纪饭店内部员工及周边居民。 4、其他地区的目的性消费人群。 B、餐厅定位 以多项目组合经营的方式，打造时尚、快捷、温馨的休闲餐厅。 C、经营定位 产品选择：经营目前市场当中大众趋向度较高的中式快餐饭食类（麻辣香锅）、火锅类（吧台小火锅）、面条类（牛肉面）、馅食类（水饺）。餐厅装潢风格：时尚、简约、潮流。 D、价格定位 午晚餐时段：人均消费30-50元 休闲时段：人均消费20-40元2、此方案优劣势分析 优势分析A、 我项目周边存在较大的目标客户人群，如：军创国际、中华商务、新百广场等地。B、 我项目周边不存在类似定位和经营形式的休闲餐厅，存在较大的市场机会。C、 经营产品流行，大众接受程度高，餐厅的装修风格、环境布置时尚温馨，对目的性消费人群吸引力度大。劣势分析A、此项目由酒店自主经营，包装设计自主品牌，势必造成市场的认知度差等问题。B、由于自主开发经营产品，包装品牌，厨房技术力量、餐厅人员专业技能不足，在产品的出品，餐厅的运营管理方面有较大的难度和挑战。C、多项目组合经营，涉及产品较多，厨房出品与餐厅服务管理复杂。应对策略A、通过有效的广告效应，迅速打开局面，初步在周边地区建立品牌效应；再经过有特点的经营方式、稳定的产品质量获得良好的市场口碑，提升市场认知度。 B、通过了解掌握休闲快餐专业知识并结合筹办期间的考察学习，制定相关管理经营措施规定，严格控制管理、服务、卫生水平。通过选拔饭店优秀的员工学习快餐管理、经营知识并派至成熟休闲快餐厅实习学习，迅速培养2-3名专业人员，涉入项目的日常经营与管理工作当中。 C、在筹备期间做足学习考察等相关的准备工作，通过筹备期间的产品试制标准确定及餐厅各产品的服务规范的制定，保障日常经营的顺利进行。（2）、加盟知名品牌，针对年轻人群的品牌餐厅 1、方案内容 考察调研目前市场的主流加盟品牌，针对年龄20-35岁的年轻客户群体，加盟1-2个知名品牌。如：休闲餐厅类（巴贝拉休闲餐厅）、中式快餐类（避风塘）、外国风味特色餐厅（比哥披萨）。通过加盟品牌的知名度，产品的优势，吸引目标客户群体的即性、目的性消费。2、此方案优劣势分析 优势分析A、加盟的方式在前期的筹备阶段人员精力投入力度小。B、加盟的方式产品出品成熟，加盟品牌产品在市场已形成一定的吸引力。C、加盟店的运营管理方式成熟，各项规章制度全面，营销策略丰富。 劣势分析A、前期的加盟费用等预算投入大。B、加盟形式经营收益需分成，对我店收益造成影响。C、由于我项目地理位置的不理想因素，前期的加盟商议困难。（3）、经营传统中式产品的特色餐厅方案1、方案内容 A、目标客源 35岁以上的成熟人群。 B、餐厅定位选择一项中式产品，专一经营，通过优质的产品，特色的就餐环节，独特的经营方式，典雅别致的装修风格，打造别具一格的中式风格餐厅。 C、经营定位 产品选择：选择自主开发经营一项传统中式产品，（如：羊汤、包子、饺子、面条、粥类等）并以凉、热菜辅助；或加盟一知名品牌，（如老边饺子）。 餐厅装潢风格：典雅、古色。 D、价格定位 人均消费50-70元。2、此方案优劣势分析 优势分析A、主营一项中式产品，能够较好的吸引到对此产品钟爱的客源，前来目的性消费。B、我项目定位高端，餐厅环境典雅别致，同样可对目的性消费人群的选择形成一定的吸引力。 劣势分析A、传统中式产品市场饱和度高，以形成各自规模特色的高、中、低端餐厅较多，面临的市场竞争压力大。B、经营传统中式产品，对周边部分追求时尚、新鲜的客户群体吸引力不足。C、对产品的口味特点，出品质量控制要求非常高，厨房出品压力大。D、此方案的餐厅定位快餐特性较少，跟接近于特色社会餐饮性质我项目地理位置固有的缺陷，如：没有停车场，项目可视度低等因素，都可能影响到目的性消费人群的选择。E、此方案无论是加盟形式或是自主开发经营，其设备投入，人力成本投入，餐厅装潢投入都较高。 应对策略A、我店要始终保持主打产品的出品质量，同时要在产品