西餐厅自助餐英式 PPT课件

西餐厅自助餐英式早餐出餐 基础西餐制作 课程单元设计 1 13单元3学时 2 课程背景 所属子项目 咖啡厅热菜档口出餐颗次课时 13 183课时 能力目标 1 知识目标 2 素质目标 3 1 能根据要求设计英式早餐菜单 2 能根据 团队订餐单 填写 工作任务单 3 能制作煎蛋卷 煎蛋及三明治三个早餐菜品 4 能在工作中 用简单的英文向客人服务 1 掌握英式早餐的品种和特点 2 掌握菜单设计的方法 3 掌握部分菜品的英文名称 4 掌握三种菜品的制作工艺及要领 1 在分工协作时 培养学生强烈的厨师责任感 2 在制作菜品突然出现问题时 培养学生思维敏捷 反应及时 3 在直接面客时 培养学生良好的职业道德和服务意识 3 任务引入 3分钟 青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐出餐工作 如何顺利完成此项服务工作 大情境 角色定位 任务 考核要求 学生 凯悦酒店咖啡厅早班厨师教师 凯悦酒店咖啡厅厨师长 任务1 做好自助餐早餐 工作任务单 的填写工作子任务1 1做好自助餐早餐菜单的设计与制定工作子任务1 2做好自助餐早餐的岗位分配工作任务2 做好自助餐早餐菜品的制作子任务2 1根据客人情况确定自助早餐的菜品种类及数量子任务2 2做好早餐的制作和面客服务工作 过程与结果并重 4 现在开始上课 5 课前情境前厅下发厨房 团队用餐预订单 厨师长要求咖啡厅早班厨师根据接待要求以及根据客人的特点制作早餐菜单 五月的青岛正是旅游的好时间 昨天晚上青岛鲁商凯悦入住了一批来自英国的团队客人 共35人 其中一位女士不吃辛香调味品 大蒜 洋葱等 今天早上全部客人在咖啡厅用早餐 8点半出发往崂山风景区游玩 1 分组查找英式早餐的种类和特点2 请根据客人信息制作早餐菜单上传于信息化平台3 考虑如何根据工作任务单进行原料准备的工作岗位分配 案例引入 提出问题 6 早餐菜单 7 学生在教师的指导下对提前准本好的早餐菜单进行修改 黑布丁 BlackPudding 是猪血混合谷麦 猪肝及内脏剁碎做成馅料 再灌入猪肠肠衣中 做成香肠的样子 由于口感类似英國的一道甜点 米布丁 因此被称为黑布丁 英式煎饼PancakeswithSugarandLemon英式煎饼和美式煎饼的区别就在于 英式煎饼非常薄 而且会撒上柠檬与糖粉 在吃法上 也会有两种不同的方法 这和英国的地理位置可能有些关系 英式煎饼可以像美式煎饼一样淋糖浆 也能像欧式的那样在当中卷入各种馅料 8 情境1引入 情境1前厅下发厨房 团队用餐预订单 咖啡厅早班厨师根据早餐菜单进行工作任务的安排 任务1学生以小组为单位 根据 团队用餐预订单 明确工作任务并提交 工作任务单 1 教师将 团队用餐预订单 上传至清华教育平台 各个小组领取订单 布置小组讨论任务2 学生提交 工作任务单 早餐菜式安排 具体岗位人员配备 明确服务流程工作3 教师对各小组提交的 工作任务单 进行比较和评 活动任务 9 任务1 根据 团队用餐预订单 填写 工作任务单 根据客人信息制作合适的菜单 全组讨论通过 根据菜单和订餐人数确定原料的种类和数量根据菜品的加工工艺对原料进行初步加工菜品成品制作由小组共同完成负责人提前查阅相关盘式图片 在组内分享 激发创造力对小组菜单内所涉及的菜品进行解说 10 归纳任务1知识点 西餐英式早餐菜品类型及英文名称 教师补充西餐早餐及英式早餐知识 小组同学向全班展示英式早餐的种类和特点并在黑板写相应的菜品英文名称 其他同学查漏补缺 11 情境2 Tiffany女士跟早班厨师点了一份蛋卷 5分钟后过来拿 任务2 1 通过教师演示菜品 学生记录蛋卷制作工艺流程 情境2引入 12 13 归纳任务2知识点 英式早餐 煎蛋 煎培根 烤黄油吐司 煎番茄 英式烤饼 的制作方法 14 任务2 2分组制作教师指定早餐菜品 活动任务 1 厨师领班根据 工作任务单 进行具体工作的安排2 早班厨师制作制定菜品 煎蛋卷 煎蛋 三明治 3 展示成品 自评 互评 教师评定 15 优秀作品三明治摆盘色泽搭配适当吐司成熟度刚刚好味道可口 营养丰富 失败作品单面煎蛋底部焦糊没有调味装盘单调 任务2 2展示早餐菜品 16 煎蛋的制作要领 单面煎 OneSide 煎蛋FriedEggs 微熟 OverEasy 半熟 Medium 全熟 WellDone 双面煎 BothSides 1 切忌油温过高 以免一侧糊掉2 打蛋时动作要轻 以免摔破蛋黄 17 任务2的考核 18 情景3教师模拟外国客人点餐提出问题 任务3教师学生模拟点餐对话 教师 组员 Iwantafriedegg Howwouldyoulikeit Overeasy please Pleasewaitaminute 教师 组员 19 课程总结 同学们 你现在能根据餐厅 团队用餐预订单 填写 工作任务单 了吗 能运用自助餐早餐菜品知识进行自助餐菜单的制定吗 能运用西餐灶具厨具进行早餐品种的制作吗 能运用英语对客人进行自助餐服务吗 掌握自助餐 工作任务单 填写知识和要点了吗 掌握自助餐早餐菜品种类及名称 中英文