CN103549373A一种风味金针菇苔干酱的制作方法

CN103549373A一种风味金针菇苔干酱的制作方法 (10)申请公布号103549373A (43)申请公布日xx.02.05103549373A (21)申请号xx10431248.9 (22)申请日xx.09.22A23L1/24(xx.01)A23L1/28(xx.01)A23L1/218(xx.01)A23L1/30(xx.01) (71)申请人五河县鲲鹏食品饮料有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南经济开发区兴潼路 (72)发明人姜阔 (74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦 (54)发明名称一种风味金针菇苔干酱的制作方法 (57)摘要本发明公开了一种风味金针菇苔干酱的制作方法，由下列重量份的原料制成金针菇10- 15、苔干30- 45、抹茶粉5- 10、芝麻仁5- 15、花生仁5- 15、藕粉5- 10、红辣椒10- 15、白糖5- 10、食盐5- 15、味精1- 5、白酒10- 20、甜面酱10- 20、南瓜籽粉3- 5、紫苏1- 3、绞股蓝1- 2、黄精2- 3、枸杞子1- 2、肉桂1- 2、生姜末3- 8、大蒜泥3- 6、植物油适量。 本发明含有金针菇、苔干等成分，有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，有益人体健康，增加的抹茶粉，不仅增加清淡茶香，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，紫苏能舒缓神经、消除紧张的功效，制得滋味鲜美独特、携带方便，保质期长的旅行和佐餐用健康食品。 (51)Int.Cl.权利要求书1页说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号103549373A103549373A1/1页21.一种风味金针菇苔干酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 （1）、称取下列重量份的原料金针菇10- 15、苔干30- 45、抹茶粉5- 10、芝麻仁5- 15、花生仁5- 15、藕粉5- 10、红辣椒10- 15、白糖5- 10、食盐5- 15、味精1- 5、白酒10- 20、甜面酱10- 20、南瓜籽粉3- 5、紫苏1- 3、绞股蓝1- 2、黄精2- 3、枸杞子1- 2、肉桂1- 2、生姜末3- 8、大蒜泥3- 6、植物油适量； （2）、将南瓜子粉、紫苏、绞股蓝、黄精、枸杞子、肉桂合并送入粉碎机，过120-200目筛得粉体，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液，与白酒混匀，静置1-2天，得药酒； （3）、将芝麻仁、花生仁研磨成粉合并，与藕粉混匀，入干锅文火炒制出香，加水煮沸15-20分钟，得糊浆； （4）、将金针菇洗净切0.5-0.8cm段，将苔干洗净切成颗粒，分别焯水漂烫3-5分钟，捞出沥干后合并；将红辣椒洗净切末，与姜末、蒜泥一起入熟油锅内煸炒出香，加水煮沸，加入抹茶粉、白糖文火熬煮20-30分钟，加入经处理的金针菇、苔干和药酒搅拌均匀，装罐密封腌制10-15天； （5）、将步骤 （4）腌制品入锅加热至50-60，加入糊浆、味精、食盐、甜面酱搅拌均匀，继续加热至80-85焖润30-50分钟，冷却后灌装灭菌即得。 权利要求书103549373A21/2页3一种风味金针菇苔干酱的制作方法技术领域0001本发明涉及一种风味金针菇苔干酱的制作方法，属于食品加工技术领域。 0002背景技术酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。 0003苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。 0004为了丰富酱的品种及口味，扩充苔干的食用方法，本发明提供一种风味金针菇苔干酱，风味独特。 发明内容0005本发明的目的在于提供一种风味金针菇苔干酱的制作方法。 0006本发明采用的技术方案如下一种风味金针菇苔干酱的制作方法，包括以下步骤 （1）、称取下列重量份的原料金针菇10- 15、苔干30- 45、抹茶粉5- 10、芝麻仁5- 15、花生仁5- 15、藕粉5- 10、红辣椒10- 15、白糖5- 10、食盐5- 15、味精1- 5、白酒10- 20、甜面酱10- 20、南瓜籽粉3- 5、紫苏1- 3、绞股蓝1- 2、黄精2- 3、枸杞子1- 2、肉桂1- 2、生姜末3- 8、大蒜泥3- 6、植物油适量； （2）、将南瓜子粉、紫苏、绞股蓝、黄精、枸杞子、肉桂合并送入粉碎机，过120-200目筛得粉体，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液，与白酒混匀，静置1-2天，得药酒； （3）、将芝麻仁、花生仁研磨成粉合并，与藕粉混匀，入干锅文火炒制出香，加水煮沸15-20分钟，得糊浆； （4）、将金针菇洗净切0.5-0.8cm段，将苔干洗净切成颗粒，分别焯水漂烫3-5分钟，捞出沥干后合并；将红辣椒洗净切末，与姜末、蒜泥一起入熟油锅内煸炒出香，加水煮沸，加入抹茶粉、白糖文火熬煮20-30分钟，加入经处理的金针菇、苔干和药酒搅拌均匀，装罐密封腌制10-15天； （5）、将步骤 （4）腌制品入锅加热至50-60，加入糊浆、味精、食盐、甜面酱搅拌均匀，继续加热至80-85焖润30-50分钟，冷却后灌装灭菌即得。 0007本发明的有益效果为本发明含有金针菇、苔干等成分，有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，有益人体健康，增加的抹茶粉，不仅增加清淡茶香，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，紫苏能舒缓神经、消除紧张的功效，制得滋味鲜美独特、携带方便，保质期长的旅行和佐餐用健康食品。 0008具体实施方式一种风味金针菇苔干酱的制作方法，包括以下步骤 （1）、称取下列重量（kg）的原料金针菇 15、苔干 30、抹茶粉 8、芝麻仁 10、花生仁 9、藕说明书103549373A32/2页4粉 6、红辣椒 10、白糖 8、食盐 12、味精 3、白酒 20、甜面酱 20、南瓜籽粉 3、紫苏 2、绞股蓝 2、黄精 2、枸杞子 1、肉桂 1、生姜末 5、大蒜泥 5、植物油适量； （2）、将南瓜子粉、紫苏、绞股蓝、黄精、枸杞子、肉桂合并送入粉碎机，过200目筛得粉体，加水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液，与白酒混匀，静置2天，得药酒； （3）、将芝麻仁、花生仁研磨成粉合并，与藕粉混匀，入干锅文火炒制出香，加水煮沸20分钟，得糊浆； （4）、将金针菇洗净切0.8cm段，将苔干洗净切成颗粒，分别焯水漂烫4分钟，捞出沥干后合并；将红辣椒洗净切末，与姜末、蒜泥一起入熟油锅内煸炒出香