杏鲍菇食谱小册子.doc

杏鲍菇食谱小册子目录（一号）一、 德尔威杏鲍菇介绍（三号）1公司产品介绍（五号） 2 杏鲍菇营养含量 2杏鲍菇的功能 2杏鲍菇与其他菇的区别二、 菜系01 凉拌类3沙拉杏鲍菇3杏鲍菇拌芦笋 4泡椒杏鲍菇 02 热炒类5三色杏鲍菇6酸甜杏鲍菇炒豆腐 7虾仁杏鲍菇 8葱爆杏鲍菇 9杏鲍菇九层塔煲10脆熘杏鲍菇猪肝11杏鲍菇炒里脊 12肉片炒杏鲍菇 12酒香杏鲍菇13乳汁杏鲍菇 03 炸煎类14油炸杏鲍菇15铁板多味牛柳杏鲍菇04 蒸炖类 16杏鲍菇炖鸭 17杏鲍菇炖猪肉 17鸡烧杏鲍菇05烧烤类18杏鲍菇串烧18盐烤杏鲍菇19酱香杏鲍菇06汤类 20杏鲍菇汤21芽肝杏鲍菇汤21杏鲍菇猪肉汤四 主食22肥牛杏鲍菇盖浇饭 22鲜杏鲍菇烩饭 23杏鲍菇饺子24杏鲍菇里脊黑芝麻酱意大利面五 附录25杏鲍菇的保存方法 1北京德尔威农业有限公司生产的杏鲍菇采用国外进口菌种，无需农药、纯绿色、无污染、新鲜精品，且菌柄粗状、洁白、菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、其香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼。适合炒、炸、煎、炖、烧、烩、做汤及火锅用料，即使做凉拌菜，口感都非常好！ 2 杏鲍菇营养非常丰富，富含植物性蛋白质、多糖体、多种维生素、矿物质元素、含有人体必须的8种氨基酸及其他生理活性物质。3长期食用德尔威杏鲍菇，可避免血管中之动物性胆固醇堆积，防止血管硬化栓塞。且有明显的降血脂、降血压作用；可预防和治疗胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病等，并能提高人体的免疫功能，对人体则具有延缓细胞老化的保健功能，可延年益寿哦！ 4杏鲍菇比一般的菇组织要紧密、富有弹性、且保存的时间也要长很多哦！1沙拉杏鲍菇 （三号） 原料：杏鲍菇500克、沙拉油3汤匙。 调料：糖1汤匙、番茄酱2汤匙、白醋1汤匙。 做法：杏鲍菇洗净切1公分薄片焯烫取出泡冷水，将杏鲍菇沥干放入盘中加入调味酱即可。 2杏鲍菇拌芦笋原料：鲜芦笋250克、杏鲍菇500克、胡萝卜70克、水少许。调料：鲜露、盐、生粉适量。 做法：芦笋、杏鲍菇洗净切斜片，胡萝卜用模吸花，芦笋飞水沥干水分备用，烧热油锅，放芦笋下去快炒转青，再放杏鲍菇、胡萝卜花下去炒（调味）至菇软OK，用鲜露、生粉兑水勾薄芡即可。 3泡椒杏鲍菇 原料：杏鲍菇8个、红椒1个、黄椒1个、胡萝卜1根、芹菜2根、柠檬半个、野山椒约15根（汤2汤匙40ml）、姜4片、大蒜2瓣。 调料：精盐15克、糖15克、白醋适量。 做法： 1）将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净切4厘米片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。芹菜去叶洗净后切条。柠檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。 3）锅中倒入水，大火加热至沸腾后，倒入朝天椒和汤，放入柠檬片和姜片，用小火煮10分钟后，加入蒜，盐和糖调味。尝一下汤的酸度，如果不够，再淋入一些白醋，放一旁冷却。 4）煮锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入杏鲍菇片焯烫2分钟，变软捞出过凉水后沥干。 5）将红黄椒、胡萝卜、芹菜、杏鲍菇倒入一个大碗搅拌一下，然后倒入冷却后的料汤，浸泡30分钟后即可。特点（四号）：清凉、爽口、有嚼劲。原料：鲜杏鲍菇400克 、火腿肠、荷兰豆 调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油做法; 1) 将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用。 2）坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 特点：肉质细腻，味道鲜香。健康快车（四号）：杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。4三色杏鲍菇 5酸甜杏鲍菇炒豆腐 原料：杏鲍菇400克、豆腐150克、大蒜一瓣（挤成蒜蓉）、1根小葱切末、2勺西红柿酱、3大勺水淀粉、调料：1勺糖少许盐、色拉油。 做法：坐锅放油、热后葱炒香，再放杏鲍菇，炒半分钟后放豆腐块，放盐，炒5-6分钟后放西红柿酱，水淀粉，大火收汁，即可。 特点： 酸香，鲜辣，菇肉糯软而有弹性，香味丰富。 6虾仁杏鲍菇 原料：大虾仁100克、新鲜杏鲍菇350克、青椒30克、鸡蛋1只。调料：高汤4克、食盐5克、味精3克、黄酒2克、淀粉4克、精制油200克。 做法：1）大虾仁洗净，吸干水，用半只蛋清、2克盐、1克淀粉上浆后，待用。杏鲍菇洗净后也切成厚片，并入沸水锅内焯烫后沥干水，待用。 2）锅烧热，倒入油烧至三成油温时，即下虾仁滑油，随后将焯好水的杏鲍菇片、青椒倒入锅内一并滑油至原料浮于油面上、倒出、沥油。 3）原锅留油少许、下高汤、食盐、味精及滑好油的虾仁和杏鲍菇片，翻炒几下，用水淀粉勾芡后，搅炒均匀后即可。 7葱爆杏鲍菇 原料：鲜杏鲍菇400克、胡萝卜30克、绿葱段40克、姜片20克、红干辣椒1只。调料：精制油80克、食盐4克、味精2克、淀粉4克、香油6克。 做法： 1) 杏鲍菇洗净后切成约4厘米长的厚片、胡萝卜切成同样长度薄片。2）锅烧热、倒入精油，烧至四成油温时，下葱段、姜片、红辣椒煸炒出香味时，下杏鲍菇、高汤翻炒数下，加入食盐、味精、水淀粉勾芡、并淋入香油即可。 特点：杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，口味鲜美，爽口下饭。8杏鲍菇九层塔煲 原料：杏鲍菇300克、青、红椒块50克、九层塔80克； 调料：盐5克、味精2克、鸡粉2克、白糖10克、料酒5克、美极3克、老抽2克、白胡椒粉2克、生姜片6克、蚝油60克、淀粉10克。 做法： 1）杏鲍菇切块，锅放水加盐焯烫。 2）锅放油烧热稍炸杏鲍菇、下青红椒块滑油后捞出。 3）锅放色拉油、香油少许、稍炒姜片、放入原料喷料酒、放高汤后调味，蚝油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、美极、老抽、勾芡放九层塔，然后盛入烧热的砂锅、上放九层塔一点盖盖、喷料酒即可。9脆熘杏鲍菇猪肝 原料：鲜杏鲍菇300克、鲜猪肝250克、蒜瓣片、葱白。调料：精盐、生抽、白糖、绍酒、淀粉适量、味精、胡椒、香油少许、食油500克。 做法： 1）杏鲍菇洗净切片，投入沸水锅焯一下，捞起沥干，味精、精盐调味后滚拌上水淀粉放入油锅里，用旺火热油（七成以上）炸至呈金黄色硬时取出。 2）将猪肝切片、加盐、绍酒、味精、湿淀粉抓匀，投入油锅过油后倒入漏勺，沥净油。 3）再将上汤、葱白、生抽、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀成调味汁。 4）锅留余油回置旺火上，下蒜瓣片、姜片煸香，最后加香油泼浇在杏鲍菇与猪肝片上即可。 特点：质嫩味鲜。 健康快车：养肝明目、滋补益血。10杏鲍菇炒里脊原料：鲜里脊肉200克、杏鲍菇300克、蛋清一个、姜5克。调料：盐3克、味精2克、糖1克、上汤100克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1）鲜里脊肉洗净切薄片备用。 2）杏鲍菇切2毫米厚的长型片、姜切末备用。 3）取碗一只，将里脊片用盐、蛋清、水淀粉码味上浆备用。4）锅中做水，开后将杏鲍菇焯一下捞出控去水分备用。5）锅中做底油，6成热时下姜末爆香、下入里脊片轻轻滑散。6）里脊片8成熟时下入杏鲍菇片、盐、糖、上汤一起烧开。7）汤开后变中火烧至原料熟透。8）开大火将汤汁收浓后即可。贴心小提示：1） 白汁菜，以鲜嫩滑爽为好。2） 注意里脊片的成熟程度，不能因追求鲜嫩就不把肉类处理成熟。11肉片炒杏鲍菇原料:猪肉150克、杏鲍菇250克、黄瓜25克、葱、姜适量。 调料:猪油50克、淀粉、盐、酱油、米醋、味精、香油。制作:1) 将蘑菇洗净切片装盘，猪肉、黄瓜切片。 2) 炒锅烧热，加入猪油烧至五成热放入肉片煸炒片刻，加入葱，姜，酱油，杏鲍菇翻炒，加入米醋，汤，盐，味精，用温火喂熟最后加入瓜片勾芡加香油即可。特点:杏鲍菇松软幼嫩，有质感，清鲜可口。12酒香杏鲍菇 原料：杏鲍菇（切厚片）、蒜茸。调料：2大勺绍兴酒、少许生抽、少许白糖、水淀粉（很稀的）、盐、素油。 做法：油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅即可。贴心小提示（四号）：杏鲍菇不象有叶子菜，炒得时间可以长些，可以慢慢多烹炒一会儿的，让酒味充分渗入。 特点:豆苗翠绿、清脆；杏鲍菇增味衬色，色味具佳。13 乳汁杏鲍菇 原料： 杏鲍菇300G、 青花菜一棵 、姜末1/4茶匙 调料： （1）盐1/3茶匙、 糖1/3茶匙、油一茶匙（2）红豆腐乳1大匙、绍兴酒1茶匙 、高汤1杯、糖1大匙、淀粉1/3茶匙。 做法： 1) 杏鲍菇切成四厘米长段，横切花刀备用。2) 炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。3) 青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入开水中加调味料（1）焯烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。 4) 另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。 贴心小提示: 1) 腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。 2) 以豆腐乳为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。14 油炸杏鲍菇 原料：杏鲍菇750克调料：精盐、胡椒粉、鸡精、腐乳、香油。 做法： 杏鲍菇洗净，可切成多种花型，用开水焯一下，沥干水分，坐油锅把杏鲍菇炸至金黄色，放入盘中，蘸调好的调料吃即可。15 铁板多味牛柳杏鲍菇 原料：选用优质的牛柳、杏鲍菇、自调汁酱、卡夫姜、芥辣、牛油等； 做法：用牛油、汁酱煎牛柳和杏鲍菇，后用卡夫酱混合芥辣淋上，牛柳松软幼嫩，杏鲍菇鲜甜有质感，香鲜微辣，带有一点酸味和牛油香味，是一种复合味道，中餐的形，西餐的味。 16 杏鲍菇炖鸭 原料：杏鲍菇600克、鸭块500克、生姜，红枣10枚、枸杞50克。调料：味精、盐适量。做法：杏鲍菇洗净切块、鸭肉用开水焯一下，加水适量，放入姜片、红枣、枸杞一起炖，先旺火后温火炖烂鸭块，加味精、精盐即可。特点:杏鲍菇鲜嫩、鸭肉软烂。健康快车：降低胆固醇，活血润燥。能够减少体内脂肪，对水肿、血管硬化有疗效。 效 17杏鲍菇炖猪肉 原料：杏鲍菇750克、猪肉500克、红枣12枚、枸杞50克、葱、姜、蒜、花椒、大料、红辣椒。调料： 油、盐、酱油等。做法：先把猪肉切成小块，用开水焯一下，杏鲍菇切成和猪肉一样大、小的块，然后一起加适量水，放上全部调料一起炖，以猪肉炖烂即可。贴心小提示：杏鲍菇可以和任何肉类同炖，可与肉类、禽蛋媲美。健康快车：有益气、杀虫和美容作用。 18 鸡烧杏鲍菇原料:鲜杏鲍菇500克、鸡肉700克、葱20克、姜。 调料: 味精、盐、糖、黄酒、猪油70克、清汤1500毫升。做法:1) 将杏鲍菇洗净切成块，鸡肉剁成块，葱切段，姜切片。 2) 锅烧热后放入猪油投入葱姜，煸出香味放入原料，煸炒片刻，烹入黄酒加入，盐，味精，糖倒入清汤用大火烧沸后改用温火炖熟即可。特点:鲜 嫩 脆 香 味美。19杏鲍菇串烧原料：杏鲍菇 1/2斤。调料：树子酱汁 1大匙、香油 1/2大匙、糖 1/2大匙。做法：) 将杏鲍菇洗净，较厚处用刀横划数刀，这样在烧烤时才能受热均匀，而且容易熟。将杏鲍菇用竹籤串起，再将调味料拌匀备用。) 串好的杏鲍菇放入烤架中烧烤，再将调味料刷上入味，并多次翻面刷上酱料，至杏鲍菇软化熟透即可。20盐烤杏鲍菇原料: 杏鲍菇。调料：胡椒、盐。做法：) 将杏鲍菇洗净，擦干水分，切成长条) 将杏鲍菇均匀洒上胡椒盐，装盘，将烤箱烤约五分钟即可贴心小提示：) 烤杏鲍菇一定要烤好马上吃，口感才好，千万别放凉了。 ) 杏鲍菇烤之前，一定要擦干水分，没擦干的话，烤起来会软软的，不好吃，又难看。21酱香杏鲍菇原料：杏鲍菇300g、蒜3瓣。调料：生抽1茶匙（5ml）、白砂糖1/2茶匙（3g）、芝麻酱1汤匙（15ml）、芝麻香油1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5g）、黑胡椒碎2g。做法：1) 杏鲍菇去掉根部老硬部分，清洗干净，沥去水分。蒜剁成蒜末。 2) 芝麻酱中加入1汤匙（10ml）凉开水，调成均匀的麻酱汁，再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和盐，搅拌均匀成味汁。 3) 烤架放入烤箱中间位置，将烤箱上下火预热至200度，把清洗过的杏鲍菇放在烤架上，烤10分钟。 4) 取出烤好的杏鲍菇，在盘中放置温凉，顺着纹理撕成均匀的条状，撒上黑胡椒碎。 5) 吃的时候将调好的味汁洒在杏鲍菇上或者用杏鲍菇蘸着味汁即可。贴心小提示：1) 杏鲍菇除了烤制，也可以用蒸锅蒸制。蒸的口味比较嫩，烤的比较有嚼劲，可以根据自己的口味选择烹调方式。 2) 杏鲍菇放凉后再撕或者切，汤汁才不会流失。 22杏鲍菇汤原料：鲜杏鲍菇100克、鸡蛋2个、黄瓜50克、葱、姜。调料：盐、鸡精、香油各少许。 做法：高汤烧开，放入杏鲍菇片再开锅，加入打碎的鸡蛋，黄瓜片，然后放入其它调料即可。 健康快车：可预防动脉硬化，防癌抗癌，治疗便秘。 23芽肝杏鲍菇汤原料：杏鲍菇、猪肝、豆芽、姜片、香菜。调料：盐、海鲜粉、黄酒。做法：1) 杏鲍菇洗净切片，猪肝洗净切片焯水，豆芽去根洗净备用。2) 沙锅中放清水、姜片烧开后，放入杏鲍菇、黄酒煮开，小火炖20分钟。3) 加豆芽煮五分钟。4) 放入猪肝再煮五分钟，加盐、海鲜粉、香菜调味后关火，最后点上香油即可。24杏鲍菇猪肉汤原料：杏鲍菇100克,、猪肉(瘦)100克。调料：盐1克 做法：1) 杏鲍菇、猪肉洗净切碎。2) 将杏鲍菇和肉末加适量清水同煮，煮熟后加适量盐调味即可。 特点：杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致蜜、结实、乳白。健康快车：本品营养丰富，含有大量水分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，尼克酸、核黄素、胡萝卜素等，能降低胆固醇，防止动脉硬化。中医提示：杏鲍菇性凉味甘，能理气化痰，健肠胃；猪肉能滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气。25肥牛杏鲍菇盖浇饭 原料：牛肉（火锅里用的肥牛肉），杏鲍菇200克、西葫芦一小段、豆腐一小块、胡萝卜少许、洋葱少许、大葱、淀粉水。调料：番茄沙司、盐、油。 做法： 1） 西葫芦、杏鲍菇、胡萝卜洗净切片，洋葱切末，豆腐切块； 2） 锅里放少许油，爆香大葱和洋葱末，放入杏鲍菇、西葫芦、胡萝卜翻炒后加入适量的水（正好盖住原料为佳）。 3） 锅烧开后放入牛肉和豆腐，不用搅拌、盖锅。4） 再次烧开放入番茄沙司，烧融化了，放盐调味，小火，淀粉水勾芡。 5） 准备一碗米饭浇在上面即可。 26鲜杏鲍菇烩饭 原料：糙米饭250克、鲜杏鲍菇10朵、鲜冬菇2朵、金针菇20克、豌豆10克。 调料：素高汤1大勺、糖1/2小勺、水半杯、素蚝油1小勺、味精、胡椒粉、香油各少许。 做法： 1） 将鲜杏鲍菇、鲜冬菇、金针菇洗净切片、豌豆洗净。 2） 锅中放入素高汤、糖、水、素蚝油、点火煮开，将各种菇和豌豆放入锅内、小火煮熟。3） 与米饭烩炒或用水淀粉勾薄芡，再淋少许香油，关火将做好的菜连汁