CN101933552A一种裹衣花生及其制作方法VIP

CN101933552A一种裹衣花生及其制作方法 (10)申请公布号101933552A (43)申请公布日xx.01.05101933552A*101933552A* (21)申请号xx10247193.2 (22)申请日xx.08.06A23G3/48(xx.01) (71)申请人苏州口水娃食品有限公司地址215400江苏省太仓市双凤镇新湖区建业路6号(C) (72)发明人谢东奎 (74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人柏尚春 (54)发明名称一种裹衣花生及其制作方法 (57)摘要本发明公开了一种裹衣花生它的配方为每35份花生米中加入如下配料白砂糖10份20份；面粉10份15份；料粉1份2份，料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为21211。 本发明还公开了该裹衣花生的制作方法。 本发明所述裹衣花生，产品外观，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣；本发明所述的该裹衣花生的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚锅滚动方式，使得拌料更均匀；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观、理化等各项指标更一致性；推动了裹衣花生的发展。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页附图1页101933552A1/1页21.一种裹衣花生，其特征在于该裹衣花生的配方如下每35份花生米中加入如下配料白砂糖10份20份；面粉10份15份；料粉1份2份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为21211。 2.根据权利要求1所述的一种裹衣花生，其特征在于所述裹衣花生中可加入1份2份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。 3.根据权利要求1所述的裹衣花生的制作方法，其特征在于具体步骤如下(a)挑拣花生米取35份花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均匀的花生米；(b)配制糖水按白砂糖与水11520比例取10份白砂糖倒入夹层锅内加温溶解后关火冷却；(c)裹粉每3份花生，加入1.52.5份糖水、0.81.5份面粉，搅拌610分钟后出锅；(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装置，保持油炸过程中花生不断翻动，油温保持140-150，油炸时间10-18分钟；(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20-25时打包扎口。 4.根据权利要求3所述的一种裹衣花生的制作方法，其特征在于所述步骤(c)中还可加入1份2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。 权利要求书101933552A1/5页3一种裹衣花生及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种坚果油炸食品及其制作方法，特别是一种裹衣花生及其制作方法。 背景技术0002裹衣花生，作为一种传统的休闲食品，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受广大消费者的喜爱，但是，目前市场上裹衣花生的生产工艺都是通过间隙式油炸方式半机械化生产，产品质量不稳定，品质差异大，不能实现规模化大生产，限制了裹衣花生的发展。 发明内容0003发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种裹衣花生以及采用自动连续油炸生产裹衣花生的制作方法。 0004技术方案为了实现以上目的，本发明所述的一种裹衣花生，它的配方如下0005每35份花生米中加入如下配料0006白砂糖10份20份；0007面粉10份15份；0008料粉1份2份；0009料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为21211。 0010由于花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。 花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，受到人们的普遍欢迎。 0011本发明中，为了使裹衣花生更加富有营养，口味更香醇，在裹衣花生的配料中可以加入1份2份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。 0012本发明中还提供了裹衣花生的制作方法，具体步骤如下0013(a)挑拣花生米取35份花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均匀的花生米；0014(b)配制糖水按白砂糖与水11520比例取10份白砂糖倒入夹层锅内加温溶解后关火冷却；0015(c)裹粉每3份花生，加入1.52.5份糖水、0.81.5份面粉，搅拌610分钟后出锅；0016(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装置(气动装置使花生在输送带上不断翻动，油炸均匀)，保持油炸过程中花生不断翻动，油温保持140-150，油炸时间10-18分钟；0017(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；说明书101933552A2/5页40018(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；0019(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20-25时打包扎口。 0020本发明步骤(c)中还可加入1份2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。 0021有益效果本发明提供的一种裹衣花生，与现有技术相比，本发明所述裹衣花生，产品外观、理化等各项性能指标更稳定，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣，深受客户喜爱；本发明所述的该裹衣花生的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚锅滚动方式，使得拌料更均匀；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观一致，质量优异，推动了裹衣花生的发展。 附图说明0022图1为本发明中裹衣花生的制作工艺流程图。 具体实施方式0023下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。 0024实施例10025一种裹衣花生，配方如下0026每35公斤花生米中加入如下配料0027白砂糖10kg；面粉10kg；料粉1kg；料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为21211。 0028上述裹衣花生的制作方法具体步骤如下0029(a)挑拣花生米取35kg花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均匀的花生米；0030(b)配制糖水按白砂糖与水115比例取10kg白砂糖倒入夹层锅内加温溶解后关火冷却；0031(c)裹粉每3kg花生，加入2kg糖水、1kg面粉，搅拌6分钟后出锅；0032(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装置，保持油炸过程中花生不断翻动，油温保持140，油炸时间10分钟；0033(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；0034(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；0035(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20时打包扎口。 0036检测结果如下0037说明书101933552A3/5页50038实施例20039一种裹衣花生，其配方如下0040每35kg花生米中加入如下配料0041白砂糖20kg；面粉15kg；料粉2kg；桃仁粉1kg；料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为212110042上述裹衣花生的制作方法具体步骤如下0043(a)挑拣花生米取35kg花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均匀的花生米；0044(b)配制糖水按白砂糖与水120比例取20kg白砂糖倒入夹层锅内加温溶解后关火冷却；0045(c)裹粉每3kg花生，加入1.5kg糖水、1.5kg面粉、1kg桃仁粉，搅拌10分钟后出锅；0046(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装置，保持油炸过程中花生不断翻动，油温保持150，油炸时间15分钟；0047(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；0048(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；0049(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20-25时打包扎口。 0050检测结果如下0051说明书101933552A4/5页600520053实施例30054一种裹衣花生，配方如下0055每35kg花生米中加入如下配料0056白砂糖16kg；面粉11kg；料粉1.7kg；芝麻粉2kg；料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为21211；0057上述裹衣花生的制作方法，具体步骤如下0058(a)挑拣花生米取35kg花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均匀的花生米；0059(b)配制糖水按白砂糖与水116比例取16kg白砂糖倒入夹层锅内加温溶解后关火冷却；0060(c)裹粉每3kg花生，加入1.9kg糖水、1.2kg面粉、2kg芝麻粉，搅拌8分钟后出锅；0061(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，