伙食管理规范.doc

版本号：A0 文件编号：XXXXX公司所属章节程序名称伙食管理规范文件名称发布日期作成/日期确认/日期承认/日期1、目的：1.1 为规范公司食堂管理规范，提升员工福利，保证员工就餐质量，为公司员工营造一个卫生、满意、有序的就餐环境。 2、职责： 2.1 食堂职责： 按时、按量、按质的为公司员工提供就餐需求。2.2人资部：食堂管理部门，保证食堂各项工作正常有序进行，监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。2.3 总经理室监督各项工作，提高员工对食堂的满意度。3、范围： 3.1适用于本公司食堂管理4、流程： 流程图程序及要求责任相关文件及记录伙食补助4.1 伙食补助和就餐费用规定如下：4.1.1公司遵循以员工为本的原则，每人每天伙食补助5元，即每月150元；伙食补助不包含在工资内。4.1.2 在公司报餐的人员的餐费，公司将从伙食补助中扣除;不在公司报餐的人员每月固定领取伙食补助，由财务直接汇入个人账户。4.1.3不在公司用餐的人员务必按照公司的作息要求作业，不得影响正常工作。4.1.4 公司供餐为一日三餐：上白班人员的就餐安排为早餐、中餐和晚餐；上夜班人员的就餐安排为早餐、晚餐和夜宵；各部门的具体时间段见人资部的另行通知。公司报餐要求4.2 公司报餐要求如下：4.2.1公司规定每月20-25号之间各部门向人资部上报下月整月分的就餐统计，费用为150元/月，餐费将从伙食补助中扣除；各部门将本部门的就餐统计上报人资部，由人资部汇总后将数据提交财务作核算用。4.2.2 当报餐资料交住人资部后，无特殊情况不得随意更改（如请假）。4.2.2未报餐，却在食堂就餐者，可以于本月10号前向人资部申请补报，并扣除一个月的伙食费。4.2.3 未报餐，却在食堂就餐者，经发现一律记申诫一次，并扣一个月的伙食费。公司各成员食堂工作人员要求4.3 公司对食堂工作人员的相关要求如下： 4.3.1 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。 4.3.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。4.3.3食堂工作人员每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用由食堂承包公司或自行承担，体检结果必须报公司备案。4.3.4上岗工作人员必须穿戴整齐、佩戴工帽,外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；4.3.5 食堂工作人员在工作过程中必须戴口罩，口罩佩戴要规范（必须遮住口部和鼻子）。4.3.6上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。4.3.7严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。食堂工作人员食堂卫生管理4.4 食堂必须提供一个卫生的就餐环境与食物，以保证员工就餐的满意度。 4.4.1 在食物的卫生方面，食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 4.4.2剩余的饭菜不得留到下餐食用，调味品须放置密封处，以免污染。4.4.3 餐具的卫生方面，每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。4.4.4每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。4.4.5冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。4.4.6食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊虫衍生。4.4.7负责所属范围内的设备、设施的清洁卫生及保养，并谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。食堂工作人员 菜谱制作4.5 食堂承包商应提前一周设计好本月的菜谱，并提交人资部核查是否符合合同要求，再提交总经理核准，经核准的菜谱张贴在食堂显眼处，以便员工监督；承包商按照菜谱要求准备食物。 4.5.1菜谱中应规定配菜内容、菜量等信息。 4.5.2人资部不定期对食堂的菜色和分量进行检查。食堂/人资部食物进料检验4.6 为保证食物的品质，公司会不定期对承包食堂的食物进行检验，若有发生不合格食物将追究承包商责任并承担发生的费用。 4.6.1 检验的方式有两种：一为公司内部指派人员进行，主要针对食物的新鲜度、有效期等目测检验；一为外送第三方检验，主要检查食物的成分、微量元数是否超标等。 4.6.2 食堂在采购食物时应遵循：蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体并要不断改善主副食花色品种。 4.6.3 进料检验的结果由人资部布在公司的公布栏上。公司进料检验标准过程监督4.7 在食物制作与就餐过程，人资部指派人员，不定期检查（包括卫生、工作态度、食物质量等），以保证食物的品质。公司就餐要求4.8 公司员就餐的相关要求如下： 4.8.1 所有就餐人员必须打卡，打卡制度如下：白班人员必须在白班刷卡机上打卡，夜班人员必须在夜班刷卡机上打卡，不可混淆；每餐只能刷卡一次，重复刷卡无效。 4.8.2 就餐时必须排队，不可出随意插队或有不排队现象，公司保安人员会全程监督。 4.8.3 就餐时必须在指定的地点（公司食堂），违反规范者按厂规处理。4.8.4 在就餐过程中不能大声喧哗，应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。4.8.5 就餐时请爱惜粮食，不得随意浪费，按实际需求量打饭。4.8.6就餐者应爱惜食堂公用物品，就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。4.8.7 当饭菜量不够时，可加量。4.8.8 尊重各食堂工作人员。各就餐人员废料处理4.9 剩饭菜的处理：公司人资部会联络第三方定时回收。公司问题处理4.10 员工在就餐时发现的各项合理问题都可按以下方式处理：4.10.1拍照留证，照片送往人资部处理。4.10.2 现场通知公司保安或人资人员处理.4.10.3 人资会针对问题的轻重来对食堂开出相应的纠正预防措施或处罚单。4.10.4员工若对公司在问题的处理方式上存在意见或对食堂改善有更好见解的，可写信致总经理信箱