家庭自制冰激凌.doc

家庭自制冰激凌： 1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青可以保留备用双皮奶（后附）。 2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。 3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。 5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。 6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。 7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。【转】自制冰欺凌 超好吃！这个甜品来自Mary Berrys best dessert.材料香草冰激凌900ml，杏仁饼干手指饼干6块，杏仁酒2tbs，蜂蜜1tbs，巧克力175g，胡桃仁90g，牛油45g做法1.冰激凌放冷藏室软化，胡桃仁切碎。2.饼干蘸适量酒。3.用大号冰激凌勺舀一团冰激凌，中心插入一块饼干。4.将冰激凌整理成球形，放入冰箱冻硬。5.巧克力、牛油、蜂蜜隔水加热至溶化。6.取一个冰激凌球，用刀子摆在巧克力碗上面。7.将溶化的巧克力淋在冰激凌球上，使其覆盖一层巧克力。 冰激凌自制 怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心。材料4 个鸡蛋（仅蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖做法1）把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。 2）把牛奶倒入锅中，煮至微开，将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了） 3）将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉 4）把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。小诀窍:我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。自制冰激凌 材料250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干做法1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来 2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉 3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。 4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会 5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下 6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞 7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化 8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！ 9.分装入冰箱冷冻4小时后8.迅速拍上切碎的胡桃仁，放入 自制冰激凌材料糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。） (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)做法1.淡奶油分次加糖打发 2.淡奶加倒1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。小诀窍:方法二： 1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。 超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。 2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。 3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。 5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。 6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。 7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。冰箱冻硬。 四色冰激凌材料植物鲜奶油，鸡蛋黄，玉米粉少许，鲜奶，奶粉，咖啡，菠萝粒，巧克力饼干碎，抹茶碎，香草粉，有肉粒的草莓酱做法1.把300ml的液体鲜奶油打发成半凝固的忌廉状，分成4等分；2.3个鸡蛋黄250ml鲜奶1小勺玉米粉搅拌均匀，在小火上煮到快沸腾状态关火冷却，注意不要烧糊。整个过程我都没有加砂糖，因为鲜奶油里面的甜味已经很足了；3.蛋黄鲜奶的混和浆分成3份，分别倒入事先分好的3份鲜奶油忌廉里面，这样就做成最基本的冰激凌底了，剩下的就自由发挥；4.抹茶口味：加入抹茶粉，抹茶粉可以先用很小一勺水稀释这样搅拌均匀些；5.菠萝口味： 加入菠萝粒；6.醉酒草莓口味：加入草莓酱和一小勺白兰地，白兰地可以不用，我是学习哈根达斯的醉酒樱桃；7.由于香草粉多余了，所以没用。大家还可以根据自己喜好做芝士草莓、朗姆酒葡萄干等。 之后三份材料分别充分搅拌均匀。之后就可以放冰箱冷冻了，需要半小时左右搅拌一次，一共搅拌4次以上，做出来的冰激凌就会又软又滑，哈哈。8.咖啡口味：可以和上面几种口味的做法一样，加入速溶咖啡粉就行了，不过我没有速溶咖啡，所以就麻烦一些，现磨豆豆煮了了一壶摩卡咖啡，其实也有好处，就是咖啡味道香浓得多。小诀窍:自己煮咖啡，就不是粉末状态而是液体，这样液体就超量了，所以只能在咖啡里面拌入奶粉和蛋黄来代替前面三种口味的蛋黄鲜奶浆。咖啡浆与鲜奶油忌廉搅拌后，再加入巧克力饼干碎搅拌均匀，让这样冰激凌就更有口感，锦上添花.一定要记得半小时一次的搅拌啊搅拌啊搅拌啊，不然冰激凌就会硬梆梆成砖头了啊，哈哈咖啡冰激凌材料淡奶油150克，牛奶150克，白勺糖25克，速溶咖啡适量做法（1）将淡奶油加入白砂糖，用打蛋器打发；（2）加入牛奶和咖啡，用打蛋器低速搅拌均匀即可；（3）将冰激淋乳液倒入冰激凌杯中，置于冰箱冷冻室，半小时后表面形成冰层，搅拌一次，再冻，再过半小时再搅拌一次后，待冰激淋内部冻上即可。小诀窍:（1）糖和咖啡的量可以根据俄个人喜好添加；（2）冷冻时间长短随个人，喜欢软一些的，可以缩短冷冻时间。（3）以上量可以做四杯如图所示量。菠菜冰激凌菠菜冰激凌在享受甜食的时候也可以补充人体所需的钾元素、铁元素，是一道健康营养的美味甜品！材料菠菜叶80g，白葡萄酒1汤匙（15ml），淡奶油100ml，盐1/3茶匙（2g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），奶酪船用料：帕玛森奶酪粉40g做法将菠菜叶放入沸水中汆一下，取出，沥干水分。将煮好的波菜叶放入食品加工机中，加入白葡萄酒，打制成菠菜泥。将打好的菠菜泥倒入碗中，放入冰箱冷藏1小时。将冷藏过的菠菜泥取出，用打蛋器轻轻搅拌几下，再加入淡奶油，调入盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀，放入冰箱中冷冻3小时即可。奶酪船做法：将帕玛森奶酪粉放入盘中分成4份，待用。中火烧热一只平底不沾锅（不放油），将一份帕玛森奶酪粉均匀地撒在平底不沾锅中，使之形成一个515cm的长方形状，这时转小火慢慢加热，直至帕玛森奶酪粉融化。奶酪粉在受热融化的过程中，会产生空洞，形成一个漂亮的网状。将火关闭，用小铲将加热过的长形奶酪网小心地铲出来，趁热搭在一个圆柱型模具（如擀面杖、空酒瓶等）的外侧（如图），待奶酪网放凉变硬后，将冻好的菠菜冰淇淋盛在奶酪网中即可。小诀窍:玛斯卡波奶酪（MarscarponeCheese）：产自意大利，是世界上著名的新鲜奶酪之一。这种奶酪颜色洁白、质地柔软，软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪（CreamCheese）之间，口味微甜并有浓郁的奶油风味，必须放在冰箱里保存。玛斯卡波奶酪是做意大利传统奶油奶酪蛋糕提拉米苏（Tiramisu）不可缺少的原料，还可以和新鲜水果混合一起食用。苹果冰激凌 材料苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶做法1.将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状。 2.放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀。 3.倒入盛巧克力冰激凌材料蛋黄三个，牛奶300克，糖50克，可可粉一小匙，淡奶油300克做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。2.可可粉直接加入冷却的蛋黄液中。3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻 奥利奥冰激凌材料鸡蛋黄2个、白糖80克（分两次）、玉米淀粉15克、牛奶200克、淡奶油150克、奥利奥饼干碎适量。做法1.将蛋黄与其中40克白糖混合、搅匀。 2.再加入玉米淀粉。 3.充分搅匀。 4.牛奶和淡奶油混合后，小火煮开，再加入另一半的糖（40克），搅匀关火。 5.缓缓倒入蛋黄混合液。 6.边倒边搅匀。 7.过滤一下，会更细滑。 8.重新开小火加热至明显浓稠，关火。 9.待凉透后盖保鲜膜冷冻2-4小时。（中途可搅拌） 10.食用前加入奥利奥饼干碎。 11.搅匀即可食用。小诀窍:不加任何添加剂的自制冰激凌，在室温下很容易融化，所以要尽快食用。如果发现化了，可再次冷冻一会儿就好啦。4.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时以后就可以吃了。器内冷却后置于冰箱冻结即成巧克力冰激凌材料蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量做法1、蛋黄搅散，打至颜色变浅 2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟 3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀 4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀 5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌小诀窍:1、平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻 2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火煮一会，待糖水不断冒泡泡，并感觉变黏稠即可 3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻巧克力冰激凌 材料鸡蛋4个，4大勺糖，巧克力做法1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。） 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。 5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程，等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.小诀窍:PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。巧克力冰激凌材料1杯鲜奶油 1杯全脂牛奶 1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量） 1/4杯可可粉 4盎司黑巧克力（约112克） 1/2茶勺香草精 4枚蛋黄做法事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。 蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。 用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。 最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。 与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。 奶糊加热到75C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。） 开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。 抹茶冰激凌 在夏天它一定会是你的最爱O(_)O材料淡奶油200克，炼乳50克，抹茶粉半汤匙汤匙，纯牛奶25毫升，做法1.将淡奶油打发，当奶油粘在打蛋器上滴不下来了就已经打好了！ 2.依次将牛奶、炼乳、抹茶粉加入打好的淡奶油中，打匀！ 3.放入冰箱冷冻！ 4.4060分钟后将冰激凌拿出来在做搅拌2分钟（让味道更均匀），再放入冰箱冷冻。 5.56小时后即可使用！小诀窍:没有打蛋器可用几把筷子代替哦!抹茶冰激凌蛋香冰激凌昨天心情不怎么样，上了一下贝太，看见了小苏的菜谱，回去就现学现卖.成功做了出来后，什么郁闷的事情都忘记了！材料蛋黄3个，糖50克，牛奶250ML，淡奶油250ML做法蛋黄+糖，混合均匀。慢慢加入牛奶，混合均匀。用小火慢慢加热，全程不断搅拌。煮到浆水浓厚。取淡奶油打发后加入蛋奶浆，混合均匀。放入密封容器内，入冷冻室冷冻。每隔半小时取出，用勺子翻动一下。大约4小时后可以吃了。小诀窍:在煮蛋奶浆的时候千万不可以心急，不要让浆水沸腾。根据量的多少来决定冷冻时间。这款冰激凌和上次做的香草味的做法是一样的，只不过把香草换成了抹茶粉。LG喜欢抹茶的，这款冰激凌他爱吃。其实做冰激凌真的非常简单，用料上也比较随意，不像蛋糕那样有严格的配方比例。 材料蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，抹茶一小匙，淡奶油200克做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。2.抹茶粉直接加入冷却的蛋黄液中。3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。4.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。吃的时候家里有核桃仁，我放了一点，也很不 焦糖冰激凌 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 焦糖，甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思。那特别的风味和香气，总让人沉迷其中无法自拔 。 材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。3.用另一个锅加热鲜奶油。4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。5.做好的焦糖奶油。6.蛋黄打散。7.加热牛奶，煮至微滚。8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。错的，放点