烘培一些简单制作方法.doc

手指饼干原料：鸡蛋1个、细砂糖10克、细砂糖15克、低筋面粉。做法：1、材料：鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克；2、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；3、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角；4、将蛋黄与10克细砂糖混合打散；5、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合（用勺从底部往上搅拌，不要划圈）；6、筛入低筋面粉；7、轻轻搅拌均匀（用勺从底部往上搅拌，不要划圈）；8、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，烤箱预热190度，中层，约10分钟上色即可。灰灰小贴士：1、手指饼干很容易受潮，所以记得一定要密封好哦；2、我这个材料分量刚好够烤一盘，约16个。玛格丽特饼干】原料：黄油、糖、熟蛋黄、香草精、中粉、玉米粉。做法：1、黄油室温软化，加糖，打发；2、蛋黄用筛网筛一下，放入打发的黄油中；3、加入香草精和所有粉类，混合均匀；4、用手揉成一个面团；5、将面团分成樱桃大小的小面团，揉圆，排列在烤盘上。如果面团比较软，可以放冰箱冷藏一会；6、用手指在面团上按一下。烤箱预热到325oF，烤1520分钟左右。烤完后放在架子上直到完全冷却。柠檬饼干原料：黄油65克、白糖40克、柠檬皮屑4克、鸡蛋25克、柠檬汁5克、低筋面粉100克。份量：38块左右。烤箱温度：180度18分钟左右。做法：1、软化的黄油放入容器中先打散加入白糖打发；2、分四次加入蛋液；3、再加入柠檬皮屑和柠檬汁打发羽毛状；4、再加入过筛后面粉；5、搅拌均匀；6、放入中号樱花花嘴中挤出形状。烤箱180度预热，中层18分钟左右。飞雪有话说1、黄油要先软化到20度才容易打发。2、打发黄油的容器要无水，是干净的。3、为了防止加入糖粉后黄油飞出来，可以先手动将黄油和糖粉混合均匀。4、加入蛋液的时候，蛋液要是20度左右。还要分次加入，这样才不会油水分离。5、果酱一定要黄油鸡蛋全部混合后才能加入。6、面粉一定要过筛，因为低粉容易结团。所以过筛后会很细腻。7、花嘴和花袋、花嘴装入花袋中、花袋剪一个小口子、花嘴露出它的齿就可以了。然后装入面糊。挤出花形。8、尽量用布的花袋不容易挤破。桔皮酱饼干原料：黄油155克、糖粉50克、盐1克、果酱40克、低粉190克、鸡蛋15克。份量：75块左右。烤箱温度：180度18分钟左右。做法：1、软化的黄油放入容器中先打散加入糖粉和盐打发；2、分2次加入蛋液；3、再加入桔皮果酱打发羽毛状；4、再加入过筛后面粉；5、搅拌均匀；6、放入中号樱花花嘴中挤出形状。烤箱180度预热，中层18分钟左右。飞雪有话说1、黄油要先软化到20度才容易打发。2、打发黄油的容器要无水，是干净的。3、为了防止加入糖粉后黄油飞出来，可以先手动将黄油和糖粉混合均匀。4、加入蛋液的时候，蛋液要是20度左右。还要分次加入，这样才不会油水分离。5、果酱一定要黄油鸡蛋全部混合后才能加入。6、面粉一定要过筛，因为低粉容易结团。所以过筛后会很细腻。7、花嘴和花袋、花嘴装入花袋中、花袋剪一个小口子、花嘴露出它的齿就可以了。然后装入面糊。挤出花形。8、尽量用布的花袋不容易挤破。宝宝牌牛奶炖蛋原料：鸡蛋、牛奶、糖少许（吃咸的就放盐）。做法：1、一个鸡蛋，加糖（或盐）打散；2、加入牛奶，打均匀，可以用漏网过一下筛；3、撇去表面的泡沫，盖上保鲜膜，放进蒸笼。小火炖1015分钟，炖蛋的中心凝结了就完成了。表面撒的是紫菜碎，花朵形状是用边上那个绿色的小工具做成的。豆沙糕原料：糯米粉、粘米粉、豆沙、糖、油、水。做法：1、将糯米粉、粘米粉和糖混合，加入油；2、将豆沙和水放入粉中，搅拌均匀；3、在合适的容器里铺上保鲜膜，再抹一层油，倒入混合液；4、水烧开后蒸2030分钟。冷却后切块。还可以在上面撒上些干果，比如松子、杏仁碎粒等等。我随手加了些瓜子仁，好吃！牛奶土司原料：高粉200克、低粉50克、白糖30克、盐3克、黄油30克、牛奶170克、酵母4克。装饰：蛋液少许。模具：450克土司模具一个。份量：一个。温度：180度30分钟。做法：1、所有材料除黄油外揉至出筋，再加入软化的黄油揉至光滑，有大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，洞口也是光滑的圆形；2、面团放入容器中，盖上保鲜膜；3、发酵至两倍大；4、手沾少许面粉按入面团，面团不会轻易反弹；5、将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟；6、每份擀长后，翻面卷起。再静置10分钟；7、再次擀长后，翻面卷起。（为什么要翻面后卷起呢，主要是为了让面团表面看起来更光滑。）放入土司模具中；8、发酵至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热，最下层，烤30分钟即可。圆形蛋白脆饼原料：黄油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。份量：30块左右。温度：烤箱温度180度，中层15分钟左右。做法：1、软化的黄油加入糖粉；2、用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白；3、完全打好的样子；4、再加入过筛后的面粉； 5、搅拌均匀，不要出筋；6、将面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊；7、再将瓦片模具取走。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。飞雪有话说1、即然是薄片，所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了，因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。2、黄油室温下打发，加入蛋清的时候，要记得分次加入。但即使蛋清没有打好，造成油水分离，我觉得一点儿也不影响饼干的口感，仍然会很脆滴。3、烤好的饼干周围会有一圈焦边，如果没有，饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后，放烤箱中，用余温直到温度到室温，饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却。4、饼干最好放在硅油纸上操作，不会沾的。杏仁薄脆饼干（约烤10片）原料：蛋白30克、黄油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。烘焙：上下火，150度，15分钟（家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准，烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全）。做法：1、将奶油隔热水融化，此时预热烤箱即可；2、将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物；3、加入融化的黄油，继续搅拌，使黄油与混合液体充分融合；4、加入杏仁片，用刮刀轻轻翻拌，使杏仁片均匀的锅上面糊；5、盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右；6、取出面糊，烤盘铺上锡纸，有圆型饼干胶模的可以铺上，用大勺子将面糊舀入模中，然后用刮板均匀抹匀，拉起圆型饼干胶模，饼干就做好可以送入烤箱了；7、我这里没有圆型饼干胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在锡纸上，用勺子背轻轻的向四周按压推开，尽量的推圆整了即可，面糊厚度2毫米左右，厚度一定要摊的均匀，厚薄一致。爱米心得做薄脆饼的关键