食堂工作规章制度.doc

8s管理体系： 整理：留下必要的，其它清爽掉。整顿：有必要的留下的，依规定摆放整齐加以标识。清扫：工作场所看的见，看没见的地方全面清扫干净。清洁：维持整理，清扫的成果保持干净亮丽。素养：每位员工养成良好习惯，遵守规则，有美誉度。安全：工切工作以安全为前提。坚持：项目活动一定要持之以恒。节约：不断地减少企业的，人力、成本、空间、时间、物料的浪费。8S管理法的目的，使企业在现场管理的基础上，通过创建学习型组织不断提升企业文化的素养，消除安全隐患，节约成本和时间，使企业在激烈的竟争中永远立足于不败之地。食堂工作规章制度 为更好的让顾客感受到优质服务，优越、舒适的就餐环境，品尝到卫生、可口放心食品，为加强食堂工作的规范性、标准化管理，制定食堂工作管理制度如下：一、工作常规：1、工作时间|、早上_至_、中午_至_、下午_至_.迟到、早退罚款：10元、扣工：扣除三天工资。2、工作时间需穿戴统一的工衣、工帽，保持仪容干净、整洁，不留长头发、长指甲、长胡须。女性要把长头发卷扎到工作帽内. 3、做到四勤：勤洗澡、洗手、洗衣、勤剪指甲。 4、供餐人员需佩戴口罩、用手接触熟食品需要戴卫生手套。 5、严禁在厨房、仓库等禁烟处吸烟、严禁随地吐痰。 6、严禁在厨房、仓库等工作场所嬉戏、大声争吵。违规罚款：20元。 二、使用安全：1、工作人员在使用器具前必须检查器具是否正常。2、有问题及时报告、不要私自处理。 三、卫生、清洁、消毒1、烹调前要清洁锅、铲、盆、勺等用具，对配料、调料、肉类、 蔬菜等必须复检。 2、煮饭前要彻底清洗蒸盘内外卫生，装饭桶洗干净后需用开水 消毒后才能使用，并用盖子盖好。 3、工作完成后，货架，脚架，工作台，油烟罩，蒸柜，等等全 面清洗。 4、油、盐等调味品和未用完的米、蔬菜等下班前要归类放好。 5、各区域卫生做到清洁、卫生、无死角、无油渍。 6、定期整理冰柜，保证清洁卫生。 7、垃圾及时清理，及时清理剩下的饭菜，盖好饭桶。 8、定期进行杀虫、鼠、苍蝇等工作。 9、使用完的用具洗干净，放置在规定的区域，不乱放，乱摆。 10、食品、蔬菜、肉类要尽量减少浪费，清洁剂用品用量要控制 在一定的范围内。 11、餐具、容器等做好消毒工作专人专管 12、刀、樟板、盆、抹布清洗后需消毒处理，食品及容器不落地存放。 13、大堂地面要保持清洁、卫生、无异味，定期消毒，桌、椅摆放整齐。 14、下班前关好门窗、水、电、燃气开关。 四、食品安全 1、严格把好检验关，杜绝腐败、变质，有毒，有害食品； 2. 烹饪时食品加热，要熟要透热，防止外熟内生。五、治安治理1、禁止在食堂、厨房内外等场所发生恶性斗殴、争吵、不良性事件 违者开除、交给公安机关。 2、禁止恶意损坏厨房，食堂等地的设备，禁止做一切破坏恶性事件。 违者开除，交给公安机关3、不恶意浪费如：水、电、燃气等等做到无长明灯，无长流水。4、禁止将公司、食堂财物占为己有，禁止偷窃行为,违者开除，交给公安机关 5、由当事人而引发的大事故，必须追究当事人的民事责任。六、请假 1、事假：扣基本工资，按天数计算。并且要填写请假条，经主管同意。2、病假：填写请假条经主管同意，签字。扣日工资的百分之五十，但是先要有医院的证明。七、劳保用品的使用：1，工服由公司统一下发给每一食堂，由食堂主管发放。2，衣服，帽子，夏冬服装各两套，隔一年发一次。工鞋一年两双。3，洗碗手套一年一双，棉手套一个月一双。二楼运营方案 （长沙曙辉餐饮管理有限公司） 1、 经营理念： 我们（曙辉人）所付出的劳动，是为了服务师生且更好地服务师生。以食品安全为前提，在推陈创新的基础上不断完善经营模式及服务水平。为更好地服务全体师生，我们（曙辉人）会在细微之处，照顾到大家的生活起居。保障有一个安全、舒适的就餐及购物环境，促进企业与校园的良性互动。2、 经营模式：点餐+快餐+特色餐+学校便利店，形成校园生活于就餐、购物为一体的一站式消费模式。3、 窗口经营的具体方案：（1） 点餐区：设一个点餐区，主要服务对象，老师及偏高消费的学生。（2） 经营方法：人员配置：厨师：2名、传菜员：1名、售卖员：2名。 特点：聚川、湘、粤菜式为一体。每天提供三十种以上菜品，供点餐选择。其中、中、晚餐各十五种以上。（3） 备注：每餐有部分菜品需提前加工成品，其余菜品可分锅输入法进行操作。（4） 、快餐区：设三大区域售卖：1、 川菜式：每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。A、3元区，两位菜。 B、2.5元区，两位菜。C、2元区，两位菜。D、1.5元区，两位菜。2、湘菜式：每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。A、3元区，两位菜。B、2.5区，两位菜。C、2元区，两位菜。D1.5元区，两位菜。3、粤式：每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。A、3元区，两位菜。B、2.5元区，两位菜。C、2元区，两位菜。D1.5元区，两位菜。人员配置： 快餐三大区人员分配：、厨师：3名。、售卖员：6名。 、传菜员：3名。每一个区配两台售卖机：共6台。3、 售饭窗口：分为两个区售饭价格为：、0.5元。、0.8元人员配置：蒸饭师：1名4、 餐厅卫生、清洁、洗碗 、清洁工：3名，用餐时在餐厅巡视，卫生、到桌椅地面卫生。 、洗碗工：3名，在餐厅收碗及清洁洗碗工作到消毒。5、 人员配置及上班的时间： 厨师：5名+厨师长：1名=6名。B、配菜工：5名+厨工：7名=12名。C、蒸饭师：2名。D、清洁工：3名。E、洗碗工：3名。F、仓管员：1名。共计26名。上班时间：第一批：厨师长+仓管员：上班时间：上午：6:00到12:00，下午：15:30到18:30。厨师长下班时间不定，仓管员有时会有临时任务。第二批：厨师：6名。配菜工：5名，上班时间：7:00到 12:30、15:00到18:30。第三批：厨工：7名，洗碗工：3名，清洁工：3名。上班时间：8:00